魚香茄子的做法一
材料:長茄子200g,肉末80g,蒜末10g,高湯或清水3大匙,水淀粉1小匙,香蔥粒少許。辣豆瓣醬3小匙,酒釀1、5大匙,醬油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。
做法:
1、在一個(gè)小碗里倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖,充分?jǐn)嚢枋固侨芑现驼{(diào)好了。長茄子切條。
2、鍋中燒熱油,將手放在油面20厘米高的位置試油溫,感到熱氣燙手時(shí)表示油溫正合適。迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
3、另起凈鍋燒少許熱油,下入肉末煸炒。肉末變色后放入辣豆瓣醬炒出紅油,再加入蒜末和調(diào)好的料汁。
4、待汁液濃稠后倒入炸好的茄子翻炒數(shù)下。調(diào)入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少許米醋和香油,關(guān)火。撒上香蔥粒就可以盛盤了。
魚香茄子的做法二
材料:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g。
做法:
1、備原料和調(diào)料。茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份。青、紅椒切丁。
2、放油,茄子過油炸,撈出。鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁。炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。
魚香茄子的做法三
材料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
做法:
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動(dòng),以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?,放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;加入青紅椒翻炒。
4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
魚香茄子的做法四
材料:茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。
做法
1、茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。熱鍋,涼油,放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒,因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后,放入豬肉餡。
2、熟后,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。
3、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蠔油的朋友就不用放水了),此時(shí)再加入蔥末,放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入適量食鹽、少許白糖。裝盤后,撒上香蔥末即可。
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃;
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí)已停止生長,此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味;
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
具體操作
1、魚香茄子,我這里沒有加肉末,就是簡簡單單的茄子做法,不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭,切條。
2、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)。
3、起油鍋,茄子要好吃,不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱,再次倒進(jìn)茄子,炸第二次,這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來,而且是茄子容易炸透,時(shí)間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋放油,油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
5、加入小半碗水,一點(diǎn)糖,加上適量的醋,調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽,
主料:豬肉;輔料:蔥、姜、蒜、淀粉;調(diào)料:米醋、白糖、醬油
具體操作
1、茄子洗凈切長條,用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分,撒薄薄一層淀粉。
2、起油鍋,正常炒菜油量即可,六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)停湃胧[姜蒜末和泡椒豆瓣醬,小火慢慢炒出香味和紅油,放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖,炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上,水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
主料:茄子;配料:柿子椒、紅椒
佐料:色拉油,醬油,生姜,蒜,泡紅椒,雞精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食鹽,蔥,花椒面,辣椒面(以上很據(jù)自己的口味酌量添加)
魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。
2、青、紅椒切塊(塊不可太細(xì))。
3、鍋中放油,茄子過油炸,撈出備用。
4、鍋中留底油,下蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5、翻炒均勻后,倒入魚香汁。
6、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋(美美的一盤菜)。
魚香茄子做法如下:
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條(別太細(xì)),過油。炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油,鍋別太熱,下豆瓣醬,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉末,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
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