怎樣做腌蒜茄子

茄子的吃法

葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素b和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個(gè)維c的代謝過(guò)程中是需要維生素b的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。

茄子拌著吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。

最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

怎樣做腌蒜茄子

蒜茄子的做法

原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。

做法：

將茄子用清水洗凈，晾干水分;茄子蒂朝上，切開(kāi)若干片，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺;

取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎;搗蒜的過(guò)程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;

拿一只茄子，每?jī)善g抹一層鹽;再抹一層蒜泥，以此類(lèi)推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下;

如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒(méi)蓋的話，就蓋一只盤(pán)子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。

烹飪小技巧

1.腌制過(guò)程中盡量保證無(wú)水無(wú)油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長(zhǎng);

2.茄子蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，根據(jù)茄子的大小來(lái)調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可;

3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無(wú)油無(wú)水的筷子;

4.腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌蒜茄子的季節(jié)，早市上專(zhuān)門(mén)挑選小茄子買(mǎi)的，多數(shù)都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做點(diǎn)有自家特色的蒜茄子，真不算會(huì)腌菜的人。

蒜茄子，是北方人欲罷不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子。

--腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？--蒜茄子好吃也不難做！由于老爸愿意用它下稀飯，早餐就來(lái)二條蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。

我們家做蒜茄子的方法有二種，一種是正宗的蒜茄子，另一種就是添點(diǎn)“彩兒”的蒜茄子。不論哪種，步驟主要有5個(gè)方面，先說(shuō)共同做法，再把不同的方面介紹一下。

【選茄子】

選茄子有講究，選擇鮮嫩、皮薄、個(gè)頭小的，這樣的茄子易入味、皮不哏（東北話）。 現(xiàn)在反季蔬菜比較多，一年四季只有想做、想吃，隨時(shí)可以操作。一般都選擇紫色長(zhǎng)條狀茄子為好。

【蒸茄子】

茄子有個(gè)特點(diǎn)，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個(gè)茄子蒸的時(shí)候比較好熟。

蒸茄子，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開(kāi)）放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，如果用筷子夾仍能夾起來(lái)，就可以關(guān)火，不用馬上拿出來(lái)，待涼透了取出即可。根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣，如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘，如果想吃有型的，蒸好后要開(kāi)鍋蓋晾涼比較好。

蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度，如果蒸的過(guò)度了，茄子就會(huì)癱軟、無(wú)形，包裹蒜末（泥）等餡料費(fèi)勁兒，裝不進(jìn)去蒜泥等，整個(gè)腌蒜茄子的制作就會(huì)毀于一旦，只能是沒(méi)形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷，做出來(lái)的蒜茄子特別丟手藝。

【備腌料】

這里的腌料主要是蒜和鹽，正宗蒜茄子只用蒜末和鹽，添點(diǎn)“彩兒”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和鹽，還有辣椒（青椒、紅辣椒）、香菜。

拌制“餡料”要加鹽（10斤茄子，2兩半鹽），鹽加入到蒜末和辣椒碎中拌勻后涂抹到茄子中。

鹽的用量比例根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整，但是腌蒜茄子畢竟是咸菜一類(lèi)，用鹽量高于一般菜肴，食用時(shí)不易過(guò)量。

蒜末制作

選擇新鮮大蒜，洗凈后用搗蒜器處理成蒜末，或用手工剁制，主要看個(gè)人喜好，我用手工搗蒜缸的時(shí)候多一些，感覺(jué)蒜味濃郁，蒜末大小適中，比較有“咬頭”。

搗蒜的過(guò)程中要放適量的鹽和幾滴涼開(kāi)水，增加蒜的粘稠度，與茄子結(jié)合后味道足、口感好，也保證裝“餡”的時(shí)候不容易散。

辣椒碎制作

挑選薄皮、新鮮的尖椒或紅辣椒，洗凈用絞餡機(jī)制作辣椒碎備用即可。

香菜碎制作

香菜要摘洗干凈，控水后切成碎末備用。

【裝腌料】

將蒸熟的茄子取出后，從中間剖開(kāi)或手撕開(kāi)，將搗好的蒜泥加鹽（尖椒或紅辣椒碎加鹽）拌制好后放入茄子的中間，涂抹均勻后合上茄子，放入密閉容器中。

【存儲(chǔ)注意】

--吃蒜茄子的小攻略-- 1、蒜茄子好吃，但是不能貪多，鹽分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。

2、吃茄子最好不要去皮的認(rèn)知更讓很多人喜歡吃蒜茄子，因?yàn)樗馇炎佣际钦郧炎?。茄子皮里面含有維生素B，支持、促進(jìn)維生素C的吸收；大家公認(rèn)的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最 健康 的。

