夏季多吃涼拌菜,還能夠補(bǔ)脾陽

現(xiàn)在我們已經(jīng)到了夏季，大家都知道這時候的天氣是非常炎熱的了，因此就讓我們很多人都出現(xiàn)了各種各樣的身體問題了，比較常見的情況就是發(fā)熱中暑了，這時候我們就要通過飲食來及時的清熱，還要注意補(bǔ)脾陽，保護(hù)我們的脾臟哦，多吃涼拌菜就是很好的選擇了，一起看看吧。

香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分，因此對于我們現(xiàn)代人來說，在夏季的時候經(jīng)常吃香菜就是很有意義的了，通過吃香菜來幫助我們清熱解毒是很有效果的，還可以有效的補(bǔ)脾陽哦。

藕

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力，如果經(jīng)常的吃涼拌藕來吃i，那么首先就是可以幫助我們清熱的了，這對于夏季來說很有好處，同時是可以幫助我們補(bǔ)脾陽的了，這也是很有必要的了，因此藕就是我們不能錯過的了。

上面介紹的這幾款食物都是非常好的夏季涼拌菜選擇了，我們通過吃這幾款涼拌菜是很有好處的了，首先是可以幫助我們清熱解毒，起到防暑下火作用的了，同時還能夠有效的幫助我們補(bǔ)脾陽，這也是非常有意義的了哦，大家不能錯過。

?夏天涼拌菜大全，適合這個夏天吃，還不重樣！

夏天的餐桌上，怎么能沒有爽口、開胃、下飯的涼菜呢！

但其實(shí)，要讓涼菜好吃、營養(yǎng)、又 健康 也有秘訣的~

（后面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦?。?br>
01

生拌，易營養(yǎng)不足

常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。

范志紅說，生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點(diǎn)損失。但是，生拌菜也有缺點(diǎn)：

第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。

第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質(zhì)含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質(zhì)需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時，因?yàn)樯璨说奈⒘吭丶爸苄跃S生素吸收率比較低，所以很容易造成營養(yǎng)素攝入不足。

02

調(diào)味，醋不可少

醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。

姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。

芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。

03

三分拌，七分切

正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。張亮說，要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

葉菜類切絲或段；

芹菜、蒿子稈等切寸段；

根莖類一般切塊、丁、片、絲；

瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等；

萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；

紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；

黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；

菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；

蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片；

04

焯拌，最 健康 最安全

焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。彭景說，焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。

彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。

焯拌的吃法最 健康 ，既不會傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅耍院蜕柘啾龋詈笪諣I養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。藺新英介紹，快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。

05

熗拌，要少放油

熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。

06

輔料，堅果豆制品好

涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會發(fā)生營養(yǎng)不良。

加入堅果是提升拌菜營養(yǎng)的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機(jī)鹽和微量元素。

常見的加入堅果的涼拌菜其實(shí)也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。

在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼 健康 有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。

好了，聽專家說了這么多把涼拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~

1

涼拌金針菇

【食材】

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

【做法】

水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。

2

涼拌芝麻菠菜

【食材】

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

【做法】

鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；

鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鐘；

汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

3

響油豇豆

【食材】

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】

豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鐘左右；

生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

4

涼拌黃豆芽

【食材】

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

【做法】

黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

5

酸辣蘿卜丁

【食材】

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。

【做法】

白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小?。?br>
將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制 20~30 分鐘左右，倒出腌制出的水分；

冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

將炸香的 3 料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；

將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；

腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

6

辣海帶絲

【食材】

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

【做法】

將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水里煮 15~20 分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有上步的料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；

將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。

7

拍黃瓜

【食材及做法】

生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；

熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；

將上兩步所得，混合均勻即成腌漬料；

最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過 2~3 小時；

將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

8

素雜拌

【食材】

黃豆芽 250 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

【做法】

將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；

將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內(nèi)至涼

將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。

9

香糟浸花生

【食材】

花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（后附做法）適量

【做法】

將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。取出晾涼，并將其捏開口。

取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬 12 小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁

【食材】

香糟（酒釀）120 克，上好紹酒 500 克，桂花醬 12 克，糖 50 克，鹽與雞精適量

【做法】

將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

10

秘汁大拌菜

【食材】

豆腐絲 100 克、黃瓜 1 根、紅菜椒 1 個、洋蔥 1/4 個、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。

