人們春天最喜歡的活動(dòng)之一是春游踏青,不少朋友在踏青時(shí)其實(shí)還有一個(gè)任務(wù)———采摘蕨菜。蕨菜又名龍爪菜,在珠海的郊外很多農(nóng)莊附近都有。它分為甜蕨和苦蕨。事實(shí)上,把蕨菜和銀魚搭配在一起,可以做出一道很有用的菜式。
蕨菜是季節(jié)菜,在每年的3-4月份,生長于山間。不過如果不想親自去采摘那么費(fèi)時(shí),也可以到超市直接買。超市賣的蕨菜多為真空包裝,烹調(diào)前先將蕨菜“飛水”再下鍋烹煮,否則蕨菜的澀味會(huì)較難入口。
處理蕨菜的時(shí)候要把蕨菜先用清水洗凈,將表層的毛絨清洗干凈。另外一道主料就是銀魚了,有時(shí)候新鮮的銀魚不一定好買,我們也可以用銀魚干替代,銀魚干在珠海的吉之島就有得賣。
將銀魚干用水泡至銀魚軟了帶點(diǎn)透明為止,然后徹底給銀魚洗個(gè)澡。要先熱了鍋然后下油將銀魚炒到有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)硬,這時(shí)候就可以出鍋備用了。
具體做法是,在鍋燒熱后放茶油,姜粒下鍋煸香,再放蕨菜一起拌炒,火要大些,有點(diǎn)爆炒的性質(zhì)。此時(shí)就要放入已經(jīng)炒過一遍的銀魚了,再放干紅椒粒和青椒粒,翻炒1分鐘左右,加雞精和鹽,試味翻炒后即可出鍋。
蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健安神之效,蕨菜中的纖維素有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對脂肪的吸收,對減肥瘦身有一定的功效。而銀魚有補(bǔ)虛健胃、益肺利水的功效,所以二者結(jié)合,算得上是春天野菜的上好搭配了。
1.魚干去頭。
2.青、紅椒切絲,青蒜切段備好。
3.魚干和姜絲入油鍋小火煎。
4.煎成金黃色。
5.加入少許料酒。
6.烹入香醋。
7.加入青紅椒和紅辣椒,并加鹽調(diào)味。
8.加入生抽迅速翻炒,以防糊鍋。
9.出鍋趁熱撒上香菜。
小貼士
魚干一定要多放點(diǎn)油,不然容易糊鍋,多點(diǎn)油香脆些更好吃。
用料
小魚干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 一丟丟花椒 6克白芝麻 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材。
2、小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時(shí)變軟。
3、干辣椒、蔥切小段,蒜切片,姜切絲備用。
4、將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。
5、鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小魚干小火翻炒。(另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱,下小魚干炸2-3分鐘,瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒,這種方法攝入油量會(huì)有點(diǎn)多,大家可以根據(jù)個(gè)人需要自行選擇烹飪方法。)
7、然后加入2勺料酒繼續(xù)翻炒。
8、炒至小魚干開始變得干脆的時(shí)候加入一勺味極鮮醬油,繼續(xù)小火翻炒,注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。
10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據(jù)小魚干本身是否有咸味來自行掌握。
11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。
12、出鍋裝盤。
13、成品。
14、成品。
小貼士
讓小魚干好吃不腥的小竅門: 小魚干本身腥味太重。如果不做處理,做出菜后,腥味依然會(huì)很大。泡魚干時(shí),在清水里加了點(diǎn)醋,入鍋煎炒時(shí)烹入料酒,這樣做出來的小魚干吃起來也沒大有腥味了。
做法一,香酥小魚干
材料
"小魚干 一盤","蒜仁 10粒","辣椒 一根","青蔥 一根","白胡椒 一小匙","香油 一小匙","白酒 一小匙","調(diào)味 酌量"
