鹽焗這種做法簡(jiǎn)單,能在很大程度上保留食物原來的鮮美。
咸蛋黃焗鮮松茸
鮮松茸根300克,青紅椒粒各適量
熟咸蛋黃碎25克,白糖8克
1、松茸根刮掉泥沙,洗凈后改成滾刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉備用。
2、鍋下寬油燒至五成熱,下入松茸丁中火快速炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋下黃油燒化,加入咸蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸塊、青紅椒粒,中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。
鹽焗蟶子
蟶子1斤。海鹽250克
八角1顆,花椒少許
1、蟶子吐沙后洗凈。
2、蟶子殼背面有一層筋膜,用刀隔開,防止蟶子加熱后筋膜收縮殼體張開。
3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒,直到鹽微微發(fā)黃,溢出香料的香味。
4、乘在烤盤里??颈P很快就被海鹽傳熱很燙手。
5、蟶子背朝上排隊(duì)壓入鹽中,大火燒2分鐘后蓋上蓋子在大火3分鐘,轉(zhuǎn)小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
6、揭開蓋子,發(fā)現(xiàn)蟶子肉質(zhì)有收斂,表面干干的,已經(jīng)熟了。
香焗地瓜
黃瓤地瓜400克,刀板香100克
青、紅椒圈各15克,蒜子50克
干蔥頭塊30克,三合油300克
色拉油800克(約耗40克)
特制醬料(沙茶醬30克
海鮮醬、蠔油各10克)
1.地瓜去皮,切成麻將塊,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸半分鐘,撈出控油。
2.刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。3.沙鍋內(nèi)放入蒜子和干蔥頭墊底,然后將地瓜塊擺放好,澆入特制醬料和三合油,擺放刀板香,蓋上蓋子上火焗8分鐘,出鍋撒入青、紅椒圈點(diǎn)綴,蓋上蓋子上桌。
三合油:煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內(nèi),小火燒至三四成熱時(shí),放入蔥段200克,小火熬出香味即可。
鹽焗雞
雞1只、姜片、蔥條各10克
香菜25克、粗鹽2500克
精鹽13 克、味精7克
八角末、沙姜末各2.5克
芝麻油1克、熟豬油120克
花生油15克、紗紙2張、姜10克
小蔥10克、香菜20克、八角3克
粗鹽30克、鹽13克、味精4克
香油2克、沙姜3克
豬油(煉制)30克、植物油15克
1、小火燒熱炒鍋,下精鹽4克,炒熱后放入沙姜末拌勻取出,分盛2 小碟;2、每碟加入豬油適量,作佐料用;3、余下豬油,放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁;4、把紗紙一張刷上植物油待用;5、雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,晾干;6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,不要剁斷;7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi),加入姜、蔥、八角,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;8、旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi),把包裹好的雞放在鹽上,然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面,加鍋蓋,用小火焗(燜)約10 分鐘;9、取清水75毫升,從沙鍋蓋邊注入,不可揭蓋,再焗10 分鐘至熟,取出,去掉紗紙;10、將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨折散,加入味汁拌勻;11、以骨墊底,肉置中間,皮蓋在上面,砌成雞的形狀;12、香菜消毒后伴在碟邊即可,食時(shí)佐以沙姜油鹽。
小提示1、用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。2、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。3、改良焗制法:先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。4、本菜需用紗紙2張;5、因有用粗鹽焗雞的過程,需準(zhǔn)備粗鹽2500克;3、鹽雞工藝有三,不論用那種制法,吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽,味道更加香美;6、鹽法:是正宗的傳統(tǒng)制法,如本書所載,成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn),但微帶氯的特殊氣味;7、氣法:將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘,此法快捷便當(dāng),肉香也滑,但不夠爽口;8、水法:把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后,撕離骨,肉、皮用麻油,精鹽等味料拌和,再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。
鹽焗乳鴿皇
乳鴿350克,荷葉1張
迷迭香草10克,海鹽600克
八角4個(gè),潮州鹵水400克
蔥姜各10克,黃酒10克
1、先將乳鴿洗凈,用蔥姜黃酒汆水去腥后,落入熱鹵水中浸10分鐘,用荷葉包裹備用。2、將瓦氏爐點(diǎn)燃開大火,中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘,將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角,迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關(guān)閉瓦氏爐即可。
鹽焗花生米
花生米、鹽
八角、干辣椒
1. 我選的是紅皮花生,個(gè)頭不大!
