1、生吃茄子容易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
2、熟茄子比生茄子營養(yǎng)價值高
茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。
3、茄子有防止毛細血管破裂的作用
茄子價廉物美,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P是黃酮類化合物,能增強人體細胞間的黏著力,具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
蒸茄子的做法
選嫩茄子兩三個洗凈。個人偏愛于長條形的紫皮茄子,因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊,為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷,擺放在大碗中。今天沒辦法,這個碗太小了裝不下,只好再攔腰切斷。
加入橄欖油若干,如果能吃辣的,再加一點點干辣椒,置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋,看看,顏色完全變了,記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣,洗凈,放入蒜茸器中研碎成茸,擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸,這個菜本身沒什么味道,調(diào)味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
根據(jù)個人口味加入適量的鹽,用筷子把茄子攪勻即可。
溫馨提示
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味,所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放,記住不能放得太多,建議用獨瓣蒜,一個就夠了,蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否則容易破壞口感。
最有快感的時刻:把佐料放進碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子,香味撲面而來,口水直流,如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
蒸茄子
蒸茄子做法二
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
蒸茄子做法三
主料:
茄子香辣醬 油
香辣醬 蔥花
制作步驟:
1、茄子洗凈,切成條,上籠蒸透,然后碼入盤中。
2、鍋內(nèi)加少許油燒熱,放適量香辣醬炒香;
3、然后淋在茄條上,灑少許蔥花就可以了。
小貼士:
如果不想蒸,可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗凈,切塊(我這里切的是一頭連著,另一頭切細一點,象八爪魚形象的)
2、放盤子碼好,蒸鍋加水大火燒開后,將茄子連盤放入,蒸熟(約15分鐘左右,視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、準備醬汁:生抽、老抽、豆瓣醬(也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡,換著口味來吧~)加清水拌勻
5、熱鍋放油,把蔥花爆香,倒入拌勻的醬汁煮開,關(guān)火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上~
7、拌勻來吃……其實也可以說是拌茄子哈:
簡單又美味~~
蒸茄子做法四
1、茄子去皮后洗凈,切成一指長的條。
2、油辣椒內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中,蒸7分鐘后取出,淋上油辣椒即可。
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