黃瓜的熱量(以100克可食部分計)僅是15大卡(62千焦),黃瓜中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì),含水量達(dá)98%,它不但脆嫩清香,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。黃瓜是一種熱量低、含水量極高的蔬菜,由于其便攜性,也常被當(dāng)作水果食用,減肥時可較多食用。
黃瓜的營養(yǎng)很豐富,除了含有大量的水之外,還有維生素、胡蘿卜素,以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。其中的纖維素對促進(jìn)腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。
黃瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的物質(zhì),它能有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。換句話來說,多吃黃瓜就能防止脂肪的增多。黃瓜的熱量很低,對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病,是一種理想的食療良蔬。
生活中不少朋友都有嘗試過節(jié)食減肥,但是效果并不理想,經(jīng)常會出現(xiàn)眩暈、貧血的問題,為此在這里推薦大家選擇黃瓜減肥法。一根黃瓜的熱量相當(dāng)?shù)?,不會給大家?guī)矶嘤嘣谥荆珔s可以提供人體所需營養(yǎng)。
一、不宜棄汁制餡食用
黃瓜的營養(yǎng)價值豐富,早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素,做餡時,要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。
二、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉
黃瓜尾部含有較多的苦味素,不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。味素對于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效??纱碳は旱姆置?,產(chǎn)生大量消化酶,可以使人胃口大開??辔端夭粌H健胃,增加腸胃動力,幫助消化,清肝利膽和安神的功能,還可以防止流感。
三、黃瓜不能和西紅柿一起吃
由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜,假如二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。
另外,辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C,那么最好不要和黃瓜同吃了。
四、黃瓜不能和花生一起吃
在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒,常用來生食,而花生米多油脂。一般來講,如果性寒食物與油脂相遇,會增加其滑利之性,可能導(dǎo)致腹瀉,所以不宜同食。特別是對于腸胃功能不是太好的朋友,最好不要兩者同食,即使同食最好不要多食。
五、不宜生食不潔黃瓜
黃瓜當(dāng)水果生吃,不宜過多。黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。此外,生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌,影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜,最好先浸泡后去皮再吃。
六、不宜加堿或高熱煮后食用
食用堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿,此外,黃瓜不宜高溫加熱,高熱加熱會使口感變差,同時黃瓜的營養(yǎng)價值會減少。
黃瓜作為夏季餐桌的美食,味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,很多人也喜歡生吃,但是很多人不知道黃瓜還有其他很多種做法!
一、黃瓜爆肉丁
食材:里脊肉、黃瓜、香油、料酒、鹽、甜面醬、白砂糖、淀粉
1、里脊肉洗凈,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入鹽、淀粉、料酒,腌10分鐘。
2、黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁備用。
3、炒鍋上火加熱后放油至6成熱,放入腌制好的里脊肉丁炒至斷生,盛出備用。
4、大火加熱鍋里剩余的油至6成熱,加入黃瓜丁炒至5成熟,備用。
5、炒鍋里留一點(diǎn)底油,放入甜面醬翻炒至顏色發(fā)紅,加入料酒、白砂糖,放入炒好的里脊肉丁和黃瓜丁翻炒均勻,淋入香油出鍋即可。
二、黃瓜火腿炒豆皮
食材:辣椒油,味精,鹽,白糖,醬油,香油,陳醋,豆皮,火腿,黃瓜,蒜
1.火腿切丁,豆皮切段,黃花拍下切段,蒜是不能少的~
2.加醬油,陳醋,白糖,鹽,味精,辣椒油和香油一起攪拌就可以了,這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎,屢試不爽.
