百吃不厭的鹽焗菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美！

鹽焗這種做法簡(jiǎn)單，能在很大程度上保留食物原來的鮮美。

咸蛋黃焗鮮松茸

鮮松茸根300克，青紅椒粒各適量

熟咸蛋黃碎25克，白糖8克

1、松茸根刮掉泥沙，洗凈后改成滾刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋下黃油燒化，加入咸蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙并出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。

鹽焗蟶子

蟶子1斤。海鹽250克

八角1顆，花椒少許

1、蟶子吐沙后洗凈。

2、蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱后筋膜收縮殼體張開。

3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發(fā)黃，溢出香料的香味。

4、乘在烤盤里?？颈P很快就被海鹽傳熱很燙手。

5、蟶子背朝上排隊(duì)壓入鹽中，大火燒2分鐘后蓋上蓋子在大火3分鐘，轉(zhuǎn)小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。

6、揭開蓋子，發(fā)現(xiàn)蟶子肉質(zhì)有收斂，表面干干的，已經(jīng)熟了。

香焗地瓜

黃瓤地瓜400克，刀板香100克

青、紅椒圈各15克，蒜子50克

干蔥頭塊30克，三合油300克

色拉油800克（約耗40克）

特制醬料（沙茶醬30克

海鮮醬、蠔油各10克）

1.地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

2.刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。3.沙鍋內(nèi)放入蒜子和干蔥頭墊底，然后將地瓜塊擺放好，澆入特制醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點(diǎn)綴，蓋上蓋子上桌。

三合油：煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內(nèi)，小火燒至三四成熱時(shí)，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。

鹽焗雞

雞1只、姜片、蔥條各10克

香菜25克、粗鹽2500克

精鹽13 克、味精7克

八角末、沙姜末各2.5克

芝麻油1克、熟豬油120克

花生油15克、紗紙2張、姜10克

小蔥10克、香菜20克、八角3克

粗鹽30克、鹽13克、味精4克

香油2克、沙姜3克

豬油（煉制）30克、植物油15克

1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2、每碟加入豬油適量，作佐料用；3、余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁；4、把紗紙一張刷上植物油待用；5、雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干；6、晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；7、然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘；9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；12、香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。

小提示1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。3、改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。4、本菜需用紗紙2張；5、因有用粗鹽焗雞的過程，需準(zhǔn)備粗鹽2500克；3、鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽，味道更加香美；6、鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn)，但微帶氯的特殊氣味；7、氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口；8、水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。

鹽焗乳鴿皇

乳鴿350克，荷葉1張

迷迭香草10克，海鹽600克

八角4個(gè)，潮州鹵水400克

蔥姜各10克，黃酒10克

1、先將乳鴿洗凈，用蔥姜黃酒汆水去腥后，落入熱鹵水中浸10分鐘，用荷葉包裹備用。2、將瓦氏爐點(diǎn)燃開大火，中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘，將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角，迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關(guān)閉瓦氏爐即可。

鹽焗花生米

花生米、鹽

八角、干辣椒

1. 我選的是紅皮花生，個(gè)頭不大！

2. 燒水。

3. 等水開了下花生米，不要煮時(shí)間長(zhǎng)，煮的花生米發(fā)白，水發(fā)紅就可以了。

4. 起鍋，瀝干水分。

5. 鍋內(nèi)放入鹽，八角，干辣椒，先炒一小會(huì)。

6. 放入花生米進(jìn)行炒。

7. 炒到鹽發(fā)黃，花生米呲呲響，再炒1分鐘起鍋。

8. 把鹽瀝干凈。

9. 完工。

鹽焗蛋

雞蛋10個(gè)（洗凈），粗鹽2000g

八角、香葉、桂皮、花椒適量

1 、粗鹽炒熱，待鹽熱后倒入八角、桂皮、香葉和花椒翻炒均勻，中火不斷翻炒至聽到啪啪啪啪的聲音。

2 、調(diào)至小火，放進(jìn)生雞蛋，雞蛋一定要深深埋進(jìn)鹽堆里面，每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層，讓雞蛋均勻受熱。

