豆腐魚

中小型海產(chǎn)魚類。體長而側(cè)扁，一般體長15～26厘米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。

兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉.頭及背面淺棕色，腹部乳白色、側(cè)線發(fā)達、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個，僅有鰭條，無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭;胸鰭和陶鰭發(fā)達。約等長;尾鰭三叉形，中葉較短。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭，學(xué)名亦然。在寧波象山地區(qū)有“象山小白龍”之稱，此得名還是有當?shù)氐墓适孪嘤骋r的。潮汕人卻稱為“忒魚”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕。肉松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品

豆腐魚的做法

豆腐魚頭湯用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。

制作方法

做法一：

嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。

灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

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