一、海鮮、奶制品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤”并呈極高酸性的食物,攝入過(guò)多會(huì)引起代謝紊亂,增加血尿酸濃度,引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時(shí),多吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶,這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度,有利于尿酸排出,大大降低得痛風(fēng)的危險(xiǎn)。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有:雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。
二、豆腐配海帶
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促進(jìn)脂肪分解,阻止動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是,皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由于海帶含碘多,也可誘發(fā)甲狀腺腫大,二者同食,讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn),可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
但需要注意的是,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食?;加屑卓旱牟∪瞬灰院АT袐D、乳母不宜吃過(guò)多海帶,因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi),引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
三、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
豌豆味甘,具有調(diào)和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C,可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌
玉米和豌豆搭配在一起,可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。因?yàn)椴煌澄镏薪M成蛋白質(zhì)的氨基酸不同,玉米中賴氨酸含量低,與含賴氨酸高的豌豆混合食用,可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合,倒入能沒(méi)過(guò)它們一半的清水,加入少許精鹽、味精、幾?;ń?,小火慢煮即可。也可煮八成熟后,在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香,放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆,加鹽、味精炒熟即可。
四、魚配豆腐
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動(dòng)不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外,魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了。
需要提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時(shí),用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無(wú)論風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)都更加誘人。
五、豬肝配柿子椒
對(duì)貧血的人群及兒童青少年來(lái)說(shuō),補(bǔ)血的食物是動(dòng)物肝臟和瘦肉。動(dòng)物肝臟中含有豐富的鐵,但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵的復(fù)合物,其過(guò)程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,因?yàn)槭磷咏泛胸S富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時(shí)柿子椒中的膳食纖維素能促進(jìn)食物中膽固醇排泄。還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,能夠完全被吸收利用。
一、飲食六宜
宜早:人體經(jīng)一夜睡眠,腸胃空虛,清晨進(jìn)些飲食,精神才能振作,故早餐宜早。
宜緩:吃飯細(xì)嚼慢咽有利于消化,狼吞虎咽,會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。
宜少:人體需要的營(yíng)養(yǎng)雖然來(lái)自飲食,但飲食過(guò)量也會(huì)損傷胃腸等消化器官。
宜淡:飲食五味不可偏亢,多吃淡味,于健康大有好處。
宜暖:胃喜暖而惡寒。飲食宜溫,生冷宜少,這有利于胃對(duì)食物的消化與吸收。
宜軟:堅(jiān)硬之物,最難消化,而半熟之肉,更易傷胃,尤其是胃弱年高之人,極易因此患病。所以煮飲烹食須熟爛方食。
二、飯前喝湯
我國(guó)居民用餐習(xí)慣一般都是先吃飯、后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯,再吃飯(面包等)。這兩種不同的用餐習(xí)慣,究竟哪一種科學(xué)、合理?從科學(xué)衛(wèi)生的觀點(diǎn)看,先喝點(diǎn)湯再吃飯比較好。因?yàn)槿嗽诟杏X(jué)饑餓時(shí)馬上吃飯對(duì)胃的刺激比較大,日久,容易發(fā)生胃病或消化不良。如果吃飯前先喝點(diǎn)湯,就好象運(yùn)動(dòng)前做預(yù)備活動(dòng)一樣,可使整個(gè)消化器官活動(dòng)起來(lái),使消化腺分泌足量消化液、為進(jìn)食作好準(zhǔn)備。這樣,就會(huì)減輕對(duì)空胃的刺激,對(duì)胃的保護(hù)有一定好處。
