這樣烹飪能夠最大化保存肉的營養(yǎng)

肉類我們幾乎每天都吃，尤其對于吃貨們來說，生活中怎么能少了各種肉肉肉的呢?沒有肉吃的生活都不叫生活呀!什么小肥羊鍋，肥牛鍋，醬蹄子，各種擼串串，永遠都是餐桌上的主角呀!那吃貨們知道，你們每天吃的這些肉，要怎樣子烹飪才能夠最大保留它們的營養(yǎng)精華呢?不知道吧!跟著大道家園養(yǎng)生專家一起看看吧!

1、熬湯要用冷水

什么排骨玉米湯，胡蘿卜雞湯，魚頭豆腐湯不管男女老少都愛吃呀!我們在熬這些湯的時候也是有技巧的哦，肉要先下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營養(yǎng)更佳。有些朋友覺得熱水熬肉湯速度還會更快，雖然這樣方便，但這樣無形中也浪費了肉的營養(yǎng)哦。

2、掛糊油炸保護營養(yǎng)素

油炸食物香噴噴，誰也抵抗不了呀!很多人日常生活都會油炸魚呀，肉呀，小吃呀!但長時間油炸會破壞食物中的蛋白質(zhì)、脂肪，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。掛糊油炸是保護營養(yǎng)素、增強滋味的一種好方法。在烹制前先用淀粉和雞蛋上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，減少營養(yǎng)素的損失。而且這樣子油炸的食物口感也會更加滑嫩鮮美，絕對會能讓大家吃的根本不能停不下來哦!

3、燒烤食物不要直接明火烤

春天天氣如此暖和晴朗，叫上幾個伙伴們一起去公園，燒烤店燒烤是很多吃貨們喜歡的活動。但肉、魚等原料經(jīng)燒烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，其中還含有致癌物質(zhì)。所以吃貨們在熏烤肉、魚類時不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤和無煙炭火烤，這樣在享受美味的燒烤食物的同時又能減少燒烤帶來的對身體傷害啊!

像燉煮，熏烤，油炸都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫呐腼兎绞搅耍胍糇∪獾臓I養(yǎng)和美味就要學(xué)會大道家園養(yǎng)生專家上面說的三個小技巧了，不要自己亂烹飪一通呀!雖然你吃的還是覺得很好吃，但是肉的營養(yǎng)都被你浪費掉了呀!吃的只是剩下肉的空殼了哦!學(xué)起這些烹飪的肉的小技巧來哦!

什么樣的烹飪方式可以保留食物本身的營養(yǎng)？

生吃 選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞?、大蒜?dāng)中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達到每天一斤的標準，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
快炒 控油溫是關(guān)鍵
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪建議：炒菜講究快速，因此最好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。
控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。可以用以下方法檢驗油溫：把蔥花先放進去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。
烤制 不要接觸明火
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。但是，不推薦用明火碳烤食物（比如烤串），因為溫度無法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。
烹飪建議：烤制的烹飪方法適用于所有食材，但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。
微波 油多食物別用
富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。網(wǎng)上一直有“微波爐致癌”的謠言，但沒有任何研究證實。微波爐烹調(diào)的主要缺點是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。
烹飪建議：油脂多而水分少的食物（如奶酪、堅果、五花肉等）、有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物（如蛋類等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等不宜微波加熱。
高壓 適合肉豆雜糧
與常壓烹調(diào)相比，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷，而且因為鍋體密閉，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
烹飪建議：使用高壓鍋時，安全問題十分重要。在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好；鍋內(nèi)食物不能超過容量的2/3；當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時，要立即降溫。
蒸菜 食材盡量平鋪
蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。
烹飪建議：許多人對蒸的做法不太了解，其實葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。
焯煮 沸水少量多次
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。
煎炸 水煎代替油煎
水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫰的效果。這個方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復(fù)使用，其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會增加肺癌風(fēng)險。
烹飪建議：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反復(fù)使用。

在烹調(diào)時，應(yīng)該怎么做才能保持營養(yǎng)最大化？

為了身體健康，我們居家過日子做飯，還是要以健康的烹飪方式為主，讓食物的營養(yǎng)利用最大化，只有保證體內(nèi)的營養(yǎng)供給平衡多樣，我們才能少生病或不生病，也不會讓可惡的癌癥有機可乘！而對于飲食，最重要的就是食材的選擇，研究表明，人體每天所需要的營養(yǎng)素大致分為五大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（也有加上膳食纖維和水，稱七大營養(yǎng)素的）。

