釀茄子的家常做法

1、味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。

2、可清熱止血，消腫止痛。

3、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

釀茄子的家常做法

做法一：油燜茄子

材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

做法：

1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。香菜切碎。鍋內(nèi)倒油，比平時(shí)炒菜多一些。準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。

2、加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調(diào)味。加入香菜翻炒片刻即可。

油燜茄子

做法二：糖醋茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

肉末釀茄子的家常做法大全怎么做好

主料

茄子

500克

精肉

400克

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

蔥

適量

料酒

適量

花椒面

適量

淀粉

適量

步驟

1.將剁好的肉餡放入盆中

2.將蔥剁碎

3.將剁好的蔥放到肉餡中

4.倒適量玉米油

5.加適量一品鮮醬油

6.加一點(diǎn)料酒

7.加半勺花椒面

8.加適量鹽

9.順同一方向攪拌均勻即可

10.準(zhǔn)備淀粉和蔥花，加水調(diào)勻備用

11.茄子洗凈備用

12.將茄子從中間切開(kāi)

13.用刀將茄子劃開(kāi)，不要切透

14.將肉餡夾在中間

15.起油鍋，放入蔥爆香

16.加適量水

17.將夾好肉餡的茄子擺到鍋中

18.加適量鹽，蓋上鍋蓋開(kāi)鍋后中火煮大約15分鐘左右

19.將做好的茄子盛入盤中，鍋內(nèi)留汁。

20.將調(diào)好的淀粉倒入鍋中勾汁，淋在茄子上即可

茄子怎么做好

茄子的做法非常的多，比如說(shuō)紅燒茄子 魚(yú)香茄子 家常茄子 醬茄子 蒸茄子 肉末茄子 糖醋茄子 油燜茄子 家常燒茄子 煎釀茄子 炒茄子 蒜泥茄子 木炭燒烤大圓茄子 肉沫蒸茄子 牛肉燒茄子 茄子燉土豆 涼拌茄子 烤茄子 醬爆茄子 都非常的好吃。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
一、抗衰老
長(zhǎng)期的食用茄子對(duì)我們的身體也是有一定的好處的，可以更好的幫助我們預(yù)防衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

二、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子是屬于涼性的食物，比較適合在夏季的時(shí)候食用，相信大家也是有所了解的，因?yàn)樵谙募镜臅r(shí)候茄子應(yīng)該可以是新鮮上市，所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
五、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
茄子怎么最健康
茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。
其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。
最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的飲食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
二、茄子的完美伴侶
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜
茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
總結(jié)：相信大家在通過(guò)上文的閱讀已經(jīng)知道了在我們經(jīng)常食用的茄子有什么樣的功效和作用，同時(shí)我們也跟大家分享了茄子怎么吃才最健康，雖然很多營(yíng)養(yǎng)美味的食物它自身含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是想要更好地發(fā)揮它的這些保健功效，那么就一定要遵守它的健康飲食原則，要不然不僅沒(méi)有起到保健效果，還可能會(huì)給身體帶來(lái)更大的傷害。

茄子有幾種做法

魚(yú)香茄子煲
制作方法，如下：
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,
蒜 3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。

做法：

①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末

② 將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁

③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

蒜蓉魚(yú)香茄子煲

主 料：

茄子2個(gè)重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。

配 料：

調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

做 法：

1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時(shí)以上。

2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。

3、 燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。

4、 把豬肉和調(diào)味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。

備 注： 選購(gòu)蒜頭最好要未長(zhǎng)出嫩芽，觸摸時(shí)蒜頭堅(jiān)實(shí)的為好。

風(fēng)林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子 200克,香蔥10克,生姜10克.

調(diào)味料:
花生油500克(實(shí)耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20 克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克.

制作過(guò)程:
1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米.

2, 燒鍋下油,油溫120度時(shí)下入茄條,炸至金黃撈起.

3,鍋內(nèi)留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,淋麻油即成.

