真相1——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實(shí),在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實(shí)際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
烹飪雞肉時,黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出,這是因?yàn)槠渲泻F,可以安全食用。
雞架竹蓀湯
這道湯簡單至極又不失鮮美,并有著豆苗和竹蓀的清香爽口。冬日主菜口味較重,飯后一碗湯,讓人滿足而又平靜。
材料:雞架,小排,竹蓀,豆苗,姜片,鹽。
做法:首先將清理過的雞架、小排和姜片放到?jīng)鏊佒袦?zhǔn)備燒熱。燒開水,撇去水面浮沫,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時。加適量鹽。加入泡發(fā)的竹蓀和豆苗,上桌。
鮮淮山雞架湯
材料:鮮淮山1根,雞架,玉竹,沙參,薏仁適量,鹽,蜜棗,姜。
做法:首先將事先清洗干凈的鮮淮山去皮,并放入鹽水中浸泡10分鐘后取出切塊,然后再換一盤鹽水浸泡一直到它下湯煲中為止。雞架洗干凈熱水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干備用姜切片(3-4片)。適量玉竹沙參薏仁浸泡片刻備用。所有材料放入瓦煲內(nèi)加水中慢火熬2個小時左右加鹽調(diào)味即可。
冬瓜雞架湯
材料:雞架一個,冬瓜,鹽,枸杞,姜,蔥,胡椒粉。
做法:雞架洗凈干凈斬塊。冬瓜切塊。枸杞用清水泡好。鍋內(nèi)加水,水開后放雞塊焯水。然后用清水清洗干凈。蔥打成結(jié),姜切成片,鍋中放入適量的水加入蔥、姜和焯好的雞塊。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮一個半小時左右。加入切成片的冬瓜,和適量的鹽,繼續(xù)煲10多分鐘。加入泡好的枸杞,放入胡椒粉。再煲兩三分鐘即可。
炒雞架
材料:雞架,大料,姜,花椒,糖,醬油,干辣椒,鹽,孜然。
做法:熱一鍋水,放姜片,大料,花椒,鹽。將切好塊的雞架放鍋中直到熟,如果不想煮太長時間,可以少放點(diǎn)水,這樣雞架更好進(jìn)味。煮好的雞架撈出,熱油(稍多一點(diǎn)),加糖,當(dāng)糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。糖色掛均勻后加干辣椒,醬油,一直翻炒,口重可以加點(diǎn)鹽。炒好的雞架裝盤,最后撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味,之前在炒的時候加孜然,發(fā)現(xiàn)最后全都掛在鍋上了味道也沒進(jìn)去,所以這次裝盤之后再撒就OK啦)
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