夏季煲湯別犯5個錯誤

高壓鍋：

省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。

燜燒鍋：

宜于熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

不銹鋼湯鍋：

宜于煮湯調(diào)羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

砂鍋：

宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養(yǎng)萬分，但導(dǎo)熱性差，易龜裂。

夏季煲湯別犯5個錯誤

第一，加水少

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

第二，煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。

第三，亂加“料”

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

第四，早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

第五，湯大沸

煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

夏天喝燉湯好嗎？

當(dāng)然好啊，但有些人夏天燉湯怕上火，可以加點綠豆喔
夏日煲湯，料講究敗火、去濕，這就要求湯主料要選擇性甘涼的，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的，即使在冬天，滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥也并不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房里的工夫活，但并不因為烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類，事實上，以廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。湯講究喝原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
掌握這些基本原則，您也就掌握了煲湯的本質(zhì)。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。
以下湯譜為4—6人享用
營養(yǎng)湯
用料：番茄400克、連皮切件，土豆300克、去皮切件，紅蘿卜200克、去皮切件，排骨洗凈切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6斤。
做法：除番茄，其余料在水開后全部放入，煲約2小時，再放入番茄，再煲半小時便可。吃時以鹽調(diào)味。
司廚心得：這道湯營養(yǎng)豐富且老少皆宜，是一道十分開胃的湯食。烹制時排骨洗凈“飛水”，是將生排骨在沸水中燙一下，一般2—3分鐘為宜，這樣會使肉質(zhì)緊密，吃時口感更佳。在煲湯中，如雞、排骨、豬肉等肉類，在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料：烏雞一只斬件、飛水，雞骨草（干）約150克洗凈、斬段，排骨250克，蜜棗3 個，章魚約20克，清水6斤。
做法：清水開鍋后下料同煲約3小時，吃時以鹽調(diào)料即可。
司廚心得：這道湯可以清肝火，消胃氣，常飲能防肝炎，老少皆宜。雞骨草是一種中草藥，廣西最多產(chǎn)，價格也最便宜。主要功能是去濕火，這種草藥在一般的中藥店可以買到，價格為10—20元左右一斤。
海帶綠豆煲乳鴿
原料：乳鴿2只洗凈，每只斬件；飛水，里脊肉250克洗凈切塊，發(fā)好海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6斤。
做法：同上
司廚心得：海帶、綠豆性涼，皆為去火之物，以此煲湯，可清熱解毒，是夏天的佳品。如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，應(yīng)多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料：干劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水約6斤。
做法同上。
司廚心得：干劍花又稱霸王花，可在大型的副食店干貨柜臺購到。價格在10—20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯
用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克；薏米、蓮子共150克，洗凈；豬足爭約 500克，洗凈，蜜棗4個，章魚20克，清水5斤。
做法：同上，但冬瓜后放，把以上的原料煲約2小時后放冬瓜，再煲約半小時，即可。
司廚心得：冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物，同煲，在夏日里常飲，可去濕清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗，更適合飲此湯。
用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什么不同
這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質(zhì)較粗糙。至于后兩者，我在字典中沒有查到些字，這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、后腳向著肚腩部分的肉，因帶有肥肉，最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉，可增添湯水味道。
在以上的幾款湯中，您會發(fā)現(xiàn)每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。棗不僅可調(diào)湯本身的味道，還可以起到去濕、清潤的作用。北方人做湯愛放大棗，而大棗在夏日入湯，易生火，因此，此時選擇蜜棗最宜。肉湯中放章魚，目的是什么？也許有人還會問到此處。事實上，章魚在湯中所起的作用僅是提鮮，海鮮的味道會令您煲的湯品味道更加鮮美，另外，這里提到的章魚是指小墨魚。
備注：煲湯以選擇砂鍋為宜，砂鍋在高熱、干燥時易出現(xiàn)裂痕，如果您的砂鍋使用時間較長，需謹(jǐn)慎使用。除安全外，為了煲制的湯品味道更佳，也應(yīng)選擇一些質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋系列產(chǎn)品。此外，把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料，配食，入口也十分美味。
大家可以嘗試一下哦

1.青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能
2.清補(bǔ)涼瘦肉湯

【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢） 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。
＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。
【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。[夏季煲湯 ]
3.去燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用.
(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。
功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。
4.白菜干豬肺湯
[組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個
[制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復(fù)蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時, 調(diào)味即可.
[適應(yīng)癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅.
[用法] 隨量飲用
5.沙參百合鴨湯
[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
[適應(yīng)癥]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。
[用法]飲湯吃鴨肉
6.蓮藕黃豆排骨湯
主料：豬排骨 輔料：蓮藕、黃豆、水棗、香菜末 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 1.將排骨洗干凈改刀成段 ，蓮藕去皮洗凈切成塊； 2.坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。 特點：味道鮮美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