2. 燒水。
3. 等水開了下花生米,不要煮時(shí)間長(zhǎng),煮的花生米發(fā)白,水發(fā)紅就可以了。
4. 起鍋,瀝干水分。
5. 鍋內(nèi)放入鹽,八角,干辣椒,先炒一小會(huì)。
6. 放入花生米進(jìn)行炒。
7. 炒到鹽發(fā)黃,花生米呲呲響,再炒1分鐘起鍋。
8. 把鹽瀝干凈。
9. 完工。
鹽焗蛋
雞蛋10個(gè)(洗凈),粗鹽2000g
八角、香葉、桂皮、花椒適量
1 、粗鹽炒熱,待鹽熱后倒入八角、桂皮、香葉和花椒翻炒均勻,中火不斷翻炒至聽到啪啪啪啪的聲音。
2 、調(diào)至小火,放進(jìn)生雞蛋,雞蛋一定要深深埋進(jìn)鹽堆里面,每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層,讓雞蛋均勻受熱。
3 、約十五分鐘后熄火,雞蛋已經(jīng)熟了,把雞蛋敲裂,再重新埋進(jìn)鹽堆,利用余溫讓雞蛋更入味。
4 、雞蛋焗得越久越入味,鹽涼了可以繼續(xù)加熱一下再熄火。我這個(gè)是焗了四十分鐘左右的,味道剛剛好。
鹽焗大蝦
對(duì)蝦200克、粗鹽300克
生姜一塊、大蔥一段
花椒適量、料酒適量
食用油少許、小蔥一根
1、準(zhǔn)備好原材料
2、蝦剪去長(zhǎng)須,挑去蝦線,清洗干凈
3、生姜切成片,大蔥切成段,小蔥切成蔥花
4、蝦里倒入適量料酒,少許食用油,加入部分蔥段和姜片,腌制10分鐘
5、鍋里放入粗鹽,慢慢炒,一直炒到滾燙,炒變顏色
6、將蝦放入
7、放入剩下的蔥段和姜片,撒上花椒
8、蓋上蓋子,調(diào)成中火,燜一分鐘,然后將蝦翻一面再燜半分鐘
9、出鍋了,裝盤,撒上蔥花
鹽焗青蟹
青蟹一只、海鹽一包、油紙一張
1、清洗蟹身后抹干
2、用海鹽蓋滿蟹身
3、用油紙包好
4、放入蒸鍋蒸煮10分鐘即可
鹽焗羅非魚
羅非魚、鹽
胡椒粉、檸檬
1.處理好魚柳。
2.烤盤上鋪滿一層鹽。撒上胡椒粉、檸檬皮。
3.鋪上羅非魚柳,在撒上胡椒粉、意大利香草、檸檬皮。4.上面再鋪滿一層鹽。焗爐預(yù)熱220度,入爐焗25分鐘。出爐后,鹽吸收了魚的水分變硬,慢慢剝開鹽塊。
5.取出魚柳,拌上雜菜。
6.吃前灑檸檬汁,那就perfect!
你還有什么想吃的菜式,或者對(duì)于這菜式有什么改進(jìn)的地方,都可以留言和大家交流一下哦~
一年四季,一日三餐,人間煙火氣,最撫凡人心。工作、學(xué)習(xí)再忙,都要記得在家里舒舒服服吃上一頓晚餐,喂飽肚子,滿足味蕾,這也是春天最幸福的事情了。接下來麗曉為大家分享10道家常菜,特別適合上班族,好吃又好做,美味又營養(yǎng),換著吃,一周不重樣,一起來看看吧~
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩,
1、準(zhǔn)備一塊上等的五花肉,先把五花肉給清洗一下,然后再把五花肉的肉皮給燒一燒,這樣可以去掉表面的絨毛,也可以去腥,燒過之后,放水中浸泡,然后把燒焦的部分給刮一刮,再給洗凈
2、豬肉處理好,冷水下鍋,放入蔥姜 倒入料酒,大火煮開焯水,煮開后,把表面的浮沫給撇干凈然后再繼續(xù)煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ,不燙手的時(shí)候,直接切成小塊。不要切得太小了,不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油,放入一把冰糖炒糖色,先大火炒融化,然后再小火燒至呈現(xiàn)棗紅色的密集小泡泡,倒入開水,糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油,放入五花肉放進(jìn)去炒一炒,五花肉炒到均勻上色,煸炒出里面的油脂,炒到五花肉微微焦黃,然后再放入蔥姜蒜炒香。然后再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒,炒出香味
