冬季腌制蘿卜作為小菜拌飯,美味可口。
把蘿卜洗凈,然后切成長條,放在太陽下晾曬一天。
待蘿卜的水分蒸發(fā)掉一半時,把蘿卜放在干凈的缸里,記住一層蘿卜一層鹽。然后把缸密封。如果沒有缸,干凈的塑料盒子也可以。
腌制一天后,就把蘿卜撈出來放在太陽下暴曬,直至?xí)窀删涂梢允掌饋砹恕4匠缘臅r候,用熱水一泡,變軟就可以炒著吃,非常的可口。
注意事項
腌制的缸或塑料盒子一定要干凈,千萬不要有油。
從蔬菜商品學(xué)講,蘿卜分力長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三種類型。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。
第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜,肉質(zhì)呈菊花心狀)。
第三條是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條是買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上選。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實,燒出來呈粉質(zhì),軟糯,吃口好。
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