茄子是很多人愛吃的一種蔬菜,有很多種做法,適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。那么,怎樣做燒茄子可以省油?下面介紹一則小竅門。
炒茄子時,將切好的茄塊,茄片撒上鹽拌勻,攪15分鐘左右,擠去滲出的紅黑水,炒時不加湯,反復(fù)炒至全軟。然后,再按自己的口味放入各種調(diào)料,這樣的作法,既省油,又好吃。茄子吃油,做燒茄子特別費(fèi)油,在家庭中可以采用以下兩種方法省油。
一是做茄子時,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再用油燒制。炒水分時要留意火太大,茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先腌一下,把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉,而后再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口。
主料
茄子 1根
輔料
醬油 1湯匙 姜 1片 蒜 1瓣 蔥 1根 淀粉 適量 白糖 1/4茶匙 豬肉餡 50克 色拉油 適量 水 適量 食鹽 1/2茶匙 辣椒油 1湯匙
【茄子的切法與煎制過程】:
1 用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2 用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3 取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
4 鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5 放入茄子墩,小火煎制
6 煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出
【肉末的炒制過程】:
1 鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
2 炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
3 鍋里倒入1湯匙醬油
4 放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
5 放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)
6 鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
【茄子的蒸制與裝盤過程】:
1 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
2 煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
3 鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
4 蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
5 蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里
6 蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面
【茄子的勾芡與芡汁的炒制】:
1 潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開
2 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里
3 用鏟子朝一個方向攪拌
4 使湯汁濃稠成透明狀,關(guān)火,這就是炒好的芡汁
5 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
6 撒入小蔥做點(diǎn)綴,即可
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