炸茄盒做法步驟

做法一

材料

茄子，肉餡，面粉，雞蛋，蔥姜末，鹽，五香粉，生抽，料酒等。

做法

1.將肉剁成肉末，放入碗中，調(diào)入蔥姜末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個(gè)方向攪拌均勻(如果太稠不好攪拌，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，或打入一些蛋液)，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)。

2.面粉+生粉(2：1)用適量水調(diào)成稠面糊后，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調(diào)成稀稠適度的面糊，放入冰箱冷藏半小時(shí)備用。

3.茄子洗凈，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒。

4.取適量肉餡釀在茄盒中間，涂抹均勻。

5.鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個(gè)茄盒掛適量面糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋。

小訣竅

1.肉餡中不要調(diào)入太多水分，應(yīng)該有一定的稠度，因?yàn)榍炎诱ê髸?huì)出水的，所以大家要少放點(diǎn)水哦。

2.調(diào)掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感.具體程度，可以用一小塊茄子試試，面糊能掛住一薄層，又不會(huì)很快滑下就差不多了。

做法二

材料

茄子，豬肉餡，面粉。

做法

1.將茄子斜切成1厘米的片。

2.兩片茄子中間抹一層豬肉餡。

3.面粉加水?dāng)嚢璩擅婧?/p>

4.鍋中熱油，將茄盒均勻地裹上面糊，放入油鍋炸成金黃色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以調(diào)些你自己喜歡的湯汁淋在茄盒表面，這樣也很美味哦。

做法三

材料

長嫩茄子250克，肉餡100克，水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

做法

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

小訣竅

全蛋糊要調(diào)的干稀適度。

做法四

材料

肉糜，面粉，茄子，蔥，姜，蒜，鹽，味精，料酒，醬油。

做法

1、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。

2、面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。

3、茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。

4、把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

5、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。

6、放入油熱的煎鍋。

7、不斷翻面油煎，直至兩面黃。出鍋啦!

做法五

材料

茄子1-2個(gè)，面粉1杯，雞蛋1個(gè)，蝦皮適量，蔥1根。

做法

1.茄子最好選用長茄子，我用的圓茄子，就做成了半圓形的茄盒。

2.切成這樣的夾口，中間不切斷，就成了一個(gè)茄盒，稍薄一些。

3.雞蛋，面粉，水，攪拌成稀稠合適的面糊。不用放咸味了，蝦皮本身比較咸，足夠味道。

4.蝦皮和蔥末混合，加糖和香油攪拌均勻，成為餡料。

5.茄夾中釀入餡料，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，不然會(huì)很咸哦。

6.裹一層面糊。

7.下鍋炸至表面金黃即可。蝦皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比較省油，熟的也快。

茄子的制作技巧

1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃;

3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用;

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;

6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味;

7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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