怎么做酸甜口的茄子

目前市場(chǎng)上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。

1、園茄果

園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。

2、長(zhǎng)茄果

長(zhǎng)茄果形細(xì)長(zhǎng)，皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。

3、短茄果

短茄果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長(zhǎng)卵形。子多皮厚，易老黃，品質(zhì)一般，涼拌食較好。

挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點(diǎn)。

鑒別茄子老嫩的方法：

茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;目艮睛越小，表示茄子越老。

1、嫩茄子

嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。

2、老茄子

老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

生活小貼士：保存茄子不要用水洗

茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。

怎么做酸甜口的茄子

茄子，紫瓜、紫茄、落蘇。媽媽家叫它矮瓜呢。茄子葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹飪調(diào)出美味可口的菜肴。茄子不僅味味美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上常見的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和煙酸，這是許多蔬菜和水果中不具備的。 食材：茄子250克、青椒150克 配料：蒜、面粉、番茄醬、糖、白醋、食用油，各適量”主料茄子 (250克)蒜 (適量)糖 (適量)食用油 (適量)輔料青辣椒 (150克)面粉 (適量)白醋 (適量)廚具炒鍋分類常見菜式 熱菜 酸甜 燒 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度

食材。

茄子切滾刀塊，粘上面粉。

拍好蒜粒、青椒切塊。

熱油，把茄子下鍋炸。

炸至茄子皮皺起，撈起來。

鍋里留少許油，加入番茄醬小炒、少許糖和白醋，和水小炒至濃稠。

加入茄子和青椒、蒜料炒勻即可。

裝盤。

小竅門：

1、茄子炸后，也可以用辣醬炒。 2、炸的時(shí)候適合寬油。

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