食用味精需要講究科學(xué)合理(食用味精應(yīng)該注意那些問題)

味精是我們生活中非常常用的一種食材，一般在進行烹飪時，會加入一些味精來進行調(diào)味，味精可以讓菜肴更加的鮮美可口，但是加入味精是需要講究一定科學(xué)合理的方式的，因為味精如果使用不當(dāng)?shù)脑?，對于身體健康是會產(chǎn)生一定威脅的，接下來，本文將為大家講解關(guān)于味精的使用方法。

1、對用高湯烹制的菜肴，是不需要放入味精的。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，為了讓其化開，應(yīng)放入少量的熱水，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、在烹飪菜肴時加入味精要注意，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，對于身體健康不利。

5、味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒不可以食用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過六克。

6、放入味精的時間需要掌握好，味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

食用味精應(yīng)該注意那些問題

當(dāng)食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

順便說一下，近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的，它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。

科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點：

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。

味精的食用量應(yīng)該如何把握？為何家長做飯很少用？

如果你少放一點味精，它可以提鮮，它也可以促進我們的食欲。但是如果放多了，用多了，可能會頭暈，因為里面有谷氨酸鈉。如果我們攝入超過5克的谷氨酸鈉，會對我們的身體產(chǎn)生很大的影響，我們會感到心慌和虛弱。會找到我們的。所以我們可以吃味精，但是一定要注意量。

有些人認(rèn)為味精不健康，是一種額外的添加劑。有人認(rèn)為他是用化學(xué)方法合成的，所以對他有一種本能的抗拒。但是這個想法可能不太對。有人說吃味精會致癌！有人說吃味精會讓人掉頭發(fā)！但是這些說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。如果有這樣的依據(jù)，國家早就停產(chǎn)了。我覺得吃的時候可以少放味精。一定要把握好量，不要放太多味精。

大眾對味精有些誤解，可能就是你問這個問題的原因！那么味精對人體有害嗎？尤其是近年來關(guān)于味精的傳聞，典型的有以下幾種：

味精在高溫下會致癌！

味精會導(dǎo)致脫發(fā)

味精會讓人失憶或者變傻！

其實關(guān)于味精的傳聞還是很多的。央視新聞做了一個關(guān)于味精的科普，完整解密了上面關(guān)于味精的謠言。到目前為止，還沒有直接證據(jù)表明吃味精會出現(xiàn)上述情況！

味精生產(chǎn)工藝：

我們來看看味精的生產(chǎn)工藝，味精主要是由小麥或玉米發(fā)酵，經(jīng)過一系列的提取和改性工藝生產(chǎn)出來的。首先，接收優(yōu)質(zhì)玉米，清洗優(yōu)質(zhì)玉米，清洗后提取玉米淀粉，形成大顆粒和小顆粒葡萄糖；然后提取谷氨酸形成谷氨酸鈉，我們稱之為味精。

個人建議：

味精作為調(diào)料之一，對身體無害，要用科學(xué)的眼光看待這個問題，不要相信謠言！你也要結(jié)合自己的喜好，不喜歡味精就留著吧！以上是個人建議，希望能幫到你！

味精是調(diào)味的必需品，每天吃多少是最合理的？

味精加一些在菜肴里面可以讓菜的味道更加鮮美，但是凡事都不能過量，物極必反。其實，菜里面最好不要加太多的調(diào)味品，現(xiàn)在我們吃的飯菜添加的調(diào)味品實在是太多了，其實這對我們的身體健康是有害的。如果可以的話，嘗試改變一下自己的口味，嘗試著接受和喜歡清淡口味的菜肴。

如果菜里面添加味精的話，我覺得合適的量就是品嘗起來咸淡適中就可以了，如果品嘗起來味精味道太濃重的話，那么就是你添加的味精太多了。但是我覺得一天三餐都放味精的話，成年累月味精的攝入量就太高了，所以一天使用一次就可以了，凡事都應(yīng)該記住物極必反，適當(dāng)最好。

如果不能準(zhǔn)確把控味精的量的話，也可以咨詢健康營養(yǎng)師，或者翻閱查詢一些健康類的書籍。其實，味精并不是調(diào)味的必需品，有很多可以替代的調(diào)味品，像是醬油、食鹽、雞精、生抽等等，我們最好不要太過依賴某一種調(diào)味品，可以多種調(diào)味品搭配使用，這樣才能做到營養(yǎng)均衡，有益身體健康。

味精里面也添加了其他化學(xué)成分，雖然攝入量少對身體沒有多大的損害，但是時間久了，就會加重我們腸胃的負(fù)擔(dān)，引發(fā)許多疾病。所以還是建議，像這種不是純天然的調(diào)味品，盡量少使用，為了我們的健康，多選用一些純天然的調(diào)味品，只有這樣才會有益我們的健康，不要依賴調(diào)味品。

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