圓茄子怎么做好吃呢

茄子是夏秋季上市的大宗蔬菜，具有清熱解毒的作用，尤其適用于夏秋更替暑氣未消時(shí)食用。然而，因其性味寒涼，并非人所皆宜，食用時(shí)須注意以下事項(xiàng)。

1.《本草綱目》載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！惫史财⑽柑摵?，消化不良，容易腹瀉的人，不宜多食;

2.茄子有下氣的作用，肺腎氣虛，腎不納氣哮喘者不宜多食;

3.茄子性涼，多食可致宮寒，婦女月經(jīng)期前后不宜多食;

4.過(guò)老熟的茄子不宜吃，因?yàn)榇藭r(shí)茄堿含量增多，易導(dǎo)致人體中毒;

5.茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，過(guò)敏體質(zhì)者也要慎食;

6.茄子維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品，吃茄子一定要帶皮食用;

7.手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度，故手術(shù)前不宜食。

圓茄子怎么做好吃呢

夏季怎么吃茄子解暑又防癌

在日常生活中，水果蔬菜不同的顏色都是暗示這每一樣水果蔬菜獨(dú)一無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二

它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。

尤其是茄子的皮中含有大量的人體所需的維生素P，維生素P主要成分是兒茶素及蕓香甙、橙皮甙等。

常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。

煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

第一步、拌茄子泥用油都是比較的少，然后將蒸好茄子搗成泥之后，就只需要稍微淋一些調(diào)味汁在上面就好了。

第二步、拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。

第三步、拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。

橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

紫圓茄子怎么做好吃

材料：茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。

步驟：

第1步茄子洗凈后去皮去蒂，土豆去皮洗凈、青椒洗凈，茄子和土豆切成滾刀狀，青椒切成塊狀就可以，大蒜拍碎，大蔥切段備用。

第2步起鍋，在鍋中燒上適量的花生油，在油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色后撈出，再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了，撈出備用。

第3步將炸油倒出，留下一些油用來(lái)爆鍋，放入大蔥和大蒜爆出香味，之后將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中，加入適量的調(diào)味品進(jìn)行翻炒，在出鍋之前加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡之后就可以出鍋了。

烹飪技巧

注意在炸茄子和土豆的時(shí)候因?yàn)樗枰臅r(shí)間不同，所以一定要分開(kāi)炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸，應(yīng)該放到水中，防止氧化變黑。

茄子的做法大全

平常家里常做的會(huì)有這幾種：地三鮮、涼拌蒸茄子、燒茄子、燒素茄子、炸茄餅等。而名字很文雅的茄子菜大多是飯店的叫法，比如說(shuō)：杏鮑菇燒茄子、醬香燜茄子、肉末茄子、東北亂拌茄子土豆、燒汁茄子、燒怪味茄子、成蛋黃燒茄子、肉元茄子、肉絲燒茄子、東坡茄子、紅樓茄鲞等等。

燒茄子：將茄子切成片后加油煸炒，最后把湯料、醬調(diào)味加進(jìn)去就可以了。

炸茄合：把準(zhǔn)備好的茄子切成兩片，但是底要連著，在中間放入攪拌好的肉餡，裹上一層面糊用油鍋炸熟即可。

炸茄子：把小茄子直接裹上面后放入油鍋炸，炸熟后蘸上辣醬油就可以吃了，味道很不錯(cuò)哦。

蒸茄泥：把茄子蒸爛后弄爛，加進(jìn)蒜泥、麻醬攪拌均勻就可以吃了。

煮咸茄：把茄子切成滾刀塊，先把湯料、醬油入進(jìn)鍋里，將黃豆煮開(kāi)后放入茄子，等到湯汁濃縮后就可以食用了。

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門，茄子的味道是很棒的，而且茄子作為生活中常見(jiàn)蔬菜，是深受大家喜愛(ài)的蔬菜。由其紫色茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下面了解圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門。

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門1原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、三根茄子，一個(gè)青椒，一頭蒜，一根大蔥。

第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。

第3步、準(zhǔn)備好其它食材。

第4步、平底鍋加熱加點(diǎn)油炒香蔥花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加點(diǎn)蠔油炒香。

第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果干就加點(diǎn)水)因?yàn)榍袎K后水洗了應(yīng)該不會(huì)太干。

第8步、靠完湯汁后加青椒加鹽加五香粉炒均勻。

第9步、素炒茄子清淡營(yíng)養(yǎng)好吃。

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門2 一、擂椒茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子兩個(gè)、螺絲椒四個(gè)、小西紅柿十多個(gè)、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將茄子破開(kāi)。

3、將辣椒拍一拍。

4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進(jìn)烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。