【做法】

將所有食材洗凈，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

11

熗拌翠筍絲

【食材】

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

【做法】

將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；

將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。

12

芝香豇豆

【食材】

豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

【做法】

將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。

取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

13

涼拌藕

【食材】

脆藕 1 節(jié)、醋、鹽、味精、糖各適量

【做法】

藕洗凈后切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

閉干凈水的藕放入一個鍋內(nèi)放入姜末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

14

涼拌豆腐皮

【食材】

豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量

【做法】

豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿卜絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿卜，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。

【小竅門】

用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！

15

撈汁涼菜

【食材】

涼皮 50g、菠菜 30g、胡蘿卜 20g、黃瓜 30g、金針菇 50g

食鹽 6g、醬油 20ml、老抽 5ml、蠔油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml

【做法】

將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

將所有調(diào)料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

16

香醋裙帶菜

【食材】

裙帶菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、鹽 1.5g、辣椒油一勺

【做法】

將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。

加入醋，鹽，糖拌勻。

17

洋蔥拌木耳

【食材】

黑木耳 150 克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺

【做法】

洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

18

涼拌素肚絲

【食材】

素毛肚 200g、黃瓜 100g、鹽 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻醬 10g、香油 5ml、醬油 3ml

【做法】

將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。黃瓜改刀成細(xì)絲。黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。將料汁淋在菜上拌勻即可。

19

蝦皮老虎菜

【食材】

尖椒 2 個，蔥 1 棵，蝦皮 1 把，香菜 2 棵，紅椒 1/2 個，醋 1/2 勺，香油適量，醬油 1 勺，雞精少許，食鹽 1/3 勺

【做法】

蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段。將所有食材放入一個容器中，加入調(diào)料拌勻后裝盤

20

熗拌苦瓜

【食材】

苦瓜 1 個，干辣椒 2 個，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食鹽適量，色拉油 15 毫升

【做法】

將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

21

紅油黃瓜干

【食材】

黃瓜干 30 g、紅油 1 小勺、花椒油適量、鹽 2g、糖 1g、雞粉少許

【做法】

將干黃瓜泡水，泡開后清洗幾遍。洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。

加入花椒油、鹽、點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

22

油淋豆腐

【食材】

豆腐 1 塊、紅油 30 g、鹽 2g、松花蛋 1個、香菜 30g、香蔥 20g、生抽 15g、味 精1g、糖 2g

【做法】

小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤，皮蛋切丁擺在豆腐上。

香菜、香蔥切丁撒在豆腐上，將調(diào)料調(diào)成汁，倒上調(diào)料汁即可

23

櫻桃小蘿卜

【食材】

櫻桃蘿卜 300 克，蒜 5 瓣，醬油 2 勺，醋 4 勺，食鹽 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺

【做法】

櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油 2 湯匙，醋 3~4 湯匙，鹽 1/2 湯匙，糖 1/2 湯匙，辣椒油 1 湯匙，花生粉 1 湯匙拌勻，做成涼拌汁

倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制 20 分鐘即可

24

皮蛋拌黃瓜

【食材】

黃瓜 1 根，松花蛋 3 個，蒜 5 瓣，生抽 1/2 湯匙，食鹽 1 茶匙，陳醋 1 湯匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，雞粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 湯匙

【做法】

黃瓜洗凈用鹽水浸泡 15 分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。淋上調(diào)味料即可上桌享用

25

粉絲拌菠菜

【食材】

菠菜 900 克，粉絲 1 小把，紅尖椒半個，杏仁 12 個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽 4 克

【做法】

菠菜切去根部，清洗干凈，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。

把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

26

椒油熗拌萵筍

【食材】

萵筍 300 克，食鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，紅尖椒 3 個，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油適量

【做法】

萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

加入鹽，攪拌均勻，腌制 5 分鐘；瀝干水分，放入盤中

取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機(jī)里，隨時可以查看方法，邊學(xué)邊做，美味瞬間就好！

也別忘了告訴給身邊喜歡做飯的朋友們哦~

脾虛的人能吃涼拌菜

注意飲食,不吃生冷油膩,不抽煙喝酒,不飲茶,不吃高脂肪和強(qiáng)堿食品,少吃硬水果,多吃流質(zhì)食物,可吃饅頭包子,生活應(yīng)該規(guī)律,注意鍛煉和休息,以養(yǎng)為主,以治為輔. 日常飲食宜采用軟而容易消化,富于營養(yǎng)的食物.忌食有刺激性的食物. 怎么調(diào)理呢？最養(yǎng)胃的，是面條。米中含酸多，所以少吃米飯。
如果熬粥，少放點(diǎn)蘇打進(jìn)去，對胃有好處。
小米粥就饅頭（不是包子），可以養(yǎng)胃
少油膩，牛奶也要少喝，因?yàn)樗切院?
胃不好，要少食多餐。
花生，生吃最好，飯前吃個4到6粒，吃太多反而傷胃

下面是食療方子

■木瓜鯇魚尾湯

用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。

功用：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。

食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。

鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。

■參芪猴頭燉雞

用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。

制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。

功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。

食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用于消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱。

母雞益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補(bǔ)五臟。

黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌，促進(jìn)造血，抗?jié)?、抗炎等?

