挑選蛤蜊的方法一
如果經(jīng)常攪動的,就找閉嘴的,如果是在靜水里養(yǎng)著,就找張嘴的,碰一下會自己合上的,表示還活著
挑選蛤蜊的方法二:
可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,可以聽聲音分辨出哪些是有肉的,哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆,洗一遍換個盆子,每次洗都能洗出砂子來,不換盆洗不干凈,盆地有砂子的。
蛤蜊是一種時令海鮮,買回家后,最好是馬上烹飪,不要在外面久放,以免蛤蜊變質(zhì)。在食材選購的時候,食物的新鮮程度很重要,尤其是在購買海鮮的時候,一定要看準(zhǔn)再買。
保存蛤蜊:
蛤唎抓回來首先要放在盤子里,放點水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久,如果夏天最好不好超過一天,可以等它吐完泥,保鮮在冰箱里,這樣可以放一段時間。
如何挑選和保存蛤蜊?以上就是挑選和保存蛤蜊的竅門了。蛤蜊是一種時令海鮮,買回家后,最好是馬上烹飪,不要在外面久放,以免蛤蜊變質(zhì)。在食材選購的時候,食物的新鮮程度很重要,尤其是在購買海鮮的時候,一定要看準(zhǔn)再買。
1.蛤蜊粥
原料:冷凍蛋炒飯 1包 蛤蜊 12顆 高湯 5杯 姜絲 1大匙 蔥花 適量 鹽 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙
做法:
1、將所有材料準(zhǔn)備好,冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2、將高湯5杯煮沸,放入冷凍蛋炒飯,熬煮成粥狀,約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開,即可熄火,再放入蔥花、香油,即可盛入碗中食用。
2.蛤蜊豆腐湯
原料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片
做法:
1、蛤蜊用冷水淘洗幾次,放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用;
2、熱鍋,把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香;
3、倒入一碗高湯大火煮開;
4、放入切塊的豆腐煮開;
5、再放入蛤蜊,中火加蓋煮5分鐘;
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
3.蛤蜊肉拌黃瓜
原料:嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法:
1、沙蛤蜊洗凈,加沒過的涼水,大火煮開;
2、取出蛤蜊肉;
3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用;
4、用搟面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊;
5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;
6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
蛤蜊肉可以用韭菜炒著吃,健康低脂又鮮美,做法也非常簡單,首先準(zhǔn)備好需要的食材,把蛤蜊肉泡水里解凍,然后把韭菜擇干凈,蛤蜊肉焯水瀝干備用,然后先炒雞蛋備用,再炒韭菜,中途加入蛤蜊肉翻炒加調(diào)料,快出鍋時倒入雞蛋,翻炒均勻即可出鍋,具體步驟如下:
第一步,需要的食材:韭菜1小把,冷凍蛤蜊肉適量,雞蛋2個,植物油適量,鹽適量。食材都備齊。蛤蜊肉是冷凍的,泡水里把它解凍再用;然后再把韭菜也擇洗干凈。
第二步,把蛤蜊肉里的黑色泥腸拽下去不要,再把所有處理好的蛤蜊肉清洗干凈。
第三步,蛤蜊肉開水下鍋,大火燒開焯水,再次開鍋即可關(guān)火,撈出控水備用。
第四步,把雞蛋里磕入碗中,加少許鹽打散,韭菜切成小段。
第五步,鐵鍋燒熱,加入植物油再燒熱,倒入蛋液,攤成雞蛋塊,再盛出備用。
第六步,利用炒雞蛋的余油,倒入韭菜大火炒到韭菜微打蔫狀態(tài),加入蛤蜊肉翻炒,然后加入鹽,大火翻炒。
第七步,倒入攤好的雞蛋塊,再大火炒勻出鍋!
