隔夜菜的儲存方法一定要注意(菜隔夜還能吃嗎 隔夜菜到底能不能吃)

很多人為了節(jié)約，都是把隔夜菜熱一熱食用，其實這樣是對身體健康不利的一種生活方式，很多的隔夜菜是不能吃的，吃了以后會給身體健康帶來一些危險的哦。你知道隔夜菜的儲存的方法嗎，來看看這些介紹吧。

1、一定要放冰箱

現(xiàn)在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現(xiàn)在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。

研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。隔夜菜最好放入冰箱保存，這樣的話低溫可以抑制細菌的繁殖，可以減少細菌的滋生。

2、最好能提前分開盛放

由于我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之后覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

3、一定要密封

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的幾率。冰箱里雖然溫度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。隔夜菜放入冰箱之前一定要密封，這樣阻斷了細菌的感染幾率，而且還可以減少不良的飲食問題出現(xiàn)。

隔夜菜應(yīng)該如何正確的保存，上面給大家介紹了相關(guān)的一些內(nèi)容了，隔夜菜要正確的儲存，可以放入冰箱了保存，可以減少細菌的滋生，同時也可以阻斷細菌對食物的感染程度，避免交叉感染。大家如果經(jīng)常吃隔夜菜的話，這樣的方法可以試試。

菜隔夜還能吃嗎 隔夜菜到底能不能吃

1、隔夜菜如果是放在冰箱保存的，第二天加熱后是可以吃的?！案粢共恕钡陌踩愿鷥Υ鏃l件和儲存時間是有關(guān)的。相對于常溫儲存，低溫儲存的“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù)增加量非常小，不會對人體健康造成影響。

2、葉菜類不宜常溫儲存，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。相對于其他類別的 “隔夜菜”， 常溫儲存的葉菜類“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量在放置12小時后增加較快。

3、涼拌菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。鑒于涼拌菜受衛(wèi)生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛(wèi)生狀況，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4、隔夜菜盡量分開低溫儲存。分開儲存可以避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

5、盡量少吃隔夜菜?？紤]到“隔夜菜”營養(yǎng)價值和口感可能會受影響，應(yīng)盡量少吃。

隔夜的食物應(yīng)該怎樣處理？隔夜食物怎樣吃才比較健康？

每個家庭應(yīng)該都為了剩飯剩菜這個問題苦惱過，因為做的時候總是擔(dān)心不夠吃，于是一不小心就做的多了，導(dǎo)致飯菜被剩下，倒掉吧，有感覺有些可惜，太浪費了，留著又怕吃了不健康，那么，隔夜的食物應(yīng)該怎樣處理？隔夜食物怎樣吃才比較健康？
1、隔夜食物的處理方法
許多家庭都為每餐的剩菜感到頭疼，隔夜菜還能不能吃呢?網(wǎng)傳8種食物不宜留隔夜，吃了可能會食物中毒，甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險。哪些隔夜食物不能吃?隔夜菜怎么處理不浪費?
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
以下幾種菜久置尤其有害：
一、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
二、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
三、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
四、銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
五、湯別放金屬器皿里
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
六、家庭鹵味糟貨不隔夜
春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
七、隔夜沙拉會中毒
以各色蔬菜、干果、醋制作的涼拌菜，放進冰箱內(nèi)留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。
八、隔夜茶千萬不要飲
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
隔夜菜怎么處理不浪費?
1、寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)
隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當(dāng)然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。
需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。
3、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
4、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
2、耐放的蔬菜食用期限
很多時候，人們買了一大堆蔬菜，回家后先把愛壞的趁新鮮吃了，把能久放的，如白菜、胡蘿卜、土豆、南瓜、山藥、紅薯等留著慢慢吃。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，那些耐放一些的也有最佳食用期。
白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后含量會明顯增高。一旦大量進食，經(jīng)腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而引發(fā)中毒，輕則頭暈、惡心、心跳加快，重則危及生命。如果白菜出現(xiàn)大塊黑斑或爛心，應(yīng)立即丟掉。白菜最好兩天內(nèi)吃完；若買多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一個星期內(nèi)也要吃掉。
胡蘿卜。胡蘿卜存放幾天后會外皮褶皺，這是因為水分流失，部分維生素也會流失。胡蘿卜儲存過程中的呼吸作用會消耗本身的淀粉，造成空心。為了充分獲得胡蘿卜的營養(yǎng)，最好在一個星期內(nèi)吃掉。
土豆。土豆可長時間保存，但在較為潮濕的環(huán)境中，兩個星期就會發(fā)芽。發(fā)芽后的土豆營養(yǎng)降低，龍葵堿含量升高，尤其是芽眼、芽根和變綠部位，龍葵堿對胃有刺激作用，還會麻痹呼吸。人吃后會咽喉癢、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通風(fēng)處，并在發(fā)芽前吃掉。
南瓜。南瓜可增加飽腹感，有助減少食量、控制體重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜歡。但久存的老南瓜因長時間儲存含糖量升高，且儲存時間過久易使內(nèi)部瓜肉因無氧發(fā)生改變，食用則不利于健康。未破損的南瓜最好兩個月內(nèi)吃掉；已經(jīng)切開的南瓜最好冷藏5~6天內(nèi)吃完。
山藥。山藥含有較多的黏液和淀粉，放久了可能會發(fā)生霉變，也就是紅心。如果在潮濕環(huán)境下，山藥兩個星期就會發(fā)霉，不能食用；干燥條件下，山藥最好在兩個月內(nèi)吃完，儲存期間每10天去查看是否長芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山藥的養(yǎng)分。
紅薯。紅薯存放時間長了，水分會散失，糖分相對增多，這也是放得久的紅薯較甜的原因。紅薯對儲存條件很“挑剔”，溫度過高會長芽，溫度過低會凍傷，一般15攝氏度為最佳儲存溫度，但是家中不能有效地控制儲藏溫度，最好在2個月內(nèi)吃掉。

如何降低隔夜菜的危害？

很多人覺得食物吃不完就丟棄很浪費，于是就把它們放進冰箱留著下次吃，也就是我們所說的隔夜菜，但也有一部分人是持反對觀點的，因為有些食物隔夜之后吃了對健康有害，那么，如何降低隔夜菜的危害？隔夜菜怎么保存才好？一起來看看吧！
1、降低隔夜菜危害的方法
1、不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。
實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔(dān)心。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、低溫保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
4、密封好保存
密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。
5、減少保存時間
因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
6、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。
但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
7、蔬菜提前水焯一下
先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔(dān)心了。
8、集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存。
根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律(前文已提)，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。
隔夜菜的存放期限
1、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
2、隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該現(xiàn)制現(xiàn)吃。
4、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質(zhì)。
2、隔夜菜的注意事項
1、魚肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒，食用后會產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。
2、富含淀粉類的食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓忘S曲霉菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
3、蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5——6個小時內(nèi)吃完。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長，某些細菌就會釋放出化學(xué)毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。
4、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。
5、掌握舊菜翻新技術(shù)，把剩菜變成新菜。吃剩的菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。
比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當(dāng)健康。
吃不完的菜，又不想浪費的話，不妨試試以上為大家介紹的降低隔夜菜危害的方法，都是很不錯的保存隔夜菜的方法哦。
3、哪些隔夜菜不能吃
1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多，做了應(yīng)一次吃完，要不然就少買一些。
2、海鮮，魚類等本來是蛋白質(zhì)豐富的食物，但是一旦久放就會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝腎等功能。
3、銀耳中含有較多硝酸鹽，煮熟后就放，易還原成亞硝酸鹽，而且營養(yǎng)成分會減少并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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