味精是我們生活中非常常用的一種食材,一般在進行烹飪時,會加入一些味精來進行調(diào)味,味精可以讓菜肴更加的鮮美可口,但是加入味精是需要講究一定科學(xué)合理的方式的,因為味精如果使用不當(dāng)?shù)脑?,對于身體健康是會產(chǎn)生一定威脅的,接下來,本文將為大家講解關(guān)于味精的使用方法。
1、對用高湯烹制的菜肴,是不需要放入味精的。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2、對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時,為了讓其化開,應(yīng)放入少量的熱水,然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4、在烹飪菜肴時加入味精要注意,應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生輕微的毒素,對于身體健康不利。
5、味精使用時應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒不可以食用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過六克。
6、放入味精的時間需要掌握好,味精在常溫下不易溶解,在70℃~90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā),超過130C時,即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。
當(dāng)食用味精過多,超過機體的代謝能力時,甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精,所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認(rèn)為,長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。
順便說一下,近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的,它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。從衛(wèi)生角度講,雞精對人體也是無毒無害的。
科學(xué)食用味精,在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點:
1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
2.對酸性強的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。
5.做菜使用味精,應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生毒素,危害人體。
如果你少放一點味精,它可以提鮮,它也可以促進我們的食欲。但是如果放多了,用多了,可能會頭暈,因為里面有谷氨酸鈉。如果我們攝入超過5克的谷氨酸鈉,會對我們的身體產(chǎn)生很大的影響,我們會感到心慌和虛弱。會找到我們的。所以我們可以吃味精,但是一定要注意量。
有些人認(rèn)為味精不健康,是一種額外的添加劑。有人認(rèn)為他是用化學(xué)方法合成的,所以對他有一種本能的抗拒。但是這個想法可能不太對。有人說吃味精會致癌!有人說吃味精會讓人掉頭發(fā)!但是這些說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。如果有這樣的依據(jù),國家早就停產(chǎn)了。我覺得吃的時候可以少放味精。一定要把握好量,不要放太多味精。
大眾對味精有些誤解,可能就是你問這個問題的原因!那么味精對人體有害嗎?尤其是近年來關(guān)于味精的傳聞,典型的有以下幾種:
味精在高溫下會致癌!
味精會導(dǎo)致脫發(fā)
味精會讓人失憶或者變傻!
其實關(guān)于味精的傳聞還是很多的。央視新聞做了一個關(guān)于味精的科普,完整解密了上面關(guān)于味精的謠言。到目前為止,還沒有直接證據(jù)表明吃味精會出現(xiàn)上述情況!
味精生產(chǎn)工藝:
我們來看看味精的生產(chǎn)工藝,味精主要是由小麥或玉米發(fā)酵,經(jīng)過一系列的提取和改性工藝生產(chǎn)出來的。首先,接收優(yōu)質(zhì)玉米,清洗優(yōu)質(zhì)玉米,清洗后提取玉米淀粉,形成大顆粒和小顆粒葡萄糖;然后提取谷氨酸形成谷氨酸鈉,我們稱之為味精。
個人建議:
味精作為調(diào)料之一,對身體無害,要用科學(xué)的眼光看待這個問題,不要相信謠言!你也要結(jié)合自己的喜好,不喜歡味精就留著吧!以上是個人建議,希望能幫到你!
味精加一些在菜肴里面可以讓菜的味道更加鮮美,但是凡事都不能過量,物極必反。其實,菜里面最好不要加太多的調(diào)味品,現(xiàn)在我們吃的飯菜添加的調(diào)味品實在是太多了,其實這對我們的身體健康是有害的。如果可以的話,嘗試改變一下自己的口味,嘗試著接受和喜歡清淡口味的菜肴。
如果菜里面添加味精的話,我覺得合適的量就是品嘗起來咸淡適中就可以了,如果品嘗起來味精味道太濃重的話,那么就是你添加的味精太多了。但是我覺得一天三餐都放味精的話,成年累月味精的攝入量就太高了,所以一天使用一次就可以了,凡事都應(yīng)該記住物極必反,適當(dāng)最好。
如果不能準(zhǔn)確把控味精的量的話,也可以咨詢健康營養(yǎng)師,或者翻閱查詢一些健康類的書籍。其實,味精并不是調(diào)味的必需品,有很多可以替代的調(diào)味品,像是醬油、食鹽、雞精、生抽等等,我們最好不要太過依賴某一種調(diào)味品,可以多種調(diào)味品搭配使用,這樣才能做到營養(yǎng)均衡,有益身體健康。
味精里面也添加了其他化學(xué)成分,雖然攝入量少對身體沒有多大的損害,但是時間久了,就會加重我們腸胃的負(fù)擔(dān),引發(fā)許多疾病。所以還是建議,像這種不是純天然的調(diào)味品,盡量少使用,為了我們的健康,多選用一些純天然的調(diào)味品,只有這樣才會有益我們的健康,不要依賴調(diào)味品。
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