茄子的吃法
葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮,它的價(jià)值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素b和維生素C是一對(duì)很好的搭檔,我們攝入了充足的維c,這個(gè)維c的代謝過(guò)程中是需要維生素b的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。
茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p,其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時(shí)間最短,只需大火蒸熟即可,因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。
其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。
最后,拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全,因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?,而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
蒜茄子的做法
原料:小圓茄子若干,大蒜1頭,鹽適量。
做法:
將茄子用清水洗凈,晾干水分;茄子蒂朝上,切開(kāi)若干片,頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上,晾一晚上,至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中,用搟面杖搗碎;搗蒜的過(guò)程中,可分次加適量鹽,以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子,每?jī)善g抹一層鹽;再抹一層蒜泥,以此類(lèi)推;處理好的茄子,小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);全部茄子處理好,碼入容器,用手輕輕按壓幾下;
如果是有蓋的容器則蓋上蓋子,沒(méi)蓋的話,就蓋一只盤(pán)子,放入陰涼處或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,隨吃隨取,很方便。如果放入冰箱,最好采用可以密封的容器,不然很容易串味。
烹飪小技巧
1.腌制過(guò)程中盡量保證無(wú)水無(wú)油,味道更好,而且保存的時(shí)間更長(zhǎng);
2.茄子蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),根據(jù)茄子的大小來(lái)調(diào)整,蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用無(wú)油無(wú)水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán),不是變質(zhì),是徹底腌透了,味道更足。
腌蒜茄子的季節(jié),早市上專(zhuān)門(mén)挑選小茄子買(mǎi)的,多數(shù)都是要腌蒜茄子的人,北方人家不做點(diǎn)有自家特色的蒜茄子,真不算會(huì)腌菜的人。
蒜茄子,是北方人欲罷不能的小咸菜,有人即便是在南方生活多年,也“忌”不掉,特別好(hao)的一口兒就是蒜茄子。
--腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?--蒜茄子好吃也不難做!由于老爸愿意用它下稀飯,早餐就來(lái)二條蒜茄子吃,我家一直是不定期的做蒜茄子吃。
我們家做蒜茄子的方法有二種,一種是正宗的蒜茄子,另一種就是添點(diǎn)“彩兒”的蒜茄子。不論哪種,步驟主要有5個(gè)方面,先說(shuō)共同做法,再把不同的方面介紹一下。
【選茄子】
選茄子有講究,選擇鮮嫩、皮薄、個(gè)頭小的,這樣的茄子易入味、皮不哏(東北話)。 現(xiàn)在反季蔬菜比較多,一年四季只有想做、想吃,隨時(shí)可以操作。一般都選擇紫色長(zhǎng)條狀茄子為好。
【蒸茄子】
茄子有個(gè)特點(diǎn),尤其老皮的特別不容易蒸熟,選擇的小個(gè)茄子蒸的時(shí)候比較好熟。
蒸茄子,把洗凈的茄子整根(或中間部位切開(kāi))放入蒸屜中,擺平,讓茄子均勻受熱,要大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右,如果用筷子夾仍能夾起來(lái),就可以關(guān)火,不用馬上拿出來(lái),待涼透了取出即可。根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣,如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘,如果想吃有型的,蒸好后要開(kāi)鍋蓋晾涼比較好。
蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度,如果蒸的過(guò)度了,茄子就會(huì)癱軟、無(wú)形,包裹蒜末(泥)等餡料費(fèi)勁兒,裝不進(jìn)去蒜泥等,整個(gè)腌蒜茄子的制作就會(huì)毀于一旦,只能是沒(méi)形狀的平鋪蒜末,這種有違做蒜茄子的初衷,做出來(lái)的蒜茄子特別丟手藝。
【備腌料】
這里的腌料主要是蒜和鹽,正宗蒜茄子只用蒜末和鹽,添點(diǎn)“彩兒”腌蒜茄子除了蒜末(泥)和鹽,還有辣椒(青椒、紅辣椒)、香菜。
拌制“餡料”要加鹽(10斤茄子,2兩半鹽),鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻后涂抹到茄子中。
鹽的用量比例根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整,但是腌蒜茄子畢竟是咸菜一類(lèi),用鹽量高于一般菜肴,食用時(shí)不易過(guò)量。
蒜末制作
選擇新鮮大蒜,洗凈后用搗蒜器處理成蒜末,或用手工剁制,主要看個(gè)人喜好,我用手工搗蒜缸的時(shí)候多一些,感覺(jué)蒜味濃郁,蒜末大小適中,比較有“咬頭”。
搗蒜的過(guò)程中要放適量的鹽和幾滴涼開(kāi)水,增加蒜的粘稠度,與茄子結(jié)合后味道足、口感好,也保證裝“餡”的時(shí)候不容易散。
辣椒碎制作
挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒,洗凈用絞餡機(jī)制作辣椒碎備用即可。
香菜碎制作
香菜要摘洗干凈,控水后切成碎末備用。
【裝腌料】
將蒸熟的茄子取出后,從中間剖開(kāi)或手撕開(kāi),將搗好的蒜泥加鹽(尖椒或紅辣椒碎加鹽)拌制好后放入茄子的中間,涂抹均勻后合上茄子,放入密閉容器中。
【存儲(chǔ)注意】
--吃蒜茄子的小攻略-- 1、蒜茄子好吃,但是不能貪多,鹽分大、腌制品,是要少量食用的食物之一。
2、吃茄子最好不要去皮的認(rèn)知更讓很多人喜歡吃蒜茄子,因?yàn)樗馇炎佣际钦郧炎?。茄子皮里面含有維生素B,支持、促進(jìn)維生素C的吸收;大家公認(rèn)的是茄子所有吃法中,拌茄泥是最 健康 的。
3、茄子性涼,我們?cè)谑秤脮r(shí)最好的平衡方法就是跟溫性的蔥姜蒜和香菜搭配,脾胃虛寒的人要忌食茄子。
4、吃蒜茄子要講究場(chǎng)合,不得在公共場(chǎng)合肆意吃(地鐵、火車(chē)、班車(chē)等),吃后要刷牙或嚼茶葉、口香糖來(lái)矯味。
腌蒜茄子非常簡(jiǎn)單好做。
挑選大小均勻的茄子,剪掉茄蒂,清洗10個(gè)茄子,冷水上鍋,開(kāi)火蒸20分鐘,晾涼(要涼透)
1頭大蒜去皮搗成蒜泥,拌入約3 4克鹽用勺子把茄子一面劃開(kāi)三分之二(不要?jiǎng)澩?,均勻裝入小半勺蒜泥,放入容器里,放一層撒一層薄鹽,覆蓋保鮮膜,冷藏保存,3天以后即可食用。
還有一種叫做腌油茄子,把蒜泥換成尖椒,其他做法不變。
具體做法如下:
尖椒兩只切小丁,香菜一把切碎。
燒熱油鍋,下入尖椒丁,炒一炒,倒入約10克醬油(不放亦可),3克鹽,關(guān)火,放入香菜碎拌勻,就是腌茄子的餡。
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
小時(shí)奶奶也會(huì)在這個(gè)時(shí)候做一些蒜茄子,但是沒(méi)有冰箱,奶奶就用一個(gè)筐把咸菜壇子,吊在菜窖里保鮮。
然后每年的9月最后一批小茄子,也會(huì)用來(lái)腌蒜茄子和油茄子,這時(shí)候北方天氣涼爽,放在陰涼處自然腌制即可。
一、準(zhǔn)備食材
茄子500g,大蒜2頭,尖椒、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和食用油適量。
二、制作步驟
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟,注意不要蒸的太爛,否則拌的時(shí)候就成茄子泥了,蒸熟后撕開(kāi)兩半晾涼。
2.大蒜剁成蒜末,分成兩份備用。
3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。
4.熱鍋倒入適量植物油、香油,比例1:1即可。
5.油溫達(dá)到7成熱左右的時(shí)候,將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中,小火翻炒,炒大概1分鐘左右,將一半的蒜末倒入鍋中翻炒,炒至8分熟關(guān)火晾涼,然后把剩余的蒜末倒入鍋中攪拌,同時(shí)放入鹽、味精。
6.將白芝麻用鍋炒熟。
7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。