三、木耳拌黃瓜
食材:木耳幾朵涼水發(fā)開去蒂,小黃瓜,蒜蓉、老抽、生抽、老陳醋、砂糖、麻油。
1、木耳過滾水燙熟溧水控干待用;
2、用刀拍碎小黃瓜(不要沾菜刀的生鐵味兒),再把瓜瓤給剃干凈。
3、再做醬汁兒,這很重要。老抽:生抽:醋的比例為0.3:1:1,,糖少許,把蒜蓉和麻油加入醬汁兒調(diào)好。最后把木耳、黃瓜和醬汁兒一起拌勻即可。
四、蒜泥黃瓜白肉
食材:五花肉 黃瓜 老姜 大蒜 料酒 陳醋 生抽 八角 桂皮
1:將豬肉去皮洗凈, 入沸水鍋中焯燙片刻撈出洗去浮沫放入煮鍋
2:鍋內(nèi)加水沒過肉大火燒開, 放料酒, 醋, 姜, 八角(3顆) ,桂皮(1小片),轉(zhuǎn)小火煮90分鐘左右,關(guān)火燜涼撈出切片
3:黃瓜洗凈切片擺盤, 碼上肉片,放蒜泥和生抽即可
五、黃瓜粉皮拌雞絲
食材:雞胸脯肉,粉皮,黃瓜,雞蛋。鹽,醬油,醋,味精,香油,淀粉(豌豆),色拉油,芥末
1.雞脯肉去皮去筋洗凈,切成細(xì)絲。黃瓜,粉皮分別洗凈切成絲(黃瓜和粉皮不要切得太細(xì)),將雞絲用蛋清,鹽,濕淀粉,味精漿勻。
2.鍋上中火,加油燒熱,將雞絲放入鍋內(nèi)用筷子慢慢地劃散至熟(約兩三分鐘),倒入漏勺濾去油。
3.將粉皮放在開水里燙一下,再用冷開水過一過,然后將粉皮放在盤底,粉皮上面放雞絲,雞絲上面放黃瓜絲,再澆上一絲用香醋,醬油,味精,麻油調(diào)成的味汁即可,上桌時,另跟芥末。
六、五味黃瓜雞胗
食材:雞胗 ,小黃瓜 ,姜,蔥 ,花椒 ,蔥 ,姜 ,蒜 ,辣椒 ,醬油 ,醬油膏 ,味精,黑醋 ,香油 ,鹽
1、準(zhǔn)備煮料:姜切數(shù)片、蔥切段備用
2、準(zhǔn)備配料:蔥、姜、蒜、辣椒切粗末備用,小黃瓜洗凈切塊備用,調(diào)好醬料備用
3、將煮料、洗凈的雞胗放入滾水鍋, 待煮滾后用小火悶煮約 8 分鐘, 熄火再悶 3 分鐘, 撈起雞胗放涼切片備用
4、1 匙油熱油鍋, 爆香配料中的姜末、蒜末
5、下小黃瓜些微拌炒, 再下半碗水悶煮至小黃瓜半熟
6、下雞胗、配料中的辣椒末、醬料拌炒至小黃瓜全熟, 起鍋前下配料中的蔥末即可
七、鮮蝦黃瓜盅
食材:鮮蝦,黃瓜,蒸魚豉油,紅尖椒
1.黃瓜切成段,外皮用刀雕出喜歡的花紋,中間淘空
2.鮮蝦去皮,尾部的皮不要去掉,把蝦腸和蝦線都去掉,清洗干凈。
3.蝦尾朝上,卷起來放在黃瓜盅上。入開水鍋蒸至變色取出。吃的時候粘蒸魚豉油即可。
八、脆熗黃瓜卷
食材:黃瓜,雞蛋,鮮豬肉,火腿。蔥花,干辣椒
1:準(zhǔn)備黃瓜兩根,將其洗凈,切成8cm左右的長段,黃瓜段的長度自己隨意即可
2:去掉黃瓜心,只保留緊貼瓜皮的那部分,在鍋內(nèi)倒入清水燒開,將處理好的黃瓜倒入,加鹽過水,片刻撈出