3 、約十五分鐘后熄火，雞蛋已經(jīng)熟了，把雞蛋敲裂，再重新埋進(jìn)鹽堆，利用余溫讓雞蛋更入味。

4 、雞蛋焗得越久越入味，鹽涼了可以繼續(xù)加熱一下再熄火。我這個(gè)是焗了四十分鐘左右的，味道剛剛好。

鹽焗大蝦

對(duì)蝦200克、粗鹽300克

生姜一塊、大蔥一段

花椒適量、料酒適量

食用油少許、小蔥一根

1、準(zhǔn)備好原材料

2、蝦剪去長(zhǎng)須，挑去蝦線，清洗干凈

3、生姜切成片，大蔥切成段，小蔥切成蔥花

4、蝦里倒入適量料酒，少許食用油，加入部分蔥段和姜片，腌制10分鐘

5、鍋里放入粗鹽，慢慢炒，一直炒到滾燙，炒變顏色

6、將蝦放入

7、放入剩下的蔥段和姜片，撒上花椒

8、蓋上蓋子，調(diào)成中火，燜一分鐘，然后將蝦翻一面再燜半分鐘

9、出鍋了，裝盤，撒上蔥花

鹽焗青蟹

青蟹一只、海鹽一包、油紙一張

1、清洗蟹身后抹干

2、用海鹽蓋滿蟹身

3、用油紙包好

4、放入蒸鍋蒸煮10分鐘即可

鹽焗羅非魚

羅非魚、鹽

胡椒粉、檸檬

1.處理好魚柳。

2.烤盤上鋪滿一層鹽。撒上胡椒粉、檸檬皮。

3.鋪上羅非魚柳，在撒上胡椒粉、意大利香草、檸檬皮。4.上面再鋪滿一層鹽。焗爐預(yù)熱220度，入爐焗25分鐘。出爐后，鹽吸收了魚的水分變硬，慢慢剝開鹽塊。

5.取出魚柳，拌上雜菜。

6.吃前灑檸檬汁，那就perfect!

你還有什么想吃的菜式，或者對(duì)于這菜式有什么改進(jìn)的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

一周7天菜譜，10道家常菜，葷素搭配不重樣，適合學(xué)生寶媽上班族

一年四季，一日三餐，人間煙火氣，最撫凡人心。工作、學(xué)習(xí)再忙，都要記得在家里舒舒服服吃上一頓晚餐，喂飽肚子，滿足味蕾，這也是春天最幸福的事情了。接下來麗曉為大家分享10道家常菜，特別適合上班族，好吃又好做，美味又營養(yǎng)，換著吃，一周不重樣，一起來看看吧~

紅燒肉

紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩，

1、準(zhǔn)備一塊上等的五花肉，先把五花肉給清洗一下，然后再把五花肉的肉皮給燒一燒，這樣可以去掉表面的絨毛，也可以去腥，燒過之后，放水中浸泡，然后把燒焦的部分給刮一刮，再給洗凈

2、豬肉處理好，冷水下鍋，放入蔥姜 倒入料酒，大火煮開焯水，煮開后，把表面的浮沫給撇干凈然后再繼續(xù)煮10分鐘

3、五花肉煮好撈出 ，不燙手的時(shí)候，直接切成小塊。不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用

4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然后再小火燒至呈現(xiàn)棗紅色的密集小泡泡，倒入開水，糖色炒好盛入碗中備用

5、鍋中再次燒油，放入五花肉放進(jìn)去炒一炒，五花肉炒到均勻上色，煸炒出里面的油脂，炒到五花肉微微焦黃，然后再放入蔥姜蒜炒香。然后再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒，炒出香味

6、炒香后 再放入適量的米酒，之后把炒好的糖色給倒進(jìn)來，然后再倒入開水，開水要沒過五花肉，開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜50分鐘

7、燜好之后，把里面的大料給挑出來，然后大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，關(guān)火，然后盛入盤中，撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了

