不宜人群
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
五花肉切去皮剁成碎丁,調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì),炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用
3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤(rùn)食材)
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻后,再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、這盤醬爆茄子是飯店燒法,因?yàn)橐^油炸。茄子經(jīng)過油炸后綿香軟糯,入味又好吃。這兒有個(gè)小竅門,就是切好的茄子需要用涼水浸泡個(gè)5分鐘左右,這樣既可以使炸時(shí)油不變黑,關(guān)鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且,我用到的油是前兩天炸東西的時(shí)候過濾的油(平常家里難免會(huì)炸一些食物,我認(rèn)為油還是可以反復(fù)用的,只要過濾干凈保存,且不超過3次,用炸過的油可以燒一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮魚之類的,當(dāng)然,如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了,用來炸食物的油可以選擇經(jīng)濟(jì)便宜的普通調(diào)和油)
2、最后要說明,如果你不喜歡油炸,那就直接下鍋炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的時(shí)候放些水使茄子濕潤(rùn)。
3、喜歡吃辣的就用甜面醬或普通的豆瓣醬代替吧,炒出來味道一樣好,給力下飯又好吃。
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。你想了解好吃美味的茄子要怎么做嗎?下面是我給你精心整理茄子的做法推薦,供你參考。
家常茄子的做法 篇1
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調(diào)味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,鹽1/8小匙,味精1/4小匙(可免)
做法
1、選購(gòu)茄子最好是表皮越紫越好,身型細(xì)長(zhǎng),茄蒂完整的茄子。
2、將香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
3、將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。
4、鍋內(nèi)燒開半鍋水,茄條放入盤內(nèi),加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5、蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,鹽,味精拌勻即可。
小訣竅
1、茄子比較吃油,芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點(diǎn)。
2、不習(xí)慣吃生蒜的人,可以將蒜蓉放入碗內(nèi),用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱,乘熱淋在蒜蓉上制成金蒜蓉來拌會(huì)更好吃。
3、給茄子淋生抽才不會(huì)變黑色,如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
二、紅燒茄子的做法
材料
茄子250克,香菜2根,蔥10克,蒜2瓣,生姜5克,調(diào)料:料酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1,準(zhǔn)備材料
2,茄子洗凈后,切滾刀塊
3,蓋蓋放入微波爐中轉(zhuǎn)2分鐘
4,鍋中放入蔥片,蒜片,姜片
5,倒入茄子
6,加入除淀粉外的調(diào)料煮一會(huì)兒
7,將玉米淀粉加入15ml的水,攪拌后,倒入鍋中,勾芡,撒入香菜段即可。
三、醬茄子的做法
材料
主料:茄子,少量五花肉
輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘?!?分鐘。
2、‘?!玫那炎幽贸鰜?,晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的`時(shí)候,茄子既沒水分也不會(huì)多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫,把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí),盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。
四、醬爆茄子的做法
材料
【材料】:長(zhǎng)茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個(gè) 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克
【調(diào)味料】:(沒有量匙的博友注意:甜面醬和生抽都很咸,炒茄子時(shí)不要放太多鹽)
炒茄子時(shí)放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1、茄子切長(zhǎng)條,先用冷水浸泡15分鐘。
2、鍋內(nèi)熱3大匙油,放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。
3、直至豬肉里的油脂逼出來,盛出備用。
4、放入泡過水的茄條,轉(zhuǎn)小火煸炒。
5、直至茄子變軟身,盛出備用。
6、鍋內(nèi)再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7、小火,放入甜面醬煸炒。
8、放入炒好的肉末及青,紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒軟的茄條。