7.夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯
01.第一款：
大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上），
煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關(guān)系，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。
02.第二款：
苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風(fēng)味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。
大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。
這些天我經(jīng)常煲這兩種筍湯來喝，感覺不錯，在此特向各位推薦。
8.女性對癥下藥-----湯
睡眠不好，皮膚灰暗的女性
蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領(lǐng)女性四季適宜的補(bǔ)品。
脾胃不強(qiáng)，火氣很大，滿臉豆豆的女性
土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調(diào)時應(yīng)通過調(diào)味來進(jìn)行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。
工作太忙、壓力太大的女性
西洋參甲魚——比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進(jìn)補(bǔ)之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的白領(lǐng)女性特別適合，可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
秋冬干燥，肺熱、咳嗽多痰的女性
蟲草煲水鴨——主要作用是補(bǔ)肺益腎、止血化痰，但中醫(yī)講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。
冬季咳嗽、氣短女性
霸王花排骨湯——清火潤肺、補(bǔ)氣，可以經(jīng)常食用。
月經(jīng)不調(diào)，皮膚粗糙的女性
紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
壓力性頭痛的女性
天麻乳鴿湯——天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
9.葫蘆瓜糖水
炎熱天食補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則，以食補(bǔ)為主，藥補(bǔ)為次。這樣就可以補(bǔ)充機(jī)體的消耗，增進(jìn)健康！
葫蘆瓜糖水有清熱利尿，除煩止渴的功效，對高血壓，尿路結(jié)石，口瘡，暑天煩熱口渴等癥有良好的輔助治療作用。
〔食物功效〕
葫蘆瓜又稱瓠子，蒲蘆，性味甘、寒，入胃、膀胱經(jīng)。功能清熱利尿，除煩止渴。
〔分量和用法〕
每次用葫蘆瓜500克，洗凈連皮切塊，加水適量煲湯，用冰糖調(diào)味，飲湯，瓜可以吃也可不吃。

春夏季節(jié)的煲湯小知識

春夏季節(jié)的煲湯小知識

春夏季節(jié)的煲湯小知識，湯膳在我國擁有悠久的歷史,走遍全國,各地在選材、煲制功夫上各有千秋,不同的季節(jié)需要喝不同的湯，注意煲湯的細(xì)節(jié),才能煲出美味的養(yǎng)生湯，那就一起來看看這些春夏季節(jié)的煲湯小知識吧。

春夏季節(jié)的煲湯小知識1 春季身體狀況分析：

一到春季，人們總是頻頻地打呵欠，疲勞不醒，每天總是抱著被子不愿意出門上班，并總有睡眠不足的感覺，這就是人們經(jīng)常提到的“春困”。為為什么春天總是犯困呢？春困是病嗎？其實，春困并不是病，它只是人體生理機(jī)能因為自然氣候變化而產(chǎn)生的正常生理現(xiàn)象。春天氣候不穩(wěn)定，時寒時暖，天氣變化無常，對氣候敏感的人會較不適應(yīng)，因此敏感之人要注意起居調(diào)攝。

春季養(yǎng)生應(yīng)以“補(bǔ)肝”為主。而春季養(yǎng)肝首要一條是調(diào)理情志，即保持心情舒暢，不要生氣。此外，春天的藥膳調(diào)養(yǎng)，要以平補(bǔ)為原則，不能一味使用溫補(bǔ)品，以免春季氣溫上升，加重身體內(nèi)熱，損傷人體正氣。

春季注重調(diào)補(bǔ)有其獨到之處。根據(jù)春生、夏長、秋收、冬藏的學(xué)說，春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候，同時依據(jù)“人與天地相應(yīng)”的中醫(yī)養(yǎng)生理論，春季人體之陽氣也順應(yīng)自然，呈現(xiàn)向上，向外舒發(fā)的現(xiàn)象，此時若能適宜進(jìn)補(bǔ)，將是一年中體質(zhì)投資的最佳時節(jié)。此外，春季的多發(fā)病，如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等，也與冬季失養(yǎng)有關(guān)，此時若能適量調(diào)補(bǔ)，也不失是一種“補(bǔ)救”。

春天是大多數(shù)花粉的散落時期，有些人一接觸到鮮花就發(fā)生花粉過敏，輕者會出現(xiàn)眼癢、鼻塞、流涕等癥狀，嚴(yán)重者可誘發(fā)支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經(jīng)血管性水腫等病癥。

