這種魚含甲醛、重金屬，會致癌！魚販從來不吃，你卻經(jīng)常端上桌

中國人愛吃一口鮮，說起鮮，最具代表性的食材，大概就是魚了。

魚不僅鮮美，還很健康。魚肉蛋白高，熱量低，富含“腦黃金”，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。

不過，挑魚、吃魚，其實也是一門學(xué)問。一不留神，可能就會把毒素吃下肚！

圖源：視覺中國

這三種魚含重金屬、甲醛，別買

重金屬、甲醛多的魚大型食肉魚。相信你也聽過一句俗語：大魚吃小魚，小魚吃蝦米。說的正是，大型食肉魚靠吃捕食小魚生存，而那些小魚又以其它海洋生物為生。食物鏈經(jīng)過層層富集，大魚體內(nèi)重金屬（如汞）等有害物質(zhì)的含量通常也比較高。所以，不推薦食用旗魚、劍魚、鯖魚王等大型食肉魚。01重量太過極端的魚

同種類的魚，長得太大只通常魚齡也更大，也就是魚會相對老一些，吃起來肉質(zhì)不夠嫩。另外，魚年齡越大，長得越大，體內(nèi)可能積聚了更多的重金屬有害物質(zhì)，口感和營養(yǎng)都減分。而如果是個頭太小的魚，本身尚未完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，加上魚刺可能不少，萬一卡著就難辦了。一般買魚，選“八分大”左右的比較合適，比如草魚以4~5斤、鯽魚0.5~1斤、武昌魚和鯉魚1.5斤為好。02有致癌風(fēng)險的魚

比如咸魚、熏魚。不少人愛吃，因為很香，又下飯。但是，早在2012年，咸魚就被世界衛(wèi)生組織確定為1類致癌物。咸魚是一種腌制食物，鹽分高，含有較高的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會產(chǎn)生亞硝酸銨。亞硝酸胺是一種間接致癌的化學(xué)物質(zhì)，可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風(fēng)險。此外，熏魚中含有較多的亞硝酸鹽，進入胃里，會變成亞硝胺而被吸收。肉類在高溫熏制時，還會產(chǎn)生另一種致癌物——苯并芘，煙熏、煎炸越久，苯并芘含量越高。其實不止是咸魚、熏魚，其他的腌制、熏制食品如臘腸、臘肉、咸菜、熏肉等等也有同樣的問題。所以，偶爾吃吃就行，不要餐餐都拿來下飯?。?3魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚

吃魚，最重要是新鮮新鮮的魚，魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；另外，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。而不新鮮的魚，魚眼凹陷，粘液多而不透明，魚鱗暗淡且有較多的脫落。就算買的時候還活著，腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快，因此肉質(zhì)和營養(yǎng)都不會太好。有幾類人不能多吃

對大多數(shù)人而言，吃魚有益健康，但是有少部分人卻享不了這個福。比如：①痛風(fēng)人群痛風(fēng)是由人體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的疾病。而海魚比淡水魚含有較高的嘌呤，痛風(fēng)人群最好少吃海魚。②肝硬化病人由于肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，如果再進食含較豐富不飽和脂肪酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會加重病情。所以，肝硬化病人不宜多食這些魚，但可適量進食含不飽和脂肪酸較少的鯉魚、比目魚等。③出血性疾病患者比如血友病、血小板減少和維生素Ｋ缺乏者，應(yīng)少吃或不吃魚。這是因為魚肉中含具有抑制血小板凝集作用的物質(zhì)——二十碳五烯酸，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

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