蠔油一次放多少合適?
最多不超過5ml。一次放一勺就好。做菜的時候,再好吃的調(diào)味品也要知道“適量”的原則。如果調(diào)味品太多會影響菜的口感,最好每次不要超過5ml。這樣炒出來的菜又鮮又好吃。
放蠔油的時候,為了給菜增味,很多人可能會放很多蠔油。這也是不對的。消耗的油越多越好。一般來說,你只需要在一個盤子里放大約5ml的油。石油消費(fèi)本身就是集中的。如果你放太多的油,它可能會使菜嘗起來太咸,換句話說,還有一些其他不好的味道。降低油耗的目的是讓菜品更美味。不要投入過多而產(chǎn)生負(fù)面影響,得不償失。
蠔油的主要作用是提神,不能長時間加熱,在菜品即將成熟的時候才能發(fā)揮最大的作用。牡蠣是海鮮的一種,所以用蠔油濃縮的蠔油和海鮮是一樣的。不能和其他調(diào)味品一起用,比如味精,醬油,會掩蓋它的鮮度。
蠔油的正確使用?
1.蠔油用途廣泛。適用于烹調(diào)各種食品原料,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。,也可以搭配各種面食、即食海鮮、餐食等。蠔油是一種用途廣泛的新鮮調(diào)味品。所有的泡菜都可以用蠔油調(diào)味。蠔油也適合各種烹飪方法。它不僅可以直接作為調(diào)味品的蘸點(diǎn),還可以用來加熱、燉、烤、煎、炸等。也可用于冷盤餡和小吃肉餡。
2.用蠔油勾芡汁時,注意不要直接勾芡。要和原汁充分混合稀釋,做成稠化的果汁。八成熟的時候蠔油最好。很容易上色,有很濃的牡蠣味。不宜用于醬油缸操作。
3.蠔油也是腌制食物的好調(diào)料。能使蠔油的獨(dú)特風(fēng)味滲透到原料中,增加菜肴的口感和質(zhì)感。烹調(diào)肉雜碎時,要用蠔油腌制,以去除雜碎的腥味,使其清香鮮爽。用適量的蠔油腌制肉類,可以去除肉的腥味,補(bǔ)充肉的原味,增加菜肴的濃郁香氣,使味道更加鮮美。
4.在烹飪中,蠔油不僅可以用來炒菜、做菜,還可以作為蘸菜的調(diào)味品。蠔油在烹飪中主要起到保鮮、除臭、去腥的作用。
5.在燉肉、燉雞、扒雞、鴨、魚等食物中加入蠔油,使其更加美味。
6.蠔油用途廣泛。蠔油可以拌涼拌、炒青菜、拌餡等。為了保證蠔油的鮮度,一般不放八角、花椒等香味濃郁的調(diào)料。做菜的時候,要注意在菜出鍋之前把蠔油抹在菜上。時間太長,加熱過度,味道會受影響。
蠔油使用中的注意事項都有啥?
蠔油最好不要直接用:蠔油也廣泛用于冷盤和蘸醬,但這不是最好的方法。最好的方法是加熱后使用。加熱可以激發(fā)蠔油的鮮度,但是蠔油不能長時間加熱。長時間加熱會使蠔油失去鮮味和營養(yǎng)。菜出鍋前最好加進(jìn)去。鍋里不允許放蠔油。用于涼菜時,最好用開水融化稀釋后再使用。但是,也不是絕對不直接用蠔油。比如吃火鍋用的蘸醬也好吃;其次,烹調(diào)前腌制肉類原料也是有好處的,尤其是去除一些內(nèi)臟的腥味。
不要隨意存放蠔油:相信很多人在買蠔油的時候,都不會注意包裝上的小字?!跋栍烷_封后,要放在冰箱里冷藏”。很多家庭將蠔油等調(diào)味品隨意直接放在廚房,尤其是夏天,氣溫很高,蠔油打開后容易“長白發(fā)”,高溫下時間久了會變質(zhì)。所以打開的蠔油要盡量放在冰箱里保存。
蠔油是日常燒菜的過程中必不可少的調(diào)味品之一,因為原材料來源于生蠔,所以蠔油的作用是給食物提高鮮味。
但是在使用蠔油做菜時,很多人都忘了最重要的一點(diǎn),就是在蠔油開封之后必須要冷藏保存,在室溫下,尤其是夏天這些溫度比較高的天氣,蠔油開封之后容易發(fā)霉,有很多人都沒有注意到這個細(xì)節(jié),所以你們吃的蠔油很有可能是處于發(fā)霉的狀態(tài),這樣不僅對我們的身體不好,而且還浪費(fèi)了東西。
