豬的全身都是寶，豬肉補(bǔ)蛋白，豬肝補(bǔ)鐵……但這3個部位要少吃

豬年到！豬在中國是福氣的象征，而在食品界，豬更被稱為“全身都是寶”——豬肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)、豬肝補(bǔ)鐵、豬血低脂、豬腦補(bǔ)充礦物質(zhì)、豬蹄口感帶勁、豬耳口感爽脆……

不過，雖然豬的渾身上下都是寶，但想要吃得健康，就一定要了解清楚，哪些可以多吃，哪些要少吃哦。

這些可以適當(dāng)吃

1、豬肉：補(bǔ)充蛋白

據(jù)《2017年國人豬肉消費趨勢報告》，中國豬肉消費總量5487萬噸，人均豬肉消費量39.76千克。

從營養(yǎng)的角度來說，豬肉很不錯。豬肉是膳食蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。

其中，蛋白質(zhì)含量一般為13.2%左右，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。在維生素和礦物質(zhì)方面，豬肉中維生素主要以B族維生素和維生素A為主。豬肉中的礦物質(zhì)，如鐵、硒、鋅等，為瘦肉中的含量高于肥肉。

▊ 推薦吃法：

合理烹調(diào)，少用煎炸、紅燒等做法，可以嘗試蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

此外，豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美，豬肉茴香辛香不膩，豬肉薺菜野味十足，豬肉香菇鮮香誘人……

2、豬肝：補(bǔ)鐵佳品

動物肝臟是很好的補(bǔ)鐵食物，中國哺乳期婦女膳食寶塔中建議，每周吃1~2次動物肝臟，比如總量達(dá)到85克的豬肝。

首先，豬肝含有豐富的鐵，特別是對于大多數(shù)人來說，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動物肝臟，能有效避免貧血的發(fā)生。

豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用，對哺乳期的媽媽們來說非常適宜。其次，豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來源。當(dāng)然，還能夠用它來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是性價比非常高的食物。

▊推薦吃法：

可熱炒和做湯。芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。

提示：豬肝屬于低脂肪高蛋白的食物之一，但與此同時它的膽固醇含量也比較高，吃恰到好處的數(shù)量尤為重要，一周吃1～2次即可。

3、豬血：補(bǔ)微量元素

豬血和豬肝類似，也含有比較豐富的鐵元素。而且豬血的熱量很低，除了補(bǔ)鐵之外，豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質(zhì)及多種維生素。

更可貴的是，動物血脂肪量極少，屬于低熱量高營養(yǎng)而且又物美價廉的食物，因此這動物血素有“血豆腐”的美譽(yù)。

▊推薦吃法：

青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常采用的豬血吃法，但這樣的吃法通常重油烹調(diào)，而且豬血很容易碎。建議大家可以換個做法，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。

提示：優(yōu)質(zhì)的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎，有一些不規(guī)則的小孔，吃起來會有一點黏牙。

4、豬腦：補(bǔ)充礦物質(zhì)

根據(jù)食物成分表對比來看，在每100克的豬腦和豬肉中，幾種礦物質(zhì)的含量分別如下：

如此看來，豬腦中的鈣、磷、鐵等元素的含量，確實要比豬肉多，是補(bǔ)充礦物質(zhì)的好食物。

▊推薦吃法：

腦花除了涮著吃，還能燒、能鹵、能烤，有各種菜式，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面等。

提示：任何好吃的食物都要適量，因豬腦含膽固醇較多，故血脂高人群不宜食用。

5、豬耳：口感爽脆

豬耳朵和豬肉相比，最大的特點就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含膠質(zhì)，但它也有缺點，那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)含量要比豬肉低一些。

▊推薦吃法：

豬耳朵煮熟后直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統(tǒng)名菜。

提示：如果不想攝入太多油，可以用酸醋汁來代替紅油，再配一些黃瓜絲，可以使菜式更加爽脆可口。

這些盡量少吃

1、豬皮：脂肪較多

有些人覺得豬皮的脂肪少，更健康。其實這完全是誤會！

從營養(yǎng)數(shù)據(jù)來看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉中所含的脂肪量還要多一些。

