中小型海產(chǎn)魚類。體長而側(cè)扁,一般體長15~26厘米、體重75~150克、眼很小,前位、口裂甚大,由前頜骨形成口裂上緣。
兩頜牙密生、細尖,能倒伏、體柔軟,大部光滑無鱗,唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉.頭及背面淺棕色,腹部乳白色、側(cè)線發(fā)達、明顯,從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個,僅有鰭條,無鰭棘,背鰭后有一小脂鰭;胸鰭和陶鰭發(fā)達。約等長;尾鰭三叉形,中葉較短。此魚只有一條主骨,并且主骨柔軟,其魚的魚骨細軟如胡須,因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,就是說它像水一樣柔軟。
而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓,是因為魚頭貌似龍頭,學(xué)名亦然。在寧波象山地區(qū)有“象山小白龍”之稱,此得名還是有當?shù)氐墓适孪嘤骋r的。潮汕人卻稱為“忒魚”,廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”,意指此魚像流出的鼻涕。肉松軟,含水分高,不易保存或遠運。鮮食味甚美,也可加工成干品
豆腐魚頭湯用料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。
制作方法
做法一:
嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗凈斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
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