醬爆肉末茄子

不宜人群

1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

醬爆肉末茄子

五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤(rùn)食材)

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可

烹飪技巧

1、這盤醬爆茄子是飯店燒法，因?yàn)橐^油炸。茄子經(jīng)過油炸后綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個(gè)小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個(gè)5分鐘左右，這樣既可以使炸時(shí)油不變黑，關(guān)鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且，我用到的油是前兩天炸東西的時(shí)候過濾的油(平常家里難免會(huì)炸一些食物，我認(rèn)為油還是可以反復(fù)用的，只要過濾干凈保存，且不超過3次，用炸過的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚之類的，當(dāng)然，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來炸食物的油可以選擇經(jīng)濟(jì)便宜的普通調(diào)和油)

2、最后要說明，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的時(shí)候放些水使茄子濕潤(rùn)。

3、喜歡吃辣的就用甜面醬或普通的豆瓣醬代替吧，炒出來味道一樣好，給力下飯又好吃。

家常茄子的做法

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。你想了解好吃美味的茄子要怎么做嗎?下面是我給你精心整理茄子的做法推薦，供你參考。

家常茄子的做法 篇1

一、蒜泥茄子的做法

材料

材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

調(diào)味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

做法

1、選購(gòu)茄子最好是表皮越紫越好，身型細(xì)長(zhǎng)，茄蒂完整的茄子。

2、將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3、將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。

4、鍋內(nèi)燒開半鍋水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

小訣竅

1、茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點(diǎn)。

2、不習(xí)慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內(nèi)，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會(huì)更好吃。

3、給茄子淋生抽才不會(huì)變黑色，如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

二、紅燒茄子的做法

材料

茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生姜5克，調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

做法

1，準(zhǔn)備材料

2，茄子洗凈后，切滾刀塊

3，蓋蓋放入微波爐中轉(zhuǎn)2分鐘

4，鍋中放入蔥片，蒜片，姜片

5，倒入茄子

6，加入除淀粉外的調(diào)料煮一會(huì)兒

7，將玉米淀粉加入15ml的水，攪拌后，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。

三、醬茄子的做法

材料

主料：茄子，少量五花肉

輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精

做法

1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘?！?分鐘。

2、‘?！玫那炎幽贸鰜?，晾涼。

3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的`時(shí)候，茄子既沒水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

四、醬爆茄子的做法

材料

【材料】：長(zhǎng)茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個(gè) 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

【調(diào)味料】：(沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時(shí)不要放太多鹽)

炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

做法

1、茄子切長(zhǎng)條，先用冷水浸泡15分鐘。

2、鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

3、直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。

4、放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

5、直至茄子變軟身，盛出備用。

6、鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7、小火，放入甜面醬煸炒。

8、放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9、放入炒軟的茄條。

10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

五、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

2、茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

六、茄子的選購(gòu)

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。

家常茄子的做法 篇2 蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

做法：

1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。

3、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子魚鱗茄

原料：長(zhǎng)茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

做法：

1、生姜、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

2、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

3、鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

4、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜

做法：

1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。

2、豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。

3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右卷起來即可。

絕味茄子

原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

做法：

1、長(zhǎng)茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。

2、取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

3、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)，攪拌均勻。

4、用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子里面的水倒掉。

5、用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫長(zhǎng)茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙

做法：

1、紫長(zhǎng)茄切成盤龍狀。

2、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。

3、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。

4、在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

魚香茄子

原料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許

做法：

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調(diào)成魚香汁。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

5、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

涼拌手撕茄子

原料：紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

做法：

1、茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲。

2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細(xì)絲。

3、茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

圓茄子和長(zhǎng)茄子，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？分別可以做出哪些美食呢？

許多好朋友，會(huì)多買些四季豆，回家了囤著吃，不過許多好朋友搞不懂，圓茄子和長(zhǎng)茄子的區(qū)別，致使買回家了作出的四季豆，尤其難以下咽，因此今天我就分享給大家，圓茄子和長(zhǎng)茄子的區(qū)別，及其他們自己的保存方法，和分別好吃美味的作法。

現(xiàn)今銷售市場(chǎng)上，就會(huì)有二種四季豆，指的是圓茄子和長(zhǎng)茄子，而圓茄子相對(duì)于長(zhǎng)茄子，它材質(zhì)更硬，含水量少，口味都沒有長(zhǎng)茄子那么嫩，因此長(zhǎng)茄子更適合用于調(diào)肉餡，如果你喜歡吃茄子餡的小籠包，餡兒餅。那樣您就買圓茄子準(zhǔn)沒錯(cuò)，看了明白了嗎，下一次您就不要再買錯(cuò)了。那長(zhǎng)茄子的區(qū)別是啥呢，跟著往下看吧。

而長(zhǎng)茄子和圓茄子不一樣，長(zhǎng)茄子的材質(zhì)更軟，含水量也多，吃起來的口味也十分嫩，因此長(zhǎng)茄子更為合適炒著吃，拌涼菜吃，例如燒茄子，蒜香茄泥，假如你也喜歡吃里面的這種菜式，那樣您就買長(zhǎng)茄子就準(zhǔn)沒錯(cuò)。看了明白了嗎？下一次您別再買錯(cuò)了。

而許多好朋友買回家了的圓茄子和長(zhǎng)茄子，搞不搞清楚怎樣保存，造成四季豆總是非常容易放壞，下面我就把這幾種四季豆的保存方法，分享給你，特別是長(zhǎng)茄子，它保存方法有許多說道。