黨參補(bǔ)中益氣，益血生津。

大棗能健胃補(bǔ)血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。

■砂仁黃芪豬肚

用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。

制法：豬肚洗凈，將砂仁、黃芪裝入豬肚內(nèi)，加水燉熟，調(diào)味食用。

功用:益氣健脾，消食開胃。適用于脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。

食物功效：砂仁能行氣和胃，醒脾，用于胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進(jìn)消化液分泌和增強(qiáng)胃腸蠕動的作用。

豬肚能健脾胃、補(bǔ)虛損。

■黃芪內(nèi)金粥

用料：生黃芪12克，生薏米、赤小豆各10克，雞內(nèi)金粉7克，金橘餅1個，糯米80克。

制法：將生黃芪加水煮20分鐘，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入雞內(nèi)金粉即可。

功用：消食和胃。用于脾虛濕滯食停所致的脘腹脹悶、食欲不振、體困便溏等。

食物功效：黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌。薏米健脾滲濕，除痹止瀉。赤小豆能利濕退黃，清熱解毒。雞內(nèi)金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的運(yùn)動機(jī)能增加，排空加速。糯米能補(bǔ)中益氣。

■淮山蜂蜜煎

用料：淮山30克，雞內(nèi)金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、雞內(nèi)金水煎取汁，調(diào)入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

功用：健脾消食。用于脾胃虛弱，運(yùn)化不健之食積不化、食欲不振等。

食物功效：淮山能健脾補(bǔ)肺，固腎益精。用于消化不良，小兒厭食癥?；瓷剿福艽龠M(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，故有增進(jìn)食欲的作用。蜂蜜能補(bǔ)中益氣，潤腸通便，對創(chuàng)面有收斂、營養(yǎng)和促進(jìn)愈合作用。

胃不好的請注意:

1、從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設(shè)定一個時間表，然后嚴(yán)格遵守。這同時會對睡眠時間產(chǎn)生影響，因?yàn)橐恍┩硭砥鸬娜耸窃缰胁鸵粔K吃的，這種習(xí)慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補(bǔ)過來的，因?yàn)槿说纳镧婋m然可以前后移動，但總是在一定范圍內(nèi)，不可能產(chǎn)生太大的差別。如果不相信的話，可以去查一下相關(guān)人體生物鐘的資料。

2、一般，胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點(diǎn)點(diǎn)就會飽，稍微多吃一點(diǎn)就會胃脹，特別在晚上多吃的話，還會因?yàn)槲覆繙浂绊懭胨?。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐，如果還沒到正餐時間，可以補(bǔ)充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，因?yàn)檫@些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，如果覺得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲品（汽水）、酸辣等刺激性食物，這些都是最傷胃的。胃的脾性喜燥惡寒，因而冷飲和雪糕也必須要戒，食物以熱為好，這對于任何人都是一個考驗(yàn)，特別是酷暑時節(jié)。有兩種飲料應(yīng)該多喝，一是牛奶，二是熱水。牛奶可以形成一層胃的保護(hù)膜，每天早上起床后先喝一杯牛奶，在吃東西，是再好不過的。多喝水，特別是熱水，因?yàn)槿嗽诖蟛糠智闆r下會把缺水誤認(rèn)為是饑餓。

4、豆奶雖好，但為寒性，不能取代牛奶。

5、饅頭可以養(yǎng)胃，不妨試試作為主食。

6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，所以應(yīng)該足量。但最好煮得軟一點(diǎn)再吃，這樣胃會好受一點(diǎn)。菜和果皮的纖維比較多，可以適度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。

7、有胃病的人飯后不宜運(yùn)動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好，總之，餐后不宜工作。

8、非急性情況下，不提倡吃藥，因?yàn)殚L期吃藥都有副作用，而胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治愈。如果需要，提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方對于養(yǎng)胃特別有效。