10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味,倒入水淀粉。
11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
五、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
六、茄子的選購(gòu)
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。
家常茄子的做法 篇2 蒸淋茄子
原料:茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法:
1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末。
2、燒開花生油,澆到盛干紅辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
3、倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中,攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料:長(zhǎng)茄子1條、生姜3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
做法:
1、生姜、大蒜切末;豬肉(肥三瘦七)剁成末;長(zhǎng)條茄子切去蒂部,對(duì)剖成兩半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切斷。
2、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱,將茄子入油鍋炸制,一面炸2-3分鐘左右,再翻過來炸另一面,撈出控油擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油,加少量水,小火燒成濃稠的味汁。
4、最好將味汁燒在茄子上,表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料:茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、雞蛋1只、辣椒、蒜
做法:
1、茄子切成5mm左右的片,表面刷一層薄油,進(jìn)熱鍋,煎到兩面出現(xiàn)虎紋。
2、豬肉餡,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁,蒜切末。
3、熱鍋溫油,滑松肉餡,再加入全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了。
4、茄子上均勻的鋪上肉餡,從左向右卷起來即可。
絕味茄子
原料:長(zhǎng)茄子2個(gè)、皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法:
1、長(zhǎng)茄子用清水洗凈,帶皮上蒸。
2、取2勺芝麻醬,加入香油,將芝麻醬瀉開,加入1勺辣椒油、適量鹽,充分拌勻。
3、青椒與皮蛋切小塊,蒜切末,倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi),攪拌均勻。
4、用水果刀把茄子從中間劃開,不要把茄子底部劃破了,把茄子里面的水倒掉。
5、用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi),即可上桌享用。
肉末茄子
原料:紫長(zhǎng)茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法:
1、紫長(zhǎng)茄切成盤龍狀。
2、炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉(zhuǎn)中火,下茄子炸,炸軟后用鍋鏟稍微壓一下,倒入漏勺控油后裝盤。
3、炒鍋留少許底油,加肉末翻炒,變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精,炒勻,小火熬兩三分種,加水淀粉,讓湯汁更濃稠即可。
4、在茄子上撒些蔥花,將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許
做法:
1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份;青、紅椒切丁。
2、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯匙、鹽少許,攪拌均勻,調(diào)成魚香汁。
4、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁。
5、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。
涼拌手撕茄子
原料:紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋
做法:
1、茄子洗凈切大塊,放入蒸籠,高火蒸15分鐘,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成細(xì)絲。
2、紅、綠尖椒洗凈,切成寸段,微波高火加熱5分鐘,烤至表皮微微起皺,切成細(xì)絲。
3、茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花,拌勻即可。
許多好朋友,會(huì)多買些四季豆,回家了囤著吃,不過許多好朋友搞不懂,圓茄子和長(zhǎng)茄子的區(qū)別,致使買回家了作出的四季豆,尤其難以下咽,因此今天我就分享給大家,圓茄子和長(zhǎng)茄子的區(qū)別,及其他們自己的保存方法,和分別好吃美味的作法。
現(xiàn)今銷售市場(chǎng)上,就會(huì)有二種四季豆,指的是圓茄子和長(zhǎng)茄子,而圓茄子相對(duì)于長(zhǎng)茄子,它材質(zhì)更硬,含水量少,口味都沒有長(zhǎng)茄子那么嫩,因此長(zhǎng)茄子更適合用于調(diào)肉餡,如果你喜歡吃茄子餡的小籠包,餡兒餅。那樣您就買圓茄子準(zhǔn)沒錯(cuò),看了明白了嗎,下一次您就不要再買錯(cuò)了。那長(zhǎng)茄子的區(qū)別是啥呢,跟著往下看吧。