三、站著吃飯
醫(yī)學(xué)家對(duì)世界各地不同民族的用餐姿勢(shì)研究表明,站立位最科學(xué),坐式次之,而下蹲位最不科學(xué)。這是因?yàn)橄露讜r(shí)腿部和腹部受壓,血液受阻,回心血量減少,進(jìn)而影響胃的血液供應(yīng)。而吃飯時(shí),恰恰是胃最需要新鮮血液的時(shí)候,某些胃病可能與下蹲式就餐姿勢(shì)有關(guān)。人們吃飯時(shí)大都采用坐勢(shì),主要是因?yàn)楣ぷ鲃诶?,而坐?shì)最感輕松之故。
四、吃飯說(shuō)話
傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為,吃飯時(shí)不宜說(shuō)說(shuō)笑笑,否則對(duì)消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為,吃一頓午飯用30分鐘左右為宜,在此時(shí)間里邊吃邊說(shuō),可使一起進(jìn)餐者交流感情,解除煩惱,使腸胃能正常地消化食物。其原因是,愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲,還可興奮中樞神經(jīng),從而促進(jìn)消化液大量分泌,使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。
五、喜吃苦食
苦味食物不僅含有無(wú)機(jī)化合物、生物堿、萜烴類,而且含有一定的糖、氨基酸等??辔妒澄镏械陌被幔侨梭w生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽的必需物質(zhì)。苦味還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能,幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來(lái),緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的惡劣情緒??喙?、咖啡、苦菜、慈姑、茶葉、巧克力、啤酒等苦味食品含維生素B,有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。
六、營(yíng)養(yǎng)均衡
不挑食,不偏食。水果應(yīng)在兩餐間食用;湯應(yīng)在飯前喝;瓜類蔬菜要單獨(dú)食用。
七、三餐有別
早吃好,午吃飽,晚餐適量。草率的早中餐、豐盛的晚餐,使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白為佳。午餐同樣,因?yàn)槲绮褪秤秒u或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸,包括酪氨酸,酪氨酸可通過(guò)血腦屏障,在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì);另一個(gè)能通過(guò)血腦屏障的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是膽堿,它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中,膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體,在記憶中起主要作用。晚餐以高碳水化合物為佳。
食鹽。食鹽的種類非常的煩多,但是他們的主要成分都是氯化鈉。有海鹽,土鹽等。味精,味精是一個(gè)非常鮮美的調(diào)味料,他特別易溶于水,而且,味道非常的鮮。生抽。生抽非常適合在做肉制品的時(shí)候適量的添加一點(diǎn)。不僅可以改善肉制品的色彩,而且也能夠同時(shí)增加許多美味的口感。
雞精。雞精適用于非常非常多的美味菜肴,適量的加入雞精能夠達(dá)到非常好的效果。但是雞精也不可以吃太多。其他的調(diào)味品還有鹽,醬油,醋,料酒等。
廚房的布置方面是非常有講究的,有以下幾點(diǎn)需要注意。廚房當(dāng)中的電器不易放太多,而且廚房的火爐不可以正對(duì)廚房的大門。我們?cè)谶M(jìn)廚房的時(shí)候,千萬(wàn)不要穿一些非常松散的衣服,而且,在情況充足的條件下,在家里可以放一個(gè)手拿著滅火器。
還有一點(diǎn)非常重要的是,我們應(yīng)該定期的清理一下我們的廚房。不僅可以及時(shí)除去細(xì)菌和霉菌,而且還能夠使我們的廚房非常的整潔。
在煮菜階段,可以通過(guò)按順序放入調(diào)味料以及控制火候來(lái)增加菜的美味度。最多增加12點(diǎn)美味度,在煮菜階段美味度最高可以達(dá)到92。
其中調(diào)味的一個(gè)小時(shí)左右時(shí)間可以幫忙加調(diào)料,菜的美味度則提升1到3,上限為100,增加美味度能增加菜的產(chǎn)量。幫忙調(diào)味的人也增加1到3的經(jīng)驗(yàn)值。
1、食用鹽
食用鹽是廚房最常用的調(diào)理品,在炒菜、燉肉等時(shí)候均需要放食用鹽,以調(diào)整食物的口味。
2、醬油
醬油有生抽和老抽兩種,生抽具有給食物上色的作用,而老抽則具有給食物提鮮味的作用。
3、醋
醋具有很多的用途,比如有解腥、天象和防黑等作用。在燒牛羊肉的時(shí)候尤其需要用到醋。
4、酒類
酒類不僅可以飲用,而且在做菜的時(shí)候還需要用到酒類,酒類能夠腌制肉類食物,具有去腥的作用。
5、蠔油
廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
6、黑胡椒
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實(shí)在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。黑胡椒原產(chǎn)于南印度,在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色,并包含一粒種子;果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。
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