所以在不使用蠔油的時候,一定要將蠔油放進(jìn)冰箱的保鮮部分進(jìn)行冷藏保存。然后就是使用蠔油燒菜的時候,我們要知道的一點(diǎn),不能直接干鍋使用蠔油,當(dāng)我們炒制一些蔬菜的時候,比如胡蘿卜,它本身含有的水分很少,如果你在不加水的狀態(tài)使用蠔油,它很可能就直接干在了鍋上,不能發(fā)揮他提鮮的作用了,所以在這種情況下,我們需要對好友進(jìn)行稀釋,方法如下:在勺子里倒入適量的蠔油,然后加一點(diǎn)點(diǎn)清水進(jìn)行稀釋,稀釋過后再澆在炒制的蔬菜上。
這樣不但可以避免蠔油糊鍋的情況,而且能提高蔬菜的鮮味。這種技巧可以運(yùn)用在炒制任何食物的情況中去,還有一套使用蠔油時的萬能料汁,在碗里加入適量的蠔油,生抽,老抽,然后加入半碗清水進(jìn)行稀釋,在炒制肉類的時候,可以將這一碗料汁直接澆在上面,既省得到時候手忙腳亂,還避免了忘記加某種調(diào)料的情況發(fā)生。
另外要注意的一點(diǎn)就是,添加蠔油的時候,最好是放在最后一步添加,因為長時間的熬煮會蒸發(fā)掉蠔油所含的鮮味,就像雞精一樣,所以要在出鍋前的十幾分鐘之內(nèi)進(jìn)行添加比較好。
現(xiàn)在隨著我們?nèi)粘I畹乃讲粩嗟奶岣撸覀兩钪械恼{(diào)味品不再是單獨(dú)了鹽,有各種各樣的調(diào)味品品?,F(xiàn)在我們?nèi)粘I钪凶钜姷囊环N調(diào)味品就是蠔油了。平常我們做菜的時候放一些蠔油可以提鮮,使菜品的味道更加鮮美。
但是并不是所有的菜品中都適合放蠔油。用錯了蠔油的話菜品不僅不能提鮮,而且還會影響菜品的口感和味道。其實使用蠔油時我們也要掌握一些小技巧,這樣做出來的菜品鮮香,味道也非常的好吃。今天才知道,蠔油可不要亂用,為了健康,牢記3不放,別再用錯了。
【蠔油生菜】
首先我們將準(zhǔn)備好的生菜清洗干凈,然后撈出控水備用;再準(zhǔn)備一些大蒜,剁成末,蔥切末,紅辣椒切成丁備用
其次我們將生菜先焯一下水,鍋中加入適量的水,然后再滴入幾滴食用油,加入一勺鹽增加底味,焯水大約10秒鐘左右,然后撈出控水備用
鍋中加入適量的油,油熱之后放入蔥蒜炒香,然后再倒入適量的蠔油,加上少量的清水,放入適量的生抽,鹽,少量的白糖,最后放入紅辣椒丁,在加入適量的水淀粉勾芡一下,湯汁濃稠之后關(guān)火,最后淋入菜上面即可。
這樣一道簡單又美味的蠔油生菜就做好了,濃濃的蠔油鮮味搭配生菜的口感,非常的好吃,而且做出來的口感爽脆可口,非常的美味。
【蠔油用法小知識】:1)使用蠔油時要做到3不放,意思就是3類菜中不能使用蠔油,那就是腌菜,紅燒類的菜,還有麻辣類的菜,這些菜品中加入蠔油不僅不能提鮮,反而會破壞食材或者是菜品的味道,導(dǎo)致浪費(fèi)。蠔油不能隨便亂用,為了家人健康,謹(jǐn)記3不放,知道后別再用錯了
2)使用蠔油的時候不能長時間烹煮或者是長時間炒制,這樣會破壞蠔油本身的鮮味,而且會造成蠔油的營養(yǎng)流失。一般炒菜出鍋前加入蠔油,然后攪拌均勻即可出鍋
3)蠔油不能與麻辣類的調(diào)料共同使用,麻辣類的調(diào)料會遮蓋住蠔油的特殊鮮味,吃起來味道差
4)蠔油存放的時候不能存放在高溫的地方,否則時間長了會導(dǎo)致蠔油變質(zhì),失去蠔油的本身的鮮味和味道。
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