蒸茄子材料和做法步驟

做法一　1.大蒜用刀背拍散，去皮后剁成蒜蓉，茄子洗凈上鍋蒸熟，切成均勻的條狀后擺盤(pán)。

2.鹽、白砂糖、醬油和適量清水混合調(diào)成汁，倒在茄子條上。

3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜油均勻地淋在茄子條上即可。

做法二

材料：茄子,大蒜,橄欖油,干辣椒

做法：

選嫩茄子兩三個(gè)洗凈[3]。個(gè)人偏愛(ài)于長(zhǎng)條形的紫皮茄子，因?yàn)樾r(shí)候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見(jiàn)建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒(méi)辦法，這個(gè)碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。

加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。

出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒(méi)什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒(méi)什么香味了。

根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。

(溫馨提示)

1、蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好;

2、茄子一定要盡可能地嫩;3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。

最有快感的時(shí)刻：把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來(lái)，口水直流，如果這時(shí)旁邊還有一個(gè)人用崇拜的眼神望著你就更爽了!

蒸茄子

做法三

主料：

長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：

雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：

碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。

(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。

做法四

主料：茄子香辣醬油[4]

香辣醬蔥花

制作步驟：

1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤(pán)中。

2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。

3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。

小貼士：

如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時(shí)候一起搞定。

1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細(xì)一點(diǎn)，象八爪魚(yú)形象的)

2、放盤(pán)子碼好，蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，將茄子連盤(pán)放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)

3、蒸茄子的同時(shí)切好蔥花

4、準(zhǔn)備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬(也試過(guò)用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來(lái)吧~)加清水拌勻

5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開(kāi)，關(guān)火

6、煮開(kāi)的醬汁澆到蒸好的茄子上

7、拌勻來(lái)吃……其實(shí)也可以說(shuō)是拌茄子。

成品簡(jiǎn)單又美味。

茄子原來(lái)有這么多的用處

在夏季，茄子是我們飯桌上常見(jiàn)的蔬菜。它屬于茄果類(lèi)，顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色;從種類(lèi)上分有圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄和燈籠紅茄;形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。在南方茄子的形狀以長(zhǎng)形為主，在北方多為圓形。以前，在北方很少見(jiàn)到南方的長(zhǎng)茄。

到現(xiàn)在還是喜歡吃北方的圓茄子，覺(jué)得有肉、好吃。小時(shí)候在夏天，最?lèi)?ài)吃的是燒茄子。

一家人，準(zhǔn)備上兩個(gè)大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時(shí)，湯就不會(huì)出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個(gè)小塊上切上花刀，就是橫豎個(gè)切上兩三刀，但不切斷。

燒茄子時(shí)，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來(lái)香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話(huà)，那白菜等多種蔬菜都可以啦。

然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來(lái)了，恨不得馬上吃一口。再把過(guò)好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時(shí)，再加一個(gè)西紅柿、青椒。有點(diǎn)微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個(gè)香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。

茄子屬于蔬菜類(lèi)，因此茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類(lèi)的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對(duì)較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類(lèi)物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類(lèi)黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實(shí)在是太多了。

食物沒(méi)有好壞之分，茄子作為我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營(yíng)養(yǎng)了我們的身體。但萬(wàn)事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會(huì)對(duì)我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹(shù)立正確的健康意識(shí)，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用。

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