5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。

6、撒上點(diǎn)蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點(diǎn)熟芝麻即可。

二、剁椒蒸茄子

【食材】

茄子一根、紅椒一個(gè)、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【制作步驟】

1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。

2、紅椒切成顆粒，微微有點(diǎn)辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

3、調(diào)一個(gè)汁兒，三勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。

4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。

5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。

6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時(shí)候拌一拌，可下飯啦！

三、盤龍茄子

【食材】

長(zhǎng)茄子一個(gè)、豬肉60克、生姜一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個(gè)、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【制作步驟】

1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長(zhǎng)茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。

2、然后將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)，小米辣切成小段。

3、將茄子蒸十幾分鐘。

4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、加入適量開(kāi)水，放入蒸過(guò)的茄子，燒至湯汁濃稠。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門3 東坡茄子

需要的食材

茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法步驟

1、首先要把茄子洗干凈，之后把茄子上面的'蒂去掉，然后用刀把茄子切成茄子墩，而茄子墩的大小要差不多，之后用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

2、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

3、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

4、將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

5、把醬油放一匙進(jìn)鍋內(nèi)，之后再把食鹽和白糖放進(jìn)鍋里面，然后在放入辣椒油，之后再倒一些水到鍋里，之后一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，直到鍋里面有香味飄出。

6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。

7、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。

8、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

9、把已經(jīng)熟了的茄子放進(jìn)盤子里面，然后撒一些肉末到茄子上面，之后把湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開(kāi)，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯汁濃稠，關(guān)火即可。

10、將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可。

西紅柿燒茄子

需要的食材

茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，糖3克，蒜瓣3個(gè)，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。

做法步驟

1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時(shí)。

3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時(shí)放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。

肉末圓茄子怎么做

用料
圓茄子一只 豬肉適量
蔥姜蒜 干辣椒
米醋兩勺 醬油一勺
生抽兩勺 蠔油一勺
鹽適量
肉末圓茄子的做法
茄子切丁后鹽水浸泡一會(huì)兒。肉切絲兒然后剁成末。蔥姜蒜切段。調(diào)汁備用：米醋，生抽，醬油，蠔油，鹽，加適量水～
熱鍋冷油，加入比平時(shí)燒菜多一點(diǎn)油，熱油加入茄丁翻炒至表面焦黃變軟，乘出留底油～（因?yàn)辂}水浸泡過(guò)，所以不會(huì)太吸油）
炒肉末至變色加入蔥姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不蓋鍋蓋煮一會(huì)，大伙收汁～可以撒點(diǎn)蔥花什么的。

紅燒圓茄子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

紅燒圓茄子的詳細(xì)做法---
【主料】
圓茄子一顆
【輔料】
青椒1個(gè)、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、淀粉適量。
【調(diào)料】
食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、蠔油5克。
【做法】
圓茄子去皮，切成刀塊兒，均勻地拌上淀粉。
蔥切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段、西紅柿去皮切塊兒，青椒洗凈切菱形狀。
將所有調(diào)料倒在碗里，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。
炒鍋內(nèi)加入1斤食用油，燒熱至七八成熱。
將茄子放入油鍋中，不斷翻攪，炸制顏色微黃時(shí)撈出控油。
將炸完茄子的油倒出，鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜煸炒出香味。
放入西紅柿炒出湯汁，接著放入青椒小火炒半分鐘。
倒入炸好的茄子，加入調(diào)味汁慢燉一分鐘后（讓茄子吸收入調(diào)料汁）。
用清水將適量淀粉化開(kāi)（水少點(diǎn)，淀粉多點(diǎn)），倒入鍋內(nèi)，開(kāi)大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。
【紅燒茄子小技巧】
茄子切好后要盡快裹上淀粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面，等用的時(shí)候用手輕輕把水分?jǐn)D壓一下，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)太費(fèi)油。
因?yàn)榍炎臃湃胗湾亙?nèi)時(shí)會(huì)迅速降低油溫，所以炸茄子的時(shí)候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。
因?yàn)檎ǔ鰜?lái)的茄子上附的油較多，所以炒的時(shí)候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來(lái)的食用油就夠，否則會(huì)很膩的。
紅燒茄子時(shí)間不要太長(zhǎng)。茄子被炸過(guò)后本身已經(jīng)八成熟，只要略燉即可，燉的時(shí)間太長(zhǎng)的話茄子會(huì)變得很爛，盛盤后會(huì)是一灘，支棱不起來(lái)，不僅影響美觀，而且口感也比較差。
如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟再炒，吃起來(lái)可能沒(méi)有炸過(guò)的香，但是對(duì)于不能多吃油的人來(lái)講是一種很好的辦法。

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