紅燒茄子

在外面吃飯，不管是吃燒烤還是去飯店點(diǎn)菜吃，茄子都是必點(diǎn)一道菜。做法簡(jiǎn)單，也是一道百吃不厭的菜肴。

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，然后再把茄子的根部頭部都給切掉，然后再把茄子切成小一點(diǎn)的滾刀塊，切好你的茄子塊放入碗中備用，然后再添加一些鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘

2、準(zhǔn)備一些青椒，紅椒，去籽去蒂，然后再清洗干凈，然后再剁成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些洋蔥，洗凈后也切成滾刀塊，

3、再準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥段，然后再準(zhǔn)備一些大蒜，把大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些生姜，切成薄姜片，再改刀切成姜絲

4、茄子腌制好之后，擠出里面的水分，鍋中燒油，放入蔥絲姜絲，炒香，然后再放入茄子塊，不停地翻炒，

5、翻炒均勻之后，然后再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調(diào)味，翻炒均勻后，再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻

6、洋蔥青椒炒到斷生后，然后再淋入一些水淀粉，繼續(xù)大火炒，炒到湯汁濃郁的時(shí)候，直接盛入盤中，美味好吃的紅燒茄子就做好了。

紅燒魚

紅燒魚是大家都喜歡的美味，紅燒可以有效減輕魚的腥味。春天要多吃魚，紅燒魚外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。

1、準(zhǔn)備兩條新鮮的鯉魚，先把鯉魚給處理一下，內(nèi)臟給處理干凈，然后把鯉魚內(nèi)部的黑膜給撕掉，這是腥味的來源。然后再把鯉魚給清洗干凈，將鯉魚放入盆中，然后再放入鹽 料酒，里外都給涂抹一下，用清水給清洗兩遍

2、接下來把鯉魚放入盆中，放入蔥段 再放入姜片，然后再倒入料酒，直接抓拌出蔥姜水，均勻地涂抹到魚的身上，這樣可以有效去腥，還能充分入味。弄好之后，把蔥姜塞進(jìn)魚的肚子里面，然后再放在一邊腌制20分鐘入味

3、準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜塊，再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜瓣，小蔥適量，切成蔥段，小米辣適量，直接切成辣椒段。放入碗中備用

4、鍋中燒油，油熱之后，放入腌制的鯉魚，小火慢煎，一面煎至焦黃的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面，魚小火煎，這樣才能給煎入味，魚煎好之后，直接盛出備用

5、鍋中再次燒油，放入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味，然后再倒入開水，接下來開始調(diào)味，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖，然后再把魚放進(jìn)去小火燉

6、魚完全燉熟之后撈出，然后把湯汁給煮開，淋入一些水淀粉，小火煮至濃稠，然后再淋入魚里面，撒上蔥花，美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是由調(diào)味品調(diào)制而成。魚香肉絲的制作方法很簡(jiǎn)單，在家也可以做。營養(yǎng)豐富，每次上桌都能吃光盤。

1、準(zhǔn)備適量的瘦肉，先把瘦肉給清洗一下，先切成薄一點(diǎn)的肉片，然后再切成長(zhǎng)短均勻的肉條，肉條不要切得太粗了，不然吃起來不容易入味，

2、切好的肉條直接盛碗中，接下來開始腌制肉絲，添加鹽 生抽 老抽 雞精 白糖 胡椒粉 蠔油 充分地?cái)嚢杈鶆?，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，一直攪拌到發(fā)粘起膠就可以了

3、接下來往肉絲里面添加一個(gè)蛋清，再次充分的攪拌均勻，然后再添加淀粉，再次充分的攪拌均勻，之后再往里面添加一些食用油，攪拌均勻，防粘粘連在一起，攪拌好放在一邊腌制20分鐘

4、準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍，先把萵筍洗凈，再削皮，然后再把萵筍切成薄一點(diǎn)的萵筍片切好再改切切成萵筍絲，切好放入盤中，再準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，也切成細(xì)一點(diǎn)的蘿卜絲，切好放入盤中備用，泡發(fā)洗凈的木耳適量，切成木耳絲，切好放入碗中

