豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng),保持皮膚柔軟、細(xì)膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙,對(duì)消化道出血、失血性休克有 一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人,有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù),加速新陳代 謝,延緩機(jī)體衰老。
一、絲瓜豬蹄煲
材料:水發(fā)香菇30克,豆腐150克,豬蹄2只,凈絲瓜200克
調(diào)味料:清湯,姜絲,黃酒,鹽
做法:
1、豆腐切成小方塊,香菇去柄洗凈,絲瓜去皮洗凈切成長(zhǎng)條;
2、豬蹄洗凈,切成四段,放沸水里焯水,撈出洗凈;
3、豬蹄放入砂鍋里,倒入清湯、黃酒,煮沸后撈掉浮沫,燉1小時(shí),然后倒入香菇、姜絲,加鹽再燉20分鐘,最后放豆腐、絲瓜,頓到豬蹄熟爛,加鹽調(diào)味即可。
二、黃豆燉豬蹄
材料:青紅辣椒各50克,黃豆100克,豬蹄2只
調(diào)味料:色拉油,鮮湯,味精,鹽,八角,姜片,蔥段,黃酒,醬油
做法:
1、黃豆用清水泡發(fā),豬蹄洗凈,斬塊,放沸水了汆燙,撈出瀝干;
2、鍋加油,放蔥姜、八角,炸香,放入豬蹄、黃豆,加醬油、黃酒、辣椒,倒入鮮湯,大火煮沸,撈掉浮沫,蓋上蓋子用小火燜50分鐘,然后加鹽、味精調(diào)味,揀掉蔥姜即可。
功效:通乳,補(bǔ)血。
三、淡菜燉豬蹄
材料:豬蹄2只,淡菜100克
調(diào)味料:鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
1、淡菜用溫水浸泡,洗去雜質(zhì)。豬蹄放清水浸泡15分鐘,然后取出刮干凈,斬塊;
2、豬蹄放入砂鍋里,加入蔥姜,加黃酒和適量清水,用大火煮沸,改小火燜七成熟時(shí),放入淡菜、鹽,再用小火燜到豬蹄熟爛即可。
功效:滋潤(rùn)皮膚,補(bǔ)肝腎,抗衰老,防癌。
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