如何選購(gòu)鮮美的螃蟹

蟹，而且在螃蟹，外形不好看，走起路來橫沖直撞，但是味道極為鮮美，尤以江蘇境內(nèi)陽澄湖所產(chǎn)的大閘蟹，在深秋時(shí)節(jié)體肥膏黃，盛名于天下。

螃蟹是一種免疫力極強(qiáng)的食腐動(dòng)物，吃的東西細(xì)菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，一旦螃蟹死了，甚至還沒死，只是快死了，細(xì)菌病毒就會(huì)大量繁殖，并滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活，沒精神，就最好別吃了。

新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒有了，人們吃了以后，還可發(fā)生中毒癥狀。那么，是什么原因呢?

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，那么，在螃蟹體內(nèi)便會(huì)感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長(zhǎng)在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。

如果有上述情況發(fā)生，應(yīng)立即送到醫(yī)院，給予葡萄糖生理鹽水或復(fù)方氯化鈉靜滴，補(bǔ)充液體，鼓勵(lì)患者多飲水、喝茶等。及時(shí)補(bǔ)鉀保持電解質(zhì)平衡，予敏感的抗生素控制及預(yù)防感染。對(duì)血壓低者給予升壓藥物及其他對(duì)癥處理。

因此，在選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河使用的時(shí)候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。

如何選購(gòu)鮮美的螃蟹

一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿;凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

如何挑選海蟹？

挑選海蟹的方法如下：

1、看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

2、掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

3、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

食用海蟹的注意事項(xiàng)

1、不吃隔夜蟹

海蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。

2、不吃生蟹，醉蟹

海蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)-秋吃螃蟹好處多?教你選購(gòu)5要點(diǎn)

教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹 健康吃蟹有妙招

導(dǎo)語：秋天菊香蟹肥，是人們品嘗大閘蟹的最好時(shí)機(jī)。大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克蟹肉約含蛋白質(zhì)15克，豐富的氨基酸，脂肪2.5克，同時(shí)還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等。學(xué)會(huì)科學(xué)吃蟹，人們?cè)谙硎苊牢吨畷r(shí)還能提供多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于促進(jìn)組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能、促進(jìn)健康。 一、如何挑選大閘蟹，精細(xì)選蟹要“五看”：如何挑選大閘蟹 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。 二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。 三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無。 四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。 二、快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：快速鑒別螃蟹好壞 1、是否墜手：放在手中沉不沉。 2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。 3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。 4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。 三、吃蟹的正確順序：蟹黃最好吃，蟹腿最后吃吃蟹的正確順序 很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會(huì)吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時(shí)候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。 據(jù)了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。 吃螃蟹的時(shí)候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，當(dāng)然，吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完，這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸?，還可以避免造成浪費(fèi)。 四、如何辨別陽澄湖大閘蟹真?zhèn)稳绾伪鎰e陽澄湖大閘蟹真?zhèn)?陽澄湖大閘蟹是蟹中極品，自然陽澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹，因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，消費(fèi)者在挑選時(shí)應(yīng)該注意什么？如何鑒別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀?陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個(gè)方面，一是外形。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒有陽澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。 二是口感。陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。 三是通過專用防偽標(biāo)志來鑒別。除了從外表上鑒別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)危€可以從大閘蟹上的“專用防偽標(biāo)志”進(jìn)行鑒別。將大閘蟹“專用防偽標(biāo)志”上的編號(hào)發(fā)送到指定號(hào)碼或者網(wǎng)站上查詢。不過為了保險(xiǎn)起見，還是提醒大家去陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)指定的專賣店或者代理商那里購(gòu)買。 五、怎么保存螃蟹才能存放更久？怎么保存大閘蟹才能存放更久 方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短， 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。 區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉 方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過5天。 方法三：暫養(yǎng)池保存螃蟹。如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸-做暫養(yǎng)池-先讓出來給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查螃蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。 收到活的螃蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的螃蟹( 這樣能夠保證螃蟹肉的結(jié)實(shí) ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏(注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在5攝氏度 左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。 切記：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)不要千萬用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。分享到:

如何挑選螃蟹

螃蟹因其鮮美的味道，加上蟹黃、蟹膏極其營(yíng)養(yǎng)美味，越來越受到人們的喜愛。雖然有的人喜歡吃螃蟹，但實(shí)際卻完全不懂得挑螃蟹，在這里有幾個(gè)小技巧教給不懂得挑選螃蟹的朋友們參考，并告訴大家什么樣的螃蟹不能吃。

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如何挑選螃蟹
01
分公母
一般來說，秋季是螃蟹最肥美的時(shí)候。需要注意的是：在八、九月份母蟹是肥美肉多的，但是在九月之后公蟹是最肥美的。螃蟹分公母：肚臍尖的是公蟹，肚臍圓的是母蟹，母蟹的蟹黃和公蟹的蟹膏都是一大美味。

02
分種類
螃蟹有區(qū)分河蟹和海蟹：河蟹背部偏圓，海蟹背部偏尖，而且海蟹的個(gè)頭一般都大于河蟹。所以海蟹的可食用部分比河蟹多，但是大部分河蟹的價(jià)格低于海蟹。河蟹一般蟹鉗上有大量絨毛，而海蟹的蟹鉗上沒有這些絨毛。

03
掂重量
分辨螃蟹是否肉多不止看螃蟹大小，更要掂一掂螃蟹的重量。因?yàn)轶π吩诒淮驌崎_始出售除了水接觸不到其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以螃蟹都是在消耗自己的能量來維持生存。因此被打撈出來越久的螃蟹重量會(huì)越來越輕，所以用手掂一掂螃蟹的重量是十分必要的。

