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香椿營養(yǎng)十分豐富,富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。
香椿的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫發(fā),目赤,肺熱咳嗽等病癥。
1、開胃健脾
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“食用香椿,不染雜病”的說法。
4、祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5、澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
香椿的食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美,質(zhì)脆多汁。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以怎么吃是有講究的。
1、焯燙:無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
2、新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
如何挑選香椿芽?
☆第一,要選短的,因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是長(zhǎng)了很長(zhǎng)時(shí)間的;
☆第二,選香椿芽要仔細(xì)看梗的粗細(xì),梗粗的是新鮮的,梗細(xì)的是老掉的香椿芽;
☆第三,掉葉的香椿芽不要買,里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽;
家常香椿做法
腌香椿
材料:香椿嫩芽、鹽、香油、生抽、蒜泥
做法:
1、香椿嫩芽洗凈;
2、鍋內(nèi)滾水,撒少許鹽,放入香椿至再次水滾,撈出瀝干水,撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一天;
3、腌好的香椿,切碎,放少許香油,生抽,蒜泥拌勻,再撒些熟芝麻。
香椿燜蛋
原料:鮮香椿50g、雞蛋6枚、醬油5ml
做法:
1、香椿洗凈放入碗中,入開水燜3分鐘,取出瀝干,切成碎末。
2、雞蛋打散,加入醬油,攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油,五成熱時(shí)倒入雞蛋滑炒,趁雞蛋未熟,將香椿末放入雞蛋中間,用勺子將雞蛋四周向中心折疊.當(dāng)?shù)耙喊∠愦粫r(shí)翻面,用碗蓋好。
4、轉(zhuǎn)小火,中間晃動(dòng)幾次鍋底,燜5分鐘。
5、拿掉大碗,盛出裝盤即可。
小貼士:
香椿芽需充分?jǐn)D干水分,在蛋液尚未凝固時(shí),放入香椿碎末,四周向中間折疊時(shí),包住香椿碎,以小火燜熟,注意不要煳鍋底。
香椿芽拌豆腐
材料:豆腐一塊,香椿芽200g,醬油10ml,米醋5ml,芝麻油適量
做法:
1、燒半鍋水,水開后放少許鹽,放入香椿氽燙一會(huì)兒
2、將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒
3、香椿放碗中,加芝麻油,少許醬油和香醋
4、豆腐切小塊放盤中備用
5、撒上調(diào)好的香椿末兒即可
小貼士:
1、香椿不要切得太碎,影響美觀;
2、調(diào)料可以少放一些,否則會(huì)掩蓋住香椿自身的香味。
香椿是個(gè)好東西,但是吃法也要注意,免得享了口福卻影響了健康。趕緊發(fā)給親友們看看吧!
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