3:干辣椒切碎,蔥花切末,生肉切末,鍋內(nèi)熱油,爆香蔥跟干辣椒,再放入切好的肉丁
4:加味極鮮、鹽、雞精稍炒片刻后盛出
5:將炒好的雞蛋碎、肉丁、火腿末一起翻炒下,然后盛入碗內(nèi)再放入黃瓜段中,就可以吃嘍
九、蒸釀黃瓜
食材:黃瓜,豬肉餡。調(diào)料精鹽,味精,紹酒,水淀粉,蔥花、姜末,色拉油
1、將黃瓜洗凈,切成1厘米厚的段,去掉黃瓜瓤,備用。
2、將豬肉餡放入碗中,加調(diào)料攪勻,做成肉丸,放在切好的黃瓜內(nèi),入蒸鍋蒸3分鐘。
3、鍋內(nèi)入1大匙油燒熱,加清湯、精鹽,燒開后用水淀粉勾芡,淋在黃瓜上即成。
肉餡中加入鮮貝丁,就是蒸釀鮮貝黃瓜。
十、黃瓜手抓卷
食材:黃瓜,壽司海苔,金槍魚罐頭,糖,蛋皮,壽司醋,肉松,東北米,糯米
1.將大米淘好浸泡半小時,煮熟備用;
2.加入2.5勺壽司醋,2勺白糖,攪拌均勻,放涼備用;
3.壽司簾子上鋪層保險膜,鋪上海苔,用勺子將米飯鋪平,放上金槍魚,卷好切段就可以啦也是簡易版的壽司哦
NO.1 涼拌黃瓜
準(zhǔn)備食材如下:黃瓜1根,鹽3克,陳醋5克,生抽3克,辣椒油適量,蒜末5克,辣椒末適量,芝麻適量
具體做法如下:黃瓜一根拍扁切段或者斜切成段,加鹽、陳醋、生抽、辣椒油、辣椒末、蒜末,攪拌均勻即可!這個是我們最常吃的黃瓜做法之一,平時出去糖水店都有這道菜,因?yàn)樗龇ê唵?,成本低?br>
NO.2 醬黃瓜
準(zhǔn)備食材如下:黃瓜400克,生抽20克,白砂糖30克,蒜4克,小米椒3克,鹽15克,醋30克
具體做法如下:黃瓜去蒂切條,小米椒切圈,將黃瓜倒入碗中,鹽,攪拌均勻,腌制3小時,將黃瓜擠出黃瓜汁,碗中放入醋,生抽,白砂糖,蒜片,小米椒,水,攪拌均勻,倒入黃瓜,麻油,香油,攪拌均勻!
NO.3 蓑衣黃瓜
準(zhǔn)備食材如下:黃瓜4條,紅尖椒適量,食鹽1茶匙,醋2湯匙,蒜5克,生抽3湯匙,香油1湯匙,白糖適量
具體做法如下:把味料里所有的調(diào)料混合調(diào)成料汁備用,黃瓜洗凈去掉兩頭,擺在切板上,左右那邊緊貼黃瓜各放一根筷子。順著黃瓜條斜刀45度角切下,均勻切完一面后翻到另一面,再豎刀順切,切好的蓑衣黃瓜澆上步驟1里調(diào)好的料汁稍腌即可!
NO.4 酸辣甜黃瓜
準(zhǔn)備食材如下:黃瓜2根,白醋半瓶,白糖適量,小米椒5個
具體做法如下:首先將黃瓜清洗干凈,然后切成薄片或者你喜歡的形狀,然后準(zhǔn)備一個較大的容器,將切好的黃瓜倒入容器里面,再將小米椒切小塊也丟入容器,再加入半瓶白醋,根據(jù)自己的口味加入適量的白糖,泡一個小時就可以吃了,味道酸甜可口帶點(diǎn)辣味,非常的開胃!