【爆炒花蛤】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,蛤蜊 800克 / 干辣椒 15個 / 姜 一個 / 蒜瓣 5瓣 / 鹽 適量 / 雞精 少許 / 糖 一茶勺 / 食用油 一大勺 / 豆瓣醬 2湯勺 / 花椒粒 2湯勺 / 醬油 1湯勺 / 大蔥 一根 / 小蔥 一棵
第二步:蛤蜊用鹽水把沙吐干凈,鍋燒熱下油燒至微微起煙,下豆瓣醬,姜,蒜,干辣椒花椒粒爆炒出香味
第三步:下蛤蜊下鍋翻炒至開口,調(diào)入鹽和雞精,倒入醬油,再撒糖提味,撒入大蔥翻炒入味,起鍋前撒入小蔥花點綴一下就可以享用美味咯
【蛤蜊蒸蛋】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,雞蛋4個,蛤蜊8~10個,料酒一湯勺,鹽少許,蔥花若干
第二步:蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上吐出泥沙,雞蛋打散,放入料酒和鹽,再加入小半碗冷水一起調(diào)勻
第三步:鍋里燒開水,用刷子把蛤蜊外殼刷洗干凈再把蛤蜊放鍋里焯水,不要太久,微微張開立馬撈起待涼
第四步:把蛤蜊擺入深口盤中,把調(diào)好的蛋液倒入盤里,蓋上保鮮膜上鍋蒸5分鐘即可出鍋,再撒上蔥花即可,美味的蛤蜊蒸蛋就做好了
【辣炒花甲】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,花蛤1000克,大蔥一根,生姜,蒜頭,青椒,小米椒,花椒,辣豆瓣醬兩湯勺
第二步:配料切好待用,鍋里燒開水,放入兩湯勺料酒,姜絲,放花蛤煮到微微張口就撈起,鍋里放油,先后放入姜蒜,花椒,豆瓣醬一起煸炒出紅油色,再放入大蔥絲,小米椒,青椒翻炒
第三步:倒入煮好的花蛤,放入調(diào)料,生抽,少許鹽,翻炒花蛤的時候撒點白糖提鮮,最后撒點小蔥即可撈起裝盤開吃啦
【錫紙烤蛤蜊】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,蛤蜊 500克 / 小蔥花 20克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 5克 / 紅辣椒碎 20克 / 香油 10毫升 / 料酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 鹽 少許 / 錫紙盒 2個
第二步:蛤蜊買回來放清水加一勺鹽讓其把沙吐干凈,錫紙盒洗凈,蛤蜊分別平鋪在盒子中,鹽,蔥花,紅辣椒碎,姜末,香油,胡椒粉,生抽,這些調(diào)味料均勻放在蛤蜊上
第三步:倒入適量清水剛好跟蛤蜊平齊,烤箱先預(yù)熱,把蛤蜊放烤箱中開200度上下火烤15分鐘直到蛤蜊開口即可取出,錫紙烤蛤蜊就成功啦!
【紅油黃瓜蛤蜊】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,文蛤600克 / 黃瓜 200克 / 紅油 30克 / 姜末 3克 / 糖 3克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 陳醋 2湯勺 / 香油 10毫升 / 鹽 適量
第二步:黃瓜洗凈切滾刀塊,香菜切碎,文蛤入鍋中大火煮開撈出,取出蛤蜊肉,調(diào)味料放入碗中調(diào)成味汁,蛤蜊和黃瓜混合,調(diào)入調(diào)味汁拌勻,美味的紅油黃瓜蛤蜊就做好了
【有機蔬菜蛤蜊湯】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,蛤蜊 500克 / 西芹 20克 / 小黃瓜 一個 / 胡蘿卜 半個 / 有機小西紅柿 5個 / 姜 適量 / 鹽 適量 / 橄欖油 適量
第二步:生姜洗凈切細絲,西芹切薄片,小西紅柿切對半,小黃瓜用削皮工具片成薄片,胡蘿卜也同樣片成薄片,把片好薄片的黃瓜和胡蘿卜一個個卷好待用
第三步:鍋里放入適量純凈水,加入姜絲煮沸,放入蛤蜊,待蛤蜊煮開口,放入西芹,和小西紅柿再次煮沸,加幾滴橄欖油,調(diào)入少許鹽,在湯碗里把卷好的黃瓜卷和胡蘿卜卷擺放好,最后起鍋將煮沸的湯倒進湯碗就可以享用美味啦
【蛤蜊芥菜豆腐湯】
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材調(diào)料,嫩豆腐 1塊 / 蛤蜊 500克 / 芥菜 200克 / 小蔥 1棵 / 生姜 少許 / 鹽 少許
第二步:將蛤蜊用鹽水浸泡兩小時把沙吐干凈,再洗凈,豆腐切小塊待用,芥菜洗凈切小塊,蔥切成蔥花,姜切片
第三步:鍋燒熱,放入少許油燒熱,放入姜片炒出香味,放入芥菜炒至斷生,加入適量清水煮開,放入豆腐,再次煮開,放入蛤蜊,煮蛤蜊的時候,把泡沫撇去,蛤蜊開口后按個人口味放入鹽調(diào)味,撒上蔥花即可出鍋開吃啦
蛤蜊燉蛋,做法簡單,味道鮮美,很適合小孩子。