除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質(zhì)，這個含量比豬肉要少很多。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質(zhì)也很少。

而且，我們常見的豬皮菜式是炸豬皮，把豬皮油炸做成的，口感酥脆而且香氣怡人，只是好吃歸好吃，這款菜式始終還是一種高脂肪高能量的食物，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。

2、豬蹄：口感好，但美不了容

國人愛吃豬蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經(jīng)久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。

事實上，豬蹄美不了容，豬蹄中的蛋白質(zhì)跟豬肉中的不是一回事！

豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機(jī)體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經(jīng)過消化吸收后能轉(zhuǎn)化為美化皮膚的膠原蛋白。不過，如果你喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可。

還有一點很容易被大家忽略，豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油，吃得太多容易增肥。面對奶白香濃的豬蹄湯，大家還是要淺嘗輒止。

3、豬油：最好少吃

豬油，是很多家庭的廚房必備品。只要加一勺豬油，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，讓人食欲大開。

但近些年心血管疾病越來越高發(fā)，在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。拿豬油和多數(shù)普通植物油比一比，橄欖油的飽和脂肪含量是14%，而豬油的飽和脂肪含量卻高達(dá)40%！所以，真想預(yù)防心臟病，還是少吃豬油吧。

豬身上有“毒”的不是豬肺，而是這3個部位，多數(shù)人都不知道？

豬肉是人們餐桌上的主要肉類來源，能夠滿足我們身體的營養(yǎng)所需，但是今年的豬肉價格一直是居高不下，很多網(wǎng)友都表示快要吃不起豬肉了，還記得以前的豬肉都是十幾塊錢一斤到現(xiàn)在都已經(jīng)達(dá)到三十幾塊錢一斤的價格了，也怪不得大家這樣說，的確是快要吃不起了。?

當(dāng)然了各地方的豬肉價格肯定是有差異的，但是不管是什么地方，豬肉的價格照去年都是漲了很多，其實中國人是最喜歡只豬肉的，為什么這么說呢？你看菜譜就知道了，有多少的菜品是用豬肉來完成的，是不是數(shù)不盡數(shù)了。?

大家都知道豬身上都是"寶"，就是豬的每一個部位都是能食用的，但是隨著社會的發(fā)展，也出現(xiàn)了很多的飼料豬，這些豬一般都是大批量的養(yǎng)殖，喂食的全部都是豬飼料，有的飼料還有其它的添加劑的成分，豬食用了之后難免會有一些毒素垃圾殘留在體內(nèi)，所以大家都知道豬肺就是其中一個"有毒"的部分，所以大家在買豬肺的時候一定要清洗干凈。

第一種：豬腎

豬腎就是我們說的豬腰子，有的時候大家吃燒烤的時候都會叫上濟(jì)川豬腰子，大家都說是什么補(bǔ)什么，豬腎卻是可以補(bǔ)腎，所以豬腰子也是受到了很多人的喜愛，雖說味道有點怪怪的嗎，但是還是阻擋不了大家對它的喜愛，那么今天就告訴大家，除了豬肝，豬腎也是要少吃的，因為豬腎也是豬體內(nèi)排毒的主要器官，難免會有毒素殘留，也會有一些重金屬殘留，所以大家盡量少吃。

第二種：豬腦

豬腦中的膽固醇和脂肪墊額含量是特別高的，尤其是一些患有心腦血管疾病的人一定要少吃或者是不吃豬腦，以免病情加重，這些高脂肪高膽固醇的食物都會給我們身體造成傷害，會引起很多的慢性疾病，所以大家盡量遠(yuǎn)離豬腦。

第三種：豬肝

豬肝也是豬身上主要的代謝器官，大家一致認(rèn)為豬肝是一種補(bǔ)鐵補(bǔ)血的食材，豬肝也是豬身上細(xì)菌和病毒的溫床，如果豬自身代謝不了那么就會進(jìn)入到我們的體內(nèi)，但是豬肝卻是是可以補(bǔ)血補(bǔ)鐵的，也不是不能吃的，但是大家在吃豬肝的時候一定要仔細(xì)處理干凈，然后高溫煮熟了，這樣吃的才放心。