5、準(zhǔn)備適量的大蒜泡椒，先把大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些泡椒，把泡椒給切碎。再準(zhǔn)備一些黃豆醬 豆瓣醬，也都剁成碎泥

6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，提前調(diào)一個(gè)料汁，往碗中添加料酒 生抽 香醋 白糖 鹽 再添加一些淀粉，倒入一些清水，充分地?cái)嚢杈鶆?放在一邊備用

7、鍋中燒油，放入半勺鹽，然后再放入萵筍絲 蘿卜絲 木耳絲，直接小火炒2分鐘左右，炒到變軟的時(shí)候，直接放入盤中備用

8、再次起鍋燒油，多放入一些食用油，然后再將腌制好的肉給添加進(jìn)來，先炒干肉絲表面的水分，然后再繼續(xù)炒，煸炒出肉絲里面的油脂，把肉絲給炒散，炒到肉絲焦黃發(fā)出香味

9、肉絲炒好之后，直接扒拉到一邊，然后再把醬料給放進(jìn)來，炒出紅油，炒出香味，然后再放入蒜末 泡姜，把肉絲給翻炒均勻，接下來再放入炒好的蔬菜，繼續(xù)翻炒

10、翻炒入味之后，再倒入調(diào)好的料汁，大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，直接放入蔥花，翻炒均勻盛入盤中，美味好吃的魚香肉絲就做好了。

可樂雞翅

可樂雞翅味道鮮美，雞翅的鮮香，可樂的甜味，兩者混合到一起，其味道鮮美、色澤誘人的特點(diǎn)捕獲了廣大肉食愛好者的青睞。

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的雞翅，先把雞翅放進(jìn)盆中，添加鹽 再倒入一些面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強(qiáng)的去污能力。然后把雞翅給清洗干凈 洗凈撈出控水

2、雞翅冷水下鍋，放入蔥片 姜片 再倒入料酒，大火煮開焯水，煮開之后撇掉表面的浮沫，然后再繼續(xù)煮1分鐘，煮好撈出 放進(jìn)溫水里面再次洗一下 洗凈撈出 控水備用

3、鍋中燒油，放入雞翅小火慢煎，一面煎孩子焦黃的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至焦黃

4、雞翅煎到焦黃酥脆的時(shí)候，放入蔥片 姜片 然后再倒入可樂 ，接下來開始調(diào)味，添加鹽 蠔油 白糖或者冰糖、料酒 、生抽、調(diào)味，大火煮開，煮2分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉10分鐘

5、燉好之后，打開蓋子，把里面的大料給挑出來，然后再繼續(xù)大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，直接盛入盤中，美味好吃的可樂雞翅就做好了。

紅燒排骨

紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛可口，汁濃而香。紅燒排骨的做法非常簡(jiǎn)單，廚房小白一次都能做成功。

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的排骨，先把排骨剁成小段，再放入水中清洗，可以放入一些面粉，面粉水有很強(qiáng)的吸污能力，可以去掉表面的污垢，洗凈撈出 控水

2、洗凈的排骨冷水下鍋，然后再放入料酒 蔥片 姜片。大火煮開焯水，煮開之后，把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮5分鐘左右，煮好撈出 再放入溫水里面給清洗一遍

3、接下來準(zhǔn)備一些蔥片 姜片 桂皮 辣椒 八角 ，準(zhǔn)備好之后，放在一邊備用

4、鍋中不放油，也不放水，然后把洗凈的排骨放進(jìn)去，小火不停的煸炒，先炒干排骨表面的水分，然后再慢慢的煸炒出里面的油脂。，排骨炒到焦黃的時(shí)候，直接給盛出備用

5、接下來鍋中放入一些油，然后再放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然后再繼續(xù)炒，炒到冰糖呈現(xiàn)密集的小泡泡，把排骨給放進(jìn)去，繼續(xù)不停的翻炒，使其上色，炒好之后把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)去，繼續(xù)不停的翻炒

6、炒到入味之后，然后再放入生抽 倒入開水，開水要一次加足，大火燒開，燉煮3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘

