茄子是夏秋季上市的大宗蔬菜,具有清熱解毒的作用,尤其適用于夏秋更替暑氣未消時(shí)食用。然而,因其性味寒涼,并非人所皆宜,食用時(shí)須注意以下事項(xiàng)。
1.《本草綱目》載:“茄性寒利,多食必腹痛下利?!惫史财⑽柑摵?,消化不良,容易腹瀉的人,不宜多食;
2.茄子有下氣的作用,肺腎氣虛,腎不納氣哮喘者不宜多食;
3.茄子性涼,多食可致宮寒,婦女月經(jīng)期前后不宜多食;
4.過(guò)老熟的茄子不宜吃,因?yàn)榇藭r(shí)茄堿含量增多,易導(dǎo)致人體中毒;
5.茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分,過(guò)敏體質(zhì)者也要慎食;
6.茄子維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處,故茄子以紫色品種為上品,吃茄子一定要帶皮食用;
7.手術(shù)前吃茄子,麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解,會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間,影響病人康復(fù)速度,故手術(shù)前不宜食。
夏季怎么吃茄子解暑又防癌
在日常生活中,水果蔬菜不同的顏色都是暗示這每一樣水果蔬菜獨(dú)一無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茄子是少有的紫色蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二
它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。
尤其是茄子的皮中含有大量的人體所需的維生素P,維生素P主要成分是兒茶素及蕓香甙、橙皮甙等。
常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。
煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
第一步、拌茄子泥用油都是比較的少,然后將蒸好茄子搗成泥之后,就只需要稍微淋一些調(diào)味汁在上面就好了。
第二步、拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全,因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。
第三步、拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。
橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
材料:茄子、土豆、青椒、食鹽、大蔥、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步驟:
第1步茄子洗凈后去皮去蒂,土豆去皮洗凈、青椒洗凈,茄子和土豆切成滾刀狀,青椒切成塊狀就可以,大蒜拍碎,大蔥切段備用。
第2步起鍋,在鍋中燒上適量的花生油,在油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候倒入切好的土豆、茄子炸至金黃色后撈出,再將切好的青椒倒入鍋中斷生就可以了,撈出備用。
第3步將炸油倒出,留下一些油用來(lái)爆鍋,放入大蔥和大蒜爆出香味,之后將炸好的茄子、土豆、青椒倒入鍋中,加入適量的調(diào)味品進(jìn)行翻炒,在出鍋之前加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡之后就可以出鍋了。
烹飪技巧
注意在炸茄子和土豆的時(shí)候因?yàn)樗枰臅r(shí)間不同,所以一定要分開(kāi)炸。再有就是如果切好的土豆、茄子不是馬上就炸,應(yīng)該放到水中,防止氧化變黑。
茄子的做法大全
平常家里常做的會(huì)有這幾種:地三鮮、涼拌蒸茄子、燒茄子、燒素茄子、炸茄餅等。而名字很文雅的茄子菜大多是飯店的叫法,比如說(shuō):杏鮑菇燒茄子、醬香燜茄子、肉末茄子、東北亂拌茄子土豆、燒汁茄子、燒怪味茄子、成蛋黃燒茄子、肉元茄子、肉絲燒茄子、東坡茄子、紅樓茄鲞等等。
燒茄子:將茄子切成片后加油煸炒,最后把湯料、醬調(diào)味加進(jìn)去就可以了。
炸茄合:把準(zhǔn)備好的茄子切成兩片,但是底要連著,在中間放入攪拌好的肉餡,裹上一層面糊用油鍋炸熟即可。
炸茄子:把小茄子直接裹上面后放入油鍋炸,炸熟后蘸上辣醬油就可以吃了,味道很不錯(cuò)哦。
蒸茄泥:把茄子蒸爛后弄爛,加進(jìn)蒜泥、麻醬攪拌均勻就可以吃了。
煮咸茄:把茄子切成滾刀塊,先把湯料、醬油入進(jìn)鍋里,將黃豆煮開(kāi)后放入茄子,等到湯汁濃縮后就可以食用了。
圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門
圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門,茄子的味道是很棒的,而且茄子作為生活中常見(jiàn)蔬菜,是深受大家喜愛(ài)的蔬菜。由其紫色茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,下面了解圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門。
圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門1原料:紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。
做法步驟:
第1步、三根茄子,一個(gè)青椒,一頭蒜,一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊,用清水投洗一下備用。
第3步、準(zhǔn)備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點(diǎn)油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點(diǎn)蠔油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果干就加點(diǎn)水)因?yàn)榍袎K后水洗了應(yīng)該不會(huì)太干。
第8步、靠完湯汁后加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營(yíng)養(yǎng)好吃。
圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門2 一、擂椒茄子
【食材】
長(zhǎng)茄子兩個(gè)、螺絲椒四個(gè)、小西紅柿十多個(gè)、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將茄子破開(kāi)。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進(jìn)烤盤,放入烤箱中層,上下火,200度,烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽,混合搗碎。
6、撒上點(diǎn)蔥花、切碎的朝天椒裝飾,表面再撒點(diǎn)熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個(gè)、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
【制作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒,微微有點(diǎn)辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調(diào)一個(gè)汁兒,三勺涼開(kāi)水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油,攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油,倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條,蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲,碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎,撒上蔥花,吃的時(shí)候拌一拌,可下飯啦!
