淮山燉豬腦
材料:豬腦250克、淮山25克、枸杞子10克、鹽適量。
做法:將淮山、枸杞子洗凈,豬腦洗凈,挑去軟膜和血絲一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉三小時,調(diào)味即可。
功效:中醫(yī)上常說“以形補形”,豬腦肉質(zhì)細膩,含有豐富的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),有很好的健腦功效。該湯可以改善考生睡眠不好、記憶力減退、難以集中精神等問題。
天麻瘦肉燉豬腦
材料:天麻10克,豬腦1具,瘦肉50克。
做法:
1、天麻洗凈、泡軟;豬腦洗凈后在水中慢慢挑去筋膜;瘦肉洗凈切塊,飛水。
2、將各材料放入燉盅內(nèi),加入適量的涼開水,隔水燉6小時即可。
功效:天麻性味甘平,有熄風、定驚功效,能治眩暈、中風頭痛、肢體麻木、半身不遂、小兒驚癇等癥,豬腦具有補骨髓、益虛勞作用,二者合用,能活血祛風,通絡益智。
提示:此燉品四季可用;天麻以微黃為佳,挑麻心的部分,像樹皮般的麻皮等雜質(zhì)應去掉;豬腦必須新鮮,在水中挑去紅筋,一來令紅筋浮起易于去除干凈,二來不易爛;瘦肉用于吊味。
注意:對小孩子來說,無需用天麻來驅(qū)風,不少孩子對天麻的味道都較抗拒,故可棄天麻而改用淮山杞子
燉豬腦是一種傳統(tǒng)的家庭菜品,非常美味,能讓人的身心得到極大的滿足。與此同時,它也有很高的營養(yǎng)價值,不同的人吃了,其效果也是不一樣的。那么燉豬腦都有哪些營養(yǎng)價值呢?它又有哪些飲食宜忌呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。
性味甘、寒,有毒?!侗静輳男隆酚涊d:“損男子陽道”?!抖Y記》記載:“食豚去腦,孫真人食忌云:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒后尤不可食?!堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也”?!侗静菥V目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒后更是不可食。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多,但膽固醇含量極高,100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應該忌食,男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。
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