竹筍炒肉是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一道菜了,完美的融合了竹筍的味道以及肉的口感,味道是非常棒的了哦,但是很多人都發(fā)現(xiàn)自己做的竹筍炒肉味道不是很好,所以下面就讓我們給大家介紹一下竹筍炒肉的幾種做法,味道很不錯(cuò)哦。
竹筍炒肉做法一
材料:竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
做法:竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。等到鍋燒熱后,直接將竹筍放進(jìn)鍋里,加少許的鹽翻炒一分鐘,特別提醒的是不用放食用油。鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
竹筍炒肉做法二
材料:豬肉250克,竹筍一包,姜絲適量,蒜頭適量,美極鮮適量,鹽,雞精。
做法:筍過開水焯熟,瀝干水分,撈出。鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色,撈出。再在鍋內(nèi)放少量油,油溫至七成時(shí)放入姜絲、蒜頭炒出香味。將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi),翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
這就是我們給大家推薦的幾種竹筍炒肉的做法了,不過想要吃到美味可口的竹筍炒肉,那可不是這樣就可以的了哦,是需要我們在烹飪的時(shí)候注意很多細(xì)節(jié)才可以的了,來看看吧。
竹筍炒肉的技巧
買的筍是已經(jīng)焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉澀味。
滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng),但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)竹筍炒肉的一些情況了,我們可以發(fā)現(xiàn),這道家常菜的味道是非常棒的了,而且制作起來其實(shí)并不是很復(fù)雜哦,只要大家在烹飪的時(shí)候注意細(xì)節(jié),那么就可以烹飪出美味的竹筍炒肉哦,希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
食材明細(xì)
主料
竹筍適量
豬精肉適量
輔料 生姜適量
配料 紅辣椒適量
鹽適量
油適量
玉米淀粉適量
葡萄酒適量
微辣口味
炒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
竹筍炒肉絲的做法步驟
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1
竹筍、豬精肉備用。
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2
豬精肉,切肉絲,加玉米淀粉攪拌均勻。
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3
竹筍切片焯水后備用。
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4
油鍋燒熱加入紅辣椒生姜絲爆香。
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5
加入拌好的肉絲炒散。
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6
倒入竹筍片和適量的葡萄酒炒均勻。
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7
加入適量的鹽即可。
竹筍炒肉絲
原料:竹筍三支(約一斤),肉絲二兩,黑木耳一小把調(diào)料:鹽,味精,大蒜末,麻油
做法一
準(zhǔn)備:
1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼后切去較老的部分,然后將嫩的部分切粗絲 2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?3、黑木耳浸泡,洗凈,去硬的部分,然后撕成小片
做法
鍋內(nèi)入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉(zhuǎn)小火,燜煮三五分鐘,加味精調(diào)味,淋麻油翻勻即成。 注:1、這兩天的竹筍還比較嫩,過一段時(shí)間就不能吃了。賣菜的跟我說,現(xiàn)在的這種筍叫“普濟(jì)”筍(她也不知道怎么寫,我隨便寫了二個(gè)發(fā)音差不多的字),肉質(zhì)厚而且嫩,很好吃的。 2、竹筍配上肉絲加上黑木耳,營養(yǎng)較全面,味道也很鮮美。
做法二
原料
1.主料:豬通肌250克。 2.配料:凈冬筍150克。 3.調(diào)料:雞蛋清1個(gè),小蔥末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,
制作過程
1. 將凈豬通肌片成薄片,切成4厘米長,0.3厘米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時(shí)會(huì)脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時(shí),將冬筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲,放入沸水鍋里焯一下,放入涼水泡一會(huì)兒,控凈水分待用。 2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點(diǎn)油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(注:肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時(shí),冬天2~3小時(shí),春秋1個(gè)半小時(shí)左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時(shí),立即倒入漏勺瀝油(注:如肉絲變白色時(shí)不及時(shí)出鍋瀝油就會(huì)影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精,兌成碗汁。 3.在原鍋余油中,放入姜末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
做法三
原料
豬里脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個(gè),蔥末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,濕玉米粉(用水調(diào)制)5克,醬油15克,水淀粉5克,植物油500克。
做法
1、將豬里脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個(gè)小時(shí),將竹筍切成比肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲,放入沸水鍋里焯一下,控凈水分待用; 2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時(shí),立即倒入漏勺瀝油; 3、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁; 4、在原鍋余油中,放入姜末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
食材:
小竹筍、瘦肉
調(diào)料:
料酒、生抽、白胡椒粉、食用油、蒜末、小米辣、蠔油、老抽、蒜苗
做法:
1、竹筍切片后清洗干凈;瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉去腥調(diào)味。
2、熱油,瘦肉下鍋炒干盛出備用。
3、另起鍋,熱油,蒜末爆香,加入竹筍炒熟。
4、下瘦肉、辣椒、蒜苗、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油,炒干即可出鍋。
竹筍炒肉是一道家常菜,口感豐富,營養(yǎng)全面,是一道很好的下酒下飯菜,而且它的做法十分簡單,特別適合老人和小孩食用。那么你知道竹筍炒肉的做法嗎?今天我們就來看一下竹筍炒肉的家常做法,看看竹筍炒肉怎么做好吃。
竹筍炒肉的主要原材料就是竹筍和豬肉,如果你有一些特別的口味,可以準(zhǔn)備一些你需要的調(diào)味料。下面我們就來看看竹筍炒肉的做法吧。
竹筍炒肉做法一
材料
竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
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做法
1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。
2.等到鍋燒熱后,直接將竹筍放進(jìn)鍋里,加少許的鹽翻炒一分鐘,特別提醒的是不用放食用油。
3.鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
小訣竅
1.買的筍是已經(jīng)焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉澀味。
2.在上面的第二步中,主要是為了去掉其中的水分,讓它吃起來更脆。
3.第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng),但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
竹筍炒肉做法二
材料
綠竹筍200公克,瘦肉100公克,青椒1顆,蒜末5公克,太白粉少許,水100㏄,鹽適量,米酒20㏄,雞粉2公克,香油適量,味醂適量。
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做法
1.瘦肉切片再切細(xì)絲,以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻,再加入少許香油拌勻備用。
2.綠竹筍去殼切絲;青椒、紅辣椒洗凈切絲,備用。
3.熱一鍋,倒入適量沙拉油,將作法1的肉絲入鍋中炒至松散變白,盛起備用。
4.作法3鍋中放入蒜末炒香,再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻,加入作法3的肉絲繼續(xù)拌炒均勻,起鍋前再加入香油略炒一下即可。
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