食材
原料:茄子、面粉、啤酒、鹽、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。
步驟/方法
把吐司切成小塊,放攪拌機(jī)里打碎;
取半碗面粉,倒入啤酒,攪拌成面糊,面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉,拌勻備用;
茄子清洗干凈,切成條;
鍋里加油燒熱,將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸,中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆,撈出來控油;
大蒜剝皮切碎成蒜粒,另起鍋,鍋里留很少量的油即可,將蒜粒放進(jìn)鍋里煸香;
小火不停地翻炒,直到蒜粒變成金黃,加入面包糠一起翻炒,加少許鹽和雞粉,將炸好的茄子倒進(jìn)去,讓茄子沾上面包糠即可。
先來學(xué)幾個(gè)做茄子不變色的技巧~
①過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。
②滴檸檬汁法:炒茄子時(shí),加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質(zhì)變白。
③加醋法:炒茄子時(shí),加點(diǎn)兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法:炒茄子時(shí),先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再各種調(diào)味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內(nèi)加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時(shí)不加湯,反復(fù)炒至全軟為止,再加各種調(diào)味品,這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是:浸水、高溫、快炒!
美味教程
一、魚香茄子
魚香茄子的做法
食材:茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后,調(diào)入魚香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個(gè)洞后,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì),讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。
三、肉末剁椒燒茄子
肉末剁椒燒茄子的做法
食材:長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:1)準(zhǔn)備材料,蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示??梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4)在煎茄子的同時(shí),另一個(gè)火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側(cè),下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調(diào)色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最后撒上剩下的蔥末即可
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材:長(zhǎng)茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃,這時(shí)茄子已經(jīng)熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
在上述的制作過程中,我們?cè)敿?xì)的了解了這道菜的具體做法,同時(shí)也知道這道菜對(duì)于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時(shí),這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學(xué)道理,遵循健康飲食的原則,既獲得美食,又得到了好的健康。
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