8.最后將香菜末和白芝麻倒入茄子中,一同拌好,淋入一點(diǎn)香油,攪拌均勻后將拌好的蒜茄子倒入提前準(zhǔn)備好的玻璃瓶中密封,放在陰涼處,第二天早上就可以吃了。
前幾天剛錄了老媽做蒜茄子的視頻。我們是茄子切2刀4塊,上鍋蒸熟,不要太軟爛。將蒜瓣,紅綠椒,香菜等加鹽搗碎成泥,有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一層層抹在茄子上,腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒,超級(jí)下飯
茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺(拌料內(nèi))
鹽適量(撒薄鹽)
味精半小勺(拌料內(nèi))
東北腌蒜茄子的做法
將茄子去蒂洗凈。
上鍋大火蒸10分鐘,用筷子按一下,茄子變軟拿出晾涼。
大蒜頭分瓣兒,用清水泡20分鐘,皮兒很容易剝掉,而且還能去些辛辣。
香菜洗凈,瀝水待用。
香菜與蒜瓣切成碎沫。
將兩樣碎沫放進(jìn)碗中,加入鹽、味精拌勻,置放5分鐘后入味兒待用。
茄子中間劃開(kāi),包上拌好的蒜與香菜沫。
取一溶器,最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
最上面一層多一點(diǎn)鹽。
茄子擺好,蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層,5~7天就可以吃啦~~
每年的夏季是吃茄子的好時(shí)節(jié)。在我的家鄉(xiāng),茄子的種植比較廣泛,基本上在農(nóng)村每家每戶(hù)都會(huì)種植,是菜地里比較尋常的蔬菜。
以前我家種茄子是一塊地一塊地的種,不是用來(lái)賣(mài),而是在茄子成熟的時(shí)候采摘下來(lái)制作成腌蒜茄子。
我個(gè)人覺(jué)得每個(gè)地方在制作腌蒜茄子的方法上應(yīng)該都有所不同,在我家鄉(xiāng)腌蒜茄子的秘方如下:
一個(gè)星期左右,腌蒜茄子就可以取出來(lái)做菜吃了,香辣入味又好吃,茄子有嚼勁,越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃,也可以炒肉絲和其他配菜吃,都非常的好吃下飯。
小時(shí)候每年夏天我家都會(huì)腌制兩三壇子蒜辣茄子,秋冬時(shí)節(jié)取出來(lái)當(dāng)做下飯的小菜,特別下飯有味,現(xiàn)在難吃到了。
我來(lái)回答題主提的問(wèn)題:腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?
腌制蒜茄子這款咸菜,基本是東北人家,或者是北方人家,每當(dāng)秋季天氣見(jiàn)涼后開(kāi)始制作蒜茄子。
傳統(tǒng)下來(lái)的原因有幾點(diǎn):
一是,秋季茄子地產(chǎn)量大,價(jià)格也不貴,茄子不能長(zhǎng)時(shí)間保存,過(guò)了秋季就沒(méi)茄子可吃了。
二是,茄子腌制成蒜茄子可以長(zhǎng)時(shí)間的保存,而且也符合了東北人的口味。是非常下飯的一道小咸菜。
東北人家腌制蒜茄子,家家都有自己的方法,無(wú)非離不開(kāi)新鮮茄子,大蒜,鹽。
早些年前,東北人家腌制蒜茄子還都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子,基本夠吃一冬天的了,現(xiàn)在這情況也很少了。畢竟現(xiàn)在還是提倡少吃腌制品,對(duì)身體 健康 有益。
下面給朋友介紹我腌制的蒜茄子,要說(shuō)有什么秘方,那就是加入些新鮮香菜,味道更清香。 【腌制蒜茄子】食材:
茄子1.5斤,大蒜3頭,香菜一把,鹽適量 步驟一, 茄子去茄子褲后洗凈
步驟二, 大蒜切皮后洗凈,放蒜缸里加入少量鹽搗成蒜泥備用。
搗好的蒜泥
步驟三, 蒸鍋燒開(kāi)水,放入洗凈的茄子,蓋上鍋蓋蒸10分鐘關(guān)火便可。
步驟四, 茄子從蒸鍋中取出裝盤(pán)放涼。
涼后的茄子從中間用手撕開(kāi)一道縫,先撒上一點(diǎn)鹽,根據(jù)個(gè)人的口味,放鹽的量。
步驟五, 首先把香菜和蒜泥均勻的攪拌在一起,然后用勺子把蒜泥均勻的涂抹在茄子里,
步驟六,用保鮮盒腌制蒜茄子。 把涂抹了蒜泥的茄子擺放在保鮮盒中,擺一層后均勻的撒上一層鹽,再擺一層再撒一層鹽,裝滿(mǎn)盒后,蓋上蓋子放入冰箱,第二天就可以吃啦。
結(jié)語(yǔ):這樣腌制的蒜茄子,十多天內(nèi)是最好吃的。如果想多腌制一些,吃的時(shí)間長(zhǎng)一些,就需要腌制的咸一些。盡量不要放香菜啦。
小茄子十個(gè),去把冼凈,放入?中,加水適量大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火,十分鐘茄子蒸軟即可,不要爛,蒸軟后取出晾冷備用。大蒜兩頭去皮切未,紅辣椒1個(gè)切未,香菜三根切未備用。把晾冷的茄子從中間掰開(kāi),底部連著,碼入容器中,把備好的蒜辣椒香菜末均勻的放在茄子上加少許些面,一屈茄子一屈料加點(diǎn)鹽裝入容器中即可。
