目前市場(chǎng)上的茄子,按照形狀的不同,可以分為園茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。
1、園茄果
園茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質(zhì)較緊密,皮薄,口味好,品質(zhì)佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。
2、長(zhǎng)茄果
長(zhǎng)茄果形細(xì)長(zhǎng),皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質(zhì)較松軟,種子少,品質(zhì)甚佳。
3、短茄果
短茄果實(shí)較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長(zhǎng)卵形。子多皮厚,易老黃,品質(zhì)一般,涼拌食較好。
挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點(diǎn)。
鑒別茄子老嫩的方法:
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;目艮睛越小,表示茄子越老。
1、嫩茄子
嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。
2、老茄子
老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
生活小貼士:保存茄子不要用水洗
茄子的皮層覆有一層臘質(zhì),使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用,但茄子的抗病性較弱,一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)誡損傷,很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。
茄子,紫瓜、紫茄、落蘇。媽媽家叫它矮瓜呢。茄子葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹飪調(diào)出美味可口的菜肴。茄子不僅味味美價(jià)廉,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們餐桌上常見的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和煙酸,這是許多蔬菜和水果中不具備的。 食材:茄子250克、青椒150克 配料:蒜、面粉、番茄醬、糖、白醋、食用油,各適量”主料茄子 (250克)蒜 (適量)糖 (適量)食用油 (適量)輔料青辣椒 (150克)面粉 (適量)白醋 (適量)廚具炒鍋分類常見菜式 熱菜 酸甜 燒 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度
食材。
茄子切滾刀塊,粘上面粉。
拍好蒜粒、青椒切塊。
熱油,把茄子下鍋炸。
炸至茄子皮皺起,撈起來。
鍋里留少許油,加入番茄醬小炒、少許糖和白醋,和水小炒至濃稠。
加入茄子和青椒、蒜料炒勻即可。
裝盤。
小竅門:
1、茄子炸后,也可以用辣醬炒。 2、炸的時(shí)候適合寬油。
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