茄子價(jià)廉物美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P是黃酮類化合物,能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,具有增強(qiáng)血管彈性、降低毛細(xì)血管通透性、防止毛細(xì)血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。
國(guó)外有研究結(jié)果顯示,茄子還是抗癌強(qiáng)手,其所含的龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E,對(duì)延緩人體衰老具有積極意義。
茄子有多種烹飪方法,但茄子對(duì)油脂的吸附能力很強(qiáng),所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過(guò)油茄子”會(huì)讓人吃進(jìn)大量油脂,還會(huì)造成維生素P的大量損失。因此,為了保證茄子的營(yíng)養(yǎng),清蒸是最佳的食用方法。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子性涼、味甘,是寒涼性質(zhì)的食物,很適合夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出:“茄性寒利,多食必腹痛下痢?!?/p>
熟吃尚且如此,何況生吃。當(dāng)然,如果您就喜歡生吃也不是不可以,因?yàn)椴皇敲總€(gè)人的腸胃都會(huì)對(duì)生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳,且就好“這一口”,也未嘗不可。只是茄子帶堿性,生吃會(huì)有明顯的澀味,更何況,茄子并不是非得生吃的食物,只要我們能夠掌握正確的烹飪方法,便可把茄子的營(yíng)養(yǎng)盡收體內(nèi),而這是很容易做到的。
一、魚(yú)香茄子
魚(yú)香茄子的做法
食材:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油,茄子過(guò)油炸,撈出
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后,調(diào)入魚(yú)香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤(pán)內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個(gè)洞后,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì),讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。
三、肉末剁椒燒茄子
肉末剁椒燒茄子的做法
食材:長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:1)準(zhǔn)備材料,蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示??梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時(shí),另一個(gè)火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè),下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調(diào)色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最后撒上剩下的蔥末即可
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材:長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:1)茄子從中間拋開(kāi),面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時(shí)茄子已經(jīng)熟透,盛出放入盤(pán)中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
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