高壓鍋:
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好,營養(yǎng)卻不被破壞,適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線,以免內(nèi)部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋:
宜于熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是,將原料放入內(nèi)鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕松煮較費時的原料,用燜燒鍋烹調(diào)時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。
不銹鋼湯鍋:
宜于煮湯調(diào)羹。不銹鋼湯鍋容量大,耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等,但用此鍋煮出的湯較為清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
砂鍋:
宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫,經(jīng)得起長時間的燉煮,需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味,不會丟失原有營養(yǎng)萬分,但導(dǎo)熱性差,易龜裂。
第一,加水少
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
第二,煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險,同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當(dāng)延長,但也不要超過3個小時。
第三,亂加“料”
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當(dāng)歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
第四,早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五,湯大沸
煲湯時,開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
當(dāng)然好啊,但有些人夏天燉湯怕上火,可以加點綠豆喔
夏日煲湯,料講究敗火、去濕,這就要求湯主料要選擇性甘涼的,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的,即使在冬天,滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥也并不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房里的工夫活,但并不因為烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調(diào)時間長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可?;鸩灰^大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開鍋后,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類,事實上,以廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。湯講究喝原汁原味,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
掌握這些基本原則,您也就掌握了煲湯的本質(zhì)。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。
以下湯譜為4—6人享用
營養(yǎng)湯
用料:番茄400克、連皮切件,土豆300克、去皮切件,紅蘿卜200克、去皮切件,排骨洗凈切塊(飛水),蜜棗3個,馬蹄5個,清水6斤。
做法:除番茄,其余料在水開后全部放入,煲約2小時,再放入番茄,再煲半小時便可。吃時以鹽調(diào)味。
司廚心得:這道湯營養(yǎng)豐富且老少皆宜,是一道十分開胃的湯食。烹制時排骨洗凈“飛水”,是將生排骨在沸水中燙一下,一般2—3分鐘為宜,這樣會使肉質(zhì)緊密,吃時口感更佳。在煲湯中,如雞、排骨、豬肉等肉類,在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料:烏雞一只斬件、飛水,雞骨草(干)約150克洗凈、斬段,排骨250克,蜜棗3 個,章魚約20克,清水6斤。
做法:清水開鍋后下料同煲約3小時,吃時以鹽調(diào)料即可。
司廚心得:這道湯可以清肝火,消胃氣,常飲能防肝炎,老少皆宜。雞骨草是一種中草藥,廣西最多產(chǎn),價格也最便宜。主要功能是去濕火,這種草藥在一般的中藥店可以買到,價格為10—20元左右一斤。
海帶綠豆煲乳鴿
原料:乳鴿2只洗凈,每只斬件;飛水,里脊肉250克洗凈切塊,發(fā)好海帶400克,綠豆80克,蜜棗3個,清水6斤。
做法:同上
司廚心得:海帶、綠豆性涼,皆為去火之物,以此煲湯,可清熱解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,應(yīng)多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料:干劍花250克,去頭浸透約半小時至1小時后,洗凈斬段,排骨500克斬件、洗凈、飛水,蜜棗3個,紅蘿卜100克切塊,清水約6斤。
做法同上。
司廚心得:干劍花又稱霸王花,可在大型的副食店干貨柜臺購到。價格在10—20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺,十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨,煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯
用料:冬瓜連皮去瓤,洗凈切塊,約1000克;薏米、蓮子共150克,洗凈;豬足爭約 500克,洗凈,蜜棗4個,章魚20克,清水5斤。
做法:同上,但冬瓜后放,把以上的原料煲約2小時后放冬瓜,再煲約半小時,即可。
司廚心得:冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物,同煲,在夏日里常飲,可去濕清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗,更適合飲此湯。
用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什么不同
這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質(zhì)較粗糙。至于后兩者,我在字典中沒有查到些字,這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、后腳向著肚腩部分的肉,因帶有肥肉,最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉,可增添湯水味道。
在以上的幾款湯中,您會發(fā)現(xiàn)每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。棗不僅可調(diào)湯本身的味道,還可以起到去濕、清潤的作用。北方人做湯愛放大棗,而大棗在夏日入湯,易生火,因此,此時選擇蜜棗最宜。肉湯中放章魚,目的是什么?也許有人還會問到此處。事實上,章魚在湯中所起的作用僅是提鮮,海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美,另外,這里提到的章魚是指小墨魚。
備注:煲湯以選擇砂鍋為宜,砂鍋在高熱、干燥時易出現(xiàn)裂痕,如果您的砂鍋使用時間較長,需謹(jǐn)慎使用。除安全外,為了煲制的湯品味道更佳,也應(yīng)選擇一些質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋系列產(chǎn)品。此外,把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料,配食,入口也十分美味。
大家可以嘗試一下哦
1.青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
2.清補(bǔ)涼瘦肉湯
【用料】瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢) 【做法】*把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗凈。
*洗凈全部清補(bǔ)涼配料。
*把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。
【功效】此湯清甜滋補(bǔ),有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補(bǔ)者飲用,是夏秋季節(jié)的合時湯水。[夏季煲湯 ]
3.去燥潤肺老鴿湯
用料:光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
制作:(1)將每只鴿斬成四大塊,放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過,洗去血水,瀝干待用.