04
看活力
挑選螃蟹要挑選足夠有活力的螃蟹，越健康新鮮的螃蟹越有活力，說明是新鮮上市的螃蟹，值得購(gòu)買。但是有的商品蟹被綁的無法動(dòng)彈，這時(shí)候可以觀察螃蟹的眼睛來分辨是否有活力，如果螃蟹的眼睛是比較靈活反應(yīng)靈敏的說明就是新鮮螃蟹。

什么樣的螃蟹不能吃？
01
死蟹堅(jiān)決不吃
螃蟹由于經(jīng)常食用腐爛物質(zhì)，體內(nèi)會(huì)留存許多細(xì)菌和病原體，在螃蟹死亡之后這些細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，只有長(zhǎng)時(shí)間的高溫才能殺滅這些細(xì)菌。但是許多人吃螃蟹不會(huì)烹制這么長(zhǎng)時(shí)間，所以死蟹是拒絕不能吃的，即使價(jià)格再便宜也不能購(gòu)買食用。

02
缺少四肢的螃蟹不吃
由于缺少四肢的螃蟹活力普遍較差，已經(jīng)是瀕臨死亡的螃蟹，內(nèi)部細(xì)菌已經(jīng)有增長(zhǎng)的跡象。再加上這時(shí)螃蟹抵抗力較弱，細(xì)菌容易通過螃蟹的四肢入侵螃蟹內(nèi)部。

03
被注射人為添加劑的螃蟹不吃
現(xiàn)在有許多的不法商販通過向螃蟹注射各種人為的添加劑來增加螃蟹的銷量，使螃蟹的賣相更好，比如向螃蟹注射明膠等增加螃蟹的重量，有的則是向螃蟹注射人造蟹黃。這些添加劑對(duì)人體百害無一利，應(yīng)該要堅(jiān)決抵制。

04
來路不明的螃蟹不吃
這種螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加劑的螃蟹，即使價(jià)格再便宜賣相再好也不能購(gòu)買，購(gòu)買螃蟹需要在正規(guī)的市場(chǎng)或者超市購(gòu)買。

好吃的螃蟹怎么挑

好吃的螃蟹怎么挑

9月，正是稻將熟、蟹長(zhǎng)肥的時(shí)節(jié)，也是蟹農(nóng)開始捕蟹育肥的時(shí)節(jié)。秋天是吃螃蟹的季節(jié)，相信有很多人以及按耐不住了。螃蟹不僅味道鮮美，還具有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，怎么挑的螃蟹才最健康呢?下面跟我來學(xué)幾招吧!

挑河蟹三步驟：一看、二掐、三掂

一看：看就是看這個(gè)河蟹，看這個(gè)河蟹的眼睛，靈活不靈活，看河蟹吐不吐沫，再看河蟹的背殼亮不亮，后鞘厚不厚。

二掐:掐河蟹的'腿，這個(gè)叫四部足，掐這個(gè)腿硬不硬，你掐下看看這個(gè)腿非常硬，腿硬了就說這個(gè)河蟹成熟了。

三掂:看看重不重，如果夠重了，那就是一個(gè)很好的河蟹。

想買到個(gè)頭大、飽滿、味道鮮美的河蟹一定要按照上面的三步來哦~

我提示：河蟹一定要買活的，因?yàn)樗懒说暮有窌?huì)迅速變質(zhì)，吃了容易鬧肚子，而在購(gòu)買時(shí)，也一定要挑選活潑好動(dòng)的，這樣才能保證在回到家之后仍然鮮活。在購(gòu)買河蟹時(shí)，只要滿足以上幾點(diǎn)，保證買回家的是上品的河蟹!

公蟹母蟹哪個(gè)更好吃?

公河蟹與母河蟹的口感有很大不同，相信吃過的人都不會(huì)忘記香嫩的蟹黃與黏黏的蟹膏。公河蟹里面是有膏有黃，而母河蟹里面是有籽也有黃。喜歡吃黃當(dāng)然首選母河蟹，如果重在品嘗蟹的鮮香則可以選擇公蟹。

那公蟹和母蟹的價(jià)格有啥不同呢?三兩的母蟹和半斤的公蟹一般是一個(gè)價(jià)錢。其實(shí)選擇吃公蟹還是吃母蟹更多的還是憑借個(gè)人的喜好。

螃蟹的?正確?吃法

第一步、蒸：吃一只好螃蟹要從烹飪一盤好螃蟹開始。蒸螃蟹時(shí)可以根據(jù)自己的喜好在水中加入蔥段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味。蒸螃蟹時(shí)一定要將蟹白向上。

第二步、料：最傳統(tǒng)的蟹肉蘸料是蟹醋和姜絲，搭配起來食用蟹肉會(huì)有甜味。也有人喜歡用醬油料酒和芥末組成蟹肉蘸料。當(dāng)然，直接食用蟹肉也是不少人的選擇。

第三步、吃：先將螃蟹的八只足拔下，放在一旁，等到冷卻之后，蟹肉因冷卻會(huì)與蟹殼分離，因此可以先放置一下再吃。吃蟹足時(shí)可以先用見到剪掉兩段，然后用小腿部分將蟹腿部的肉推出。吃蟹鉗的時(shí)候可以用剪刀把蟹鉗兩側(cè)剪開，然后去掉蟹鉗上的甲殼即可食用。

吃蟹黃時(shí)則要注意：掀開蟹蓋后，先將蟹頂蓋上的蟹胃摘掉;將蟹身中央的蟹心去掉、再把蟹腮摘掉。然后掰開蟹身，即可食用。吃蟹黃或蟹肉時(shí)都可以蘸佐料食用。

小貼士

螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。在中醫(yī)理論中，螃蟹屬于寒性食物，因此在吃完螃蟹之后可以喝一點(diǎn)熱茶或姜湯。胃里會(huì)更舒服哦~

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