茄子價廉物美,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P是黃酮類化合物,能增強人體細胞間的黏著力,具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
國外有研究結(jié)果顯示,茄子還是抗癌強手,其所含的龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E,對延緩人體衰老具有積極意義。
茄子有多種烹飪方法,但茄子對油脂的吸附能力很強,所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂,還會造成維生素P的大量損失。因此,為了保證茄子的營養(yǎng),清蒸是最佳的食用方法。
中醫(yī)學(xué)認為,茄子性涼、味甘,是寒涼性質(zhì)的食物,很適合夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出:“茄性寒利,多食必腹痛下痢?!?/p>
熟吃尚且如此,何況生吃。當(dāng)然,如果您就喜歡生吃也不是不可以,因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳,且就好“這一口”,也未嘗不可。只是茄子帶堿性,生吃會有明顯的澀味,更何況,茄子并不是非得生吃的食物,只要我們能夠掌握正確的烹飪方法,便可把茄子的營養(yǎng)盡收體內(nèi),而這是很容易做到的。
燒茄子的家常做法材料:
茄子,生抽,醬油,白醋,白糖,淀粉,油,香蔥,姜,蒜,鹽
燒茄子的家常做法做法:
1.茄子洗凈,去皮,切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油,比平常炒菜要多些。油熱后,爆香蔥姜。倒入茄子,不停翻炒,讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后,倒入調(diào)好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均勻。
7.加入蒜末,放適量鹽,拌勻出鍋。
燒茄子的家常做法小訣竅:
燦爛小叮嚀: 茄子一定要放鹽,濾水,可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊,燦爛的這個切小了~~ 調(diào)味汁倒入后要不停翻炒,因為其中有糖,以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了,呵呵,美其名曰拔絲茄子也不為過.。
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