雞蛋營養(yǎng)豐富,食用小心誤區(qū)

雞蛋營養(yǎng)豐富,食用小心誤區(qū)

雞蛋是我們熟悉的一種食物，在其中的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，我們經(jīng)常吃雞蛋是對健康有一定好處的，能夠通過吃雞蛋的方法來補充蛋白質(zhì)，同時還能幫助我們很好的增強身體素質(zhì)，不過吃雞蛋也有一定誤區(qū)存在，這是我們要小心的，一起看看吧。

吃雞蛋是大家熟悉的，常吃雞蛋對健康是有好處的，而且還有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)，這是吃雞蛋的時候容易產(chǎn)生的一個誤區(qū)。首先對于生雞蛋來說，這是人體很難去消化的，而且還容易浪費營養(yǎng)物質(zhì).人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收，反而沒有辦法攝入營養(yǎng)，同時生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎等問題產(chǎn)生。

而且對于生雞蛋來說，在其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收，否則只會給我們的腸胃帶來很大的負擔(dān)，而且大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高，我們生吃雞蛋就容易導(dǎo)致細節(jié)對健康的影響，同時生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

吃雞蛋的時候一定要小心，還是吃熟的雞蛋比較好，不少人認為生吃雞蛋可以更好的攝入營養(yǎng)，但是實際上這是不健康的一個吃法，我們?nèi)绻@樣吃雞蛋，那么反而容易導(dǎo)致腸胃健康受阻，所以說吃雞蛋需要避免這樣的誤區(qū)才行。

愛吃雞蛋的人注意！雞蛋雖好，但也要注意這四點“禁忌”

雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素和其他微量元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ娪譅I養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白類食品。

雖然雞蛋常見、烹飪方法也有很多，但是，若問道“如何把雞蛋的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大”，你可真不一定清楚~

吃雞蛋的4大誤區(qū)

土雞是指散養(yǎng)的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。

雞蛋，尤其是蛋黃，所含膽固醇量確實不小，但是，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)能使膽固醇和脂肪顆粒變細，從而順利通過血管壁而被細胞充分利用，減少血液中的壞膽固醇成分。

而且蛋黃中的卵磷脂經(jīng)消化后可釋放出膽堿，進入血液合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可有利于腦功能，增強記憶力。

只是，雞蛋雖好，但過猶不及?！?016中國居民膳食指南》建議，每周不要吃超過7個雞蛋。

當(dāng)然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋、正在健身需要補充蛋白質(zhì)的朋友，適當(dāng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下多吃幾個雞蛋，也是被允許的。

只要每天吃雞蛋的數(shù)量不超過兩個，盡量控制在一個，就不會增加患冠心病的風(fēng)險。

雞蛋如果充分煮熟后，是可以隔天再重新加熱吃的。但是，半熟的雞蛋，萬萬不能隔夜再吃！

雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，?dǎo)致腸胃不適、脹氣等情況。

而且，雞蛋也并非煮得越久越好。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合容易生成難溶的硫化亞鐵，不利于被人體吸收。

一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上，其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品的標(biāo)簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

這些癥狀，不妨吃個雞蛋

沖碗雞蛋水。

雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一層薄的疏水層，起到保護作用，并能抵抗病菌的入侵。

開水沖蛋后蛋花柔軟嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔(dān)，有利于潰瘍病灶愈合。

雞蛋姜汁。

將姜汁與雞蛋放少量油炒一下，不放任何調(diào)料，趁熱吃上一小盤，不僅渾身暖暖，對止咳也有效果。

醋煮雞蛋。

用搪瓷容器盛上半斤食醋（最好用米醋），里邊加上兩個洗凈的雞蛋，煮10~15分鐘，雞蛋煮熟后保持沸騰，去除蛋殼后再煮10~15分鐘，冷溫后把雞蛋服下，同時適量喝點醋，每天一次，連續(xù)服用10~15天。

經(jīng)常吃雞蛋的“禁忌”

人們習(xí)慣早餐選擇，雞蛋和豆?jié){兩者搭配，看起來對身體補充的營養(yǎng)較多，盡量吃完雞蛋后不要馬上喝豆?jié){。

豆?jié){當(dāng)中的物質(zhì)，會與蛋清當(dāng)中的卵松蛋白產(chǎn)生反應(yīng)相結(jié)合，導(dǎo)致兩者當(dāng)中營養(yǎng)成分過多流失是的，雞蛋與豆?jié){里面含有的營養(yǎng)價值下降，進入人體后，間接地導(dǎo)致人體當(dāng)中的鈣物質(zhì)以及營養(yǎng)成分出現(xiàn)流失。

雞蛋配豆?jié){雖然是一種很好的早餐飲食方式，但是吃完雞蛋后要等幾分鐘，再飲用豆?jié){就不會造成營養(yǎng)流失的現(xiàn)象。

生活中很多人喜歡做糖心蛋，糖心蛋對于身體較為虛弱的人群來說，可以起到健脾暖胃，益氣補血的功效。

有些人習(xí)慣用雞蛋蘸糖吃，吃起來較為可口，更加有助于下飯，據(jù)調(diào)查，雞蛋與糖共吃，會導(dǎo)致雞蛋當(dāng)中的氨基酸與糖當(dāng)中的基賴氨酸發(fā)生反應(yīng)，食用進人體之后非常不易被人體吸收，并且會對人體 健康 產(chǎn)生影響。

味精的用處，相信大家都了解，味精可以起到提味的作用，提高食物的鮮美程度，雞蛋當(dāng)中含有谷氨酸以及氯化鈉這兩種成分，加熱過后就已經(jīng)起到提升的作用，就沒必要再加入味精。

味精當(dāng)中的主要成分是谷氨酸鈉，再次放入味精，會導(dǎo)致雞蛋的鮮味降低，更加不利于人體吸收。

吃雞蛋的時候，總會感到雞蛋帶來的膩味，有些人習(xí)慣吃完雞蛋后立即飲茶，沖散雞蛋的膩味，注意吃完雞蛋后，如果立即飲茶會有害身體 健康 。

雞蛋當(dāng)中還有蛋白質(zhì)，茶葉當(dāng)中除了茶多酚以外，同時具有鞣酸，鞣酸非常容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白會影響人體腸胃的蠕動，降低腸胃消化功能。

腸胃功能降低，加長糞便在腸胃當(dāng)中存留時間，在腸胃當(dāng)中形成便秘的現(xiàn)象，糞便當(dāng)中還極有可能產(chǎn)生影響人體細胞的致癌物質(zhì)，如果被人體吸收還容易加重人體患癌癥的風(fēng)險。

文章我：胖娃

喜歡吃雞蛋的人，都要避開哪些食用誤區(qū)

雞蛋主要由蛋清和蛋黃組成，其中玉米黃素和葉黃素能夠降低紫外線對眼睛的損害，對于長時間讀書、看電視等電子產(chǎn)品的人來說，多吃雞蛋有利于恢復(fù)視力健康。雞蛋經(jīng)過煎炸之后，營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失掉大部分了，所以我們咋平常吃雞蛋的時候要注意，盡量吃煮雞蛋，煮雞蛋能夠較大部分保留雞蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)成分。其次每天在吃雞蛋的數(shù)量上也要控制，一一個最好。吃完后不要立即飲茶，茶中含有鞣酸，鞣酸和雞蛋中的蛋白質(zhì)能夠合成一種鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易引起肚子不適，甚至是便秘。也不要立即喝豆奶，豆奶中胰蛋白酶，雞蛋中含有的卵松蛋白和胰蛋白酶相結(jié)合的話，就會造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。

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