(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi),注入骨湯,加蓋,用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃,調(diào)味即成。
功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養(yǎng)肺,生津潤燥。
4.白菜干豬肺湯
[組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個
[制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復(fù)蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時, 調(diào)味即可.
[適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅.
[用法] 隨量飲用
5.沙參百合鴨湯
[組成]北沙參、百合各30克,肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈,一同入鍋,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤肺,清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉
6.蓮藕黃豆排骨湯
主料:豬排骨 輔料:蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 1.將排骨洗干凈改刀成段 ,蓮藕去皮洗凈切成塊; 2.坐鍋點火放入油,油溫5成熱時,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中,燉至肉離骨,出鍋時撒入香菜末即可食用。 特點:味道鮮美,香味濃郁,營養(yǎng)豐富。
7.夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯
01.第一款:
大竹筍(麻竹筍或者苗竹筍)+豬大骨(或龍骨)+咸菜+油+鹽(油、鹽后來才添上),
煲上約一個小時,油、鹽要適度,煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關(guān)系,因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美,味兒好極了且生津止渴,消食。竹筍吃起來 ,很好味,口感也好。煲此類竹筍湯,筍越老煲的時間要越長,其實筍越老,咬起來越韌,越過癮。而嫩筍更適合炒菜。
02.第二款:
苦竹筍+豬大骨(或龍骨)+咸菜+油+鹽(油、鹽后來才添上),煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘,別有風(fēng)味,回味無窮,特別消食去滯,而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦,可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時,可減苦味。
大竹筍寶塔形,菜市場一般有得買;苦筍長條形,在超市也有袋裝的。
這些天我經(jīng)常煲這兩種筍湯來喝,感覺不錯,在此特向各位推薦。
8.女性對癥下藥-----湯
睡眠不好,皮膚灰暗的女性
蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用,有健脾、安神、美白皮膚的功效,是白領(lǐng)女性四季適宜的補(bǔ)品。
脾胃不強(qiáng),火氣很大,滿臉豆豆的女性
土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃,假如你小便赤黃,那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重,所以在烹調(diào)時應(yīng)通過調(diào)味來進(jìn)行遮蓋,這也是檢驗廚藝的好方法。
工作太忙、壓力太大的女性
西洋參甲魚——比起人參來,西洋參由于品性溫和,適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用,而且四季皆宜,而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的白領(lǐng)女性特別適合,可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
秋冬干燥,肺熱、咳嗽多痰的女性
蟲草煲水鴨——主要作用是補(bǔ)肺益腎、止血化痰,但中醫(yī)講究鴨肉屬涼性,所以更加適合夏季食用。但要注意,脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。
冬季咳嗽、氣短女性
霸王花排骨湯——清火潤肺、補(bǔ)氣,可以經(jīng)常食用。
月經(jīng)不調(diào),皮膚粗糙的女性
紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品,而烏雞更能益氣、滋陰,特別適合女性朋友,對于月經(jīng)紊亂有一定療效,經(jīng)常食用還能美容呢。
壓力性頭痛的女性
天麻乳鴿湯——天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好,而乳鴿營養(yǎng)豐富,口感滑嫩,所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
9.葫蘆瓜糖水
炎熱天食補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則,以食補(bǔ)為主,藥補(bǔ)為次。這樣就可以補(bǔ)充機(jī)體的消耗,增進(jìn)健康!