7、燉好之后，把里面的大料給撈出來，然后再添加鹽調(diào)味，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，直接盛入盤中，撒上蔥花，美味好吃的紅燒排骨就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨是是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)。

1、準(zhǔn)備適量的排骨，先把排骨給簡(jiǎn)單地清洗一下，然后再把排骨剁成長(zhǎng)短差不多的排骨段，然后放入盆中，再添加面粉 小蘇打，抓拌幾分鐘，這樣清洗的時(shí)候會(huì)清洗得更加干凈，也可以起到軟化肉質(zhì)的作用

2、排骨拌好之后，直接放進(jìn)清水里面多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，接下來洗凈的排骨冷水下鍋，放入蔥姜 倒入料酒 大火煮開焯水

3、排骨煮開之后，直接把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮3分鐘左右，煮好撈出，放進(jìn)溫水里面再洗一洗，洗干凈撈出 放在一邊控水備用

4、接下來準(zhǔn)備一些生姜切成姜片 再準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備花椒 八角 桂皮 香葉 白芷 燉料，最后再準(zhǔn)備適量的白冰糖

5、鍋中燒油 放入排骨煸炒，炒干排骨表面的水分，然后再繼續(xù)炒，煸炒出里面的油脂，排骨炒到焦黃的時(shí)候，直接盛出備用

6、鍋中再次燒油。放入蔥姜蒜爆香，然后再放入冰糖，翻炒片刻，再放入排骨，翻炒片刻 再放入生抽 米醋 料酒 翻炒入味之后 倒入開水，然后再放入一些老抽上色，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘左右

7、燉煮好之后，再打開鍋蓋，把里面的大料給挑出來，然后再大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，直接盛入盤中，再撒入白芝麻，美味好吃的糖醋排骨就做好了，

水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。麻辣鮮香、非常下飯、頓頓都會(huì)光盤。水煮肉片也是最家常的一道菜，在辣味紅油里夾一片鮮嫩爽滑的肉片，配一碗米飯，可以吃到非常滿足！

1、準(zhǔn)備一塊好一點(diǎn)的里脊肉，先把里脊肉洗凈放進(jìn)水中浸泡1小時(shí)左右，泡出里面的血水，這樣也可以有效去腥

2、里脊肉泡好之后撈出 擠出里面的水分，然后再洗凈，洗凈之后切成方正的小塊，然后再切成薄厚均勻的里脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，也不要切得太厚了，不然容易給煮爛了

3、弄好的里脊肉片放進(jìn)碗中，接下來開始調(diào)味腌制，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 再添加一些料酒去腥，充分的抓拌均勻，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，一直攪拌到起膠發(fā)粘就可以了，然后再放入淀粉 雞蛋清 繼續(xù)抓拌至起膠發(fā)粘，最后添加一些食用油，鎖水，防粘連

4、準(zhǔn)備一塊生姜，拍碎，然后再剁成姜末，再準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎，剁成蒜末，然后再準(zhǔn)備一些豆芽，清洗一下，放在一旁備用，再準(zhǔn)備一些青菜，洗凈之后，切成青菜段

5、起鍋燒油，放入蔥姜辣椒炒香，然后再放入豆芽 青菜炒一炒，大火爆炒，可以有效防止青菜出水，炒到青菜微微變軟的時(shí)候，添加少許鹽，翻炒片刻，盛入盤中，備用

6、鍋中再次放入一些蔥姜蒜辣椒，繼續(xù)給炒香，然后再放入豆瓣醬 火鍋底料，繼續(xù)給炒香，炒香后倒入開水，接下來開始調(diào)味，添加鹽 白糖 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉調(diào)味，大火煮2分鐘，然后再用濾網(wǎng)撈出里面的殘?jiān)?/p>

7、殘?jiān)鼡瞥鰜砗?，把腌制好的肉片一個(gè)個(gè)的給下進(jìn)去，小火慢煮，等到微微定型的時(shí)候，再翻動(dòng)，輕輕翻動(dòng)。使其受熱均勻