豬的全身都是寶，你知道怎么更合理地吃豬嗎？

豬肉已經(jīng)成為人們?nèi)粘２妥赖淖顬橹匾氖巢闹?，從豬頭、豬耳到豬肝，豬血等等各個部位都可以用來食用。

豬肉的食用價值

食用豬肉可以幫助人們補(bǔ)充成長所需要的蛋白質(zhì)。豬肉中蛋白質(zhì)的含量約為13.2%左右，而且豬肉中蛋白質(zhì)的氨基酸的組成基本與人體比較相近，并且豬肉中也含有各種人體所需的礦物質(zhì)如鐵、硒、鋅等，所以需要補(bǔ)充膳食蛋白質(zhì)，維生素A和維生素B的小伙伴可以有優(yōu)先選擇考慮食用豬肉喲。

豬肉的吃法

豬肉適合各種樣式的烹飪方式，比如：煎炸、紅燒、蒸煮等等，我們還有把豬肉腌制或者煙熏一下再配合其他食材一起肯定能做出美味菜肴。

豬不同的部位的營養(yǎng)詳解

針對不同部位的豬肉營養(yǎng)成分不同，比如豬硬五花肉的脂肪含量是豬里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。豬肉中的脂肪組成以飽和脂肪酸居多，飽和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸，因此吃豬肉要適量并且要懂得豬身上不同的部位應(yīng)該怎么吃。

1、豬蹄

人們一直相信豬蹄可以用來美容，也可以用來壯骨所以豬蹄深受人們所喜愛。實際上豬蹄中還有大量結(jié)締組織，所以不容易被人體的消化酶侵入消化，消化率較低。并且豬蹄的蛋白質(zhì)含量約為22%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肥瘦相間的13%的比例。但是豬蹄的蛋白質(zhì)跟豬肉的蛋白質(zhì)卻不是一個東西。豬蹄和雞腳的蛋白質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，與人體所需要的蛋白質(zhì)很不吻合，單獨食用后轉(zhuǎn)化為人體的營養(yǎng)價值很少，所以不用指望它能轉(zhuǎn)化為膠原蛋白來美容，但是豬蹄的口感很好的。

吃法：豬蹄中脂肪較多，熬湯時表面有一層浮油可以把油放到冰箱冷藏一會兒然后撇掉再吃。不建議用豬蹄湯開奶，這樣不僅開不了奶還有可能造成堵奶的情況。

2、豬肝

動物的肝臟可以做到很好的補(bǔ)鐵作用，在膳食平衡的原則下一周吃一次肝臟可以有效地避免貧血現(xiàn)象發(fā)生。豬肝中含有豐富的鐵，并且豬肝中的鐵是血紅素鐵，更加容易被人體吸收，并且對于哺乳期的寶媽來說更加合適。而且豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來源。

豬肝最好的吃法就是煮熟后加上醋和蒜汁一起拌著吃。當(dāng)然你還可以用豬肝來炒菜和做湯，比如：西芹豬肝，菠菜豬肝湯都很不錯。雖然豬肝屬于低脂肪高蛋白的食物，但是豬肝中含有較高的膽固醇，所以平時還是要注意豬肝的攝入量。

3、豬血

豬血和豬肝都含有較高的鐵元素，吃了豬血會經(jīng)常出現(xiàn)大便發(fā)黑的情況，這是因為沒有吸收的鐵元素和腸道中的硫元素結(jié)合形成黑色的硫化亞鐵所導(dǎo)致的。豬血除了補(bǔ)鐵之外，其中還含有豐富的鈣、磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素。更可貴的是豬血脂肪量極低，屬于低熱量高營養(yǎng)食物。因此這動物血素有?血豆腐?的美譽(yù)。

吃法：生活中我們常見的菜肴有青椒炒豬血、毛血旺成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯等都很可口。

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