6、炒香后 再放入適量的米酒,之后把炒好的糖色給倒進(jìn)來,然后再倒入開水,開水要沒過五花肉,開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調(diào)味,大火煮開,轉(zhuǎn)中火燜50分鐘
7、燜好之后,把里面的大料給挑出來,然后大火收汁,湯汁收到濃稠的時(shí)候,關(guān)火,然后盛入盤中,撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯,不管是吃燒烤還是去飯店點(diǎn)菜吃,茄子都是必點(diǎn)一道菜。做法簡(jiǎn)單,也是一道百吃不厭的菜肴。
1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的茄子,先把茄子給清洗一下,然后再把茄子的根部頭部都給切掉,然后再把茄子切成小一點(diǎn)的滾刀塊,切好你的茄子塊放入碗中備用,然后再添加一些鹽,充分的攪拌均勻,放在一邊腌制20分鐘
2、準(zhǔn)備一些青椒,紅椒,去籽去蒂,然后再清洗干凈,然后再剁成滾刀塊,再準(zhǔn)備一些洋蔥,洗凈后也切成滾刀塊,
3、再準(zhǔn)備一些小蔥,直接切成蔥段,然后再準(zhǔn)備一些大蒜,把大蒜給拍碎,然后再剁成蒜蓉,再準(zhǔn)備一些生姜,切成薄姜片,再改刀切成姜絲
4、茄子腌制好之后,擠出里面的水分,鍋中燒油,放入蔥絲姜絲,炒香,然后再放入茄子塊,不停地翻炒,
5、翻炒均勻之后,然后再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調(diào)味,翻炒均勻后,再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻
6、洋蔥青椒炒到斷生后,然后再淋入一些水淀粉,繼續(xù)大火炒,炒到湯汁濃郁的時(shí)候,直接盛入盤中,美味好吃的紅燒茄子就做好了。
紅燒魚
紅燒魚是大家都喜歡的美味,紅燒可以有效減輕魚的腥味。春天要多吃魚,紅燒魚外表油亮,醬汁包裹在一肉的表面,滋味濃香馥郁,配合魚肉的嫩滑、鮮美,而可謂相得益彰,讓人大快朵頤。
1、準(zhǔn)備兩條新鮮的鯉魚,先把鯉魚給處理一下,內(nèi)臟給處理干凈,然后把鯉魚內(nèi)部的黑膜給撕掉,這是腥味的來源。然后再把鯉魚給清洗干凈,將鯉魚放入盆中,然后再放入鹽 料酒,里外都給涂抹一下,用清水給清洗兩遍
2、接下來把鯉魚放入盆中,放入蔥段 再放入姜片,然后再倒入料酒,直接抓拌出蔥姜水,均勻地涂抹到魚的身上,這樣可以有效去腥,還能充分入味。弄好之后,把蔥姜塞進(jìn)魚的肚子里面,然后再放在一邊腌制20分鐘入味
3、準(zhǔn)備一些生姜,直接切成姜塊,再準(zhǔn)備一些大蒜,切成蒜瓣,小蔥適量,切成蔥段,小米辣適量,直接切成辣椒段。放入碗中備用
4、鍋中燒油,油熱之后,放入腌制的鯉魚,小火慢煎,一面煎至焦黃的時(shí)候,翻面繼續(xù)煎另一面,魚小火煎,這樣才能給煎入味,魚煎好之后,直接盛出備用
5、鍋中再次燒油,放入蔥姜蒜爆香,再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味,然后再倒入開水,接下來開始調(diào)味,添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖,然后再把魚放進(jìn)去小火燉
6、魚完全燉熟之后撈出,然后把湯汁給煮開,淋入一些水淀粉,小火煮至濃稠,然后再淋入魚里面,撒上蔥花,美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道著名川菜,其咸鮮酸甜兼?zhèn)?,蔥姜蒜香濃郁,其味是由調(diào)味品調(diào)制而成。魚香肉絲的制作方法很簡(jiǎn)單,在家也可以做。營養(yǎng)豐富,每次上桌都能吃光盤。
1、準(zhǔn)備適量的瘦肉,先把瘦肉給清洗一下,先切成薄一點(diǎn)的肉片,然后再切成長(zhǎng)短均勻的肉條,肉條不要切得太粗了,不然吃起來不容易入味,
