茄子茄堿有利也有弊

眾所周知，茄子是一種物美價廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。

茄子之所以有此功效，與它所含的特殊的化合物有很大關系。茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《 降低膽固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子中含量為高。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。

另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這里有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。

因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫scas的物質(zhì)，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。

茄子茄堿有利也有弊

茄子是很多人都喜歡吃的蔬菜。但有人聽說茄子里面有毒素，這是怎么回事?

原來，茄科植物當中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿(solanine)，也就是土豆發(fā)芽時所含的龍葵素。生物堿大多可以作為藥物使用，茄堿也一樣。它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一，但人攝入過多時也會發(fā)生中毒。它的毒性機制是使線粒體膜的膜電位和離子流發(fā)生變化，從而誘導線粒體凋亡。植物產(chǎn)生這些生物堿，是為了提高自身對微生物的抵抗力，并減少動物的采食熱情。茄堿是在莖葉中產(chǎn)生的，然后運輸?shù)焦麑嵁斨?，以便保護自己的后代。

我國學者對茄子中茄堿的分布進行了測定，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的規(guī)律。茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高,這和蔬菜中保健成分的含量規(guī)律基本上是一致的。測定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長熟的茄子高。這一點可以理解，無論植物還是動物，對未長成的后代當然要著力加強保護。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧的茄子茄堿含量低。顯而易見，后者已經(jīng)到了衰敗期，沒什么能力來保護自己的后代了。

茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起什么麻煩的。

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