大家都知道骨頭湯是個(gè)好東西,骨頭湯要怎樣做才好呢?今天菜菜就給大家介紹幾款骨頭湯的做法,一起來學(xué)學(xué)吧~
白蘿卜骨頭湯
白蘿卜1個(gè),豬骨1斤
姜片2片,蜜棗2個(gè)
1.豬骨飛水后洗干凈
2.白蘿卜削皮,切大塊
3.全部材料一起放進(jìn)鍋里,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煲1個(gè)半小時(shí)
4.關(guān)火后,放鹽調(diào)味就可以啦
玉米胡蘿卜骨頭湯
豬骨一根,新鮮山藥半根
玉米、胡蘿卜各一根
生姜一大塊,鹽、胡椒粉各少許
1.將豬骨洗凈,在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘,再冷水仔細(xì)沖洗干凈
2.把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后,轉(zhuǎn)小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠,不要中途加水
3.一小時(shí)后加入玉米、胡蘿卜,繼續(xù)煲一小時(shí),再加入淮山煲一小時(shí), 放鹽關(guān)火。小火時(shí)間再燉長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)讓骨酥肉爛, 湯水更美味
4.湯涼透后放入冰箱,第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質(zhì),加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康,嫌麻煩的話可省
胡蘿卜土豆骨頭湯
胡蘿卜,土豆,豬脊骨
蔥,姜,料酒,鹽
1.土豆洗凈去皮切塊兒、胡蘿卜洗凈切塊兒,蔥切斷兒,姜切片
2.脊骨飛水撈出洗干凈
3.把洗干凈的脊骨放砂鍋中,加適量清水、蔥斷、姜片、料酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)
4.放入土豆和胡蘿卜塊,再煲40分鐘左右即可。喝時(shí)放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味(我為了讓湯看起來好看,把半個(gè)胡蘿卜切成了花朵形狀,在關(guān)火前15分鐘放即可,因?yàn)楹鼙『苄。苋菀资斓?
豬骨湯
扇子骨500克,直通骨1000克
尾脊骨500克,碎骨500克
蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊
酒50克,清水5公斤
1.將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉清洗
2.將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中(我這里用的是沙鍋,因?yàn)槔掀耪f除了沙鍋燉的肉,她不會(huì)考慮吃的),加入蔥、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足
3.用大火燒開,撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次),轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?。然后倒入酒適量
4.從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美
5.燉至2-3小時(shí)后出湯,即完成出湯
蓮藕眉豆骨頭湯
豬骨500克,蓮藕350克
眉豆100克,鹽適量
1.豬骨飛水,沖洗干凈浮沫。眉豆洗干凈。蓮藕去皮切塊
2.把全部材料放進(jìn)紫砂鍋的內(nèi)膽,加入涼水,材料和水的總量不超過紫砂鍋內(nèi)膽總?cè)萘康?0%
3.選擇“老火湯”,預(yù)約6個(gè)小時(shí)開始,煲3個(gè)小時(shí)(所有選擇3個(gè)小時(shí),是因?yàn)樽仙板伒膬?nèi)膽比較厚,我第一次試用時(shí)是煲一鍋清水,大約要30分鐘才煮開,那么現(xiàn)在鍋里有這么多材料,估計(jì)要35~40分鐘才可以煮開,那實(shí)際煲湯的時(shí)間就2個(gè)小時(shí)左右,蓮藕是要煲時(shí)間比較長(zhǎng)才會(huì)軟綿好吃的)
4.湯煲好以后,自動(dòng)轉(zhuǎn)到保溫檔,回家馬上就可以喝到美味的老火湯了。煲過湯的蓮藕味道比較淡,那么我們把蓮藕撈起來,加上柱候醬炒炒,就是一道很下飯的菜咯
海帶木耳骨頭湯
大棒骨1根(大約500克)
海帶結(jié)100克,泡發(fā)后的木耳60克
鹽1茶匙,蔥姜適量
1.將棒骨洗干凈,從中間剁開,讓骨頭里面的骨髓露出來
2.鍋中放入足量的清水,并將洗凈的棒骨放進(jìn)去,用中火煮
3.開鍋后用湯勺去除血沫
4.放入蔥段、姜片,小火燉1小時(shí)
5.將泡發(fā)的木耳擇好,洗凈,用手撕成小塊。海帶結(jié)洗凈備用
6.小時(shí)后,骨頭中的油已被熬出,湯已濃
7.將木耳和海帶倒入骨頭湯中,小火燉30分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可
你還有什么想吃的菜式,或者對(duì)于這菜式有什么改進(jìn)的地方,都可以留言和大家交流一下哦~