葫蘆瓜糖水有清熱利尿,除煩止渴的功效,對高血壓,尿路結(jié)石,口瘡,暑天煩熱口渴等癥有良好的輔助治療作用。
〔食物功效〕
葫蘆瓜又稱瓠子,蒲蘆,性味甘、寒,入胃、膀胱經(jīng)。功能清熱利尿,除煩止渴。
〔分量和用法〕
每次用葫蘆瓜500克,洗凈連皮切塊,加水適量煲湯,用冰糖調(diào)味,飲湯,瓜可以吃也可不吃。
春夏季節(jié)的煲湯小知識
春夏季節(jié)的煲湯小知識,湯膳在我國擁有悠久的歷史,走遍全國,各地在選材、煲制功夫上各有千秋,不同的季節(jié)需要喝不同的湯,注意煲湯的細(xì)節(jié),才能煲出美味的養(yǎng)生湯,那就一起來看看這些春夏季節(jié)的煲湯小知識吧。
春夏季節(jié)的煲湯小知識1 春季身體狀況分析:
一到春季,人們總是頻頻地打呵欠,疲勞不醒,每天總是抱著被子不愿意出門上班,并總有睡眠不足的感覺,這就是人們經(jīng)常提到的“春困”。為為什么春天總是犯困呢?春困是病嗎?其實,春困并不是病,它只是人體生理機(jī)能因為自然氣候變化而產(chǎn)生的正常生理現(xiàn)象。春天氣候不穩(wěn)定,時寒時暖,天氣變化無常,對氣候敏感的人會較不適應(yīng),因此敏感之人要注意起居調(diào)攝。
春季養(yǎng)生應(yīng)以“補(bǔ)肝”為主。而春季養(yǎng)肝首要一條是調(diào)理情志,即保持心情舒暢,不要生氣。此外,春天的藥膳調(diào)養(yǎng),要以平補(bǔ)為原則,不能一味使用溫補(bǔ)品,以免春季氣溫上升,加重身體內(nèi)熱,損傷人體正氣。
春季注重調(diào)補(bǔ)有其獨到之處。根據(jù)春生、夏長、秋收、冬藏的學(xué)說,春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候,同時依據(jù)“人與天地相應(yīng)”的中醫(yī)養(yǎng)生理論,春季人體之陽氣也順應(yīng)自然,呈現(xiàn)向上,向外舒發(fā)的現(xiàn)象,此時若能適宜進(jìn)補(bǔ),將是一年中體質(zhì)投資的最佳時節(jié)。此外,春季的多發(fā)病,如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等,也與冬季失養(yǎng)有關(guān),此時若能適量調(diào)補(bǔ),也不失是一種“補(bǔ)救”。
春天是大多數(shù)花粉的散落時期,有些人一接觸到鮮花就發(fā)生花粉過敏,輕者會出現(xiàn)眼癢、鼻塞、流涕等癥狀,嚴(yán)重者可誘發(fā)支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經(jīng)血管性水腫等病癥。
“郁悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人,是春季進(jìn)補(bǔ)的重要對象。郁悶壓抑的人通常是性格內(nèi)向的人,經(jīng)常表現(xiàn)為腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食欲不振、舌淡苔白等癥狀,屬中醫(yī)范疇的“肝氣郁結(jié)”型。而暴躁易怒的人,通常是性格外向的人,經(jīng)常表現(xiàn)為體形過胖、心煩易怒,舌紅苔黃等人,屬中醫(yī)范疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人,可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調(diào)補(bǔ)。在春季的'食療上,郁悶壓抑的人應(yīng)有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿卜和橘子等到,同時可取黃芪10克、生姜3片、大棗5個,煎湯代茶飲;暴躁易怒的人則應(yīng)多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到,同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。
春季煲湯食用原則:
中醫(yī)認(rèn)為,春天是陽氣生發(fā)的時節(jié),人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化,通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康,總的飲食養(yǎng)生原則是:
1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米面雜糧外,適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
2、保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等
3、保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高,如番茄、青椒等含有較多的維生素C,是增強(qiáng)體質(zhì)、抵御疾病的重要食物。
春季煲湯推薦食材:
