魚香茄子包做法步驟

1、由于施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時(shí)間,由于酶的作用,它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}。硝酸鹽仍然會(huì)有轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的危險(xiǎn)。

2、在烹調(diào)的高溫作用下,蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了,但是蔬菜冷卻之后,卻會(huì)接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

3、亞硝酸鹽具毒性,進(jìn)入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白,后者無攜氧功能,導(dǎo)致組織缺氧,中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征,尤以口唇青紫最為普遍。

4、蔬菜經(jīng)過食用后,筷子的翻動(dòng)會(huì)增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細(xì)菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經(jīng)過翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

魚香茄子包做法步驟

材料：長茄子、蔥姜蒜末

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。

鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用。

鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味

再倒入豆瓣醬，炒出香味。

倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

倒入調(diào)味汁翻炒。

待湯汁變濃稠即可。

特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

魚香茄子的美味做法？

魚香茄子的美味做法？
原料
茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
步驟2
燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
步驟3
趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法，
原料
茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末、蔥末、姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步驟

具體操作

步驟1

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

步驟2

起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫至五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

步驟3

待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

步驟4

放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

魚香茄子的另一種做法
用料
鎮(zhèn)江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半只；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，調(diào)味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然后倒入備好的調(diào)味料繼續(xù)煸炒，調(diào)味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調(diào)料汁炒勻后加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
魚香茄子的另一種做法
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，淀粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白米醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將茄子清洗干凈，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。切好后，準(zhǔn)備一碗清水，把切好的茄子條放進(jìn)去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當(dāng)換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現(xiàn)在開始來準(zhǔn)備配料，香蔥清洗干凈后切成蔥花。大蒜清洗干凈后，剁成蒜末?，F(xiàn)在開始來調(diào)一個(gè)糖醋汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白米醋，然后用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調(diào)好了。如果沒有白米醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺淀粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層淀粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養(yǎng)物質(zhì)和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，里面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時(shí)候，然后把裹好淀粉的茄子條放進(jìn)去，開小火慢炸。炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經(jīng)過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會(huì)差很大一截的哦。
4.再起一鍋，里面放入適量的食用油，油燒熱后，把蔥蒜末一起倒入鍋里，先爆出香味來。這時(shí)候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。這時(shí)候再把炸好的茄子條放進(jìn)來繼續(xù)翻炒均勻。翻炒的時(shí)候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻后，把剛調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)來，稍微煮一下后，再繼續(xù)翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關(guān)火了。最后翻炒的時(shí)間不宜過久哦，裝盤，再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，美味的魚香茄子就做好了。

魚香茄子煲的家常做法 怎么做魚香茄子煲

魚香茄子煲 食材明細(xì)

茄子、適量

豬肉餡。適量

胡蘿卜、適量

青椒。適量

蔥姜末、適量

蒜片、適量

料酒適量

生抽醬油適量

、醋、適量

糖適量

郫縣辣豆瓣醬、適量

淀粉、適量

高湯或清水。適量

雞精、適量

大料、適量

魚香口味

燉工藝

半小時(shí)耗時(shí)

普通難度

魚香茄子煲的做法步驟

1

熱鍋熱油放入切好的茄子，小火將茄子煎軟，茄子快煎好時(shí)將胡蘿卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜時(shí)放的油多?；鹨欢ㄒ?，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油膩對(duì)身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。）

2

將煎好的茄子和胡蘿卜盛出備用。

3

鍋留底油，放蔥姜末、大料熗鍋。

4

放入肉餡炒散變白。

5

放入郫縣辣豆瓣醬與肉餡翻炒均勻。

6

倒入煎好的茄子和胡蘿卜略炒。

7

將翻炒均勻的茄子和肉餡倒入瓷煲中，加入事先調(diào)好的醬汁，再加入適量高湯或者清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉15至20分鐘。

8

湯汁快要收盡時(shí)放入青椒條炒均。

9

最后加雞精、蒜片少量水淀粉勾芡出鍋。

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