“郁悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人，是春季進(jìn)補(bǔ)的重要對象。郁悶壓抑的人通常是性格內(nèi)向的人，經(jīng)常表現(xiàn)為腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食欲不振、舌淡苔白等癥狀，屬中醫(yī)范疇的“肝氣郁結(jié)”型。而暴躁易怒的人，通常是性格外向的人，經(jīng)常表現(xiàn)為體形過胖、心煩易怒，舌紅苔黃等人，屬中醫(yī)范疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人，可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調(diào)補(bǔ)。在春季的'食療上，郁悶壓抑的人應(yīng)有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿卜和橘子等到，同時可取黃芪10克、生姜3片、大棗5個，煎湯代茶飲；暴躁易怒的人則應(yīng)多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到，同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。

春季煲湯食用原則：

中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽氣生發(fā)的時節(jié)，人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：

1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

2、保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等

3、保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如番茄、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)、抵御疾病的重要食物。

春季煲湯推薦食材：

春季宜平補(bǔ)。春季喝湯宜選用較清淡，溫和且扶助正氣補(bǔ)益元氣的食物。如偏于氣虛的，可多選用一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏于陰氣不足的，可選一些益氣養(yǎng)陰的食物來煲湯，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等，這對于因冬季過食油膩之物所致內(nèi)熱偏亢者，還可起到清熱解毒，涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

春夏季節(jié)的煲湯小知識2 夏季身體狀況分析：

夏季自然界陽氣盛，人體氣血趨向于表。陽氣浮越于外，則陰氣伏藏于內(nèi)，而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品，而不喜歡淡滲之物，故脾陽屢屢被傷，濕邪最易來襲。暑濕彌漫之時，人們又多貪涼，冷飲不絕，瓜果生食，更加四時寒涼之物，夜貪礙脾之酒肉，而使身體內(nèi)部臟腑形成一個寒濕的格局。所以，人們在夏季需要適當(dāng)服用一些姜湯等辛溫、宣發(fā)之品。正如民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。

廣東人一年四季熱衷煲湯，韓國人伏天愛喝參湯，這是因為喝熱湯、熱茶能出透汗，風(fēng)再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱，陽氣蒸騰浮散，人體也應(yīng)順應(yīng)陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越于外，則陰氣伏藏于內(nèi)，脾胃喜暖而惡寒，如脾胃虛弱，脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調(diào)攝，因貪涼則傷陽，如燥熱則傷陰，而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃，故古人認(rèn)為飲食宜溫軟，以湯羹為宜。夏季陽氣發(fā)泄，人體機(jī)能亦應(yīng)跟上陽氣發(fā)泄的節(jié)律，氣血活動趨于向表，人的陽氣也浮越于外，腠理（汗孔）易開泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出則熱隨之而瀉。古代醫(yī)家認(rèn)為，人之所以能汗出，全賴食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服藥后多飲熱水以取汗。所以，由于各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲，因熱飲的溫暖之氣有助于發(fā)汗。?

夏季煲湯以廣東人及韓國人最為著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰，而且?guī)X南地區(qū)地氣濕熱，長久居住，熱毒、濕氣侵身在所難免，因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、干燥少雨，人們多食面粉乳肉，一般體質(zhì)較壯，脾胃之受納運化功能和衛(wèi)外功能較強(qiáng)。與之相比，南方氣候溫?zé)崆页睗穸嘤?，人們多食大米魚蝦，一般體質(zhì)較弱，脾胃之受納運化功能和衛(wèi)外功能也相對較弱。因此，南方人較北方人更熱衷于易于消化的湯品飲食，而且南方人較北方人腠理疏松，汗液易泄，喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。

同樣，韓國民眾通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進(jìn)補(bǔ)營養(yǎng)品，其中最具代表的便是參雞湯，湯料中有鮮高麗參、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認(rèn)為，參雞湯營養(yǎng)豐富、熱量高，有助于恢復(fù)炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養(yǎng)陽”的原則，即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者，夏季用溫?zé)嶂奉A(yù)培其陽，則冬不發(fā)病。?

夏季自然界陽氣旺盛，人體的陽氣就要適當(dāng)外泄，因此《黃帝內(nèi)經(jīng)》在四季養(yǎng)生原則中提到“使氣外泄”，即該出汗就得出汗。現(xiàn)在一到夏天，大家都在用空調(diào)，室內(nèi)溫度比室外低。由于人體的腠理有自保功能，一進(jìn)空調(diào)房，腠理就會閉合，不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調(diào)房走到室外，外面非常炎熱，我們的腠理一下又開泄起來。如此一來，影響腠理開合之功能，就會擾亂人體內(nèi)陰陽的氣機(jī)。所以常在有空調(diào)的房子里更應(yīng)該適當(dāng)喝點兒熱飲，并注意在出汗時勿吹空調(diào)風(fēng)納涼解暑。?