春季宜平補(bǔ)。春季喝湯宜選用較清淡,溫和且扶助正氣補(bǔ)益元氣的食物。如偏于氣虛的,可多選用一些健脾益氣的食物,如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏于陰氣不足的,可選一些益氣養(yǎng)陰的食物來煲湯,如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外,春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物,如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等,這對于因冬季過食油膩之物所致內(nèi)熱偏亢者,還可起到清熱解毒,涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。
春夏季節(jié)的煲湯小知識2 夏季身體狀況分析:
夏季自然界陽氣盛,人體氣血趨向于表。陽氣浮越于外,則陰氣伏藏于內(nèi),而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品,而不喜歡淡滲之物,故脾陽屢屢被傷,濕邪最易來襲。暑濕彌漫之時,人們又多貪涼,冷飲不絕,瓜果生食,更加四時寒涼之物,夜貪礙脾之酒肉,而使身體內(nèi)部臟腑形成一個寒濕的格局。所以,人們在夏季需要適當(dāng)服用一些姜湯等辛溫、宣發(fā)之品。正如民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”的說法。
廣東人一年四季熱衷煲湯,韓國人伏天愛喝參湯,這是因為喝熱湯、熱茶能出透汗,風(fēng)再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱,陽氣蒸騰浮散,人體也應(yīng)順應(yīng)陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越于外,則陰氣伏藏于內(nèi),脾胃喜暖而惡寒,如脾胃虛弱,脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調(diào)攝,因貪涼則傷陽,如燥熱則傷陰,而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃,故古人認(rèn)為飲食宜溫軟,以湯羹為宜。夏季陽氣發(fā)泄,人體機(jī)能亦應(yīng)跟上陽氣發(fā)泄的節(jié)律,氣血活動趨于向表,人的陽氣也浮越于外,腠理(汗孔)易開泄而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出則熱隨之而瀉。古代醫(yī)家認(rèn)為,人之所以能汗出,全賴食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服藥后多飲熱水以取汗。所以,由于各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲,因熱飲的溫暖之氣有助于發(fā)汗。?
夏季煲湯以廣東人及韓國人最為著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰,而且?guī)X南地區(qū)地氣濕熱,長久居住,熱毒、濕氣侵身在所難免,因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、干燥少雨,人們多食面粉乳肉,一般體質(zhì)較壯,脾胃之受納運化功能和衛(wèi)外功能較強(qiáng)。與之相比,南方氣候溫?zé)崆页睗穸嘤?,人們多食大米魚蝦,一般體質(zhì)較弱,脾胃之受納運化功能和衛(wèi)外功能也相對較弱。因此,南方人較北方人更熱衷于易于消化的湯品飲食,而且南方人較北方人腠理疏松,汗液易泄,喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣,韓國民眾通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進(jìn)補(bǔ)營養(yǎng)品,其中最具代表的便是參雞湯,湯料中有鮮高麗參、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認(rèn)為,參雞湯營養(yǎng)豐富、熱量高,有助于恢復(fù)炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養(yǎng)陽”的原則,即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者,夏季用溫?zé)嶂奉A(yù)培其陽,則冬不發(fā)病。?
夏季自然界陽氣旺盛,人體的陽氣就要適當(dāng)外泄,因此《黃帝內(nèi)經(jīng)》在四季養(yǎng)生原則中提到“使氣外泄”,即該出汗就得出汗。現(xiàn)在一到夏天,大家都在用空調(diào),室內(nèi)溫度比室外低。由于人體的腠理有自保功能,一進(jìn)空調(diào)房,腠理就會閉合,不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調(diào)房走到室外,外面非常炎熱,我們的腠理一下又開泄起來。如此一來,影響腠理開合之功能,就會擾亂人體內(nèi)陰陽的氣機(jī)。所以常在有空調(diào)的房子里更應(yīng)該適當(dāng)喝點兒熱飲,并注意在出汗時勿吹空調(diào)風(fēng)納涼解暑。?