8、肉片煮到泛白，直接盛入盆中湯汁也倒進(jìn)去，然后再放入蒜末 蔥花 花椒 干辣椒 澆入熱油激發(fā)出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。

麻婆豆腐

“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜，口感順滑，口味獨(dú)特；麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常 美食 ，

1、準(zhǔn)備一塊鮮嫩的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然后再切成厚一點(diǎn)的豆腐片，之后再改刀切成粗一點(diǎn)的豆腐條，最后切成大小均勻的豆腐塊。

2、準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥花，再準(zhǔn)備一些生姜，拍碎，再剁成姜末，準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎，剁成蒜末。準(zhǔn)備好放入碗中備用

3、接下來準(zhǔn)備一些粗的辣椒粉，再準(zhǔn)備一些細(xì)的辣椒粉，也放入碗中備用

4、準(zhǔn)備一些四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉給剁成小塊，然后再剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起來很有顆粒感。弄好的肉餡放入碗中備用

5、鍋中燒水，放入鹽 老抽上色，大火燒開后，然后再放入豆腐塊，小火煮2分鐘，豆腐塊煮好之后撈出，煮過的豆腐不容易散開，吃起來口感比較好

6、接下來鍋中燒油，放入肉末炒香，煸炒出里面的油脂，然后再放入蔥姜蒜爆香，之后再放入豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，

7、炒好之后，放入辣椒粉 炒出辣椒香味，然后再放入生抽 老抽 豆豉 炒出香味，然后再倒入適量的熱水。大火煮開 煮半分鐘

8、煮好之后，把豆腐給添加進(jìn)來，輕輕翻拌使其入味，然后再放入胡椒粉 白糖 ，煮到入味之后，再放入一些水淀粉，繼續(xù)翻動(dòng)，使湯汁更加厚重。 煮好盛入盤中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

麻辣香鍋

麻辣香鍋以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。

1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的土豆，先把土豆皮給削掉，然后再把土豆皮給清洗一下，之后再切成薄一點(diǎn)的土豆片，切好的土豆片放入碗中備用

2、準(zhǔn)備一個(gè)蓮藕，先把蓮藕給清洗干凈，接著把蓮藕的頭部尾部，給剪掉，然后再削掉蓮藕的外皮。之后切成土豆一樣薄厚的蓮藕片。

3、再準(zhǔn)備一些鮮玉米，切成小塊，然后再放入一些自己喜歡的蔬菜，還有火鍋丸子，蔬菜 牛肉丸 開花腸 蟹棒 肘肉卷 午餐肉。再放入一些過油的大蝦，可以根據(jù)自己的喜好隨意添加

4、接下來準(zhǔn)備一些青椒，切成青椒段，再準(zhǔn)備一些紅椒，也切成辣椒段，然后再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片。大蒜一把，切成蒜片。

5、準(zhǔn)備一些五花肉，把五花肉切成薄一點(diǎn)的肉片，切好之后放入碗中備用

6、鍋中燒水，水開放入鹽 ，然后再放入香菇 玉米 土豆 蓮藕，焯水?dāng)嗌髶瞥?放在一邊備用，鍋中水繼續(xù)燒開，放入肉菜，再繼續(xù)煮一煮。煮熟之后撈出，放在一邊備用

7、鍋中燒油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂，然后再放入青椒 紅椒 大蒜 炒出香味，再放入麻辣香鍋的調(diào)味料，

8、炒出香味后，然后再放入肉菜 素菜 快速翻炒，翻炒均勻，使其均勻地裹上麻辣料，全部炒入味，然后再放入青菜，繼續(xù)翻炒，青菜斷生后，然后再撒入白芝麻，翻炒均勻，盛入碗中，美味好吃的麻辣香鍋就做好了。

