當(dāng)前,隨著人們生活水平的提高,尋常食物已不能滿足大家的胃口,反倒是很多人記憶中的一些野菜,被不少人冠上了“綠色”“純天然”“有機蔬菜”等稱號,廣受大家的歡迎。
說到這,必須給大家提個醒:你吃的野菜,很可能不健康,甚至?xí)竞ψ约旱纳眢w!它是唯一致癌的蔬菜
說到蕨菜,在很多人的印象中,它的口感又脆又嫩,清香滑潤,是最受歡迎的傳統(tǒng)野菜之一。即使你沒吃過新鮮的蕨菜,但這個蕨菜制品——涼拌蕨根粉,你一定不陌生,滑溜溜、涼絲絲的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料,在夏天成為不少家庭、餐館飯桌上的佳肴。
蕨類植物是世界上分布最廣的幾種植物之一,在幾個大洲都有,許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜,也從根中提取淀粉。在一百多年前,人們就發(fā)現(xiàn)蕨菜能讓動物中毒。
1960年之后,流行病學(xué)調(diào)查和動物實驗發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥風(fēng)險。相關(guān)專家表示,蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)?,是一種被稱作“原蕨苷”的物質(zhì)。
世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)把它評級為2B類致癌物(對人類可能致癌)。原蕨苷會跟氨基酸反應(yīng),也能破壞遺傳物質(zhì)DNA,引起大量的正常細胞發(fā)生異化,最終促成癌細胞的生成。
用這種物質(zhì)來做動物實驗,證實了它具有明確的致癌能力。進一步的研究發(fā)現(xiàn)它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。
純天然≠安全營養(yǎng)
實際上,蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養(yǎng)”。
動物植物的演化是為了適應(yīng)環(huán)境以生存下去,成為人類的“優(yōu)質(zhì)食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳,面對動物、細菌或者真菌的襲擊,它們只能被動挨打。為了生存,許多植物演化出了一些“防御物質(zhì)”——在受到侵襲時,具有一定的反擊能力,原蕨苷就是其中的一種。
致癌≠吃了就得癌
雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù),但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”,而不是“吃了就會得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險”,是指得病的可能性增加?!白C據(jù)確鑿”是說“會增加風(fēng)險”這個事情很確定,但它跟“增加多少風(fēng)險”是兩回事。
就蕨菜致癌而言,按照日本1970年的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果,經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險增加了2.1倍,女性則是3.7倍。就增加的比例來說,的確是很大,不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險也不高,增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。
而且這是在長期經(jīng)常吃蕨菜的地區(qū),當(dāng)?shù)氐娘嬎幸矔性к盏拇嬖?。風(fēng)險大小跟攝入的量有關(guān),如果實在是喜歡它的味道,偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風(fēng)險也小到可以忽略。
蕨菜類如何吃才健康
蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物,并沒有經(jīng)過反復(fù)水洗,而人類制作蕨根粉條的時候,卻會反復(fù)清洗,再加入大量水來制作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數(shù)量。
原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解??茖W(xué)家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應(yīng)時,用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實,很多“致癌食物”也不是吃一次就馬上致癌,而是長期食用會增加患癌風(fēng)險,因此,無論吃什么,一定要掌握好度。
作為餐桌上最加熱鬧的家常菜,素菜在中國家家戶戶都能找到它們的存在。尤其是現(xiàn)今的素食者和健康飲食者們,更多的將素菜作為主食的選擇。在很多美食家們心目中,火光中的素菜之王是豆腐!
一、豆腐介紹
豆腐,是豆科植物大豆經(jīng)研磨、加熱、凝固等工藝制作而成的食品。豆腐的種類較多,按可分為板豆腐、香干、豆腐皮、腐竹等,按水分和固形含量的多少可以分為鮮豆腐、半干豆腐、干豆腐,根據(jù)顏色分為白豆腐和黃豆腐。
二、豆腐的營養(yǎng)和功效
1. 豆腐蛋白質(zhì)豐富,含體內(nèi)所需的八種必須氨基酸。而且豆腐蛋白比肉類、蛋類等容易被吸收消化。
2. 豆腐含有鈣、磷、鐵等必需礦物質(zhì)和多種維生素,對增強體質(zhì)、保持健康有積極作用。
3. 豆腐為素菜類中脂肪含量最低的食品之一,所含膳食纖維,可減緩膽固醇吸收,有助于降低血脂。
4. 豆腐還含有可降低血壓、降低血糖、抗癌等生理活性物質(zhì),其營養(yǎng)價值極高。
三、豆腐的制作方法和烹飪技巧
豆腐的制作方法較為簡單,主要是將黃豆浸泡、磨漿、過濾、凝固、加熱而成。豆腐制作出來之后,可以有各種各樣的烹飪方式,可以作為配菜,也可以作為主菜,如麻婆豆腐、醬爆豆腐、豆腐水餃等等。在烹飪方面,豆腐還有以下幾點要注意的技巧:
1.豆腐的品質(zhì)主要取決于水分的含量,因此盡量選用水分含量相對較低、豆花細膩、不含任何雜質(zhì)的豆腐。
2.在烹制豆腐時,由于其質(zhì)地較為松軟,為避免豆腐在翻拌、烹煮過程中斷裂散開,可先用蔥姜水焯一下或指腐,待水稍涼后,再進行下一步烹制。
3. 豆腐味淡,吃起來沒有很多的口感,因此可搭配香辛料、醬油、醬豆腐等調(diào)料或配料,使其更加美味。
4. 豆腐口感嫩滑,吃起來非常的有口感,所以豆腐可以使用烤、炸、燒、搗等多種方式進行烹制。
四、豆腐作為食材的多樣性
1.素菜千變?nèi)f化,豆腐作為素食之王也不例外。它可以被加入到湯、炒菜、涼菜、燒菜等等諸多菜品之中。同時豆腐也是一種非常好的填充材料,可以把豆腐挖空之后填入其它食材,進一步增強菜品的口感和味道。
2. 由于豆腐口感偏淡,因此可以搭配各種食材加以烹調(diào)。例如與鵝肝搭配烹制味道獨具特色,還可以和各種菌類加以搭配,制作出口感豐富的菜品。
3. 除了與其它食材搭配,豆腐還可以制作成糕點、火鍋等多種不同食品,如豆腐腦、豆腐乳、豆腐餅等等,展現(xiàn)出了不同的風(fēng)味。
綜上所述,豆腐是一個非常適合家庭常備的素菜,并且具有非常好的食用效果。在烹飪豆腐時總是有很多創(chuàng)新的做法,其口感和營養(yǎng)價值對人體有莫大的好處。因此我們應(yīng)該多多進行烹調(diào),讓其擺到我們的餐桌上。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/93376.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 青椒炒回鍋肉,百吃不厭超解饞,特下飯