由于圓茄子的材質(zhì)硬，水份少，因此它保存方法比較簡(jiǎn)單，夏天里我們放到墻腳陰涼的地方，冬天里，當(dāng)然放冰箱儲(chǔ)存就可以。而長(zhǎng)茄子的保存方法有點(diǎn)兒注重，小伙伴們跟著往下看吧。由于長(zhǎng)茄子的水份多，質(zhì)感稍軟，因此它保存很有講究。恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存長(zhǎng)茄子方法是什么，無論夏天冬天，一定要放進(jìn)冰箱里，不必靠著電冰箱壁，不然長(zhǎng)茄子非常容易被冰壞，而保留的情況下最好用噴水壺噴上清水，這種也可以避免長(zhǎng)茄子的水分蒸發(fā)。這種儲(chǔ)存長(zhǎng)茄子的方法，小伙伴們一定要熟記。下面再把圓茄子和長(zhǎng)茄子，分別好吃的做法，分享給大家。

剛剛提及，圓茄子更適合更適合用于做餡，下面就把這道，茄子餡的煎餅分享給大家。⑤花餃子餡加姜蒜末，蠔油生抽，老抽王食鹽芝麻油翻拌，然后把圓茄子炒羊肝，和肉餡放到一塊攪拌。盆中添加500克小麥面粉，20克發(fā)酵粉，200克溫開水，再放上五克的酵母菌，隨后給它攪拌醒發(fā)30min，然后把面糊搟成搟面皮，把四季豆餃子餡包到里邊，上電餅檔雙面各煎十分鐘就能夠吃完，焦黃內(nèi)嫩，四季豆的香氣尤其濃厚，有興趣的好朋友可以試試。

長(zhǎng)茄子好吃的做法由于長(zhǎng)茄子的材質(zhì)嫩，水份多，更適合炒著吃，下面就把這道燒茄子，分享給大家。長(zhǎng)茄子去皮再切滾刀塊，淋點(diǎn)清水拍下來玉米粉，六成熱溫度入鍋炸至殼子后撈出來，鍋留底油，蔥蒜爆鍋，隨后放入一勺耗油，一勺生抽醬油，二勺白砂糖，小勺鹽，添加小勺清水，把炸好的四季豆入鍋，燒至十分鐘，起鍋時(shí)弄點(diǎn)蒜泥就能夠吃啦?？谖痘塾绕湎嘛埐嗣牢叮矚g的朋友趕快試試吧。

適合拌面條的菜

面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，面條的做法多種多樣，比如拌面條、蒸面條、燴面條、打鹵面條等等，不同的面條添加的蔬菜和肉類也是不相同的，那么適合拌面條的菜都有哪些呢?

適合拌面條的菜 拌面，起源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)小吃，俗稱拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，在中國(guó)很流行。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

食材：雞蛋 3個(gè)、西紅柿 2個(gè)、洋蔥 1個(gè)、土豆 1個(gè)、蒜 2瓣、鹽 2勺、生抽 1勺、雞精 半勺。

1、雞蛋加冷水和鹽打散，蒜、青椒、洋蔥、西紅柿切塊，土豆切片泡水里。

2、熱鍋熱油炒雞蛋，炒好的雞蛋先盛出來。

3、然后開始把蒜、青椒、洋蔥、西紅柿放進(jìn)去，炒到西紅柿出汁。

4、將土豆加進(jìn)去，翻炒加鹽和生抽，加雞蛋翻炒。

5、將剛才打散雞蛋的碗里加入熱水，再倒入菜里。

6、翻炒盛出。面條煮好后過涼水，澆上炒好的菜，非常好吃。

而拌面除了簡(jiǎn)單方便，人人都可上手之外，還有一個(gè)好處就在于可涼可熱。天氣冷了，盛出鍋趁熱吃，熱乎乎的，暖和身體暖和胃。天氣熱了，可以過一遍涼水，做成涼拌面，最適合天熱沒有胃口的人，并且他的做法豐富多樣。

幾道常菜很適合拌面 拌面由堿面、切面或者陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花、花生醬、醬油、豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。福建拌面常用的調(diào)料是花生醬，很多朋友覺得單獨(dú)吃比較膩，但和扁肉(又稱扁食)搭配著吃就很有滋味了。你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，拌面+扁肉的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。

肉末醬爆茄子

材料： 長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花;

2.鍋中多放些油燒熱后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用;

3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒;

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可

蒜苗炒臘腸

材料：四川臘腸2截、蒜苗200克、玉米油1勺、鹽0.5勺

1.備好食材：四川臘腸，蒜苗;蒜苗摘去老葉、黃葉，清洗干凈;香腸用淘米水清洗一遍，再用清水洗凈;

2.煮鍋倒入清水，放入香腸;大火燒開，轉(zhuǎn)中火，香腸煮熟后關(guān)火;

3.香腸撈出，冷卻后切片;蒜苗梗、蒜苗葉分別切斷;

4.不粘鍋放入適量玉米油燒熱;

5.再放入香腸煸炒;

6.香腸煸炒出油份后，放入蒜苗梗繼續(xù)翻炒;

7.食材炒至9分熟，放入蒜苗葉繼續(xù)翻炒;食材炒熟后，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻，關(guān)火;

8.起鍋盛出

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