10道好吃不膩的家常菜，好吃又營養(yǎng)，做法很簡(jiǎn)單

雞蛋燒番茄豆腐

食材

嫩豆腐1塊、大番茄1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽少許、蘆筍1根、水少許。

做法

1、材料準(zhǔn)備好：嫩豆腐、雞蛋、清洗好的番茄。

2、番茄切小塊，豆腐切小塊，雞蛋入碗中打散。

3、炒鍋加油，倒適量油，油5成熱時(shí)，將雞蛋液倒入鍋中，稍定型后用鏟子劃散，成均勻的雞蛋塊。

4、將豆腐倒入雞蛋中，淋少許水增加湯汁。

5、將番茄塊倒入鍋中，輕輕混合均勻。

6、待湯汁煮開后，撒少許鹽，撒一根蘆筍末，紅白綠黃，清新又好吃。

紅燒肉

食材

豬肉適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、香果適量、米椒適量、姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。

做法

1、豬肉切成大塊。

2、涼水上鍋，下入豬肉、姜塊、料酒焯水三分鐘。

3、過涼水，清洗干凈浮沫。

4、準(zhǔn)備好桂皮、八角、香葉、香果、米椒。

5、起鍋加少許水和油，小火，下入冰糖，熬糖色。

6、油成微琥珀色時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下入豬肉翻炒上色。

7、加桂皮、八角、香葉、香果、米椒，翻炒均勻。

8、加鹽、雞精、蠔油翻炒均勻。

9、轉(zhuǎn)入電高壓鍋內(nèi)，壓20分鐘，好了起鍋裝盤。

胡蘿卜炒雞蛋

食材

胡蘿卜適量、雞蛋2個(gè)、青椒2個(gè)、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量。

做法

1、準(zhǔn)備好雞蛋和胡蘿卜，雞蛋磕入碗中，胡蘿卜切成薄片片。

2、雞蛋劃散。

3、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，下入雞蛋快速翻炒均勻。

4、炒好的雞蛋先用碗盛出。

5、鍋中留油，下入青椒和大蒜頭翻炒斷生。

6、再下入胡蘿卜，翻炒至軟，加鹽、雞精、蠔油調(diào)味，翻炒均勻。

7、倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

清炒木耳山藥萵筍

食材

萵筍一個(gè)、木耳20g、山藥1/4根、小蔥一顆、大蒜一粒、枸杞15顆、花椒粒16顆、鹽適量、芝麻油少許、花生油少許、香醋適量。

做法

1、木耳泡發(fā)撕成小朵，大蒜用刀拍碎，小蔥切斷，萵筍、山藥切片放進(jìn)水里，里面加兩滴醋以防氧化變黑。

2、鍋里倒油，爆香蔥蒜花椒。

3、萵筍倒進(jìn)去翻炒均勻。

4、再把木耳、山藥和枸杞倒進(jìn)去翻炒均勻，加少許鹽，芝麻油即可出鍋了。

干煸雞

食材

三黃雞一只、干辣椒適量、姜少許、洋蔥一個(gè)、鹽適量、雞精少許、麻椒少許、干辣椒面少許、蠔油1勺、花椒少許、蒜適量。

做法

1、雞收拾干凈，剁小塊，洋蔥切塊，姜蒜備好，麻椒備好。

2、冷水放入雞，準(zhǔn)備焯水，焯水后瀝干水分備用。

3、熱鍋溫油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。

4、放入辣椒節(jié)繼續(xù)翻炒，炒到稍微變色。

5、放入雞塊翻炒，放入鹽，繼續(xù)翻炒。

6、中小火煸炒到雞塊微微發(fā)黃，肉質(zhì)變得稍微干緊。

7、放入少許蠔油，翻炒均勻。

8、準(zhǔn)備好干辣椒面，撒入，繼續(xù)翻炒均勻。

9、這時(shí)候干辣椒節(jié)也幾乎變焦糊出辣味了，你可以嘗嘗咸淡來決定是否加鹽。

10、最后放入洋蔥，翻炒均勻到洋蔥剛變軟即可，放入雞精。

12、嘗了味道咸淡辣味合適就可以關(guān)火了。

腐竹炒芹菜

食材

芹菜適量、腐竹適量、蔥適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、腐竹泡發(fā)，切段備用。

2、芹菜洗凈切段備用。

3、芹菜焯水，撈出過涼水。

4、燒熱油，蔥花熗鍋。

5、放生抽炒香，放腐竹炒到入味。

6、放芹菜，放鹽味精。翻炒熟透即可。

家常紅燴牛肉

食材

牛肉適量、西紅柿適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、寬粉適量、蔥適量、姜適量、大料適量、香葉適量、番茄醬適量、鹽適量、醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、料酒適量。

