補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感:
雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長餐后的飽腹感。
有助減肥:
早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。想知道自己一生的財運(yùn)如何,免費(fèi)給你算命!
提高記憶力:
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。多吃雞蛋有助于提高記憶力,使注意力更集中。因此,對于用腦多的上班族和學(xué)生來說,早餐吃一個雞蛋非常有必要。
提高警覺性:
雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
保護(hù)視力:
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素,能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。
有益心臟排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。第二名:水煮荷包蛋
第三名:蛋花湯和蒸蛋
第四名:煎荷包蛋第五名:攤雞蛋指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。第六名:炒雞蛋雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
蛋白質(zhì)最好消化排行榜
第一名:帶殼水煮蛋
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名:炒雞蛋
蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋
蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名:生雞蛋
蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
材料:
基圍蝦250克、土雞蛋6個(個頭小)
調(diào)料:
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙
做法:
1、準(zhǔn)備材料,事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁,背部劃一刀,用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。
4、再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻,雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5、炒鍋熱油,放入蔥姜炒香,再放入蝦仁滑散后撈出。
6、鍋里再次倒入油,油燒熱后倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟。
小貼士:
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸干水份后再腌制,更容易附著腌料。
◎要用新鮮的蝦才好吃,將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水淀粉,可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁(前提蝦要新鮮口感才好哦)。 要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁, 再用清水漂清干凈,瀝干水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉,充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻,油溫一定要熱,油要稍微多一點(diǎn)哦 ,并且晃動一下鍋,讓油布滿鍋的內(nèi)壁,炒雞蛋的動作要快一些,這樣口感蓬松、鮮嫩。
滑蛋蝦仁的做法
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份,腌制的時候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好,燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟
關(guān)于滑蛋蝦仁的做法
對蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物; 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。所以常吃蝦對身體的好處還是很多的。以下是我整理的關(guān)于滑蛋蝦仁的.做法,歡迎閱讀參考。
用料
蝦仁 200g
雞蛋 4個
香蔥 2支
水淀粉 3大勺
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 少許
做法
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料
擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用
將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻
起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
小貼士
1、蝦仁洗過之后要吸干水分,如果沒有吸干水份,腌制的時候它不會附著腌料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜,炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因?yàn)榈氨容^容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個
西蘭花 少許 鹽 適量
淀粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量 1.鮮蝦自背部切開,去泥腸。2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。
3.將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。
4.西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
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