推薦一：食物多樣，谷類為主。指南中推薦每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上；每天攝入谷薯類食物250~400g在我看來能最大程度保留食物原有的營養(yǎng)的烹飪方式莫過于蒸了，而且是開水蒸汽下鍋，這樣能幫助食物快速的鎖住水份從而最大程度的保留營養(yǎng)。還有一部分人群總是把一大塊肉化凍直接切成小塊，放在冰箱里冷凍，也有一部分的人為了能夠快速的把肉食化開，所以使用熱水浸泡，這些方法都是錯誤的。

先了解食物的屬性，食物本身所含的營養(yǎng)成分，在了解如何制作不會讓食物本身所含的營養(yǎng)流失，如何搭配能讓食物本身的營養(yǎng)充分發(fā)揮海帶含鈣磷鐵維生素B族等營養(yǎng)素，對利尿消腫潤腸抗癌有食療作用。冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物，這兩種食物搭配在一起，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身。

對于蔬菜，煮菜時請先洗后切，減少營養(yǎng)素的大量流失，流水沖洗，避免過分清洗。蔬菜而言，急火快炒更靠譜，避免影響口感和營養(yǎng)。加工煮菜，請您起鍋后再加鹽，減少食鹽的攝入量。

排骨要怎樣烹飪，才不失營養(yǎng)？

日本海帶清燒排骨 做法：1、將排骨用熱水氽一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。2、將水倒掉或?qū)⒏∧サ簟?、海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6~8厘米寬、10厘米長的小段，打“海帶結(jié)”。4、蘿卜切成小塊。5、在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮1~1.5小時。6、加入海帶，煮30~40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。 7、按照沖繩的習(xí)慣，準備一點姜末，吃時隨自己的口味添加，據(jù)說味道會更好。 啤酒燉排骨材料： 排骨，啤酒，鵪鶉蛋、胡蘿卜、蔥切段、姜切片、蒜整瓣的，半瓣也行?。?！ 大料： 糖，醬油（最好用生抽，沒有就用的老抽，但顏色有點重）鹽、雞精做法：1、排骨、蔥姜蒜大料都放在鍋里2、倒一聽的啤酒，要是沒沒過肉就加點水。再到醬油。3、開火煮，開過后撇去沫子，開小火煮。4、熬啊熬啊……終于熬出了我阿香婆……5、中途，把煮熟了的包了皮了的鵪鶉蛋放入6、……熬啊……快熟的時候放入胡蘿卜7、等胡蘿卜煮好了就放入雞精和鹽糖（注意?。?！糖一定要小心，因為啤酒煮完了還有胡蘿卜都是甜的，一點點就好??！鹽也要注意，因為放了醬油。喜歡顏色深得可以多放醬油）8、如果還有湯就用大火收一下湯。出鍋了??！特別提示：要是肉煮的不爛，就要隨時往里面加水哦~可不要煮干了糊了~~~ 粉蒸排骨【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【制作過程】1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。【營養(yǎng)價值】 排骨- 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。【所有排骨菜譜】粉蒸排骨(傳統(tǒng)) 味型：五香味，家常味烹制方法：蒸 原料： 豬排骨500克 米粉50克 豆瓣20克 蔥白20克 椒麻粒2克 五香粉2克 料酒10克 醬油5克 白糖3克 精鹽2克 味精1克 醪糟汁10克 豆腐乳汁5克 鮮湯35克 油50克 主體程序： 段 排骨→刀工處理→→著味、拌粉→→蒸→裝盤→成菜 ↓ ↓ 調(diào)輔原料 蔥絲 制作工程： 1、豆瓣剁細，用油炒酥。排骨洗凈斬成長4.5厘米的段。蔥白切成絲用凈水漂洗。 2、取一個盆，放入排骨，加入精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，醪糟汁，料酒，豆腐乳汁，鮮湯，白糖拌勻，靜置20分鐘，拌入米粉和油，裝入蒸碗內(nèi)，放入籠中蒸至肉離骨，取出裝入盤中，周圍圈上蔥絲即可。 美式炭烤排骨美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小豬排為原料，加工時先將小豬排去表膜，切成長方形，放至凈缽內(nèi)，用多種特殊名貴調(diào)料配成浸液進行腌制，24小時后，取出放至烤爐上熏烤，到八成熟時，澆上自配的蘋果少司，再放至扒爐上扒至香味四溢，色澤適度，出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜。 美式炭烤排骨既保留了豬排熏烤后的肉香，又略有蘋果的酸甜香味，食之口味清新，滑嫩可口，甘香綿長，不忍停箸。

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