土豆的美味很多人都知道,但是吃土豆也要注意一些事項(xiàng)哦。
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤?,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、忌吃久放的土豆
久放的土豆有龍葵素,如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆,會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆,吃多會(huì)脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆
土豆宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
5、對(duì)紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí),人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過太陽光的直射,即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感,并可見到急性水腫、淤斑或水泡,且有刺痛,嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?,其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對(duì)土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的,如果是對(duì)土豆過敏的話,食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用土豆。
1、紅燒土豆。
土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí),會(huì)把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。
烹調(diào)提示:土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,并且含有膽固醇,土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
2、炒土豆片。
土豆切成薄片烹調(diào),會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短,能一定程度上彌補(bǔ)不足。
烹調(diào)提示:炒土豆片之前別用水泡,浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。
3、蒸土豆。
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失,還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
烹調(diào)提示:帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
4、土豆泥。
土豆蒸熟后壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配,還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過,一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示:推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)更加豐富,是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
5、炒土豆絲。
土豆絲切得非常細(xì),會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡,有的甚至先焯再用涼水沖,這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?,表面積增大,還會(huì)吸收更多的油脂。
烹調(diào)提示:早放醋,不但增加口感,還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽,一來鹽會(huì)讓土豆絲變軟,二來會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過早,還會(huì)增加鈉的攝入。
6、香辣土豆絲。
這是近年來飯館里特別流行的一道菜,土豆絲經(jīng)過油炸之后,加入辣椒等調(diào)料,又香又辣,但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)。
烹調(diào)提示:油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡,還會(huì)生成致癌物,沾附更多的油脂,對(duì)健康尤為不利。
土豆是我們餐桌上最常見的食物,土豆?fàn)I養(yǎng)豐富、易于儲(chǔ)存,土豆的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最健康,營(yíng)養(yǎng)損失更少呢?下面推薦土豆六種最營(yíng)養(yǎng)美味的做法,以后就這么吃土豆吧,換換口味讓你吃不膩。
1、紅燒土豆。
土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí),會(huì)把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。
烹調(diào)提示:土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,并且含有膽固醇,土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
2、炒土豆片。
土豆切成薄片烹調(diào),會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短,能一定程度上彌補(bǔ)不足。
烹調(diào)提示:炒土豆片之前別用水泡,浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。
3、蒸土豆。
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失,還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
烹調(diào)提示:帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
4、土豆泥。
土豆蒸熟后壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配,還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過,一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示:推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)更加豐富,是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
5、炒土豆絲。
土豆絲切得非常細(xì),會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡,有的甚至先焯再用涼水沖,這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑?,表面積增大,還會(huì)吸收更多的油脂。
烹調(diào)提示:早放醋,不但增加口感,還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽,一來鹽會(huì)讓土豆絲變軟,二來會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過早,還會(huì)增加鈉的攝入。
6、香辣土豆絲。
這是近年來飯館里特別流行的一道菜,土豆絲經(jīng)過油炸之后,加入辣椒等調(diào)料,又香又辣,但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)。
烹調(diào)提示:油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡,還會(huì)生成致癌物,沾附更多的油脂,對(duì)健康尤為不利。
土豆的吃法大全集可做:
1、拔絲土豆。
2、土豆泥。各種肉類菜。
3、土豆是茄科茄屬植物,從營(yíng)養(yǎng)角度來看,土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),其中營(yíng)養(yǎng)成分比較全面,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,能供給人體大量的熱能,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)胃、寬腸通便、利水消腫的功效。
土豆的維生素c是蘋果的十倍。B族維生素是蘋果的四倍。鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。
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