3、茄子性涼，我們?cè)谑秤脮r(shí)最好的平衡方法就是跟溫性的蔥姜蒜和香菜搭配，脾胃虛寒的人要忌食茄子。

4、吃蒜茄子要講究場(chǎng)合，不得在公共場(chǎng)合肆意吃（地鐵、火車(chē)、班車(chē)等），吃后要刷牙或嚼茶葉、口香糖來(lái)矯味。

腌蒜茄子非常簡(jiǎn)單好做。

挑選大小均勻的茄子，剪掉茄蒂，清洗10個(gè)茄子，冷水上鍋，開(kāi)火蒸20分鐘，晾涼(要涼透)
1頭大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約3 4克鹽用勺子把茄子一面劃開(kāi)三分之二(不要?jiǎng)澩?，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

還有一種叫做腌油茄子，把蒜泥換成尖椒，其他做法不變。

具體做法如下：

尖椒兩只切小丁，香菜一把切碎。

燒熱油鍋，下入尖椒丁，炒一炒，倒入約10克醬油(不放亦可)，3克鹽，關(guān)火，放入香菜碎拌勻，就是腌茄子的餡。

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

小時(shí)奶奶也會(huì)在這個(gè)時(shí)候做一些蒜茄子，但是沒(méi)有冰箱，奶奶就用一個(gè)筐把咸菜壇子，吊在菜窖里保鮮。

然后每年的9月最后一批小茄子，也會(huì)用來(lái)腌蒜茄子和油茄子，這時(shí)候北方天氣涼爽，放在陰涼處自然腌制即可。

一、準(zhǔn)備食材

茄子500g，大蒜2頭，尖椒、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和食用油適量。

二、制作步驟

1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，否則拌的時(shí)候就成茄子泥了，蒸熟后撕開(kāi)兩半晾涼。

2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。

3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。

4.熱鍋倒入適量植物油、香油，比例1:1即可。

5.油溫達(dá)到7成熱左右的時(shí)候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關(guān)火晾涼，然后把剩余的蒜末倒入鍋中攪拌，同時(shí)放入鹽、味精。

6.將白芝麻用鍋炒熟。

7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。

8.最后將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點(diǎn)香油，攪拌均勻后將拌好的蒜茄子倒入提前準(zhǔn)備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了。

前幾天剛錄了老媽做蒜茄子的視頻。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然后把泥一層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級(jí)下飯

茄子5斤

大蒜6頭

香菜2兩

鹽3小勺（拌料內(nèi)）

鹽適量（撒薄鹽）

味精半小勺（拌料內(nèi)）

東北腌蒜茄子的做法

將茄子去蒂洗凈。

上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。

大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。

香菜洗凈，瀝水待用。

香菜與蒜瓣切成碎沫。

將兩樣碎沫放進(jìn)碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。

茄子中間劃開(kāi)，包上拌好的蒜與香菜沫。

取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。

最上面一層多一點(diǎn)鹽。

茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~

每年的夏季是吃茄子的好時(shí)節(jié)。在我的家鄉(xiāng)，茄子的種植比較廣泛，基本上在農(nóng)村每家每戶(hù)都會(huì)種植，是菜地里比較尋常的蔬菜。

以前我家種茄子是一塊地一塊地的種，不是用來(lái)賣(mài)，而是在茄子成熟的時(shí)候采摘下來(lái)制作成腌蒜茄子。

我個(gè)人覺(jué)得每個(gè)地方在制作腌蒜茄子的方法上應(yīng)該都有所不同，在我家鄉(xiāng)腌蒜茄子的秘方如下:

一個(gè)星期左右，腌蒜茄子就可以取出來(lái)做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼勁，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉絲和其他配菜吃，都非常的好吃下飯。

小時(shí)候每年夏天我家都會(huì)腌制兩三壇子蒜辣茄子，秋冬時(shí)節(jié)取出來(lái)當(dāng)做下飯的小菜，特別下飯有味，現(xiàn)在難吃到了。

我來(lái)回答題主提的問(wèn)題：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌制蒜茄子這款咸菜，基本是東北人家，或者是北方人家，每當(dāng)秋季天氣見(jiàn)涼后開(kāi)始制作蒜茄子。

傳統(tǒng)下來(lái)的原因有幾點(diǎn)：

一是，秋季茄子地產(chǎn)量大，價(jià)格也不貴，茄子不能長(zhǎng)時(shí)間保存，過(guò)了秋季就沒(méi)茄子可吃了。

二是，茄子腌制成蒜茄子可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且也符合了東北人的口味。是非常下飯的一道小咸菜。

東北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，無(wú)非離不開(kāi)新鮮茄子，大蒜，鹽。

早些年前，東北人家腌制蒜茄子還都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本夠吃一冬天的了，現(xiàn)在這情況也很少了。畢竟現(xiàn)在還是提倡少吃腌制品，對(duì)身體 健康 有益。

下面給朋友介紹我腌制的蒜茄子，要說(shuō)有什么秘方，那就是加入些新鮮香菜，味道更清香。 【腌制蒜茄子】食材：

茄子1.5斤，大蒜3頭，香菜一把，鹽適量 步驟一， 茄子去茄子褲后洗凈

步驟二， 大蒜切皮后洗凈，放蒜缸里加入少量鹽搗成蒜泥備用。

搗好的蒜泥

步驟三， 蒸鍋燒開(kāi)水，放入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關(guān)火便可。