2、切好的肉條直接盛碗中,接下來開始腌制肉絲,添加鹽 生抽 老抽 雞精 白糖 胡椒粉 蠔油 充分地?cái)嚢杈鶆?,朝著一個(gè)方向攪拌上勁,一直攪拌到發(fā)粘起膠就可以了
3、接下來往肉絲里面添加一個(gè)蛋清,再次充分的攪拌均勻,然后再添加淀粉,再次充分的攪拌均勻,之后再往里面添加一些食用油,攪拌均勻,防粘粘連在一起,攪拌好放在一邊腌制20分鐘
4、準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍,先把萵筍洗凈,再削皮,然后再把萵筍切成薄一點(diǎn)的萵筍片切好再改切切成萵筍絲,切好放入盤中,再準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜,也切成細(xì)一點(diǎn)的蘿卜絲,切好放入盤中備用,泡發(fā)洗凈的木耳適量,切成木耳絲,切好放入碗中
5、準(zhǔn)備適量的大蒜泡椒,先把大蒜拍碎,然后再剁成蒜蓉,再準(zhǔn)備一些泡椒,把泡椒給切碎。再準(zhǔn)備一些黃豆醬 豆瓣醬,也都剁成碎泥
6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,提前調(diào)一個(gè)料汁,往碗中添加料酒 生抽 香醋 白糖 鹽 再添加一些淀粉,倒入一些清水,充分地?cái)嚢杈鶆?放在一邊備用
7、鍋中燒油,放入半勺鹽,然后再放入萵筍絲 蘿卜絲 木耳絲,直接小火炒2分鐘左右,炒到變軟的時(shí)候,直接放入盤中備用
8、再次起鍋燒油,多放入一些食用油,然后再將腌制好的肉給添加進(jìn)來,先炒干肉絲表面的水分,然后再繼續(xù)炒,煸炒出肉絲里面的油脂,把肉絲給炒散,炒到肉絲焦黃發(fā)出香味
9、肉絲炒好之后,直接扒拉到一邊,然后再把醬料給放進(jìn)來,炒出紅油,炒出香味,然后再放入蒜末 泡姜,把肉絲給翻炒均勻,接下來再放入炒好的蔬菜,繼續(xù)翻炒
10、翻炒入味之后,再倒入調(diào)好的料汁,大火收汁,湯汁收到濃稠的時(shí)候,直接放入蔥花,翻炒均勻盛入盤中,美味好吃的魚香肉絲就做好了。
可樂雞翅
可樂雞翅味道鮮美,雞翅的鮮香,可樂的甜味,兩者混合到一起,其味道鮮美、色澤誘人的特點(diǎn)捕獲了廣大肉食愛好者的青睞。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的雞翅,先把雞翅放進(jìn)盆中,添加鹽 再倒入一些面粉,淡鹽水有殺菌的作用,面粉水有很強(qiáng)的去污能力。然后把雞翅給清洗干凈 洗凈撈出控水
2、雞翅冷水下鍋,放入蔥片 姜片 再倒入料酒,大火煮開焯水,煮開之后撇掉表面的浮沫,然后再繼續(xù)煮1分鐘,煮好撈出 放進(jìn)溫水里面再次洗一下 洗凈撈出 控水備用
3、鍋中燒油,放入雞翅小火慢煎,一面煎孩子焦黃的時(shí)候,翻面繼續(xù)煎另一面,兩面都煎至焦黃
4、雞翅煎到焦黃酥脆的時(shí)候,放入蔥片 姜片 然后再倒入可樂 ,接下來開始調(diào)味,添加鹽 蠔油 白糖或者冰糖、料酒 、生抽、調(diào)味,大火煮開,煮2分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉10分鐘
5、燉好之后,打開蓋子,把里面的大料給挑出來,然后再繼續(xù)大火收汁,湯汁收到濃稠的時(shí)候,直接盛入盤中,美味好吃的可樂雞翅就做好了。
紅燒排骨
紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜,色澤紅潤(rùn),味道鮮咸微甜,酥爛可口,汁濃而香。紅燒排骨的做法非常簡(jiǎn)單,廚房小白一次都能做成功。
1、準(zhǔn)備適量的新鮮的排骨,先把排骨剁成小段,再放入水中清洗,可以放入一些面粉,面粉水有很強(qiáng)的吸污能力,可以去掉表面的污垢,洗凈撈出 控水
2、洗凈的排骨冷水下鍋,然后再放入料酒 蔥片 姜片。大火煮開焯水,煮開之后,把表面的浮沫給撇干凈,然后再繼續(xù)煮5分鐘左右,煮好撈出 再放入溫水里面給清洗一遍