做法
1: 主要食材:先將算人切細(xì)末,辣椒,青蔥切蔥花
2: 熱鍋加入油,(轉(zhuǎn)小火)再加入蒜末拌炒
3: 要不停地拌炒至金黃酥香,略為調(diào)味盛出
4: 同一鍋再加入油與丁香魚干一起拌炒
5: 拌炒至丁香魚酥香再加入辣椒,白酒,調(diào)味拌勻
6: 最后加入白胡椒,蔥花,蒜酥,一小匙香油即可
7: 盛出擺上桌享用酥香的小魚干
做法二,酥炸小魚干
材料
"蘿卜 1條","咸豬肉 半條(10cm)","蛋 1顆","蔥 4根","小魚干 300g","辣椒 1根","醬油 25ml","胡椒粉 適量","豆干 2片",
做法
1:切水果
2:食材由冰箱取出
3:蘿卜直接削在鍋里,倒油,開小火,蓋鍋蓋悶。取另一鍋?zhàn)訜嵴ㄐ◆~干的油(小火)
4:切蔥炒已制作好的咸豬肉片(切3-5mm薄片)與配料,并洗菜,并翻動(dòng)鍋里的蘿卜
5:洗菜好后,打蛋入鍋->蘿卜炒蛋完成, 炒青菜,炒完洗鍋?zhàn)?br>
6:爆香蔥炒肉的蔥蒜
7:蔥蒜撈出,炒咸豬肉,肉熟后加入醬油, 并將上一步的蔥蒜加入,炒咸豬肉完成
8:小魚干放入步驟三熱好的油鍋中
9:四菜完成
做法三,小青椒炒魚干
材料
小青椒4個(gè),小魚干50克,鹽,生抽,麥芽糖,白芝麻少許
做法
1、起油鍋,放入魚干炒至有香氣,盛出。
2、另起油鍋把小青椒炒一下,放少許鹽先調(diào)味,將魚干放入同炒,加入生抽和麥芽糖,炒勻后撒白芝麻即可。
做法四,魚干炒通菜
材料
通菜500克,豬油渣50克,魚干50克,泰椒10克,蒜頭(拍碎)15克,蝦醬少許,鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、通菜摘好洗凈,瀝干水分備用;
2、魚干洗凈,烘香備用;泰椒洗凈,切圈備用;
3、開鍋下油,爆香蒜頭、泰椒、蝦醬和豬油渣,下通菜大火翻炒,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,加魚干翻炒均勻,上碟便成。
晾干的魚干怎么做好吃
晾干的魚干怎么做好吃,生活中不少人都是喜歡吃魚干的,魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成,而脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,下面看看晾干的魚干怎么做好吃。
晾干的魚干怎么做好吃1 一、辣椒炒小魚干
食材準(zhǔn)備:辣椒,魚干,鹽,味精,白糖,食用油。
制作步驟:
1、魚干把它用水沖洗一下,控水放在一旁備用。
2、鍋中倒入食用油,待油位上升之后,將辣椒先放入油鍋中進(jìn)行爆炒,爆炒出香味之后將魚干放入辣椒中一起炒,加入料酒,鹽,白糖調(diào)味。
3、少加入一些水開始煮一下,當(dāng)魚干變軟的時(shí)候就出鍋,出鍋前加味精調(diào)味就可以了。
二、清蒸小魚干
食材準(zhǔn)備:魚干,蔥姜蒜,料酒,鹽,白糖,麻油。
制作步驟:
1、將新鮮的小魚干用水沖洗,然后瀝干水分。
2、將料酒,鹽,味精,白糖淋在魚干當(dāng)中,然后加入蔥姜蒜腌制一下。
3、將腌制好的魚干放入盤中,然后放入鍋中,開大火蒸。
4、大約半個(gè)小時(shí)左右,魚干正好之后撒上一些麻油就可以吃了。
三、油炸小魚干
食材準(zhǔn)備:魚干,油,鹽,味精,白糖,五香粉,椒鹽粉,孜然粉。
制作步驟;
1、魚干用清水沖洗一下,然后控干水分,盡量控干的時(shí)間要長一些。
2、鍋中放入適量的食用油,當(dāng)油溫上升之后將魚干倒入鍋中炸酥脆。
3、炸好的魚干上面撒上孜然粉、五香粉、椒鹽粉,攪拌均勻就可以吃了。
以上三種就是魚干比較家常的吃法,也是制作比較簡單的方法了,不知道小伙伴喜歡其中哪一種吃法呢?魚干主要在浙江沿海一代吃的比較多,他們會(huì)將各種不用的魚曬成魚干,制作成各種美味。
如果你有機(jī)會(huì)去浙江的話,可以親自去嘗一嘗浙江當(dāng)?shù)厝俗龅聂~干,一定會(huì)帶給你不一樣的味蕾的挑戰(zhàn)的。所以小伙伴也喜歡吃這樣的小魚干,就可以根據(jù)我推薦的方法自己制作一下,一定會(huì)做出好的魚干菜肴來。
晾干的`魚干怎么做好吃2 一、糖酥小魚干
這道菜我們選用多春魚干,當(dāng)然大家也可以選擇其他品種。
1、首先我們準(zhǔn)備好腌制過并且曬干了的多春魚。
2、在平底鍋中加入適量的食用油,油溫六成熱左右的時(shí)候把多春魚放入鍋內(nèi),用小火煎至酥脆。
