做法一 1.大蒜用刀背拍散,去皮后剁成蒜蓉,茄子洗凈上鍋蒸熟,切成均勻的條狀后擺盤(pán)。
2.鹽、白砂糖、醬油和適量清水混合調(diào)成汁,倒在茄子條上。
3.鍋中放油燒熱,炒香蒜蓉,然后趁熱將蒜油均勻地淋在茄子條上即可。
做法二
材料:茄子,大蒜,橄欖油,干辣椒
做法:
選嫩茄子兩三個(gè)洗凈[3]。個(gè)人偏愛(ài)于長(zhǎng)條形的紫皮茄子,因?yàn)樾r(shí)候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊,為了美觀起見(jiàn)建議在蒂把根部收刀不切斷,擺放在大碗中。今天沒(méi)辦法,這個(gè)碗太小了裝不下,只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干,如果能吃辣的,再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒,置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋,看看,顏色完全變了,記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣,洗凈,放入蒜茸器中研碎成茸,擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸,這個(gè)菜本身沒(méi)什么味道,調(diào)味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就沒(méi)什么香味了。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽,用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味,所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放,記住不能放得太多,建議用獨(dú)瓣蒜,一個(gè)就夠了,蒜茸研得越細(xì)越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否則容易破壞口感。
最有快感的時(shí)刻:把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子,香味撲面而來(lái),口水直流,如果這時(shí)旁邊還有一個(gè)人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
蒸茄子
做法三
主料:
長(zhǎng)嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克。
調(diào)料:
碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見(jiàn)茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時(shí)間。
做法四
主料:茄子香辣醬油[4]
香辣醬蔥花
制作步驟:
1、茄子洗凈,切成條,上籠蒸透,然后碼入盤(pán)中。
2、鍋內(nèi)加少許油燒熱,放適量香辣醬炒香。
3、然后淋在茄條上,灑少許蔥花就可以了。
小貼士:
如果不想蒸,可以利用電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。
1、茄子洗凈,切塊(我這里切的是一頭連著,另一頭切細(xì)一點(diǎn),象八爪魚(yú)形象的)
2、放盤(pán)子碼好,蒸鍋加水大火燒開(kāi)后,將茄子連盤(pán)放入,蒸熟(約15分鐘左右,視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花
4、準(zhǔn)備醬汁:生抽、老抽、豆瓣醬(也試過(guò)用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡,換著口味來(lái)吧~)加清水拌勻
5、熱鍋放油,把蔥花爆香,倒入拌勻的醬汁煮開(kāi),關(guān)火
6、煮開(kāi)的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來(lái)吃……其實(shí)也可以說(shuō)是拌茄子。
成品簡(jiǎn)單又美味。
在夏季,茄子是我們飯桌上常見(jiàn)的蔬菜。它屬于茄果類(lèi),顏色多為紫紅色或紫黑色,也有青色或白色;從種類(lèi)上分有圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄和燈籠紅茄;形狀上有圓球、扁球或橢圓球,梨形等各種。在南方茄子的形狀以長(zhǎng)形為主,在北方多為圓形。以前,在北方很少見(jiàn)到南方的長(zhǎng)茄。
到現(xiàn)在還是喜歡吃北方的圓茄子,覺(jué)得有肉、好吃。小時(shí)候在夏天,最?lèi)?ài)吃的是燒茄子。
一家人,準(zhǔn)備上兩個(gè)大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮,就是用刀把茄子皮去掉,這樣燒茄子時(shí),湯就不會(huì)出現(xiàn)黑顏色。去好皮后,切成小塊,然后再每個(gè)小塊上切上花刀,就是橫豎個(gè)切上兩三刀,但不切斷。
燒茄子時(shí),先用油炸一下,茄子吸油,油多了吃起來(lái)香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù),如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話(huà),那白菜等多種蔬菜都可以啦。
然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油,用甜面醬、糖、大料熗鍋,香味一下就出來(lái)了,恨不得馬上吃一口。再把過(guò)好油的茄子放到鍋里,加上水,小火慢慢燉,快好時(shí),再加一個(gè)西紅柿、青椒。有點(diǎn)微酸的味道,就著剛出鍋的大饅頭,吃的那叫一個(gè)香。湯燉的濃濃的,茄子咬上去香香的,質(zhì)感像肉一樣。
茄子屬于蔬菜類(lèi),因此茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異,特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。
1、含的能量較低,不同種類(lèi)的茄子含的能量在20千卡左右(每100克),和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多種礦物質(zhì),包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等,但含的量比較少,鉀的含量相對(duì)較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。
3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜,此外,其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì),每 100克茄子含多酚類(lèi)物質(zhì)約53毫克,但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類(lèi)黃酮是蔬菜中最高的,為67毫克。
大量研究顯示,多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì),具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中,有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種,實(shí)在是太多了。
食物沒(méi)有好壞之分,茄子作為我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜,雖有平庸之處,但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起,豐富了我們的餐桌,營(yíng)養(yǎng)了我們的身體。但萬(wàn)事皆有度,茄子也不能天天吃,頓頓吃,吃多了也會(huì)對(duì)我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹(shù)立正確的健康意識(shí),讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用。
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