諺云:“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(秋茶)?!币煤?,秋白露,指的是秋茶滋味和香氣顯得平和,還是以春茶為貴為佳。
何以鑒別?先干看,后濕看,即可區(qū)分。
干看茶葉的外形、色澤、香氣。
春茶的恃征是:紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤;茶葉士重實,或有較多毫毛;香氣馥郁。
夏茶的特征是:紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或烏黑;茶葉輕飄寬大,嫩梗瘦長;香氣略現(xiàn)粗老。
秋茶的恃征是:茶葉大小不一,葉張輕薄唐?。痪G茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;茶葉香氣平和。
參考觀察標準是看茶中夾雜的茶果等,春茶幼果鮮果大小近似綠豆;夏茶之果大小若佛珠;秋茶之鮮果已如桂圓,秋茶之中還會夾雜花蕾、花朵。
濕看,通過聞香、嘗味、看茶底來判斷。
春茶,沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多;葉張脈絡細密,葉緣據(jù)齒不明顯。
夏茶,沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有锏綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,色紅暗,葉底較紅亮;葉底均薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣據(jù)齒明顯。
秋茶,香氣不高,滋味淡薄,葉底夾在锏綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣據(jù)齒明顯。
還有真茶假茶之別。
有害人牟利者以柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等做成“茶葉”,冒充出售,若不能識別,飲之有害身體健康,千萬不可大意。
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