而長(zhǎng)茄子和圓茄子不一樣,長(zhǎng)茄子的材質(zhì)更軟,含水量也多,吃起來的口味也十分嫩,因此長(zhǎng)茄子更為合適炒著吃,拌涼菜吃,例如燒茄子,蒜香茄泥,假如你也喜歡吃里面的這種菜式,那樣您就買長(zhǎng)茄子就準(zhǔn)沒錯(cuò)。看了明白了嗎?下一次您別再買錯(cuò)了。
而許多好朋友買回家了的圓茄子和長(zhǎng)茄子,搞不搞清楚怎樣保存,造成四季豆總是非常容易放壞,下面我就把這幾種四季豆的保存方法,分享給你,特別是長(zhǎng)茄子,它保存方法有許多說道。
由于圓茄子的材質(zhì)硬,水份少,因此它保存方法比較簡(jiǎn)單,夏天里我們放到墻腳陰涼的地方,冬天里,當(dāng)然放冰箱儲(chǔ)存就可以。而長(zhǎng)茄子的保存方法有點(diǎn)兒注重,小伙伴們跟著往下看吧。由于長(zhǎng)茄子的水份多,質(zhì)感稍軟,因此它保存很有講究。恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存長(zhǎng)茄子方法是什么,無論夏天冬天,一定要放進(jìn)冰箱里,不必靠著電冰箱壁,不然長(zhǎng)茄子非常容易被冰壞,而保留的情況下最好用噴水壺噴上清水,這種也可以避免長(zhǎng)茄子的水分蒸發(fā)。這種儲(chǔ)存長(zhǎng)茄子的方法,小伙伴們一定要熟記。下面再把圓茄子和長(zhǎng)茄子,分別好吃的做法,分享給大家。
剛剛提及,圓茄子更適合更適合用于做餡,下面就把這道,茄子餡的煎餅分享給大家。⑤花餃子餡加姜蒜末,蠔油生抽,老抽王食鹽芝麻油翻拌,然后把圓茄子炒羊肝,和肉餡放到一塊攪拌。盆中添加500克小麥面粉,20克發(fā)酵粉,200克溫開水,再放上五克的酵母菌,隨后給它攪拌醒發(fā)30min,然后把面糊搟成搟面皮,把四季豆餃子餡包到里邊,上電餅檔雙面各煎十分鐘就能夠吃完,焦黃內(nèi)嫩,四季豆的香氣尤其濃厚,有興趣的好朋友可以試試。
長(zhǎng)茄子好吃的做法由于長(zhǎng)茄子的材質(zhì)嫩,水份多,更適合炒著吃,下面就把這道燒茄子,分享給大家。長(zhǎng)茄子去皮再切滾刀塊,淋點(diǎn)清水拍下來玉米粉,六成熱溫度入鍋炸至殼子后撈出來,鍋留底油,蔥蒜爆鍋,隨后放入一勺耗油,一勺生抽醬油,二勺白砂糖,小勺鹽,添加小勺清水,把炸好的四季豆入鍋,燒至十分鐘,起鍋時(shí)弄點(diǎn)蒜泥就能夠吃啦??谖痘塾绕湎嘛埐嗣牢叮矚g的朋友趕快試試吧。
面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,面條的做法多種多樣,比如拌面條、蒸面條、燴面條、打鹵面條等等,不同的面條添加的蔬菜和肉類也是不相同的,那么適合拌面條的菜都有哪些呢?
適合拌面條的菜 拌面,起源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈面,在新疆,拌面為一道傳統(tǒng)小吃,俗稱拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品,有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用,在中國(guó)很流行。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
食材:雞蛋 3個(gè)、西紅柿 2個(gè)、洋蔥 1個(gè)、土豆 1個(gè)、蒜 2瓣、鹽 2勺、生抽 1勺、雞精 半勺。
1、雞蛋加冷水和鹽打散,蒜、青椒、洋蔥、西紅柿切塊,土豆切片泡水里。
2、熱鍋熱油炒雞蛋,炒好的雞蛋先盛出來。
3、然后開始把蒜、青椒、洋蔥、西紅柿放進(jìn)去,炒到西紅柿出汁。
4、將土豆加進(jìn)去,翻炒加鹽和生抽,加雞蛋翻炒。
5、將剛才打散雞蛋的碗里加入熱水,再倒入菜里。
6、翻炒盛出。面條煮好后過涼水,澆上炒好的菜,非常好吃。
而拌面除了簡(jiǎn)單方便,人人都可上手之外,還有一個(gè)好處就在于可涼可熱。天氣冷了,盛出鍋趁熱吃,熱乎乎的,暖和身體暖和胃。天氣熱了,可以過一遍涼水,做成涼拌面,最適合天熱沒有胃口的人,并且他的做法豐富多樣。
幾道常菜很適合拌面 拌面由堿面、切面或者陽(yáng)春面等煮熟后,加上蔥花、花生醬、醬油、豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎),故名“拌面”。福建拌面常用的調(diào)料是花生醬,很多朋友覺得單獨(dú)吃比較膩,但和扁肉(又稱扁食)搭配著吃就很有滋味了。你看,扁肉是湯面食,拌面是干面食,所以福建人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn),拌面+扁肉的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。
肉末醬爆茄子
材料: 長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;
1.五花肉切去皮剁成碎丁,調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;
2.鍋中多放些油燒熱后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì),炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;
3.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然后放入紅椒及肉末翻炒;
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻后,再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可
蒜苗炒臘腸
材料:四川臘腸2截、蒜苗200克、玉米油1勺、鹽0.5勺
1.備好食材:四川臘腸,蒜苗;蒜苗摘去老葉、黃葉,清洗干凈;香腸用淘米水清洗一遍,再用清水洗凈;
2.煮鍋倒入清水,放入香腸;大火燒開,轉(zhuǎn)中火,香腸煮熟后關(guān)火;
3.香腸撈出,冷卻后切片;蒜苗梗、蒜苗葉分別切斷;
4.不粘鍋放入適量玉米油燒熱;
5.再放入香腸煸炒;
6.香腸煸炒出油份后,放入蒜苗梗繼續(xù)翻炒;
7.食材炒至9分熟,放入蒜苗葉繼續(xù)翻炒;食材炒熟后,調(diào)入適量鹽,翻炒均勻,關(guān)火;
8.起鍋盛出
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