3、接下來準(zhǔn)備一些蔥片 姜片 桂皮 辣椒 八角 ,準(zhǔn)備好之后,放在一邊備用
4、鍋中不放油,也不放水,然后把洗凈的排骨放進(jìn)去,小火不停的煸炒,先炒干排骨表面的水分,然后再慢慢的煸炒出里面的油脂。,排骨炒到焦黃的時(shí)候,直接給盛出備用
5、接下來鍋中放入一些油,然后再放入冰糖炒糖色,大火把冰糖給炒融化,然后再繼續(xù)炒,炒到冰糖呈現(xiàn)密集的小泡泡,把排骨給放進(jìn)去,繼續(xù)不停的翻炒,使其上色,炒好之后把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)去,繼續(xù)不停的翻炒
6、炒到入味之后,然后再放入生抽 倒入開水,開水要一次加足,大火燒開,燉煮3分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘
7、燉好之后,把里面的大料給撈出來,然后再添加鹽調(diào)味,開大火收汁,湯汁收到濃稠的時(shí)候,直接盛入盤中,撒上蔥花,美味好吃的紅燒排骨就做好了。
糖醋排骨
糖醋排骨是是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤(rùn)。
1、準(zhǔn)備適量的排骨,先把排骨給簡(jiǎn)單地清洗一下,然后再把排骨剁成長(zhǎng)短差不多的排骨段,然后放入盆中,再添加面粉 小蘇打,抓拌幾分鐘,這樣清洗的時(shí)候會(huì)清洗得更加干凈,也可以起到軟化肉質(zhì)的作用
2、排骨拌好之后,直接放進(jìn)清水里面多清洗幾遍,一直洗到水不再渾濁就可以了,接下來洗凈的排骨冷水下鍋,放入蔥姜 倒入料酒 大火煮開焯水
3、排骨煮開之后,直接把表面的浮沫給撇干凈,然后再繼續(xù)煮3分鐘左右,煮好撈出,放進(jìn)溫水里面再洗一洗,洗干凈撈出 放在一邊控水備用
4、接下來準(zhǔn)備一些生姜切成姜片 再準(zhǔn)備一些大蔥,切成蔥段,再準(zhǔn)備花椒 八角 桂皮 香葉 白芷 燉料,最后再準(zhǔn)備適量的白冰糖
5、鍋中燒油 放入排骨煸炒,炒干排骨表面的水分,然后再繼續(xù)炒,煸炒出里面的油脂,排骨炒到焦黃的時(shí)候,直接盛出備用
6、鍋中再次燒油。放入蔥姜蒜爆香,然后再放入冰糖,翻炒片刻,再放入排骨,翻炒片刻 再放入生抽 米醋 料酒 翻炒入味之后 倒入開水,然后再放入一些老抽上色,大火煮開之后,轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘左右
7、燉煮好之后,再打開鍋蓋,把里面的大料給挑出來,然后再大火收汁,湯汁收到濃稠的時(shí)候,直接盛入盤中,再撒入白芝麻,美味好吃的糖醋排骨就做好了,
水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。麻辣鮮香、非常下飯、頓頓都會(huì)光盤。水煮肉片也是最家常的一道菜,在辣味紅油里夾一片鮮嫩爽滑的肉片,配一碗米飯,可以吃到非常滿足!
1、準(zhǔn)備一塊好一點(diǎn)的里脊肉,先把里脊肉洗凈放進(jìn)水中浸泡1小時(shí)左右,泡出里面的血水,這樣也可以有效去腥
2、里脊肉泡好之后撈出 擠出里面的水分,然后再洗凈,洗凈之后切成方正的小塊,然后再切成薄厚均勻的里脊肉片,不要切得太厚了,不然不容易入味,也不要切得太厚了,不然容易給煮爛了
3、弄好的里脊肉片放進(jìn)碗中,接下來開始調(diào)味腌制,添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 再添加一些料酒去腥,充分的抓拌均勻,朝著一個(gè)方向攪拌上勁,一直攪拌到起膠發(fā)粘就可以了,然后再放入淀粉 雞蛋清 繼續(xù)抓拌至起膠發(fā)粘,最后添加一些食用油,鎖水,防粘連
