做法一
材料
茄子,肉餡,面粉,雞蛋,蔥姜末,鹽,五香粉,生抽,料酒等。
做法
1.將肉剁成肉末,放入碗中,調(diào)入蔥姜末,料酒,鹽,生抽,五香粉,雞精,順一個(gè)方向攪拌均勻(如果太稠不好攪拌,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,或打入一些蛋液),蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)。
2.面粉+生粉(2:1)用適量水調(diào)成稠面糊后,將打散的蛋液倒入,加少許鹽,調(diào)成稀稠適度的面糊,放入冰箱冷藏半小時(shí)備用。
3.茄子洗凈,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不斷,第二刀切斷,成茄盒。
4.取適量肉餡釀在茄盒中間,涂抹均勻。
5.鍋中倒入足量油,燒至六成熱,將每個(gè)茄盒掛適量面糊,下鍋炸至兩面金黃,瀝油出鍋。
小訣竅
1.肉餡中不要調(diào)入太多水分,應(yīng)該有一定的稠度,因?yàn)榍炎诱ê髸?huì)出水的,所以大家要少放點(diǎn)水哦。
2.調(diào)掛糊,不要太稀,也不要太稠,太稀掛不住,太稠的話,炸出來的皮兒太厚,影響口感.具體程度,可以用一小塊茄子試試,面糊能掛住一薄層,又不會(huì)很快滑下就差不多了。
做法二
材料
茄子,豬肉餡,面粉。
做法
1.將茄子斜切成1厘米的片。
2.兩片茄子中間抹一層豬肉餡。
3.面粉加水?dāng)嚢璩擅婧?/p>
4.鍋中熱油,將茄盒均勻地裹上面糊,放入油鍋炸成金黃色即可,炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以調(diào)些你自己喜歡的湯汁淋在茄盒表面,這樣也很美味哦。
做法三
材料
長嫩茄子250克,肉餡100克,水發(fā)海米10克,雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥姜末各3克,椒鹽6克。
做法
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內(nèi)加海米,蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后,放入茄夾內(nèi),茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi),加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟,呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
小訣竅
全蛋糊要調(diào)的干稀適度。
做法四
材料
肉糜,面粉,茄子,蔥,姜,蒜,鹽,味精,料酒,醬油。
做法
1、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油,和肉糜拌勻。
2、面粉用水調(diào)成糊狀,加少量鹽。
3、茄子切片,每兩片一組,一邊不能切透,保持粘連,有點(diǎn)像蚌殼。
4、把肉糜塞到兩片組的茄子中間,兩片茄子正好夾住。
5、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面,整個(gè)裹一層面糊。
6、放入油熱的煎鍋。
7、不斷翻面油煎,直至兩面黃。出鍋啦!
做法五
材料
茄子1-2個(gè),面粉1杯,雞蛋1個(gè),蝦皮適量,蔥1根。
做法
1.茄子最好選用長茄子,我用的圓茄子,就做成了半圓形的茄盒。
2.切成這樣的夾口,中間不切斷,就成了一個(gè)茄盒,稍薄一些。
3.雞蛋,面粉,水,攪拌成稀稠合適的面糊。不用放咸味了,蝦皮本身比較咸,足夠味道。
4.蝦皮和蔥末混合,加糖和香油攪拌均勻,成為餡料。
5.茄夾中釀入餡料,一點(diǎn)點(diǎn)就夠,不然會(huì)很咸哦。
6.裹一層面糊。
7.下鍋炸至表面金黃即可。蝦皮茄盒薄薄的,不需要很多油就可以炸熟,比較省油,熟的也快。
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃;
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味;
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
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