到現(xiàn)在還是喜歡吃北方的圓茄子,覺得有肉、好吃。小時候在夏天,最愛吃的是燒茄子。
一家人,準(zhǔn)備上兩個大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮,就是用刀把茄子皮去掉,這樣燒茄子時,湯就不會出現(xiàn)黑顏色。去好皮后,切成小塊,然后再每個小塊上切上花刀,就是橫豎個切上兩三刀,但不切斷。
燒茄子時,先用油炸一下,茄子吸油,油多了吃起來香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒有任何科學(xué)依據(jù),如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話,那白菜等多種蔬菜都可以啦。
然后鐵鍋里再放一點油,用甜面醬、糖、大料熗鍋,香味一下就出來了,恨不得馬上吃一口。再把過好油的茄子放到鍋里,加上水,小火慢慢燉,快好時,再加一個西紅柿、青椒。有點微酸的味道,就著剛出鍋的大饅頭,吃的那叫一個香。湯燉的濃濃的,茄子咬上去香香的,質(zhì)感像肉一樣。
茄子屬于蔬菜類,因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異,特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養(yǎng)成分也差不多。
1、含的能量較低,不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克),和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多種礦物質(zhì),包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等,但含的量比較少,鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。
3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜,此外,其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì),每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克,但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的,為67毫克。
大量研究顯示,多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì),具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中,有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種,實在是太多了。
食物沒有好壞之分,茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜,雖有平庸之處,但也有可贊優(yōu)點。和其他蔬菜一起,豐富了我們的餐桌,營養(yǎng)了我們的身體。但萬事皆有度,茄子也不能天天吃,頓頓吃,吃多了也會對我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹立正確的健康意識,讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營養(yǎng)、促進健康中的作用。
茄子青椒炒豇豆用料
茄子1根(長條)青椒1根
豇豆200克小紅辣椒4根
大蒜4瓣西班牙橄欖油4湯匙(60ml)
生抽1湯匙(15ml)白糖1/2茶匙(3克)
鹽1/2茶匙(3克)
茄子青椒炒豇豆做法
1.豇豆洗凈,切成1厘米長的粒。青椒切塊,小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈,切成2厘米大小的丁
2.鍋中倒入橄欖油,大火加熱至7成熱時,放入茄丁,煸炒3分鐘,待茄子變軟變熟后盛出
3.如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了,就再倒入一些,大火加熱至4成熱時,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分鐘,再倒入青紅椒炒20秒鐘,最后將炒好的茄丁倒回鍋中
4.淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可
小貼士
這道菜非常下飯,要做的好吃,請務(wù)必買長條型茄子,圓茄子出水比較嚴重,影響口感和口味。最重要的一點是,從始至終不要往鍋里加水,炒茄子時遇到水,口感會變得肉肉的,很不好吃。
用茄子做菜,最好將他放在最后切,先準(zhǔn)備其他配料。否則,切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡,很容易氧化變黑。還有一個建議,用不銹鋼刀切茄子,不要用鐵刀,茄子遇到鐵,沒多久就“黑臉”啦。
雖然沒有什么出奇的原料和烹制工序,但這道菜卻很好吃,非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人帶飯的話,一定在煸炒蒜片時,將大蒜煸熟,這樣就沒蒜味啦。
茄子是很“吃油”的蔬菜,油少了不好吃,油多了對健康又不利。有沒有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量較多的菜,可以嘗試著用橄欖油做做看。
橄欖油是一種脂肪酸天然分布完美平衡的油脂,富含人體所需的多種脂肪酸,容易被人體吸收,又不易在人體內(nèi)氧化沉淀。它還含有豐富的維生素E、β-胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。由于橄欖油不含膽固醇,因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度,增加有益脂蛋白的密度。
為了保證橄欖油的質(zhì)量,在儲藏橄欖油時,一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我們可以在廚柜里存放橄欖油。盡管油瓶上會標(biāo)注建議在出廠日期后兩年內(nèi)食用的字樣,但如果能按正確的方法保存橄欖油,幾年之內(nèi),它的質(zhì)量是不會有什么改變的。
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