4、準(zhǔn)備一塊生姜,拍碎,然后再剁成姜末,再準(zhǔn)備一些大蒜,拍碎,剁成蒜末,然后再準(zhǔn)備一些豆芽,清洗一下,放在一旁備用,再準(zhǔn)備一些青菜,洗凈之后,切成青菜段
5、起鍋燒油,放入蔥姜辣椒炒香,然后再放入豆芽 青菜炒一炒,大火爆炒,可以有效防止青菜出水,炒到青菜微微變軟的時(shí)候,添加少許鹽,翻炒片刻,盛入盤中,備用
6、鍋中再次放入一些蔥姜蒜辣椒,繼續(xù)給炒香,然后再放入豆瓣醬 火鍋底料,繼續(xù)給炒香,炒香后倒入開水,接下來開始調(diào)味,添加鹽 白糖 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉調(diào)味,大火煮2分鐘,然后再用濾網(wǎng)撈出里面的殘?jiān)?/p>
7、殘?jiān)鼡瞥鰜砗?,把腌制好的肉片一個(gè)個(gè)的給下進(jìn)去,小火慢煮,等到微微定型的時(shí)候,再翻動(dòng),輕輕翻動(dòng)。使其受熱均勻
8、肉片煮到泛白,直接盛入盆中湯汁也倒進(jìn)去,然后再放入蒜末 蔥花 花椒 干辣椒 澆入熱油激發(fā)出香味,美味好吃的水煮肉片就做好了。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜,口感順滑,口味獨(dú)特;麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常 美食 ,
1、準(zhǔn)備一塊鮮嫩的豆腐,先把豆腐給清洗一下,然后再切成厚一點(diǎn)的豆腐片,之后再改刀切成粗一點(diǎn)的豆腐條,最后切成大小均勻的豆腐塊。
2、準(zhǔn)備一些小蔥,直接切成蔥花,再準(zhǔn)備一些生姜,拍碎,再剁成姜末,準(zhǔn)備一些大蒜,拍碎,剁成蒜末。準(zhǔn)備好放入碗中備用
3、接下來準(zhǔn)備一些粗的辣椒粉,再準(zhǔn)備一些細(xì)的辣椒粉,也放入碗中備用
4、準(zhǔn)備一些四分肥六分瘦的豬肉,先把豬肉給剁成小塊,然后再剁成肉末,不要剁得太碎了,不然吃起來很有顆粒感。弄好的肉餡放入碗中備用
5、鍋中燒水,放入鹽 老抽上色,大火燒開后,然后再放入豆腐塊,小火煮2分鐘,豆腐塊煮好之后撈出,煮過的豆腐不容易散開,吃起來口感比較好
6、接下來鍋中燒油,放入肉末炒香,煸炒出里面的油脂,然后再放入蔥姜蒜爆香,之后再放入豆瓣醬,炒出醬香味,炒出紅油,
7、炒好之后,放入辣椒粉 炒出辣椒香味,然后再放入生抽 老抽 豆豉 炒出香味,然后再倒入適量的熱水。大火煮開 煮半分鐘
8、煮好之后,把豆腐給添加進(jìn)來,輕輕翻拌使其入味,然后再放入胡椒粉 白糖 ,煮到入味之后,再放入一些水淀粉,繼續(xù)翻動(dòng),使湯汁更加厚重。 煮好盛入盤中,美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
麻辣香鍋
麻辣香鍋以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。
1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的土豆,先把土豆皮給削掉,然后再把土豆皮給清洗一下,之后再切成薄一點(diǎn)的土豆片,切好的土豆片放入碗中備用
2、準(zhǔn)備一個(gè)蓮藕,先把蓮藕給清洗干凈,接著把蓮藕的頭部尾部,給剪掉,然后再削掉蓮藕的外皮。之后切成土豆一樣薄厚的蓮藕片。
3、再準(zhǔn)備一些鮮玉米,切成小塊,然后再放入一些自己喜歡的蔬菜,還有火鍋丸子,蔬菜 牛肉丸 開花腸 蟹棒 肘肉卷 午餐肉。再放入一些過油的大蝦,可以根據(jù)自己的喜好隨意添加
4、接下來準(zhǔn)備一些青椒,切成青椒段,再準(zhǔn)備一些紅椒,也切成辣椒段,然后再準(zhǔn)備一些生姜,切成姜片。大蒜一把,切成蒜片。
5、準(zhǔn)備一些五花肉,把五花肉切成薄一點(diǎn)的肉片,切好之后放入碗中備用
