魚香茄子的家常做法

魚香茄子的做法一

材料：長茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高湯或清水3大匙，水淀粉1小匙，香蔥粒少許。辣豆瓣醬3小匙，酒釀1、5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一個(gè)小碗里倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分?jǐn)嚢枋固侨芑现驼{(diào)好了。長茄子切條。

2、鍋中燒熱油，將手放在油面20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時(shí)表示油溫正合適。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

3、另起凈鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。肉末變色后放入辣豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末和調(diào)好的料汁。

4、待汁液濃稠后倒入炸好的茄子翻炒數(shù)下。調(diào)入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少許米醋和香油，關(guān)火。撒上香蔥粒就可以盛盤了。

魚香茄子的做法二

材料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。

做法：

1、備原料和調(diào)料。茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。

2、放油，茄子過油炸，撈出。鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

魚香茄子的做法三

材料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

做法：

1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。

2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;加入青紅椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

魚香茄子的做法四

材料：茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。

做法

1、茄子洗凈，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒，因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后，放入豬肉餡。

2、熟后，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。

3、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了)，此時(shí)再加入蔥末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤后，撒上香蔥末即可。

茄子的制作技巧

1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃;

3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用;

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;

6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味;

7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

簡易版魚香茄子怎么做如何做好

具體操作
1、魚香茄子，我這里沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。
3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入小半碗水，一點(diǎn)糖，加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，
主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調(diào)料：米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，撒薄薄一層淀粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)停湃胧[姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒
佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據(jù)自己的口味酌量添加）
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切塊（塊不可太細(xì)）。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均勻后，倒入魚香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜）。

魚香茄子怎么做才好吃

魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

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