東坡茄子如何做

茄子是很多人愛吃的一種蔬菜，有很多種做法，適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。那么，怎樣做燒茄子可以省油?下面介紹一則小竅門。

炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復(fù)炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調(diào)料，這樣的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法省油。

一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

東坡茄子如何做

主料

茄子 1根

輔料

醬油 1湯匙 姜 1片 蒜 1瓣 蔥 1根 淀粉 適量 白糖 1/4茶匙 豬肉餡 50克 色拉油 適量 水 適量 食鹽 1/2茶匙 辣椒油 1湯匙

【茄子的切法與煎制過程】：

1 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

2 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

4 鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

5 放入茄子墩，小火煎制

6 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

【肉末的炒制過程】：

1 鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

2 炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

3 鍋里倒入1湯匙醬油

4 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

5 放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)

6 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

【茄子的蒸制與裝盤過程】：

1 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

2 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

3 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

4 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

5 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

6 蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

【茄子的勾芡與芡汁的炒制】：

1 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

2 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

3 用鏟子朝一個方向攪拌

4 使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁

5 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

6 撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/58887.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 魚香茄子的家常做法

下一篇: 茄子家常做法步驟和功效