6、鍋中燒水,水開放入鹽 ,然后再放入香菇 玉米 土豆 蓮藕,焯水?dāng)嗌髶瞥?放在一邊備用,鍋中水繼續(xù)燒開,放入肉菜,再繼續(xù)煮一煮。煮熟之后撈出,放在一邊備用
7、鍋中燒油,放入五花肉煸炒,煸炒出里面的油脂,然后再放入青椒 紅椒 大蒜 炒出香味,再放入麻辣香鍋的調(diào)味料,
8、炒出香味后,然后再放入肉菜 素菜 快速翻炒,翻炒均勻,使其均勻地裹上麻辣料,全部炒入味,然后再放入青菜,繼續(xù)翻炒,青菜斷生后,然后再撒入白芝麻,翻炒均勻,盛入碗中,美味好吃的麻辣香鍋就做好了。
雞蛋燒番茄豆腐
食材
嫩豆腐1塊、大番茄1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽少許、蘆筍1根、水少許。
做法
1、材料準(zhǔn)備好:嫩豆腐、雞蛋、清洗好的番茄。
2、番茄切小塊,豆腐切小塊,雞蛋入碗中打散。
3、炒鍋加油,倒適量油,油5成熱時(shí),將雞蛋液倒入鍋中,稍定型后用鏟子劃散,成均勻的雞蛋塊。
4、將豆腐倒入雞蛋中,淋少許水增加湯汁。
5、將番茄塊倒入鍋中,輕輕混合均勻。
6、待湯汁煮開后,撒少許鹽,撒一根蘆筍末,紅白綠黃,清新又好吃。
紅燒肉
食材
豬肉適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、香果適量、米椒適量、姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
做法
1、豬肉切成大塊。
2、涼水上鍋,下入豬肉、姜塊、料酒焯水三分鐘。
3、過涼水,清洗干凈浮沫。
4、準(zhǔn)備好桂皮、八角、香葉、香果、米椒。
5、起鍋加少許水和油,小火,下入冰糖,熬糖色。
6、油成微琥珀色時(shí),轉(zhuǎn)大火,下入豬肉翻炒上色。
7、加桂皮、八角、香葉、香果、米椒,翻炒均勻。
8、加鹽、雞精、蠔油翻炒均勻。
9、轉(zhuǎn)入電高壓鍋內(nèi),壓20分鐘,好了起鍋裝盤。
胡蘿卜炒雞蛋
食材
胡蘿卜適量、雞蛋2個(gè)、青椒2個(gè)、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。
做法
1、準(zhǔn)備好雞蛋和胡蘿卜,雞蛋磕入碗中,胡蘿卜切成薄片片。
2、雞蛋劃散。
3、起鍋燒油,油七成熱時(shí),下入雞蛋快速翻炒均勻。
4、炒好的雞蛋先用碗盛出。
5、鍋中留油,下入青椒和大蒜頭翻炒斷生。
6、再下入胡蘿卜,翻炒至軟,加鹽、雞精、蠔油調(diào)味,翻炒均勻。
7、倒入之前炒好的雞蛋,翻炒均勻即可出鍋。
清炒木耳山藥萵筍
食材
萵筍一個(gè)、木耳20g、山藥1/4根、小蔥一顆、大蒜一粒、枸杞15顆、花椒粒16顆、鹽適量、芝麻油少許、花生油少許、香醋適量。
做法
1、木耳泡發(fā)撕成小朵,大蒜用刀拍碎,小蔥切斷,萵筍、山藥切片放進(jìn)水里,里面加兩滴醋以防氧化變黑。
2、鍋里倒油,爆香蔥蒜花椒。
3、萵筍倒進(jìn)去翻炒均勻。
4、再把木耳、山藥和枸杞倒進(jìn)去翻炒均勻,加少許鹽,芝麻油即可出鍋了。
干煸雞
食材
三黃雞一只、干辣椒適量、姜少許、洋蔥一個(gè)、鹽適量、雞精少許、麻椒少許、干辣椒面少許、蠔油1勺、花椒少許、蒜適量。
做法
1、雞收拾干凈,剁小塊,洋蔥切塊,姜蒜備好,麻椒備好。
2、冷水放入雞,準(zhǔn)備焯水,焯水后瀝干水分備用。
3、熱鍋溫油,放入姜蒜花椒麻椒,小火炒香。
4、放入辣椒節(jié)繼續(xù)翻炒,炒到稍微變色。
5、放入雞塊翻炒,放入鹽,繼續(xù)翻炒。
6、中小火煸炒到雞塊微微發(fā)黃,肉質(zhì)變得稍微干緊。
7、放入少許蠔油,翻炒均勻。
8、準(zhǔn)備好干辣椒面,撒入,繼續(xù)翻炒均勻。
9、這時(shí)候干辣椒節(jié)也幾乎變焦糊出辣味了,你可以嘗嘗咸淡來決定是否加鹽。
10、最后放入洋蔥,翻炒均勻到洋蔥剛變軟即可,放入雞精。
12、嘗了味道咸淡辣味合適就可以關(guān)火了。
腐竹炒芹菜
食材
芹菜適量、腐竹適量、蔥適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、腐竹泡發(fā),切段備用。