材料
主料:蛤蜊15個、雞蛋3個;
輔料:老姜少許、生抽少許、香油少許、蔥花少許
蛤蜊燉蛋
1
蛤蜊洗凈,放入開水中煮開口
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2
三個蛋(其中有一個是雙黃蛋),加入鹽和姜末調(diào)勻。
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3
一碗蛋兩碗水的比例倒入大盆中調(diào)勻。
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4
擺入煮開口的蛤蜊。
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5
拿個小碗滴入幾滴香油,一勺生抽。
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6
蒙上保鮮膜,這步很重要,可以蒸出很漂亮的蛋噢。
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7
生抽香油和蛋一起上蒸鍋,水開后繼續(xù)蒸15分鐘,然后關(guān)火悶5分鐘
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8
蒸好后灑上蔥花,淋上生抽和香油。
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9
起油鍋,燒熱油,一般色拉油,不要用花生油或者菜籽油
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10
熱油淋上去
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11
搞定,開吃
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小貼士
蒸蛋的時候蒙上保鮮膜,可以使得蛋蒸得很漂亮,整完后倒上生抽熱油,又香又鮮,味道好極了。
麻辣肥蛤
用料 ?
肥蛤 ? ?2斤 ? ?
蔥姜蒜 ? ?
白糖 ? ?一勺 ? ?
鹽 ? ?適量 ? ?
麻椒 ? ?適量 ? ?
干辣椒 ? ?適量 ? ?
啤酒 ? ?一瓶 ? ?
紅99 ? ?適量 ? ?
郫縣豆瓣 ? ?
麻辣肥蛤的做法 ?
放適量油倒入蔥姜麻椒辣椒
待麻椒辣椒炒出香味放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
放入肥蛤蜊炒一下倒入啤酒
等鍋稍開放入白糖紅99鹽蒜瓣
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當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)!大功告成
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做法二:
辣炒肥蛤
用料 ?
肥蛤 ? ?
辣椒 ? ?
干紅椒 ? ?
花椒 ? ?
鹽 ? ?
生抽 ? ?
蔥姜 ? ?
辣炒肥蛤的做法 ?
買來的蛤蜊放在淡鹽水里泡兩三個小時,讓蛤蜊吐凈身體里的泥沙
辣椒洗凈后切段,如果嫌辣,可以把里面的筋弄去,但是我覺得炒蛤蜊越辣越過癮
鍋中燒熱油,放入蔥姜、花椒、辣椒炒香
蛤蜊清洗后控干水分放入鍋中迅速翻炒
加入少許生抽繼續(xù)翻炒
加入辣椒翻炒
放入鹽繼續(xù)炒,蛤蜊達到一定溫度后會張開大口
待蛤蜊全部張開口后再繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋
蛤蜊肉質(zhì)鮮美,且營養(yǎng)全面,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分,具有低熱能、高蛋白、少脂肪的特點。
蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出,是不錯的鈣質(zhì)源。
蛤蜊的維生素B12含量豐富。維生素B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,維生素B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
蛤蜊含有的?;撬?,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經(jīng)細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
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