做法

1、牛肉洗凈，焯水。放入高壓鍋，放蔥姜，大料，香葉，桂皮。醬油，料酒。鹽，冰糖。加水，沒過牛肉，燉制。

2、將牛肉燉熟，燉至軟爛即可。

3、西紅柿洗凈去皮切塊備用。

4、土豆，胡蘿卜去皮，切塊。放油鍋煸炒到略微焦黃備用。

5、燒熱油，放番茄醬炒出紅油。

6、放西紅柿煸炒軟爛出湯。

7、放入牛肉湯，放土豆，胡蘿卜，寬粉，煮到入味。

8、放牛肉和洋蔥，攪拌均勻即可。

火麻仁白玉菇燒帶魚

食材

帶魚1條約2.5斤、白玉菇125克、火麻仁15克、紅彩椒半個(gè)、蔥段適量、姜片適量、蒜片適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、醋適量、蠔油適量。

做法

1、帶魚去頭去內(nèi)臟洗凈切段并用料酒、鹽、蔥段姜片腌制一下。

2、鍋中放油，下帶魚段煎一下。

3、煎至兩面金黃色，放蔥姜增香去腥。

4、放生抽、鹽、蠔油、糖適量調(diào)味并放清水燉煮入味。

5、待水少一些放白玉菇一起燒制。

6、湯汁粘稠放紅彩椒斷生，放蒜片增香。

7、食材成熟入味出鍋裝盤放蔥花增香。

8、最后撒上火麻仁增加營養(yǎng)。

嘟嘟魚片

食材

草魚一條、五花肉一塊、芹菜一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜適量、雞蛋一個(gè)、色拉油一匙、胡椒粉少許、生抽一匙、蠔油1/5匙、鹽少許。

做法

1、一條草魚，把它片成片兒。清水洗凈。反復(fù)的洗。

2、加入雞蛋清，白胡椒粉，適量的鹽，腌10分鐘。

3、五花肉切薄片備用。

4、鍋里放油，放入五花肉煸炒。

5、放一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)翻炒。。

6、五花肉出油以后放姜大蒜翻炒

7、把火關(guān)中火放入腌好的魚片。一片一片的放上去

8、放入生抽，蠔油，蒸魚豉油。

9、讓這些調(diào)料慢慢的融入魚片，，千萬不要翻炒喲。一面好了以后，我們用筷子輕輕的翻面。一面烹飪兩分鐘就可以啦。

10、關(guān)火放多點(diǎn)芹菜燜五分鐘。讓芹菜的香味和魚片融合。

11、把芹菜拿出來，放點(diǎn)香菜作為裝飾就可以出鍋啦。

韭菜燒豆腐

食材

韭菜100g、豆腐200g、小米辣2個(gè)、大蒜2瓣、雞蛋1個(gè)、鹽2g、白糖2g、食用油適量、生抽15g。

做法

1、首先將豆腐切成厚片，韭菜切成長(zhǎng)段。

2、往鍋中倒入適量的清水，將其煮開。然后往開水中加入一勺的鹽，再將豆腐放入鍋中，焯水兩分鐘，然后將其撈出來，控除多余的水分。再將其放入打好的蛋液中，使其裹上蛋液。

3、往鍋中倒入適量的食用油，等油溫略微升高后，將裹上蛋液的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃后將其撈出，放在盤中備用。

4、往鍋中倒入適量的食用油，將加入切好的蒜末和切好的小米椒倒入鍋中，將其煸出香味。

5、然后往鍋中下煎好的豆腐，再往鍋中加入2克鹽、2克白糖、15克的生抽，接著將其翻炒均勻，最后加入韭菜，略微翻炒后即可出鍋。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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