1、茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
3、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
6、茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
7、每100克茄子含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。
1、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。
研究發(fā)現(xiàn),人在一次吃完300~500克茄子之后其體內(nèi)的膽固醇含量會下降10%左右,這是皂甙的“功勞”。
2、茄子—尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。
維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,增加微血管的韌性和彈性,對人體的微血管有保護(hù)作用。
3、茄子還可為人體提供大量的鉀。
鉀參與人體能量代謝的整個過程,能維持人體細(xì)胞內(nèi)的正常壓力,維持人體神經(jīng)肌肉的正常興奮性。人體嚴(yán)重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外,鉀還有平衡血壓的作用。
4、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用,可避免由于血管氧化而引發(fā)的一些疾病。
5、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效。
每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內(nèi)痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
茄子是一年四季都可以買到的食材,常吃對身體特別好,茄子的做法也是很多的,蒸煮或者燉炒都可以,最家常的做法,就非紅燒茄子莫屬了,作料做法都特別簡單,燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩,吃起來咸香適口,的確是一道非常下飯的美味佳肴,下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
【“紅燒茄子”家常做法詳解版】——特點(diǎn):油亮鮮嫩、咸香適口、不吸油不變色,好吃下飯,愛吃茄子一定要收藏!【主料】:茄子
【配料】:彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
【調(diào)料】:食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【開始制作】——
步驟1:先把茄子用清水洗干凈,切成滾刀塊備用,把它放入盤中,再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘,這樣可以防止氧化茄子就不會發(fā)黑了,再切點(diǎn)配料,彩椒、洋蔥、蔥姜蒜,把它切好備用,把它們?nèi)壳谐蓾L刀塊。——(注意,茄子切成滾刀塊時不要切得太小,不然容易爛糊。)
步驟2:五分鐘過后這個茄子就已經(jīng)腌好了,大家可以看一下,加了白醋的茄子一點(diǎn)顏色都沒有變,再用手把茄子里面的水分?jǐn)D出來,這樣茄子在炒的時候就不會吸油了,不信的可以試一試。
步驟3:起鍋燒熱倒入食用油,油熱后先倒入蔥姜爆香,再倒入茄子直接翻炒均勻,加入適量的生抽翻炒入味,接著加入適量的水淀粉勾芡。
步驟4:燒開之后再倒入大蒜,炒出蒜香味,攪拌一下,再倒入事先切好的彩椒和洋蔥,炒至斷生就可以出鍋了,這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了,喜歡的朋友可以試一下。
家常紅燒茄子之“技術(shù)小Tips”:(1)茄子用鹽腌制片刻之后,再把茄子里面的水?dāng)D出來,這樣在炒制茄子的時候可以更好的入味,而且茄子又不易變色,也能少吸油,吃起來對身體更健康。
(2)購買茄子的時候最好是選擇紫皮茄子,口感會更加好,買的時候要買嫩一點(diǎn)的,燒制茄子下入的調(diào)料不是固定的,你可以根據(jù)個人的口味來調(diào)。
(3)茄子切成滾刀塊即可,最好是不要去皮,因為去不去皮的茄子在味道上面并沒有什么影響,但是在吃的時候還是有些差別的,這個可以根據(jù)個人的習(xí)慣來決定,我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會比較勁道,而且更香,茄子中含有很豐富的微量元素,強(qiáng)烈建議茄子不要去皮,如果怕農(nóng)藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。
茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蠔油1勺 鹽少許 淀粉2勺 溫水半碗 蔥花適量
1茄子洗凈切成滾刀塊兒。
2加入少許鹽拌勻腌制10分鐘。
3碗中加入蒜末,小米辣,少許老抽,兩勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒。
4腌制好的茄子捏干水分備用!
5放入2勺淀粉抓勻,讓淀粉均勻的裹在茄子上!
6起鍋燒油,放入茄子翻炒至茄子軟爛!
7倒入調(diào)好的料汁兒!
8收汁兒即可!
9起鍋前放入適量的蔥花!
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
1茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最后撒上香蔥和香菜段即可。
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【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋裝盤。
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1把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。
2豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味。
3倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。
4繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!
紅燒茄子是很家常的一道菜,記憶中每次媽媽做,我都忍不住要多吃一大碗米飯,比肉菜還要好吃三分。
準(zhǔn)備食材。茄子洗凈去皮(如果是比較嫩的茄子,可以留皮),切成略大一些的塊。烹飪時茄子的體積會縮小,所以別切的太小了。
切好的茄子放入大碗中,撒上一勺食鹽,腌5-10分鐘,讓茄子微微出水,然后用手輕輕攥一下。
西紅柿洗凈,頂端切一個十字,然后放入滾沸的水中,燙3分鐘,撈出剝皮,切成小丁。
青紅椒洗凈去籽,切成小塊。(搭配顏色用,沒有可省略。)
調(diào)配料汁。準(zhǔn)備一個干凈的碗,里面放入一勺生抽,一勺老抽,半勺蠔油,半勺白糖,半勺食鹽,三勺陳醋,少許的胡椒粉,攪拌均勻。
因為生抽蠔油都有咸味,食鹽要少量添加,不要太多了。
炸茄子。在茄子中加入一勺淀粉,和一個打散的雞蛋液,之間用手抓拌均勻,每個茄子塊上都要沾上淀粉。
油溫?zé)搅蔁?,放入茄子塊,炸成微黃色撈出。
油溫再次加熱,倒入茄子復(fù)炸一遍,期間用筷子翻動,變成金黃色撈出,倒在吸油紙上吸油。
炸過的茄子口感外酥里嫩,比單純的炒茄子要更加香濃。如果擔(dān)心油脂太多,可以用不粘鍋放少量的油,把茄子煎成金黃色。
烹飪茄子。鍋中留少許的底油,當(dāng)然蔥花和蒜末炒香,倒入西紅柿,翻炒微微出湯,加入調(diào)好的料汁煮開。
倒入青椒和茄子,中小火翻炒,湯汁收的七七八八后,用淀粉勾芡。
可以嘗嘗味,如果偏淡,可以再放些鹽,最后用雞精增鮮,翻炒均勻即可出鍋。
最后提醒大家茄子需要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能削皮后放太長時間,否則容易氧化發(fā)黑,口感變差。
燒茄子做法如下
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
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