茄子鮮嫩可口,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道,常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃,有利于消除秋季疲乏。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么,茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里呢?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老。同時(shí),嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮,手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大,表皮發(fā)硬。
茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調(diào)茄肴前,應(yīng)除去茄銹,因?yàn)橛玫肚虚_茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤??蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其他的材料同炒,便不容易變色。
茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
1、抗衰老:
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
2、保護(hù)心血管、抗壞血酸:
茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
3、防治胃癌:
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用
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