1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時(shí)間,由于酶的作用,它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會(huì)有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險(xiǎn)。
2、在烹調(diào)的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會(huì)接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
3、亞硝酸鹽具毒性,進(jìn)入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導(dǎo)致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。
4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動(dòng)會(huì)增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
材料:長茄子、蔥姜蒜末
調(diào)料:郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。
鍋中倒少許油,將茄子塊放入鍋中煸軟。
不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出。
調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用。
鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味
再倒入豆瓣醬,炒出香味。
倒入已炒過的茄子,翻炒幾下。
倒入調(diào)味汁翻炒。
待湯汁變濃稠即可。
特點(diǎn):味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
魚香茄子的美味做法?
原料
茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。
步驟2
燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。
步驟3
趁鍋內(nèi)余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸,略燜片刻,調(diào)入少許生粉,加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花, 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法,
原料
茄子一個(gè),青椒一個(gè),蒜末、蔥末、姜末適量,郫縣辣醬一勺,料酒一勺,醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺)
步驟
具體操作
步驟1
將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中,將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好,備用。拍幾瓣蒜,切成末,青椒切塊。
步驟2
起鍋,鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫至五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
步驟3
待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子,翻炒三至四分鐘后放入青椒。
步驟4
放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻,臨出鍋前放入蒜末。
魚香茄子的另一種做法
用料
鎮(zhèn)江醋2茶匙;茄子6根;肉末50克;郫縣豆瓣醬1/2茶匙;六月香豆瓣醬1+1/2湯匙;生抽1/2茶匙;老抽1/2茶匙;麻油1/2茶匙;鹽1/4茶匙;白糖1/2茶匙;耗油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;生粉1/2茶匙;清水2湯匙;胡椒粉適量;紅椒半只;蒜10瓣;姜3片;蔥3根做法豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,調(diào)味料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條,紅椒切絲,蒜、姜和蔥白部分切末,蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱,將肉末炒至變色盛出。還是這個(gè)鍋,再倒些植物油,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色,撈出的時(shí)候用勺子壓壓,可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末,然后倒入備好的調(diào)味料繼續(xù)煸炒,調(diào)味料是:郫縣豆瓣醬1/2茶匙,六月香豆瓣醬1+1/2湯匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,鎮(zhèn)江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。
將調(diào)料汁炒勻后加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒,再倒入開水半碗,蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋后倒入水淀粉,大火翻炒收汁,直到湯汁濃稠即可,不用收的太干。
將小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄子,撒上蔥花,琳入香油,蓋上蓋子就好了,砂鍋可以起到保溫的作用。
魚香茄子的另一種做法
一,食材:茄子1根,郫縣豆瓣醬1大勺,香蔥2根,蒜3瓣,淀粉適量,鹽適量,白砂糖適量,生抽1勺,白米醋少許,食用油足量。
二,魚香茄子的做法:
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材,將茄子清洗干凈,然后去掉蒂。先切成3段,再切成厚片,改刀成粗條。切好后,準(zhǔn)備一碗清水,把切好的茄子條放進(jìn)去,用清水浸泡10分鐘,防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了,可以適當(dāng)換一下哦,免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現(xiàn)在開始來準(zhǔn)備配料,香蔥清洗干凈后切成蔥花。大蒜清洗干凈后,剁成蒜末?,F(xiàn)在開始來調(diào)一個(gè)糖醋汁,準(zhǔn)備一個(gè)碗,里面放入小半碗清水,再加入1勺淀粉,少許鹽,1小勺白砂糖提鮮,1勺生抽,少許白米醋,然后用筷子攪拌均勻,糖醋汁就調(diào)好了。如果沒有白米醋,陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條,放入2勺淀粉,用手抓拌均勻,讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層淀粉,這樣能夠讓鎖住茄子的營養(yǎng)物質(zhì)和水分不易流失,而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋,里面放入足量的食用油,燒熱至5成熱的時(shí)候,然后把裹好淀粉的茄子條放進(jìn)去,開小火慢炸。炸至茄子條開始要變金黃色了,就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子,茄子條一定要經(jīng)過油炸,那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康,所以不炸,那味道是會(huì)差很大一截的哦。
4.再起一鍋,里面放入適量的食用油,油燒熱后,把蔥蒜末一起倒入鍋里,先爆出香味來。這時(shí)候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油來。這時(shí)候再把炸好的茄子條放進(jìn)來繼續(xù)翻炒均勻。翻炒的時(shí)候記得要輕柔些,不能使勁翻炒哦,不然很容易把茄子條炒散爛開,影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻后,把剛調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)來,稍微煮一下后,再繼續(xù)翻炒均勻,等到湯汁變濃稠了,就可以關(guān)火了。最后翻炒的時(shí)間不宜過久哦,裝盤,再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下,美味的魚香茄子就做好了。
魚香茄子煲 食材明細(xì)
茄子、適量
豬肉餡。適量
胡蘿卜、適量
青椒。適量
蔥姜末、適量
蒜片、適量
料酒適量
生抽醬油適量
、醋、適量
糖適量
郫縣辣豆瓣醬、適量
淀粉、適量
高湯或清水。適量
雞精、適量
大料、適量
魚香口味
燉工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
魚香茄子煲的做法步驟
1
熱鍋熱油放入切好的茄子,小火將茄子煎軟,茄子快煎好時(shí)將胡蘿卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜時(shí)放的油多?;鹨欢ㄒ?,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油膩對(duì)身體不好,不能為了好吃就忽略了健康。)
2
將煎好的茄子和胡蘿卜盛出備用。
3
鍋留底油,放蔥姜末、大料熗鍋。
4
放入肉餡炒散變白。
5
放入郫縣辣豆瓣醬與肉餡翻炒均勻。
6
倒入煎好的茄子和胡蘿卜略炒。
7
將翻炒均勻的茄子和肉餡倒入瓷煲中,加入事先調(diào)好的醬汁,再加入適量高湯或者清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉15至20分鐘。
8
湯汁快要收盡時(shí)放入青椒條炒均。
9
最后加雞精、蒜片少量水淀粉勾芡出鍋。
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