以豬腔骨和玉米為原料,加入紅棗、姜片、蒜瓣、蔥段等配料燉,即可做出好喝又營(yíng)養(yǎng)的大骨湯,具體做法如下:
主料:豬腔骨300克、玉米150克。
輔料:紅棗2克、姜片5克、蒜瓣1個(gè)、蔥段5克、香葉1片、桂皮1塊、干辣椒1個(gè)、醋2克、鹽3克。
1、將300克豬腔骨倒入盛有冷水的鍋中,焯水去腥、去血沫。
2、另起一鍋,鍋中加入熱水,倒入豬腔骨。
3、在鍋中加入2克紅棗、5克姜片、1個(gè)蒜瓣、5克蔥段、1片香葉、1塊桂皮、1個(gè)干辣椒、150克玉米、2克醋和3克鹽。
4、小火慢燉2小時(shí),大骨湯即可制作完成。
注意事項(xiàng):
忌在燉湯的中途添加冷水,因?yàn)檎诩訜岬娜忸愑龅嚼渌畷?huì)收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,這樣湯就失去了原有的鮮香味,煲出的湯則顯得無謂寡淡。
大骨頭湯怎樣燉才好喝?教你一招,湯汁濃白鮮嫩,肉質(zhì)軟爛又美味
昨天在電視上看了一個(gè)美食節(jié)目,看到節(jié)目中分享的大骨頭湯,湯汁濃白,骨頭軟爛脫骨,我一看到就不自覺的流口水了。今天一大早,我便去市場(chǎng)買了幾個(gè)大骨頭,也準(zhǔn)備熬上一鍋大骨頭湯,大骨頭湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,燉大骨頭可以將骨頭中所富含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分稀釋到湯汁中,常喝湯可以為人體補(bǔ)充鈣質(zhì),增強(qiáng)我們?nèi)梭w的免疫力,特別適合家里的小孩和老人喝。
大骨頭比排骨大一些,所含肉比較少,特別適合用來煲湯了,燉出來的骨頭湯,湯汁濃白鮮嫩,好喝又營(yíng)養(yǎng)。大骨頭湯做法非常簡(jiǎn)單,但是很多人并不大會(huì)燉,做出來的大骨頭湯又腥又膩,一點(diǎn)也不好喝,下面我就給大家分享制作大骨湯時(shí)要掌握的訣竅,讓你輕松做出鮮香好喝的骨頭湯。
食材準(zhǔn)備:大骨頭、料酒、生姜、枸杞、鹽、食用油
具體步驟:
1、準(zhǔn)備幾塊大骨頭,用清水洗凈,然后起鍋,鍋中倒入適量清水,將洗凈的大骨頭涼水下入鍋中,倒入適量料酒去腥,開大火煮開,撇去鍋中的浮沫,浮沫撇干凈后繼續(xù)煮5分鐘,5分鐘后將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍,洗去浮沫和雜質(zhì)后瀝干水分備用;將生姜切成薄片,小蔥切成蔥花,另外提前燒一壺開水備用;
2、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入姜片,開小火翻炒出香味,然后下入焯好水的大骨頭,開中小火慢慢煎制,煎至大骨頭表面微黃,經(jīng)過煎制大骨頭后湯汁會(huì)更香更濃白;
3、大骨頭表面煎至微黃后倒入提前燒好的開水,然后開大火煮開,煮開后繼續(xù)煮5分鐘,湯汁已經(jīng)變白,隨后倒入高壓鍋中,繼續(xù)開大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘;
4、30分鐘后關(guān)火放置5分鐘,然后打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞,再上鍋煮2分鐘,2分鐘后撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香,就可以盛出食用了,這道家常版燉骨頭湯就做好了,湯汁濃白鮮美,大骨頭軟爛脫骨,越啃越好吃。用這個(gè)方法去煲出來的大骨頭湯,很好的保證了骨頭湯的原汁原味,你學(xué)會(huì)了嗎?
小貼士:
1、大骨頭一定要冷水下入鍋中焯水,這樣才能充分煮出血水,燉湯就不會(huì)腥了。
2、燉湯時(shí)要倒入開水,這是湯汁濃白的關(guān)鍵。
3、燉骨頭湯最重要的是保持湯汁的鮮美,所以不需要加入太多調(diào)料,只需要加入鹽就可以了,鹽要最后再加,湯汁會(huì)更鮮美
大骨湯的做法:
備用食材:大骨頭2個(gè),大蔥1根,生姜1塊;
制作過程:第一步,大骨剁成塊,加上沒過骨頭的清水浸泡,半個(gè)小時(shí)的時(shí)間換一次水,如此反復(fù)三次,將泡好的大骨用流動(dòng)水沖洗干凈;
第二步,冷水放入鍋中,加上一部分蔥段和生姜片,大火將骨頭中的血沫排出,待煮沸的時(shí)候,用勺子將其撇干凈;
第三步,大骨撈出,用流動(dòng)的水沖洗干凈,重新放入在鍋中,加上剩余的蔥姜,同時(shí)加上一點(diǎn)點(diǎn)白醋,放入沒過骨頭的清水,置于火上開始煮;
第四步,大火將其煮至沸騰,會(huì)看到湯汁發(fā)白,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮,差不多一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間,骨頭上的肉燉爛;
第五步,骨頭湯便做好了,關(guān)火,加上點(diǎn)食鹽調(diào)味,再撒上蔥花、香菜,拌均勻后,盛出在碗中,上桌。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無害!
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