家常紅燒茄子做法步驟

1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

3、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

4、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

6、茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

7、每100克茄子含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。

吃茄子的好處

1、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。

研究發(fā)現(xiàn)，人在一次吃完300～500克茄子之后其體內(nèi)的膽固醇含量會下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。

2、茄子—尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。

維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對人體的微血管有保護(hù)作用。

3、茄子還可為人體提供大量的鉀。

鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細(xì)胞內(nèi)的正常壓力，維持人體神經(jīng)肌肉的正常興奮性。人體嚴(yán)重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。

4、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引發(fā)的一些疾病。

5、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效。

每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

紅燒茄子怎么做呢？

茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來咸香適口，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。

【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn)：油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

【調(diào)料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【開始制作】——

步驟1：先把茄子用清水洗干凈，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會發(fā)黑了，再切點(diǎn)配料，彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它切好備用，把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊。——（注意，茄子切成滾刀塊時不要切得太小，不然容易爛糊。）

步驟2：五分鐘過后這個茄子就已經(jīng)腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變，再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，不信的可以試一試。

步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水淀粉勾芡。

步驟4：燒開之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下。

家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”：（1）茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水?dāng)D出來，這樣在炒制茄子的時候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來對身體更健康。

（2）購買茄子的時候最好是選擇紫皮茄子，口感會更加好，買的時候要買嫩一點(diǎn)的，燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的，你可以根據(jù)個人的口味來調(diào)。

（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因為去不去皮的茄子在味道上面并沒有什么影響，但是在吃的時候還是有些差別的，這個可以根據(jù)個人的習(xí)慣來決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強(qiáng)烈建議茄子不要去皮，如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。

做紅燒茄子的步驟

茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蠔油1勺 鹽少許 淀粉2勺 溫水半碗 蔥花適量

1茄子洗凈切成滾刀塊兒。

2加入少許鹽拌勻腌制10分鐘。

3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒。

4腌制好的茄子捏干水分備用！

5放入2勺淀粉抓勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上！

6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！

7倒入調(diào)好的料汁兒！

8收汁兒即可！

9起鍋前放入適量的蔥花！

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

1茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

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【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2將辣椒切片、蒜拍碎。

3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。

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1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！

紅燒茄子的做法是怎樣的？

紅燒茄子是很家常的一道菜，記憶中每次媽媽做，我都忍不住要多吃一大碗米飯，比肉菜還要好吃三分。

準(zhǔn)備食材。茄子洗凈去皮（如果是比較嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的塊。烹飪時茄子的體積會縮小，所以別切的太小了。

切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食鹽，腌5-10分鐘，讓茄子微微出水，然后用手輕輕攥一下。

西紅柿洗凈，頂端切一個十字，然后放入滾沸的水中，燙3分鐘，撈出剝皮，切成小丁。

青紅椒洗凈去籽，切成小塊。（搭配顏色用，沒有可省略。）

調(diào)配料汁。準(zhǔn)備一個干凈的碗，里面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蠔油，半勺白糖，半勺食鹽，三勺陳醋，少許的胡椒粉，攪拌均勻。

因為生抽蠔油都有咸味，食鹽要少量添加，不要太多了。

炸茄子。在茄子中加入一勺淀粉，和一個打散的雞蛋液，之間用手抓拌均勻，每個茄子塊上都要沾上淀粉。

油溫?zé)搅蔁?，放入茄子塊，炸成微黃色撈出。

油溫再次加熱，倒入茄子復(fù)炸一遍，期間用筷子翻動，變成金黃色撈出，倒在吸油紙上吸油。

炸過的茄子口感外酥里嫩，比單純的炒茄子要更加香濃。如果擔(dān)心油脂太多，可以用不粘鍋放少量的油，把茄子煎成金黃色。

烹飪茄子。鍋中留少許的底油，當(dāng)然蔥花和蒜末炒香，倒入西紅柿，翻炒微微出湯，加入調(diào)好的料汁煮開。

倒入青椒和茄子，中小火翻炒，湯汁收的七七八八后，用淀粉勾芡。

可以嘗嘗味，如果偏淡，可以再放些鹽，最后用雞精增鮮，翻炒均勻即可出鍋。

最后提醒大家茄子需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能削皮后放太長時間，否則容易氧化發(fā)黑，口感變差。

紅燒茄子怎么做

燒茄子做法如下
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

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