吃番茄醬有什么好處
番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果,對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌;
番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收;
尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。
番茄醬是一種很有特色的調(diào)味品,也是西餐中的一個(gè)重要調(diào)味品,有增色、添酸、助鮮、郁香的作用。番茄醬的做法其實(shí)很簡單,大家完全可以在家自行制作。自制的番茄醬新鮮又美味,而且衛(wèi)生,食用安全放心,味道也可以自己掌握。
醋汁番茄醬:新鮮番茄1000克,橄欖油 60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(gè)(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔 (羅勒)25克,鹽和胡椒適量。香草可以省略不加,但風(fēng)味上欠佳。
先制作醋汁:棕黃色的砂糖10克,醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸,直至最后汁液僅剩下1/3即成醋汁。
然后開始制作番茄醬。新鮮番茄洗凈,頂部切十字,放入沸水中燙一下,煮好后去皮、去籽,切小粒。番茄頂部劃十字;入沸水中略燙一下,皮綻開就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽,切小丁。鍋中放入橄欖油燒熱,加入蒜末、洋蔥碎,番茄小粒,炒至軟身。
加入除備用醋汁外的其余材料。加入適量水慢火煮30分鐘。放入打碎機(jī)打碎。西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來打碎的。如果實(shí)在沒有打碎機(jī),就多煮一會(huì)兒,盡量讓番茄爛身,味道完全融入湯中。最后加入制作好的醋汁,攪拌均勻,放鹽和胡椒調(diào)味即可。
純味番茄醬:將新鮮番茄適量洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動(dòng),裝瓶即可。
濃香番茄醬:番茄2000克,白砂糖 400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉 15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テぃ笏椋儆酶蓛舻募啿紴V除籽,留下肉漿。
白醋中放入五香粉,浸泡2小時(shí)后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
西式番茄醬:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎。鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。
怎樣貯存番茄醬:
裝番茄醬的器皿,最好選用廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水,放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧?,然后放在有水的鍋里,放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。
裝瓶時(shí),先將瓶內(nèi)水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點(diǎn)空隙,上邊滴一點(diǎn)酒,然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的番茄醬,一般能保持一年以上味道不變,并和新鮮西紅柿一樣,但開瓶后就不能存放了。
番茄醬打開后,如一次吃不完,放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果先把裝番茄醬的瓶子打開口,入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法,即在開口處放層保鮮膜
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