密封,第二天即可食用。
淹蒜茄子是最早東北人每年秋天必淹的一道咸菜,但現(xiàn)在除了東北以外,也都喜歡吃這道淹茄子。
東北人淹茄子,是用東北特產(chǎn)黑紫色的長(zhǎng)茄子淹制,這種茄子口感棉軟,微甜籽少,其過(guò)程:1.茄子洗凈去蒂,冷水入鍋蒸熟。2.取出晾涼,并把茄子豎劃一條口子(不要?jiǎng)澩福?.剝一些大蒜,用搟面杖砸成蒜泥。4.把食用鹽與蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的開(kāi)口中然后輕輕的把口子合上。6.取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈壇子,底部撒一層食用鹽,然后碼上一層茄子,再撒一層食用鹽,再碼一層茄子,再撒一層食用鹽,以此類(lèi)推……。7.封好蓋子,放在陰冷處淹制半個(gè)月就可以食用了。茄子淹制久了比較咸,蒜香味濃郁,東北人用咸蒜茄子配上大碴子粥,是準(zhǔn)備吃一個(gè)冬天的。
現(xiàn)在全國(guó)各地也都喜歡淹制蒜茄子了,只是有所改良,按自己的口味添加香菜、青辣椒等,并且隨吃隨淹,淹制一兩天就可以食用。下面兩個(gè)圖片是我淹制的蒜茄子,真的非常好吃。
東北蒜茄子
蒜泥茄子是東北特色經(jīng)典咸菜,是住在東北的年輕人從奶奶或媽媽輩的人手里經(jīng)常收到的“禮物”。因?yàn)橛玫酱罅康乃?,食罷氣味兒沖天。有人收到大呼驚喜,有人看到唯恐避之不及。但如果你是一個(gè)正確理解蒜泥茄子的人,會(huì)慢慢愛(ài)上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感,像東北阿媽的心腸一樣熱情柔軟。
用料 紫皮長(zhǎng)茄子2個(gè)
獨(dú)頭蒜6個(gè)(大蒜也可)
香菜50克
香油少許
雞精少許
鹽少許
東北蒜茄子的做法
紫皮長(zhǎng)茄子去蒂入蒸鍋蒸軟,用筷子輕松扎透為好。取出放涼備用。
獨(dú)頭蒜去皮,用刀在砧板上壓碎,香菜洗凈切碎末。
獨(dú)頭蒜在缽中搗碎,直到搗成有輕微顆粒感的黏稠蒜泥為止。
將香菜末、蒜泥加適量鹽混合均勻。
蒸好的茄子用刀在中間豎直輕輕剖開(kāi),下面不切透。在茄子的內(nèi)壁均勻抹上鹽。
再將蒜泥香菜混合物填到剖開(kāi)的茄子中,盡量填得多一些。處理好的茄子放入密封盒中碼好,上面再撒少許鹽,放置于通風(fēng)陰涼處或冰箱內(nèi),擱置1天即可食用。食用時(shí)加少許香油、雞精拌開(kāi)。
小貼士 1.選茄子一定要選鮮嫩的紫色長(zhǎng)茄子,綠色圓茄子口感不好。
2.如沒(méi)有專(zhuān)用研磨缽,可用深碗和搟面杖代替。
【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟:
1.準(zhǔn)備好茄子,茄子要選用紫皮長(zhǎng)茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,將茄子去蒂,洗凈
2.香菜擇洗干凈,瀝凈水分,大蒜剝?nèi)ネ馄?br>
3.香菜切成末,將大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi),加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開(kāi),把茄子放在蒸鍋內(nèi),將茄子蒸熟,只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng),將茄子放在案板上,將中間劃開(kāi),頭尾不要?jiǎng)濋_(kāi)
7.將拌好的蒜末填在劃開(kāi)的茄子內(nèi),不要太滿(mǎn),和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內(nèi),擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內(nèi),上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內(nèi)冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內(nèi),隨吃隨取。
小貼士:茄子要選用紫皮長(zhǎng)茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng),腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易變質(zhì)。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/59247.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 最簡(jiǎn)單的腌蘿卜方法
下一篇: 洋蔥怎么做好吃