夏季煲湯食用原則:
夏季飲食養(yǎng)生應(yīng)堅持四項基本原則,即飲食應(yīng)以清淡為主,保證充足的維生素和水,保證充足的無機(jī)鹽及適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。由于夏季炎熱而汗多,體內(nèi)丟失的水份多,脾胃消化功能較差,所以多進(jìn)稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法。如早、晚進(jìn)餐時食粥,午餐時喝湯,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補(bǔ)養(yǎng)身體。
夏季煲湯推薦食材:
冬瓜
其味清淡爽口,實為清暑佳品,煮湯、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉,能消暑熱,開胃進(jìn)食。
西洋參
性涼而補(bǔ),能扶正氣,降火,生津液,除煩倦??崾钍⑾模谉岫嗪箷p耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂等癥狀,可在湯料里添加一味西洋參,其補(bǔ)虛抗乏效果顯著。
涼瓜
富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質(zhì)和維生素B,對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力,經(jīng)常食用能提高人體免疫功能。
鴨肉
鴨性甘、涼、無毒,歸入肺、腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用,尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用,夏季食用效果尤佳。
無花果
除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽外,還含有檸檬酸、延胡素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酸、無花果朊酶等多種成分,具有很好的食療功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,無花果不僅能幫助人體對食物的消化,促進(jìn)食欲,還具有潤腸通便的效果。
因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解。
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一,有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解,因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
擴(kuò)展資料:
煲湯時常犯的幾個錯誤:
1、加水少
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
2、煲太久
如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險,同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當(dāng)延長,但也不要超過3個小時。
3、湯大沸
煲湯時,開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導(dǎo)致其口感變差??刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
人民網(wǎng)—早加鹽、湯大沸?煲湯的這些誤區(qū)你中招了嗎?
薄荷綠豆銀耳湯
材料 :綠豆60克,銀耳30克、薄荷5克,薏仁30克,白糖1-2匙
制作方法:
1、將薏仁、綠豆、銀耳洗凈,用水泡3小時備用。
2、鍋中倒入800毫升水,再加薏仁入、綠豆、銀耳以中火煮開,改用小火熬煮半小時,加入適量的薄荷、白糖,繼續(xù)煮5—10分鐘 ,盛入碗中即可。
食用功效: 清熱解毒,特別適宜長青春痘的人飲用。
綠豆銀耳養(yǎng)生湯
材料:綠豆60克,銀耳15克,枸杞10克,白糖1-2匙
制作方法:
1、將綠豆洗凈,泡水2-3小時備用。
2、銀耳洗凈泡水1小時,撈出,再清洗一次,去除蒂頭,以刀剁成泥備用。
3、鍋中倒入600毫升水,放入所有備好的材料,以中火煮開,再改小火熬煮30-40分鐘,最后加白糖即可。
食用功效: 增強(qiáng)免疫力,益氣補(bǔ)血,綠豆有消暑解毒、祛熱利尿及解渴功效。
黃瓜木耳湯
材料:黃瓜200克,木耳5克,植物 油適量,味精2克,鹽3克,醬油10克,香油適量
制作方法:
1、將黃瓜洗凈,對剖開兩半,再切成薄片以備用。夏天煲湯食譜大全及做法
2、把木耳用溫水泡發(fā)后洗凈,擇去硬蒂,撕成小朵備用。 分類:
3、鍋中放油燒熱,放木耳煸炒片刻,加入清水750克。
4、待水燒開以后,再加入適量的醬油、鹽、味精,放入黃瓜片,淋上香油,盛入盆中即成。
食用功效: 可以清熱利尿,黃瓜還可以排毒消脂。
山藥雞翅養(yǎng)生湯
材料:山藥300克、雞翅根300克、胡蘿卜80克、蔥絲、精鹽、料酒各適量
制作方法:
1、雞翅根洗凈后斬段,放入沸水中焯燙后撈出備用。
2、山藥,胡蘿卜分別去皮,洗凈切塊以備用。
3、鍋中加清水,倒入上述原料煮沸后烹入料酒,再轉(zhuǎn)用小火煮1小時,以精鹽調(diào)味,最后加蔥絲點綴即可。
食用功效: 該湯可溫中益氣,安五臟,夏季食用可以強(qiáng)生健體。
薏米冬瓜排骨湯
材料:薏米30克、排骨400克、冬瓜400克、鹽、姜2片。
制作方法:
1、將冬瓜去皮洗凈切塊,薏米、排骨洗凈,備用。
2、瓦煲內(nèi)盛適量的水,將洗凈的排骨放入。
3、用大火燒開后,撇去浮沫,改為小火燉。
4、放入薏米,料酒、姜片,用小火慢燉。
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