一看顏色。
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現(xiàn)褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
二找花萼。
在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質(zhì)就差了很多。
三看外觀。
好的茄子開起來粗細(xì)均勻,沒有斑點(diǎn)或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經(jīng)放置很長時間了。
四摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。
蒜香茄子的材料
平時制作蒜香茄子時可以準(zhǔn)備五百克茄子,兩頭大蒜和十五克豆瓣醬,另外色拉油和白糖以及食用鹽等調(diào)味料也要適量準(zhǔn)備一些。
蒜香茄子的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的茄子去掉外皮和蒂部,用清水洗一下,再切成自己喜歡的塊狀,然后放在盆中加入冷水進(jìn)行浸泡,五分鐘以后取出,去掉水分,放在盤子中備用,把大蒜去皮以后洗凈,切成蒜片備用。
2、把炒鍋中放入色拉油,加熱到八成熱時把茄子塊放入炒制,等茄子變軟以后再取出來放在盤子中。
3、重新起鍋放入色拉油,加熱以后把豆瓣醬放入進(jìn)去,然后再加入白糖炒勻以后把炒軟的茄子塊放入進(jìn)去,接著炒制。
4、等茄子變得軟爛,完全進(jìn)味以后再把準(zhǔn)備好的食用鹽和切好的蒜片放入去,然后快速炒勻,直接出鍋裝盤就可以,這時一份蒜香濃郁的蒜香茄子就可以上桌食用了。
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