到了夏天,黃瓜便成了當(dāng)家菜,新鮮水靈,頂花帶刺,價格便宜,吃起來爽口清香,無論是腌黃瓜拍黃瓜還是拌黃瓜,都可以成為夏日飯桌上不可缺少的一道開胃家常,各種黃瓜的做法,讓你的夏日餐桌可以變著花樣吃黃瓜~
>>>>1.拍黃瓜
材料:
黃瓜 1根、蒜 2瓣、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少許
做法:
1、黃瓜洗凈,用工具隨意刮去一些皮;
2、用刀拍扁它,黃瓜脆脆的,很容易哈,不費(fèi)勁,同時也將蒜粒拍碎;
3、黃瓜切成段放碗里,放入蒜、鹽、白糖、米醋,2-3滴芝麻油,混合均勻,即可。
>>>>2.剁椒拌黃瓜
材料:
黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量
做法:
1、材料準(zhǔn)備好,蒜頭切末,黃瓜拍碎(記得是拍碎哦,不要切,拍的容易入味些);
2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里,拌勻,鍋里燒熱油,爆香蒜;
3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里,拌勻即可。
>>>>3.五味黃瓜條
材料:
黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
做法:
1、黃瓜洗凈,切條,用鹽拌勻,腌制半小時,控干殺出的水分;
2、添加糖、生抽和香醋拌勻,花椒粒洗凈晾干,干辣椒切絲;
3、起油鍋,小火炸香花椒和干辣椒,趁熱澆在拌好的黃瓜條上,吃時拌勻。
>>>>4.黃瓜拌油條
材料:
油條 1根、乳黃瓜 2根、蝦米 1小把、蒜 3瓣、醬油 3小勺、陳醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少許
做法:
1、油條撕成方便入口的小塊兒,放進(jìn)沙拉碗;
2、小黃瓜洗凈,拍松,切成塊兒;
3、黃瓜與油條混合;
4、大蒜壓成泥,加入醬油、陳醋、香油和少許白糖,拌成蒜汁;
5、將蒜汁加入油條和黃瓜中,拌勻;
6、撒上幾粒海米,裝盤上桌即可。
>>>>5.黃瓜拌木耳
材料:
黑木耳 30克、黃瓜 1根、紅尖椒 1/2個、蒜 2瓣、姜 2片、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙、香醋 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、橄欖油 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、雞精 1/4茶匙
做法:
1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發(fā);
2、然后用手撕成小塊;
3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝干待用;
4、紅尖椒切顆粒,姜和蒜剁成末;
5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,都去皮也可以的,我這樣是為了養(yǎng)眼,然后切小塊;
6、將所有材料放入碗中;
7、加入調(diào)料拌勻,裝盤即可。
>>>>6.黃瓜拌粉絲
材料:
粉絲2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺
做法:
1、干粉絲提前用清水泡發(fā),洗凈備用;
2、黃瓜洗凈后,刨成細(xì)絲備用;
3、煮鍋里倒入清水燒開,將粉絲放入鍋里煮熟;
4、煮好的粉絲撈出,過涼白開;
5、姜、蒜洗凈后,切末,切好的姜蒜,調(diào)入適量涼白開,浸泡幾分鐘;
6、再調(diào)入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,攪拌均勻;
7、粉絲瀝干水分后,拌入黃瓜絲;
8、將調(diào)料淋入粉絲里,攪拌均勻。
>>>>7.蓑衣黃瓜
制作:
黃瓜 2根、食鹽 1小勺、醬油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(紅,尖,干) 3個、植物油 適量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒
做法:
1、準(zhǔn)備好所用食材,黃瓜清洗干凈;
2、在黃瓜兩邊放2根筷子,刀刃與筷子呈45度角斜著下刀,切到筷子處即停;
3、切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點(diǎn)是:第一次切~從頭部切,第二次翻面切~從尾部開始切),依次將2根黃瓜切完;
4、取一碗,放入鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料攪拌均勻,大蒜切末、辣椒切絲;
5、將黃瓜放在盤子里,倒入調(diào)料,然后鋪上蒜末,花椒和辣椒絲;
6、鍋中放少許油燒熱,將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成。
>>>>8.香脆黃瓜丁
材料:
黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3克、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克
做法:
1、將黃瓜洗干凈,橫著切成1—1.5厘米厚的圓片,每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜??;
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上;
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右,用烤箱大約需要2個多小時,具體的還要根據(jù)實(shí)際情況自己掌握,天氣好的時候可以用陽光曬更好;
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進(jìn)去了,吃起來很香很脆。
>>>>9.腌黃瓜
材料:
黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法:
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細(xì)的條;
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分;
3、大蒜剝皮切片,老姜洗凈擦干表面水分切片,準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁;
7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右;
8、醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右;
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。
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