外表:一般果形均勻、周正,老嫩適度,外表有光澤,無裂口、腐爛、銹皮、斑點,皮薄,籽少,肉厚,細嫩的茄子較好。
看“眼睛”:在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說,當環(huán)帶呈白色或淡紫色,居中而且較寬、較明顯時,說明茄子肉質細嫩。當環(huán)帶不太明顯,變小時,說明茄子已經(jīng)開始變老。
選時間:一般來說,茄子的最佳消費期為5月~6月,此時挑選,質量最好。
手感:嫩的茄子手握時有黏滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。
魚香茄子
原料:茄子,五花肉
輔料:白醋,生姜,醬油,豆瓣醬,白糖,料酒,香蔥,食用油。
做法:1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;
2. 生姜切成絲;熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;
3. 放入茄子,爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料:茄子
輔料:又,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后,將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥姜蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關火即可。
蒜泥茄子
原料:茄子
輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。
做法:1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。
5、最后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料:茄子,豬肉末
輔料:大蒜,香蔥,老抽,鹽,料酒,糖,淀粉。
做法:1、茄子洗凈,切成滾刀塊,撒上少許鹽,腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒,老抽,鹽,淀粉,拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精,裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料:長茄子1個,肉末50克,干淀粉適量
輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法: 1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2.加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。
3.肉餡中,加入適量蛋清。
4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點,方便熟和入味)。
6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。
10.蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。
12.接下來調一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。
地三鮮
原料:茄子,土豆,青椒
輔料:蔥、姜、蒜,鹽,白糖,醬油,水淀粉。
做法:1、茄子洗凈切塊,土豆洗凈去皮切塊,青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下,煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜,倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。
4、加入醬油,鹽,糖繼續(xù)翻炒,加少許清水翻炒入味。,湯汁快干時加入青椒塊。
5、淋入適量的水淀粉,收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料:長茄子2根,豬肉餡100克
輔料:蒜1頭,青椒粒,各少許,鹽5克,生抽10克。
做法:1、長茄子去把,洗干凈,用刀從中間一分兩半,再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要輕,不要把茄子劃透了,將另一邊的皮弄壞了,同時將蒜去皮,剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面,用手輕輕壓一壓,放到要烤的烤具里面,烤盤或是烤夾都行,烤的時候要注意,烤到茄子里面的肉軟了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱,如果用釬子穿起來要記得穿密一點,讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來??梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3、可以撒上點胡椒粉等調料,看個人口味。
油燜茄子
原料:茄子
輔料:食用油,蔥、姜、蒜,醬油,料酒,白糖,鹽。
做法:1. 茄子洗凈切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3. 放料酒,稍微翻炒幾下,加入醬油,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4. 起鍋后,撒上蔥花,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料:長豆角,茄子
輔料:蒜,豬肉,豆瓣醬,辣椒,白糖。
做法:1、 豇豆摘下洗凈,去除頭尾,切成長段。
2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。
3、茄子放入鍋內(nèi),加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內(nèi)熱適量食用油,倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。
6、鍋內(nèi)留些油,倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油后,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻后調入水淀粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。
東坡茄子
原料:豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。
輔料:鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法:1、先把粉絲放入溫水中泡著。
2、蒜切末,生姜切絲。
3、茄子整個從中間切斷,然后切成小長條。
4、鍋里放入少量的油,燒熱后放入切好的茄子條。
5、來回翻個,茄子煎成金黃色。
6、茄子皮一面朝下擺好盤。
7、煎茄子剩下的油燒熱,放入一勺郫縣辣醬炒香。
8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。
