茄子最好吃做法

外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。

看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環(huán)帶不太明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。

選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好。

手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

茄子最好吃做法

魚香茄子

原料：茄子，五花肉

輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。

做法：1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;

2. 生姜切成絲;熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;

3. 放入茄子，爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

紅燒茄子

原料：茄子

輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。

做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

蒜泥茄子

原料：茄子

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最后撒上蔥花即可。

肉末燒茄子

原料：茄子，豬肉末

輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。

做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。

3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

香煎茄盒

原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

做法： 1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2.加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

3.肉餡中，加入適量蛋清。

4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。

6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12.接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。

做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。

5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

蒜蓉烤茄子

原料：長茄子2根，豬肉餡100克

輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

做法：1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。

3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

油燜茄子

原料：茄子

輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子

輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。

做法：1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。

2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。

3、茄子放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。

4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。

5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。

6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。

7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。

8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。

9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

11、炒勻后調入水淀粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。

東坡茄子

原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。

輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。

做法：1、先把粉絲放入溫水中泡著。

2、蒜切末，生姜切絲。

3、茄子整個從中間切斷，然后切成小長條。

4、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。

5、來回翻個，茄子煎成金黃色。

6、茄子皮一面朝下擺好盤。

7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。

8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。

9、放入姜絲翻炒。

10、放入肉末翻炒。

11、炒至八成熟(肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好)

12、把炒好的肉末放在茄子上。

13、放上泡好的粉絲。

14、找個空碗調汁，先放入一小勺鹽。

15、再放入一小勺白糖。

16、倒入幾滴醋(一小勺的量)

17、倒入幾滴醬油(一小勺的量)

18、放入切好的蒜末。

19、倒入幾滴耗油。

20、加一些清水攪拌均勻。

21、均勻的潑在茄子上。

22、開始放入蒸鍋里蒸。

23、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。

24、用盤子口上，反過來就可以吃啦。

粉絲茄子煲

原料： 粉絲、茄子、豬肉末

輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。

做法：1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。

3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可。

茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

燒茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不愛做菜的人。其實做茄子還算是比較簡單的，沒那么復雜，稍微學一學就能會了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃簡單做法嗎?那就一起來看看吧。

紅燒肉末茄子

用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

7、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

8、炸軟的茄子撈起來備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒;肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡

12、好吃的根本停不下來

油燜茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

4、加入適量的干辣椒

5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鐘)。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量

做法 ：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

小貼士

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。

2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調整。

3.吃茄子建議不要去皮，它的營養(yǎng)價值就在皮里面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4.食用沒有煮熟透的.豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用。

涼拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老干媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點點;蔥花 適量

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!

小貼士1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~

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茄子怎樣做最好吃？

茄子怎樣做最好吃？我想用茄子做的菜里面要屬咸魚茄子煲最好吃。

咸魚茄子煲是一道很經(jīng)典的家常菜，咸香濃郁，開胃又下飯，吃上一口你就會覺得比肉還香還好吃，很多人都是這樣認為的。

對于吃貨的我來說更是喜歡的不得了。隔三岔五我就會做這道美味來解饞。

這道菜的做法還是挺簡單的，就是煎咸魚要點時間。

咸魚茄子煲的烹飪方法：

第一步：把要用到的食材和調料準備好。

需要用上生抽，雞精，油，蠔油，料酒，茄子，咸魚。

酒釀辣椒，辣椒粉，蒜切片，生姜切片，蔥花。

把茄子切成長條，可以去皮，也可以不去皮，茄子切好后，加上兩勺淀粉，把粉給攪拌均勻。

咸魚很咸，所以一定要提前泡水1-2個小時，中途要換水1-3次。泡好后瀝干水分，然后切小片備用。

第二步：把茄子和咸魚煎一下

先煎茄子，把油加熱到60度，下茄子，小火慢煎，煎至金黃就可以起鍋控油。鍋里的油多的話就一次搞定，油少的話就多分幾次來煎。

鍋里煎茄子的余油留用，下咸魚，還是小火慢煎，把咸魚煎至有點焦黃。把咸魚煎酥了，才香，也不會腥，咸魚比較費時間，大概要煎15分鐘左右。

第三步：炒制

咸魚煎好后不用起鍋，直接做下一步。

把姜片和蒜片倒進去一起翻炒，把姜蒜的香味炒出來，姜蒜都有調味去腥的效果。

倒入酒釀辣椒，酒釀辣椒也同樣有增味去腥的作用。

加辣椒粉增辣去腥，翻炒均勻。

加料酒去腥，

加生抽，著色增味。

加耗油，去腥增味。

加進去的調味料大部分都帶去腥的，這足以說明咸魚很腥，必須要用強有力的手段去除，沒有腥味的咸魚茄子煲才能夠好吃。

把茄子倒進去，多翻炒幾下。

接下來就加水，水量根據(jù)自己的喜好來定，喜歡湯汁多的就多加，不喜歡湯汁的就少加。水沸騰后，家里有沙煲的就換沙煲來煲，經(jīng)過沙煲煲制的會更香，味更濃。沒有沙煲的也不要緊，就用鍋繼續(xù)煮，如果用鐵鍋繼續(xù)煮，水沸騰后繼續(xù)煮3-5分鐘就可以，用沙煲有5-10分鐘就可以，注意水量，別燒干了就可以。

起鍋前撒點雞精攪拌均勻，然后撒上蔥花就大功告成了。

美味的茄子煲就做好了，味道好到?jīng)]話說，超級開胃下飯。

這道菜只要把咸魚的腥味處理好了就成功了80%。

還有咸魚很咸，所以就不要再加鹽了。

學會了嗎？值得你一試哦！

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