3、這一步很重要,將魚干推到鍋的一側(cè),另一側(cè)放入白糖熬化,之后將魚干和白糖混合,讓糖汁沾滿魚干,最后把魚干撈出來放涼。糖就完全粘在魚干上面了。這樣的魚干酥脆鮮甜、美味爽口,不管是用來當(dāng)零食還是下飯菜都是非常好的。
二、香辣小魚干
可能有朋友說了,我喜歡吃辣的怎么做呢,其實(shí)非常簡單,接下來就帶給大家一道香辣小魚干。
1、我們準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、干辣椒以及小魚干。
2、首先我們把小魚干放到水里浸泡半個(gè)小時(shí),讓它泡軟,瀝干水分之后再用中火油炸3分鐘,撈出將油瀝干。這一步是為了讓小魚干最后做出來外脆里嫩,口感極佳。
3、然后我們將調(diào)料放入鍋中,加少許油,適量料酒,生抽,糖,翻炒幾分鐘,就可以出鍋啦。大家一定要注意炸小魚干的時(shí)候控制火候別炸焦了。
以上就是我為大家介紹的兩道小魚干的家常做法。大家在制作的時(shí)候需要注意的是,小魚干在腌制過程中已經(jīng)加了鹽,所以在制作的時(shí)候就不要加太多鹽了,以免太咸,影響口感而且也不健康了。怎么樣,是不是非常簡單呢?曬干的魚怎么做好吃,上面兩種你學(xué)會(huì)了嗎?
晾干的魚干怎么做好吃3 曬干的魚怎么吃才好吃呢
1、風(fēng)味小魚干
做法:小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗,瀝干水。熱鍋下油,放入姜片,干紅辣椒炒香,下小魚干,蔥白翻炒。加醋,料酒,老抽,蠔油給魚上色。
加入一碗水,燒開后,小火煮約3分鐘后大火收汁。下味精,糖調(diào)味后起鍋,撒上小蔥末。
貼士:小魚干本身有咸味,所以一定要泡水啊,或者煮的時(shí)候不要放鹽,最好自己先嘗嘗口味。
2、香辣小魚干
主料:小魚干50克,炒熟的花生米適量。
調(diào)料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法:將小魚干洗凈,用溫開水將其浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出瀝干,待用;生姜與大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成絲。熱鍋放油,下入花椒,小火炸出香味后撈出不要;再下入小魚干,小火將其炒至金黃酥脆后放入兩小勺料酒,炒勻后將小魚干舀出,待用。
鍋內(nèi)余油,下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花,炒出香味后下入先前炒好的小魚干,炒勻。再倒入約40毫升水,轉(zhuǎn)大火,待湯汁完全收干后關(guān)火,最后倒入花生米,炒勻即可出鍋。
3、魚香花生小魚干
材料:魚干適量、花生仁(炒)適量、色拉油、雞精、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒2匙、生抽1匙、老抽1匙、香醋1、5匙、水淀粉、白糖2匙、泡紅椒。
做法:花生米洗凈后用80度左右熱水浸泡1小時(shí),撈出把花生衣去掉。小魚干用清水加幾滴白醋泡20分鐘左右至軟撈出?;ㄉ缀托◆~干都用廚房紙巾吸干表面水份。調(diào)魚香汁,料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1、5匙香醋、雞精少許放小碗里調(diào)和。
鍋燒熱放少量油,入蔥、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入調(diào)好的魚香汁燒開,調(diào)入少許水淀粉煮開即成魚香汁。另取一鍋,倒入稍多的色拉油,油剛有點(diǎn)溫?zé)岬臅r(shí)候倒入花生米,炸至顏色稍有變深即可出鍋瀝干待用。
讓小鍋中油徹底冷卻,用溫油慢炸至表面顏色變深,炸透后出鍋里瀝油。炸好的花生米和小魚干放一大碗中混合,把鍋中的魚香汁再次加熱至沸騰,迅速倒入大碗中拌勻即可。
曬干的魚怎么吃才好吃呢?相信朋友們看完以上的介紹之后,現(xiàn)在應(yīng)該明白做法有哪些了吧,原來曬干的魚竟然有會(huì)有這么多好吃的做法,真是讓人大開眼界,愛吃魚干的朋友們可以說又有口福了哦,你可以利用空余時(shí)間做一下好吃的魚干給家人或者朋友吃一些。
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