9、放入姜絲翻炒。
10、放入肉末翻炒。
11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸,所以不要徹底炒熟,八成熟最好)
12、把炒好的肉末放在茄子上。
13、放上泡好的粉絲。
14、找個空碗調汁,先放入一小勺鹽。
15、再放入一小勺白糖。
16、倒入幾滴醋(一小勺的量)
17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)
18、放入切好的蒜末。
19、倒入幾滴耗油。
20、加一些清水攪拌均勻。
21、均勻的潑在茄子上。
22、開始放入蒸鍋里蒸。
23、蒸15分鐘后打開鍋蓋,就做好了。
24、用盤子口上,反過來就可以吃啦。
粉絲茄子煲
原料: 粉絲、茄子、豬肉末
輔料:大料,蒜,鹽,醬油,白糖。
做法:1、 粉絲泡軟,茄子切丁,鍋中倒入少許油,放入大料炸香。
2、下肉末,茄丁,小火煸炒時先加鹽,炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3、加水,粉絲,大火把水燒干,放入蒜泥,攪拌均勻即可。
茄子怎么做好吃
燒茄子的家常做法,不少人都不了解,尤其是不愛做菜的人。其實做茄子還算是比較簡單的,沒那么復雜,稍微學一學就能會了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃簡單做法嗎?那就一起來看看吧。
紅燒肉末茄子
用料 :茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法:
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說那么一點肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水,里面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分,油溫升高以后下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香,并加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由于茄子事先用鹽腌制過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來
油燜茄子
用料 :茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法:
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油,放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子,蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓,再稍微混合均勻。
7、繼續(xù)蓋上蓋子,中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義,油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜,不是炒熟的哦。
3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈,關于中間那兩根大蔥,是家里用不完的沒地方放,我就扔里面了。
茄子豆角
用料 :茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量
做法 :
1、茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油
5、炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有咸味,這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮,它的營養(yǎng)價值就在皮里面,茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的.豆角易發(fā)生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。
涼拌蒸茄子
用料 :茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老干媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點點;蔥花 適量
做法:
1、茄子洗干凈,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷。
2、在盤子里面碼好,蒸15分鐘之后,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
3、蒜切末,和所有調料調勻,嘗一下咸淡~
4、調料撒在茄子上,再加少許蔥花裝飾一下就行!
小貼士1、茄子大小不同,蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
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茄子怎樣做最好吃?我想用茄子做的菜里面要屬咸魚茄子煲最好吃。
咸魚茄子煲是一道很經(jīng)典的家常菜,咸香濃郁,開胃又下飯,吃上一口你就會覺得比肉還香還好吃,很多人都是這樣認為的。
對于吃貨的我來說更是喜歡的不得了。隔三岔五我就會做這道美味來解饞。
這道菜的做法還是挺簡單的,就是煎咸魚要點時間。
咸魚茄子煲的烹飪方法:
第一步:把要用到的食材和調料準備好。
需要用上生抽,雞精,油,蠔油,料酒,茄子,咸魚。
酒釀辣椒,辣椒粉,蒜切片,生姜切片,蔥花。
把茄子切成長條,可以去皮,也可以不去皮,茄子切好后,加上兩勺淀粉,把粉給攪拌均勻。
咸魚很咸,所以一定要提前泡水1-2個小時,中途要換水1-3次。泡好后瀝干水分,然后切小片備用。
第二步:把茄子和咸魚煎一下
先煎茄子,把油加熱到60度,下茄子,小火慢煎,煎至金黃就可以起鍋控油。鍋里的油多的話就一次搞定,油少的話就多分幾次來煎。
鍋里煎茄子的余油留用,下咸魚,還是小火慢煎,把咸魚煎至有點焦黃。把咸魚煎酥了,才香,也不會腥,咸魚比較費時間,大概要煎15分鐘左右。
第三步:炒制
咸魚煎好后不用起鍋,直接做下一步。
把姜片和蒜片倒進去一起翻炒,把姜蒜的香味炒出來,姜蒜都有調味去腥的效果。
倒入酒釀辣椒,酒釀辣椒也同樣有增味去腥的作用。
加辣椒粉增辣去腥,翻炒均勻。
加料酒去腥,
加生抽,著色增味。
加耗油,去腥增味。
加進去的調味料大部分都帶去腥的,這足以說明咸魚很腥,必須要用強有力的手段去除,沒有腥味的咸魚茄子煲才能夠好吃。
把茄子倒進去,多翻炒幾下。
接下來就加水,水量根據(jù)自己的喜好來定,喜歡湯汁多的就多加,不喜歡湯汁的就少加。水沸騰后,家里有沙煲的就換沙煲來煲,經(jīng)過沙煲煲制的會更香,味更濃。沒有沙煲的也不要緊,就用鍋繼續(xù)煮,如果用鐵鍋繼續(xù)煮,水沸騰后繼續(xù)煮3-5分鐘就可以,用沙煲有5-10分鐘就可以,注意水量,別燒干了就可以。
起鍋前撒點雞精攪拌均勻,然后撒上蔥花就大功告成了。
美味的茄子煲就做好了,味道好到?jīng)]話說,超級開胃下飯。
這道菜只要把咸魚的腥味處理好了就成功了80%。
還有咸魚很咸,所以就不要再加鹽了。
學會了嗎?值得你一試哦!
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