2、芹菜洗凈切段備用。
3、芹菜焯水,撈出過涼水。
4、燒熱油,蔥花熗鍋。
5、放生抽炒香,放腐竹炒到入味。
6、放芹菜,放鹽味精。翻炒熟透即可。
家常紅燴牛肉
食材
牛肉適量、西紅柿適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、寬粉適量、蔥適量、姜適量、大料適量、香葉適量、番茄醬適量、鹽適量、醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、料酒適量。
做法
1、牛肉洗凈,焯水。放入高壓鍋,放蔥姜,大料,香葉,桂皮。醬油,料酒。鹽,冰糖。加水,沒過牛肉,燉制。
2、將牛肉燉熟,燉至軟爛即可。
3、西紅柿洗凈去皮切塊備用。
4、土豆,胡蘿卜去皮,切塊。放油鍋煸炒到略微焦黃備用。
5、燒熱油,放番茄醬炒出紅油。
6、放西紅柿煸炒軟爛出湯。
7、放入牛肉湯,放土豆,胡蘿卜,寬粉,煮到入味。
8、放牛肉和洋蔥,攪拌均勻即可。
火麻仁白玉菇燒帶魚
食材
帶魚1條約2.5斤、白玉菇125克、火麻仁15克、紅彩椒半個(gè)、蔥段適量、姜片適量、蒜片適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、醋適量、蠔油適量。
做法
1、帶魚去頭去內(nèi)臟洗凈切段并用料酒、鹽、蔥段姜片腌制一下。
2、鍋中放油,下帶魚段煎一下。
3、煎至兩面金黃色,放蔥姜增香去腥。
4、放生抽、鹽、蠔油、糖適量調(diào)味并放清水燉煮入味。
5、待水少一些放白玉菇一起燒制。
6、湯汁粘稠放紅彩椒斷生,放蒜片增香。
7、食材成熟入味出鍋裝盤放蔥花增香。
8、最后撒上火麻仁增加營養(yǎng)。
嘟嘟魚片
食材
草魚一條、五花肉一塊、芹菜一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜適量、雞蛋一個(gè)、色拉油一匙、胡椒粉少許、生抽一匙、蠔油1/5匙、鹽少許。
做法
1、一條草魚,把它片成片兒。清水洗凈。反復(fù)的洗。
2、加入雞蛋清,白胡椒粉,適量的鹽,腌10分鐘。
3、五花肉切薄片備用。
4、鍋里放油,放入五花肉煸炒。
5、放一點(diǎn)色拉油,繼續(xù)翻炒。。
6、五花肉出油以后放姜大蒜翻炒
7、把火關(guān)中火放入腌好的魚片。一片一片的放上去
8、放入生抽,蠔油,蒸魚豉油。
9、讓這些調(diào)料慢慢的融入魚片,,千萬不要翻炒喲。一面好了以后,我們用筷子輕輕的翻面。一面烹飪兩分鐘就可以啦。
10、關(guān)火放多點(diǎn)芹菜燜五分鐘。讓芹菜的香味和魚片融合。
11、把芹菜拿出來,放點(diǎn)香菜作為裝飾就可以出鍋啦。
韭菜燒豆腐
食材
韭菜100g、豆腐200g、小米辣2個(gè)、大蒜2瓣、雞蛋1個(gè)、鹽2g、白糖2g、食用油適量、生抽15g。
做法
1、首先將豆腐切成厚片,韭菜切成長(zhǎng)段。
2、往鍋中倒入適量的清水,將其煮開。然后往開水中加入一勺的鹽,再將豆腐放入鍋中,焯水兩分鐘,然后將其撈出來,控除多余的水分。再將其放入打好的蛋液中,使其裹上蛋液。
3、往鍋中倒入適量的食用油,等油溫略微升高后,將裹上蛋液的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃后將其撈出,放在盤中備用。
4、往鍋中倒入適量的食用油,將加入切好的蒜末和切好的小米椒倒入鍋中,將其煸出香味。
5、然后往鍋中下煎好的豆腐,再往鍋中加入2克鹽、2克白糖、15克的生抽,接著將其翻炒均勻,最后加入韭菜,略微翻炒后即可出鍋。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/96187.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 愛吃香椿注意了,都看看吧,現(xiàn)在知道還···
下一篇: 建議您:花3-5秒存一下,受益終生