怎樣做黃花魚

優(yōu)質(zhì)黃花魚：

1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。

2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質(zhì)堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。

劣質(zhì)及有毒黃花魚：

1.眼睛發(fā)白，價格低于正常價格，可能是變質(zhì)的。

2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

怎樣做黃花魚

烹調(diào)方法

油炸、煲湯，清蒸。

黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

紅燒黃花魚

材料：黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。

調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

做法

1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

2.將黃魚放入用小火煎。

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

4.煎好的黃魚盛出備用。

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香。

6.將調(diào)味料混合均勻備用。

7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。

8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

蔥香黃花魚

材料：黃花魚1條，大蔥的蔥白一段，白胡椒粉，姜，料酒，鹽適量，生抽，魚露(可有可無)。

做法

1、黃花魚切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30-60分鐘。

2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。

3、把魚按照原來的樣子擺盤。

4、大蔥白切絲，用煎魚的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較咸，只是提香

炸黃花魚

菜譜簡介：色澤金黃，外酥里嫩，吃時蘸椒鹽或辣椒面，味道鮮美誘人。

主料：小黃魚500克。

調(diào)料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

做法

1.將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時。

2.揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用。

3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

4.調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

黃花魚的家常做法

黃花魚的家常做法如下：

材料準備：黃花魚、小米辣、香蔥、大蒜、姜、料酒、植物油、蒸魚豉油等。

1、黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑腹、去腹內(nèi)脊骨下的大塊血，沖洗干凈。

2、魚身兩邊各深劃兩刀，將姜片塞在刀口處，魚鰓處各放一片姜，腹肉放兩片姜，表面淋少許料酒。

3、放蒸鍋，大火上汽后蒸10—12分鐘，根據(jù)魚的大小調(diào)整時間。

4、小米辣斜切粗絲，香蔥切末，大蒜剁碎。

5、魚出鍋后，將小米辣等材料均勻地鋪在魚身上，燒一點植物油，油即將冒煙時離火，拌入蒸魚豉油，均勻地淋在魚身小料上，激發(fā)出香味。

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