9、木瓜適合胃的脾性，可以當(dāng)作養(yǎng)胃食物，不過對于胃酸較多的人，不要使用太多。而且，一定要記住，胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治好。治病良方就是靠“養(yǎng)”，急不來，只能從生活習(xí)慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃，這些習(xí)慣的改變都是必需的

夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它

本期導(dǎo)讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它

過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家里餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?，一般的涼菜都不?jīng)過高溫加熱，這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。吃前將各種食材連同調(diào)料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又 養(yǎng)生 。推薦16道超好吃涼菜，涼爽開胃，天熱沒食欲不知道做什么菜？天熱沒食欲就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜肴的做法：

【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈

3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細(xì)絲，大蒜切末，香菜切小段

4.將白菜絲和粉絲放在盆內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發(fā)至無硬芯，木耳泡發(fā)至變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

3.將鍋內(nèi)再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙

做法:

1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈?，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末

2.將土豆切成均勻些的細(xì)絲，粗細(xì)不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細(xì)的容易焯過火，口感不脆嫩

3.將土豆絲放在清水中投洗去淀粉，這樣土豆絲不會氧化變黑

4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好后放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發(fā)出來，椒香味濃

6.關(guān)火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內(nèi)，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行

3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內(nèi)，撕的條粗點(diǎn)細(xì)點(diǎn)都沒有關(guān)系

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。使腐竹泡發(fā)均勻。腐竹不要用開水泡發(fā)容易碎。

2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡發(fā)好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，

做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

【洋蔥拌木耳】材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙

做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，香菜洗凈，洋蔥剝?nèi)ネ馄?/p>

2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法：

1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈

2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角

3.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開后，再煮3-4分鐘左右即可

4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均勻即可

【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法：

1.提前將腐竹放在冷水中泡發(fā)，將腐竹泡發(fā)至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡制表皮發(fā)漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鐘，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內(nèi)，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、

做法：

1.把干海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了。

2.將海帶順長卷成卷，在頂?shù)肚谐山z。

3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。

4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。

5.準(zhǔn)備好調(diào)料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。所以拌這道菜肴時，這兩種調(diào)料不能少。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發(fā)苦。

8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。

兒童夏天吃什么菜好

夏天是一個容易滋生細(xì)菌病毒的季節(jié) 小孩子抵抗力又比成人差.所以夏天吃菜要注意很多.下面是我為大家?guī)淼膬和奶祜嬍持R，歡迎閱讀。

　 　兒童夏天多吃的菜：涼性蔬菜

夏天對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費(fèi)量增加，體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。

1、豌豆

夏季給寶寶吃什么蔬菜好，豌豆是不錯的選擇。豌豆含蛋白質(zhì)23% ～ 25%、糖類57% ～ 60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育，有利于糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。炎熱的天氣，把豌豆做出粥給寶寶吃，寶寶一定很喜歡。

2、茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。寶寶在夏天吃茄子，更利于吸收和食用。

3、南瓜

寶吃南瓜，夏季給寶寶吃什么蔬菜好，我還推薦南瓜。南瓜營養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)中含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17 種氨基酸。南瓜富含有胡蘿卜素，是維生素A 的優(yōu)質(zhì)來源。夏天給寶吃南瓜是很不錯的選擇。

4、菜花

寶寶吃菜花，胃口會大開。菜花有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養(yǎng)價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些。菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。

5、西紅柿

給寶寶吃什么蔬菜好，夏天里，西紅柿怎么能錯過呢。西紅柿含有20 多種胡蘿卜素，如?-胡蘿卜素、?-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，西紅柿還含有豐富的維生素C 和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。

在夏天上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢?

瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬于涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產(chǎn)期，不妨經(jīng)常食用。

兒童夏天多吃的菜：多吃涼拌菜

夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

兒童夏天多吃的菜：多吃苦味食物

據(jù)《本草綱目》載，苦瓜味苦，性寒，無毒，具有除邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。鮮苦瓜剖開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，可防治中暑發(fā)熱。鮮苦瓜煎水代茶飲，能消熱止渴。鮮苦瓜搗爛取汁，開水沖服可防治痢疾。苦瓜還可涼拌生食、炒肉、燒魚，不但清脆爽口，且能增進(jìn)食欲、幫助消化、消除暑熱。

兒童夏天多吃的菜：多吃瓜類蔬菜

夏天氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時補(bǔ)充。一談到水，人們往往會想到市場上銷售的?凈水?、?太空水?。其實(shí)，蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水所無法比擬的。夏天正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。

冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。

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