茄子能腌著吃嗎

制作生腌茄子最好選用紫皮的長(zhǎng)茄子，這種茄子肉質(zhì)較軟，幾乎無(wú)仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因?yàn)樽掀さ那炎訝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。

原料：

紫皮長(zhǎng)茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

做法步驟：

將茄子清洗干凈，切成細(xì)絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時(shí)即可食用，吃之前滴點(diǎn)香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。

注意事項(xiàng)：

生腌茄子雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，而且對(duì)健康有益，但卻不宜食用過(guò)多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過(guò)多時(shí)也會(huì)使人中毒。

不過(guò)，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過(guò)半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。

茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，顏色越深，含量越高。

茄子最簡(jiǎn)單的做法是什么

①過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。

③加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子 既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來(lái)后入鍋高溫快炒，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水、高溫、快炒!

美味教程

一、魚香茄子

魚香茄子的做法

食材：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、擂茄子

擂茄子的做法

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

三、肉末剁椒燒茄子

肉末剁椒燒茄子的做法

食材：長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示?？梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4)在煎茄子的同時(shí)，另一個(gè)火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可

四、泡椒肉末烤茄子

泡椒肉末烤茄子的做法

食材：長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：1)茄子從中間拋開(kāi)，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

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