雞架怎么吃好

真相1——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?

烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。

雞架怎么吃好

雞架竹蓀湯

這道湯簡單至極又不失鮮美，并有著豆苗和竹蓀的清香爽口。冬日主菜口味較重，飯后一碗湯，讓人滿足而又平靜。

材料：雞架，小排，竹蓀，豆苗，姜片，鹽。

做法：首先將清理過的雞架、小排和姜片放到?jīng)鏊佒袦?zhǔn)備燒熱。燒開水，撇去水面浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時。加適量鹽。加入泡發(fā)的竹蓀和豆苗，上桌。

鮮淮山雞架湯

材料：鮮淮山1根，雞架，玉竹，沙參，薏仁適量，鹽，蜜棗，姜。

做法：首先將事先清洗干凈的鮮淮山去皮，并放入鹽水中浸泡10分鐘后取出切塊，然后再換一盤鹽水浸泡一直到它下湯煲中為止。雞架洗干凈熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干備用姜切片(3-4片)。適量玉竹沙參薏仁浸泡片刻備用。所有材料放入瓦煲內(nèi)加水中慢火熬2個小時左右加鹽調(diào)味即可。

冬瓜雞架湯

材料：雞架一個，冬瓜，鹽，枸杞，姜，蔥，胡椒粉。

做法：雞架洗凈干凈斬塊。冬瓜切塊。枸杞用清水泡好。鍋內(nèi)加水，水開后放雞塊焯水。然后用清水清洗干凈。蔥打成結(jié)，姜切成片，鍋中放入適量的水加入蔥、姜和焯好的雞塊。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮一個半小時左右。加入切成片的冬瓜，和適量的鹽，繼續(xù)煲10多分鐘。加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。再煲兩三分鐘即可。

炒雞架

材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然。

做法：熱一鍋水，放姜片，大料，花椒，鹽。將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點(diǎn)水，這樣雞架更好進(jìn)味。煮好的雞架撈出，熱油(稍多一點(diǎn))，加糖，當(dāng)糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。糖色掛均勻后加干辣椒，醬油，一直翻炒，口重可以加點(diǎn)鹽。炒好的雞架裝盤，最后撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發(fā)現(xiàn)最后全都掛在鍋上了味道也沒進(jìn)去，所以這次裝盤之后再撒就OK啦)

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