步驟四， 茄子從蒸鍋中取出裝盤(pán)放涼。

涼后的茄子從中間用手撕開(kāi)一道縫，先撒上一點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人的口味，放鹽的量。

步驟五， 首先把香菜和蒜泥均勻的攪拌在一起，然后用勺子把蒜泥均勻的涂抹在茄子里，

步驟六，用保鮮盒腌制蒜茄子。 把涂抹了蒜泥的茄子擺放在保鮮盒中，擺一層后均勻的撒上一層鹽，再擺一層再撒一層鹽，裝滿(mǎn)盒后，蓋上蓋子放入冰箱，第二天就可以吃啦。

結(jié)語(yǔ)：這樣腌制的蒜茄子，十多天內(nèi)是最好吃的。如果想多腌制一些，吃的時(shí)間長(zhǎng)一些，就需要腌制的咸一些。盡量不要放香菜啦。

小茄子十個(gè)，去把冼凈，放入?中，加水適量大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，十分鐘茄子蒸軟即可，不要爛，蒸軟后取出晾冷備用。大蒜兩頭去皮切未，紅辣椒1個(gè)切未，香菜三根切未備用。把晾冷的茄子從中間掰開(kāi)，底部連著，碼入容器中，把備好的蒜辣椒香菜末均勻的放在茄子上加少許些面，一屈茄子一屈料加點(diǎn)鹽裝入容器中即可。

密封，第二天即可食用。

淹蒜茄子是最早東北人每年秋天必淹的一道咸菜，但現(xiàn)在除了東北以外，也都喜歡吃這道淹茄子。

東北人淹茄子，是用東北特產(chǎn)黑紫色的長(zhǎng)茄子淹制，這種茄子口感棉軟，微甜籽少，其過(guò)程：1.茄子洗凈去蒂，冷水入鍋蒸熟。2.取出晾涼，并把茄子豎劃一條口子（不要?jiǎng)澩福?.剝一些大蒜，用搟面杖砸成蒜泥。4.把食用鹽與蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的開(kāi)口中然后輕輕的把口子合上。6.取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈壇子，底部撒一層食用鹽，然后碼上一層茄子，再撒一層食用鹽，再碼一層茄子，再撒一層食用鹽，以此類(lèi)推……。7.封好蓋子，放在陰冷處淹制半個(gè)月就可以食用了。茄子淹制久了比較咸，蒜香味濃郁，東北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是準(zhǔn)備吃一個(gè)冬天的。

現(xiàn)在全國(guó)各地也都喜歡淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且隨吃隨淹，淹制一兩天就可以食用。下面兩個(gè)圖片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。

東北蒜茄子

蒜泥茄子是東北特色經(jīng)典咸菜，是住在東北的年輕人從奶奶或媽媽輩的人手里經(jīng)常收到的“禮物”。因?yàn)橛玫酱罅康乃?，食罷氣味兒沖天。有人收到大呼驚喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一個(gè)正確理解蒜泥茄子的人，會(huì)慢慢愛(ài)上它辛辣霸道的味道與香濃纏綿的口感，像東北阿媽的心腸一樣熱情柔軟。

用料 紫皮長(zhǎng)茄子2個(gè)

獨(dú)頭蒜6個(gè)（大蒜也可）

香菜50克

香油少許

雞精少許

鹽少許

東北蒜茄子的做法

紫皮長(zhǎng)茄子去蒂入蒸鍋蒸軟，用筷子輕松扎透為好。取出放涼備用。

獨(dú)頭蒜去皮，用刀在砧板上壓碎，香菜洗凈切碎末。

獨(dú)頭蒜在缽中搗碎，直到搗成有輕微顆粒感的黏稠蒜泥為止。

將香菜末、蒜泥加適量鹽混合均勻。

蒸好的茄子用刀在中間豎直輕輕剖開(kāi)，下面不切透。在茄子的內(nèi)壁均勻抹上鹽。

再將蒜泥香菜混合物填到剖開(kāi)的茄子中，盡量填得多一些。處理好的茄子放入密封盒中碼好，上面再撒少許鹽，放置于通風(fēng)陰涼處或冰箱內(nèi)，擱置1天即可食用。食用時(shí)加少許香油、雞精拌開(kāi)。

小貼士 1．選茄子一定要選鮮嫩的紫色長(zhǎng)茄子，綠色圓茄子口感不好。

2．如沒(méi)有專(zhuān)用研磨缽，可用深碗和搟面杖代替。

蒜茄子怎么腌好吃

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好茄子，茄子要選用紫皮長(zhǎng)茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈

2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄?br>
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻

6.蒸鍋加水燒開(kāi)，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，將茄子放在案板上，將中間劃開(kāi)，頭尾不要?jiǎng)濋_(kāi)

7.將拌好的蒜末填在劃開(kāi)的茄子內(nèi)，不要太滿(mǎn)，和茄子平齊就可以了

8.將釀好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。

小貼士：茄子要選用紫皮長(zhǎng)茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易變質(zhì)。

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