三、盤龍茄子
【食材】
長(zhǎng)茄子一個(gè)、豬肉60克、生姜一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個(gè)、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【制作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法,選擇比較直的長(zhǎng)茄子更好切,先豎著切片,不切斷,也就是刀和茄子成90度。
2、然后將茄子掉頭,斜著切不切斷,刀和茄子成45度。豬肉剁成末,生姜、大蒜切成末,豆瓣醬剁細(xì),小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鐘。
4、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣醬炒出紅油,下入肉末翻炒,加入少許生抽、蠔油,翻炒均勻。
5、加入適量開(kāi)水,放入蒸過(guò)的茄子,燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
圓茄子怎么炒好吃又簡(jiǎn)單的做法竅門3 東坡茄子
需要的食材
茄子1根,肉末50克,大蒜1瓣,生姜1片,醬油1湯匙,白糖小半茶匙,食鹽半茶匙,辣椒油1湯匙,生粉半茶匙,小蔥1根,食用油適量。
做法步驟
1、首先要把茄子洗干凈,之后把茄子上面的'蒂去掉,然后用刀把茄子切成茄子墩,而茄子墩的大小要差不多,之后用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2、燒熱鍋,在鍋中倒入少量的食用油,等油三四成熱后,放入切好的茄子墩,小火煎制。
3、煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出。
4、將鍋里的油繼續(xù)燒熱,放入肉末,炒至變色,將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。
5、把醬油放一匙進(jìn)鍋內(nèi),之后再把食鹽和白糖放進(jìn)鍋里面,然后在放入辣椒油,之后再倒一些水到鍋里,之后一邊加熱,一邊用鏟子攪拌,直到鍋里面有香味飄出。
6、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
7、將煎好的茄子擺在肉末上面,將炒肉的湯汁倒在盤子里。
8、放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右。
9、把已經(jīng)熟了的茄子放進(jìn)盤子里面,然后撒一些肉末到茄子上面,之后把湯汁放在鍋里,大火加熱將湯汁燒開(kāi),適量的水淀粉,放入鍋里,用鏟子朝一個(gè)方向攪拌,直到湯汁濃稠,關(guān)火即可。
10、將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可。
西紅柿燒茄子
需要的食材
茄子1個(gè),西紅柿1個(gè),青椒1個(gè),糖3克,蒜瓣3個(gè),料酒5克,生抽15克,料酒5克,雞精少量,香油、鹽、水淀粉適量。
做法步驟
1、將所有的食材清洗干凈,切子切成滾刀塊,西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱,放油,油熱后,放入切好的茄子塊翻炒,炒至茄子皮發(fā)皺,變軟微黃時(shí)。
3、放入蔥姜蒜炒香,再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹制,燒至湯汁塊干時(shí)放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水淀粉勾芡,再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。
用料
圓茄子一只 豬肉適量
蔥姜蒜 干辣椒
米醋兩勺 醬油一勺
生抽兩勺 蠔油一勺
鹽適量
肉末圓茄子的做法
茄子切丁后鹽水浸泡一會(huì)兒。肉切絲兒然后剁成末。蔥姜蒜切段。調(diào)汁備用:米醋,生抽,醬油,蠔油,鹽,加適量水~
熱鍋冷油,加入比平時(shí)燒菜多一點(diǎn)油,熱油加入茄丁翻炒至表面焦黃變軟,乘出留底油~(因?yàn)辂}水浸泡過(guò),所以不會(huì)太吸油)
炒肉末至變色加入蔥姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不蓋鍋蓋煮一會(huì),大伙收汁~可以撒點(diǎn)蔥花什么的。
紅燒圓茄子的詳細(xì)做法---
【主料】
圓茄子一顆
【輔料】
青椒1個(gè)、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、淀粉適量。
【調(diào)料】
食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、蠔油5克。
【做法】
圓茄子去皮,切成刀塊兒,均勻地拌上淀粉。
蔥切馬蹄狀,蒜切片,香菜切段、西紅柿去皮切塊兒,青椒洗凈切菱形狀。
將所有調(diào)料倒在碗里,攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。
炒鍋內(nèi)加入1斤食用油,燒熱至七八成熱。
將茄子放入油鍋中,不斷翻攪,炸制顏色微黃時(shí)撈出控油。
將炸完茄子的油倒出,鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥蒜煸炒出香味。
放入西紅柿炒出湯汁,接著放入青椒小火炒半分鐘。
倒入炸好的茄子,加入調(diào)味汁慢燉一分鐘后(讓茄子吸收入調(diào)料汁)。
用清水將適量淀粉化開(kāi)(水少點(diǎn),淀粉多點(diǎn)),倒入鍋內(nèi),開(kāi)大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。
【紅燒茄子小技巧】
茄子切好后要盡快裹上淀粉,以免被氧化變黑,也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面,等用的時(shí)候用手輕輕把水分?jǐn)D壓一下,這樣炸的時(shí)候就不會(huì)太費(fèi)油。
因?yàn)榍炎臃湃胗湾亙?nèi)時(shí)會(huì)迅速降低油溫,所以炸茄子的時(shí)候要選擇大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制顏色微微變黃就可以,不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃,但是一定要不斷地翻攪茄子,保證能夠炸的顏色均勻。
因?yàn)檎ǔ鰜?lái)的茄子上附的油較多,所以炒的時(shí)候要少放油,只要夠把蔥蒜煸炒出來(lái)的食用油就夠,否則會(huì)很膩的。
紅燒茄子時(shí)間不要太長(zhǎng)。茄子被炸過(guò)后本身已經(jīng)八成熟,只要略燉即可,燉的時(shí)間太長(zhǎng)的話茄子會(huì)變得很爛,盛盤后會(huì)是一灘,支棱不起來(lái),不僅影響美觀,而且口感也比較差。
如果不想吃太多油的話,也可以把茄子切好后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟再炒,吃起來(lái)可能沒(méi)有炸過(guò)的香,但是對(duì)于不能多吃油的人來(lái)講是一種很好的辦法。
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