茄子的其他做法：

家常茄子
·配 料: 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
·特 色： 此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口

·操 作: 1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

醬燒茄子 【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油 10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜 切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí) 放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開(kāi)、移至小 火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。 【特點(diǎn)】：咸鮮回甜、醬香濃郁。

醬香茄條
色香味： 醬汁濃郁，鮮美可口
主料：
嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個(gè)，鹽、雞粉、水淀粉適量；
制作：
1)、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片；
2)、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時(shí)，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用；
3)、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成；

辣汁茄絲
色香味： 香辣可口、味道鮮美
主料：
茄子500克，紅辣椒2個(gè)，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許；
制作：
1)、將茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲；將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲； 2)、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用； 3)、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可；

燒茄子 【原料】：茄子500克、花生油500克、(實(shí)耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克， 水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。 【制法】：1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的 刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾 曬1小時(shí)待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻 動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。 4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡 汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。 【特點(diǎn)】：紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。

油燜茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵 汁稠濃即可。 【特點(diǎn)】：茄子軟爛，味咸甜。

魚(yú)香全茄 【原料】：長(zhǎng)形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個(gè)，大蒜3瓣， 白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。 【制法】：1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開(kāi)，每面切2分間隔的斜刀，每 刀進(jìn)三分之二不切離(衰衣花刀) 2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用。 3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時(shí)，翻面再放豬油15 克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋 舟煮，待熟倒入混合計(jì)，鍋開(kāi)汁濃時(shí)炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內(nèi)、帶皮一面向上、 再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即可。 【特點(diǎn)】：軟爛適口、味道香濃。

炸茄盒 【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個(gè)，面粉25克，面 包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。
【制法】：1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開(kāi)，然后把一半放平，凸部向上，用刀切 下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，呈中間在一縫的茄子片待用。 2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個(gè)，打散，用煎盤， 燒熱后放入植物油，待油熱時(shí)下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待 用。 3.把切過(guò)的茄子掰開(kāi)，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面， 沾上面粉，在打散的另一個(gè)雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實(shí)，便面包渣裹住茄子。 4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時(shí)，下入茄子，炸至金黃色撈 出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。 【特點(diǎn)】：外焦里嫩，鮮香適口。

鍋塌茄盒 【原料】：長(zhǎng)茄子2個(gè)、肉餡150克、雞蛋一個(gè)，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植 物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。
【制法】：1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.將肉餡放入蔥、姜末、精鹽、味精，花椒面，香油攪勻和好。 3.兩片茄子中間夾上肉餡，蘸上面粉，掛上雞蛋糊。 4.鍋內(nèi)倒油，熱后將桂糊的茄盒放入鍋里煎，待兩面煎成金黃色時(shí)， 放入一手勺湯， 蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘撒上香菜即成。 【特點(diǎn)】：鮮嫩不膩，味美可口。

油煎茄片 【原料】：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、 精鹽7克、白糖10克、米醋5克。 【制法】：
1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長(zhǎng)形片、放入盒內(nèi)，加 沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用。 2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內(nèi)、煎至兩面金黃即出鍋。 3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。 【特點(diǎn)】：紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風(fēng)味獨(dú)特。

肉片燒茄子 【原料】：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬 油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末 10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。 【制法】：
1. 將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3 厘米厚的火鐮片。 2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥 末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán) 鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特點(diǎn)】：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。

三鮮茄子 【原料】：小園茄子4個(gè)，水發(fā)口蘑，水發(fā)木耳、魚(yú)子醬各100克、蔥頭10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。 【制法】：1.將水發(fā)口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚(yú)子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分 鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。 【特點(diǎn)】：清香適口。

三鮮茄子 【原料】：小園茄子4個(gè)，水發(fā)口蘑，水發(fā)木耳、魚(yú)子醬各100克、蔥頭10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。 【制法】：1.將水發(fā)口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚(yú)子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分 鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。 【特點(diǎn)】：清香適口。

茄香飯

材料： 茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 調(diào)味料A： 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙 調(diào)味料B： 蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法： (1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時(shí)再撈起瀝干水分備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 最后加入茄子片、絞肉末及調(diào)味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。 (3)開(kāi)關(guān)跳起后，先不要打開(kāi)鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開(kāi)后，加入調(diào)味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。

拌茄泥
【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少許。 【制法】：
1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸 25分鐘。出籠后略放涼。 2.將蒸過(guò)的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。 【特點(diǎn)】：軟、爛、香。

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