夏季煲湯食用原則：

夏季飲食養(yǎng)生應(yīng)堅持四項基本原則，即飲食應(yīng)以清淡為主，保證充足的維生素和水，保證充足的無機(jī)鹽及適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。由于夏季炎熱而汗多，體內(nèi)丟失的水份多，脾胃消化功能較差，所以多進(jìn)稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法。如早、晚進(jìn)餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。

夏季煲湯推薦食材：

冬瓜

其味清淡爽口，實為清暑佳品，煮湯、炒菜皆宜，用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱，開胃進(jìn)食。

西洋參

性涼而補(bǔ)，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦?？崾钍⑾模谉岫嗪箷p耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂等癥狀，可在湯料里添加一味西洋參，其補(bǔ)虛抗乏效果顯著。

涼瓜

富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質(zhì)和維生素B，對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能。

鴨肉

鴨性甘、涼、無毒，歸入肺、腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果尤佳。

無花果

除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽外，還含有檸檬酸、延胡素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酸、無花果朊酶等多種成分，具有很好的食療功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，無花果不僅能幫助人體對食物的消化，促進(jìn)食欲，還具有潤腸通便的效果。

燉湯時，為什么不能先放鹽？

因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解。

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一，有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解，因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

擴(kuò)展資料：

煲湯時常犯的幾個錯誤：

1、加水少

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

2、煲太久

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時。

3、湯大沸

煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。

人民網(wǎng)—早加鹽、湯大沸?煲湯的這些誤區(qū)你中招了嗎？

夏季煲湯食譜大全家常煲湯

薄荷綠豆銀耳湯

材料 ：綠豆60克，銀耳30克、薄荷5克，薏仁30克，白糖1-2匙

制作方法：

1、將薏仁、綠豆、銀耳洗凈，用水泡3小時備用。

2、鍋中倒入800毫升水，再加薏仁入、綠豆、銀耳以中火煮開，改用小火熬煮半小時，加入適量的薄荷、白糖，繼續(xù)煮5—10分鐘 ，盛入碗中即可。

食用功效： 清熱解毒，特別適宜長青春痘的人飲用。

綠豆銀耳養(yǎng)生湯

材料：綠豆60克，銀耳15克，枸杞10克，白糖1-2匙

制作方法：

1、將綠豆洗凈，泡水2-3小時備用。

2、銀耳洗凈泡水1小時，撈出，再清洗一次，去除蒂頭，以刀剁成泥備用。

3、鍋中倒入600毫升水，放入所有備好的材料，以中火煮開，再改小火熬煮30-40分鐘，最后加白糖即可。

食用功效： 增強(qiáng)免疫力，益氣補(bǔ)血，綠豆有消暑解毒、祛熱利尿及解渴功效。

黃瓜木耳湯

材料：黃瓜200克，木耳5克，植物 油適量，味精2克，鹽3克，醬油10克，香油適量

制作方法：

1、將黃瓜洗凈，對剖開兩半，再切成薄片以備用。夏天煲湯食譜大全及做法

2、把木耳用溫水泡發(fā)后洗凈，擇去硬蒂，撕成小朵備用。 分類：
3、鍋中放油燒熱，放木耳煸炒片刻，加入清水750克。

4、待水燒開以后，再加入適量的醬油、鹽、味精，放入黃瓜片，淋上香油，盛入盆中即成。

食用功效： 可以清熱利尿，黃瓜還可以排毒消脂。

山藥雞翅養(yǎng)生湯

材料：山藥300克、雞翅根300克、胡蘿卜80克、蔥絲、精鹽、料酒各適量

制作方法：

1、雞翅根洗凈后斬段，放入沸水中焯燙后撈出備用。

2、山藥，胡蘿卜分別去皮，洗凈切塊以備用。

3、鍋中加清水，倒入上述原料煮沸后烹入料酒，再轉(zhuǎn)用小火煮1小時，以精鹽調(diào)味，最后加蔥絲點綴即可。

食用功效： 該湯可溫中益氣，安五臟，夏季食用可以強(qiáng)生健體。

薏米冬瓜排骨湯

材料：薏米30克、排骨400克、冬瓜400克、鹽、姜2片。

制作方法：

1、將冬瓜去皮洗凈切塊，薏米、排骨洗凈，備用。

2、瓦煲內(nèi)盛適量的水，將洗凈的排骨放入。

3、用大火燒開后，撇去浮沫，改為小火燉。

4、放入薏米，料酒、姜片，用小火慢燉。

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